MIS CINCO

RECETAS
FAVORITAS
By Maribel Mondelo

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 Índice

INTRODUCCIÓN .................................................................................. 03

RECETA DE CHURROS ..................................................................... O4

RECETA DE BAGELS .......................................................................... 06

RECETA DE BROWNIES.................................................................... 08

RECETA TORTA DE CALABAZA..................................................... 10

RECETA DE PAN KETO ...................................................................... 12

GLOSARIO ................................................................................................ 14

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 Introducción

¿ Quién es Maribel Mondelo ?

Especialista en Nutrición y Dietética Humana Certificada.

Asesora en alimentación original y cetogénica.

Chef en ketoalimentación, experta en comida ancestral moderna,

itamae sam, low carb y paleo.

Al dia de hoy, son miles las personas que he podido ayudar a mejorar
su salud y alimentación.

Estas recetas son el resultado de toda la experiencia, pruebas y

conocimientos que ha venido desarrollando Maribel a lo largo de estos
últimos años.

En sus recetas, combina todos estos conocimientos culinarios y de

nutrición para el bienestar de quienes quieren ser más saludables.

Quiero que recuperes tu derecho a disfrutar

de la comida de manera saludable.

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 CHURROS
INGREDIENTES

350 g Harina almendras

100 g Harina coco
Aceite de Aguacate para freír
450 ml Agua
1 cucharadita Sal
100 g Mantequilla
1 Huevo
10 g Stevia o monk fruit o lakanto o sukrin granulada
15 g Canela en polvo
1 cda de Xanthan Gum
1⁄2 cda de polvo de hornear

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 PREPARACIÓN CHURROS

En un bowl colocamos la harina de almendra y la harina coco

En una olla hervimos el agua con la sal y apenas hierve la agregamos a

las harinas y mezclamos con una cuchara hasta formar una masa
pegajosa.

Dejamos enfriar un poco y agregamos la mantequilla a temperatura

ambiente y amasamos un poco.

Batimos el huevo levemente y lo agregamos a la masa aún tibia y

amasamos hasta lograr que todos los ingredientes se mezclen y
logremos una consistencia uniforme.

Para darle forma a los churros podemos utilizar una churrera o una
manga pastelera con boquilla en forma de estrella del tamaño
deseado.

Se coloca la masa dentro de la churrera o la manga, en caso que sea en

la manga la apretamos bien para sacarle el aire evitara que salpique
aceite a la hora de freír.

En un sartén colocamos el aceite y freímos hasta que se doren.

Los sacamos y colocamos sobre servilletas o papel absorbente.

Mezclamos lakanto o monk fruit o sukrin con la canela en polvo para
bañar nuestros deliciosos churros.

Nota: Si vives un un lugar muy frío y la mantequilla está muy dura,

se puede derretir.

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 BAGELS

BAGELS
INGREDIENTES

3 tazas de queso mozzarella rallado

2 oz de queso crema
1 3⁄4 tazas de harina de almendras
1 a 2 huevos grandes
1 cdta de polvo de hornear

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 PREPARACIÓN BAGELS

Mezcla ajonjolí blanco y negro, semillas de girasol y tritura cebolla frita

seca (de las que venden para perros calientes etc)

Precaliente el horno a 350 ° F y coloque en una bandeja para hornear

con papel pergamino.

Agregue el queso mozzarella y el queso crema a un tazón grande apto

para microondas y coloque la mezcla de quesos durante 2 minutos o
hasta que el queso se haya derretido.

Retírelo y revuelva hasta que esté completamente integrado, agregue

la harina de almendras, los huevos y el polvo de hornear.

Revuelva para combinar hasta que la harina y los huevos se incorporen

a la mozzarella. Si la masa está pegajosa, amase con la mano hasta
que esté más larga y pegajosa.

Divida la masa en 6 u 8 porciones dependiendo de lo grande que los

desee.

Forme cada porción en forma de rosquilla.

Coloque en una bandeja para hornear preparada. Adorne con el

relleno deseado o deje hornear de 15 a 20 minutos.

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 BROWNIES

BROWNIES
INGREDIENTES

3 scoops de collagen peptides

1 scoope de whey protein
1 taza de harina de almendra
1⁄2 taza de cacao sin azúcar
2 huevos
1⁄2 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
1⁄2 Choco chips oscuro
8 cdas de erythritol o el que lees guste
Un chorrito de café
1⁄4 d taza de aceite de coco
1⁄4 taza de leche de almendra
1cdta de vainilla
1⁄4 de mantequilla de almendra
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 PREPARACIÓN BROWNIES

Batir los huevos 2 minutos

Colócale el aceite de coco y el resto de los líquidos

Batir 2 min

Poner el resto de los ingredientes

Los Choco chips al final pero mezclar con espátula.

