PERFIL DE COMPETENCIAS TECNICAS

ANFITRION
Satisfacer las necesidades de los clientes proporcionando una experiencia del servicio impecable, a
través de una atención oportuna basada en un trato cordial, proactivo y respetuoso; presentando un
FUNCION CLAVE ambiente limpio y organizando que cumpla con las normas de higiene, limpieza y manipulación de
UNIDAD DE COMPETENCIA alimentos de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos por la organización.

❶ Condiciones óptimas de orden, higiene y limpieza

❷ Abastecimiento de áreas de servicio
RESPONSABILIDADES
❸ Atención efectiva y cordial al cliente
❹ Presentación de ordenes (comer en sitio, pick up, llevar)

Brindar atención oportuna, cordial y efectiva al cliente respondiendo a las necesidades de información y servicio, de
1 acuerdo a las premisas de la cordialidad, procedimientos y valores de la empresa
Recibe y despide al cliente con actitud cordial (simpatía, respeto, amabilidad, educación) y de acuerdo a los valores de la empresa
Responde oportunamente a los requerimientos del cliente, aplica la escucha activa y la comunicación efectiva, en persona o a través de medios
electrónicos
Describe los platos del menú incentivando la compra de los mismos
Ofrece alternativas de acuerdo a las características particulares del cliente (Sugerencias)
Responde a las inquietudes, quejas o reclamos de clientes con respecto a pedidos y cobros
Se anticipa a las necesidades del cliente brindando atención oportuna en caja, barra y lobby
Permanece atento en la barra y en el lobby para gestionar requerimientos del cliente
Valida la opinión del cliente sobre la calidad y el servicio recibidos
Criterios de
desempeño CONCEPTOS Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
Valores Bonsai Sushi Orientación al cliente Menú Respuesta oportuna a clientes
Principios de cordialidad Comunicación efectiva Material Promocional Logro de metas de ventas
Atención al cliente Proactividad Procedimientos de servicio Calificación positiva de clientes
Ciclos de servicio Sentido de urgencia Información institucional acerca de servicio recibido
Atención al cliente Manejo efectivo de relaciones interpersonales Políticas y procedimientos internos Requerimientos atendidos dentro
Procedimientos del área de Orientación a los resultados con calidad de los estándares de calidad y
servicio Tolerancia al trabajo bajo presión tiempo establecidos
Clientes satisfechos y con
intención de regresar

Describir la oferta gastronómica del menú, platos, promociones y salsas indicando ingredientes, gramajes y métodos de
2 preparación
Identifica los tipos de sushi y productos que se ofrecen en el menú
Identifica los principales ingredientes y materias primas de Bonsai Sushi
Reconoce visualmente todos los platos del menú
Describe los platos del menú (Ingredientes y gramajes)
Reconoce visualmente y por sabor las diferentes salsas
Describe ingredientes de las salsas
Explica las promociones vigentes
Realiza efectivamente ventas sugeridas y sugestivas
Responde efectivamente a objeciones del cliente relacionadas con la descripción de los platos del menú
Criterios de
CONCEPTOS Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
desempeño
Tipos de Sushi Comunicación efectiva Menú Información disponible, veraz y
Ingredientes y materias Orientación a los resultados con calidad Tabla de gramajes oportuna otorgada al cliente
primas Bonsai Sushi Tolerancia al trabajo bajo presión Fichas de preparación de platos acerca de la oferta presente en el
Menú Bonsai Orientación al cliente menú
Platos, promociones y Comunicación efectiva Describe todos los platos y
servicios Bonsai Sushi Proactividad opciones del menú
Venta Sugerida
Venta Sugestiva
Manejo de objeciones

Realizar las operaciones de caja de manera exacta, cumpliendo con los procedimientos de caja y atención al cliente
3 establecidos
Registra pedidos del cliente exactos en el sistema de caja de acuerdo a los procedimientos
Valida cordialmente la información de pedidos con el cliente
Realiza cobros exactos en efectivo y a través de medios electrónicos
Gestiona efectivamente, junto al gerente de turno, reversos o ajustes
Lleva control efectivo de los fondos de caja
Cumple cabalmente con las políticas de caja y atención al cliente

Criterios de
desempeño
Criterios de CONCEPTOS Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES
desempeño
Sistema de caja Escucha activa Caja Registro exacto de pedidos de
Funcionamiento de Orientación al cliente Puntos de venta clientes
mecanismos de cobro vía Sentido de urgencia Material promocional y publicitario Ausencia de diferencias en caja
electrónica Autocontrol Cobro exacto de la compra del
Políticas de caja y atención cliente
del cliente Ausencia de reclamos asociados a
cobros de consumos

4 Presentar las ordenes del cliente cumpliendo con las normas, procedimientos y parámetros de presentación y calidad
Sirve las bebidas de acuerdo al pedido del cliente
Prepara y presenta el servicio en bandejas o pedidos para llevar de acuerdo al estándar establecido
Verifica que el pedido coincide con la comanda
Entrega ordenes al cliente en barra o en lobby aplicando los principios de atención

CONCEPTOS Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES

Criterios de
desempeño Estándares de presentación
de los pedidos de clientes
Estándares y Tiempos de
servicio
Organización y limpieza Procedimientos y estándares de Bebidas servidas de acuerdo al
Sentido de urgencia servicio estándar establecido
Orientación a los resultados con calidad Bandejas preparadas de acuerdo
Tolerancia al trabajo bajo presión al estándar
Orientación al cliente Órdenes entregadas de acuerdo al
pedido del cliente