Espolvorear cualquier fruto seco triturado... Le da un súper crunch!!!

Colocar en un molde no tan grande para que te queden gorditos.

150°C /300°F 20 min o que estén en el centro medio blando para que
no se te seque y te queden húmedos...

Al tacto pareciera crudos pero no lo están... Cuidado no los dejes secar

tu conoces tu horno, en resultado no es el mismo!!!

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TORTA DE CALABAZA O
PUMPKIN PIE
INGREDIENTES
Ingredientes para la corteza:
1 taza de nueces o cualquier otro fruto seco como
pecans o avellanas etc
1/4 taza de harina de almendras
2 cucharadas de harina de coco
3 cucharadas de mantequilla derretida
5 gotas de endulzante líquido stevia
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharadita de sazonador de pastel de
calabaza
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

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 PREPARACIÓN TORTA DE CALABAZA O
PUMPKIN PIE

Mezcla los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que esté

molido (no hagas mantequilla. Solo hasta triturar/granular)
Presiona en un molde, colocas de 8 a 10 min en el
horno a 150°C / 300°F y reserva (deja enfriar)

Relleno:
2 1/2 paquetes de queso crema
1 1/2 tazas de puré de calabaza
1 taza de crema espesa
1/2 taza de crema agria
4 Huevos
2 yemas
1/2 taza de edulcorante granulado
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 cucharada de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de goma de xantan
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cdta de polvo de especies para pumpkin pie

Preparacion:
Mezcle el queso crema, la crema espesa, el edulcorante granulado, y la
crema agria hasta que esté cremoso y bien equilibrado.
En otro tazón mezcla el puré de calabaza

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 PAN KETO

PAN KETO
INGREDIENTES

2 tazas de harina de almendras

1 cucharadita de cáscara de psyllium en polvo
7 huevos temperatura ambiente
1/2 taza de mantequilla derretida

2 cucharadas de aceite de coco derretido
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
6 gotas de stevia opcional (3 son suficientes para mi)

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 PREPARACIÓN PAN KETO

Precalentar el horno a 375F / 180C.


En un tazón, rompe los huevos y batelos con una batidora de

mano durante 2-3 minutos. Agrega el aceite de coco derretido y
mezcle durante 1 minuto.


Agrega la mantequilla derretida y mezcla durante 1

minuto.

Mezcla la harina de almendras, polvo de cáscaras de

psyllium, polvo de hornear, sal y gotas de stevia (opcional yo
últimamente no le pongo). hasta que todos los ingredientes
estén bien combinados.

Transfiere la mezcla de masa a un molde de pan engrasado

de 8.5 x 4.5 pulgadas. Hornea durante aproximadamente 40 a
50minutos o hasta que se ponga dorado.
Deja que se enfríe durante 10 min


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 Glosario

Stevia o monk fruit o lakanto o sukrin granulada: son

edulcorantes sin calorías, que no tienen ningún impacto en
los niveles de azúcar en sangre.

Xanthan Gum: es un espesante procedente de la

fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y
eficaz estabilizador de alimentos.

Collagen peptides: los péptidos de colágeno son partes de la

proteína derivadas del colágeno de origen animal. Los
peptidos de colágeno se usan para tratar envejecimiento de
la piel y la artrosis.

Whey protein: la proteina es una excelente fuente de

aminoácidos esenciales (aquellos que sólo podemos
conseguir en la alimentación) y eleva la concentración de
éstos en la sangre.

Choco chips oscuro: chispas de chocolate obscuro, debe se

con mas de 75%.

Erythritol: es un edulcorante, su consumo no altera los

niveles de azúcar en sangre e insulina en el cuerpo humano.
Para los diabéticos se considera seguro y natural con un
índice glucémico bajo.

Cáscara de psyllium: es la cáscara de las diminutas semillas

de la planta plantago ovata, podríamos decir que es el
salvado de estas semillas. El psyllium tiene un contenido en
fibra muy alto y prácticamente superior al resto de granos.

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 Glosario

Cdta: cucharadita.

Scoop: cucharon.

Cda: cucharada.

Si lo deseas, puedes compartir estas recetas con

amigos y familiares para que también puedan
disfrutar de manera saludable y deliciosa.

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