Mantener abastecidas las áreas de servicio cumpliendo los procedimientos y asegurando la disponibilidad de productos
5 en el área de servicio
Reconoce los productos y equipamiento del área de servicio
Realiza el mise en place del área de servicio de acuerdo a los estándares establecidos (bebidas, soya, jengibre, Wasabi, hashi, servilletas, cubiertos,
Criterios de pitillos, manteles, bandejas, hielo, entre otros)
desempeño Prepara las bebidas instantáneas de acuerdo a los procedimientos establecidos (Té)
Permanece atento a la reposición constante de los insumos, materiales y equipamiento del área de servicio

CONCEPTOS Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES

Mise en place
Procedimientos elaboración
de bebidas
Insumos, productos y
equipamiento de las áreas de
servicio del restaurante
Organización y limpieza Procesos de elaboración de Área de servicio correcta y
Sentido de urgencia bebidas instantáneas oportunamente abastecidas
Orientación a los resultados con calidad Bebidas instantáneas
Tolerancia al trabajo bajo presión correctamente preparadas

Mantener óptimas condiciones de orden, limpieza y sanitización, cumpliendo con los principios de comida segura y
6 manipulación de alimentos, las políticas y los procedimientos establecidos por la empresa
Cumple cabalmente con las políticas de higiene y presentación personal (aseo personal, uniforme, entre otros)
Ejecuta las tareas de limpieza e higienización de las áreas del restaurante en el tiempo y con la calidad requeridos
Realiza correctamente la limpieza de los equipos dispensadores de bebidas
Criterios de Trabaja bajo las premisas: Calidad, Higiene y Limpieza (Limpio sobre limpio)
desempeño Aplica las medidas de comida segura, BPM y claves de inocuidad
Respeta los principios de manipulación de alimentos
Realiza las tareas programadas en C.L.P de acuerdo a los procedimientos
Utiliza de manera adecuada materiales e implementos de limpieza

CONCEPTOS Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES

Calidad Organización y limpieza C.L.P Áreas de trabajo en perfecto
Comida segura Sentido de urgencia Procedimientos de higiene, orden, limpias y sanitizadas en
Inocuidad Orientación a los resultados con calidad limpieza y sanitización todo momento
Manipulación de alimentos Tolerancia a la presión de trabajo Apariencia y comportamiento de
C.L.P acuerdo a normas de inocuidad y
de manipulación de alimentos
 Ejecutar tareas primarias y secundarias del cronograma de servicio según lo planificado de forma efectiva
7
Identifica los cronogramas CLP y CMP y las tareas primarias y secundarias del área de servicio
Ejecuta las tareas de acuerdo a la planificación, cronogramas y asignaciones cumpliendo con los estándares de calidad y procesos establecidos
Domina los términos asociados al área de servicio
Es proactivo/a en el cumplimiento de las medidas de higiene y seguridad alimentaria
Identifica y notifica áreas de oportunidad en el abastecimiento del área de servicio

Criterios de CONCEPTOS Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES

desempeño CLP
CMP
Terminología área de servicio
Seguridad Alimentaria
Principios básicos de
organización e inventarios
Sentido de urgencia CLP Tareas programadas realizadas
Organización y Limpieza CMP según lo establecido en términos
Orientación a los resultados con calidad Procedimientos y políticas de la de tiempo, calidad y efectividad.
Proactividad organización

Responder oportuna y efectivamente a quejas, reclamos y necesidades particulares de los clientes con aprobación del
8 equipo gerencial
Aplica protocolo de asistencia al cliente para abordar situaciones complejas
Resuelve casos de equivocaciones en entrega de bebidas y/o platos con aprobación del gerente
Apoya en la disponibilidad de los servicios (sanitarios, productos/ ingredientes, obsequios)
Describe productos, servicios, materias primas e insumos

CONCEPTOS Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES

Criterios de Protocolo de asistencia a
desempeño clientes insatisfechos
Principios de cordialidad
Principios básicos de
negociación y manejo de
conflictos
Materias prima, productos y
servicios Bonsai Sushi
Comunicación efectiva
Manejo efectivo de relaciones interpersonales
Sentido de urgencia
Orientación a los resultados con calidad
Tolerancia al trabajo bajo presión
Procedimientos y estándares de
servicio
Clientes satisfechos y con
intención de regresar
Requerimientos atendidos dentro
de los estándares de calidad y
tiempo establecidos

9 Cumplir las normas, políticas, procedimientos, valores y buenas costumbres en todo momento

Reconoce y aplica los valores de la empresa

Criterios de Cumple con las normativas, políticas y procedimientos de trabajo
Mantiene comportamientos decorosos y contribuye al buen clima de trabajo
desempeño
Trabaja en equipo y se comunica de manera respetuosa y asertiva

Conceptos Competencias /Habilidades Materiales/Herramientas ENTREGABLES

Información institucional
Comportamiento basado en
valores
Integridad Procedimientos Comportamiento respetuoso y
Iniciativa alineado a valores
Comunicación efectiva Procedimientos ejecutados según
la norma
Relaciones de trabajo armoniosas
y basadas en el respeto

Fecha Nombre y Apellido Nro. de Cédula Firma Huella