RECETA: TORTAS FRITAS

FECHA

MÁSTER CONTEMPORARY CHEF

FORMADOR

MATERIAS PRIMAS

INGREDIENTES 1 pax UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

HARINA GR 300
VINO DULCE GR 30
HUEVOS UN 2
AZÚCAR GR 30
POLVO DE HORNEAR GR 2
GRASA DE CERDO GR 700

OBSERVACIONES

1) FORMAR UNA CORANO CON LA HARINA Y EL POLVO DE HORNEAR SOBRE LA MESADA

2) EN EL CENTRO PONER LOS HUEVOS, EL VINO DULCE, EL AZÚCAR PREVIAMENTE BATIDOS

3) INCORPORAR POCO A POCO LA HARINA AL CENTRO Y FORMAR UNA MASA.

4) AMASAR Y TRABAJAR UN POCO LA MASA HASTA QUE SE ALISE UN POCO

5) ESTIRAR CON UN PALO Y CORTAR CÍRCULOS.

6) FREIR EN LA GRASA DE CERDO BIEN CALIENTE Y ESCURRIR.

7) SE PUEDE ESPOLVOREAR CON AZÚCAR GLACE O PONER PUNTO DE SAL

Observaciones:
RECETA: PANQUEQUES

FECHA

MÁSTER CONTEMPORARY CHEF

FORMADOR

MATERIAS PRIMAS

INGREDIENTES 1 pax UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

HARINA GR 220
HUEVOS UN 2
LECHE GR 500
MANTEQUILLA GR 30
ESENCIA DE VAINILLA GR 5
SAL GR 2

OBSERVACIONES

1) MEZCLAR LA LECHE CON LOS HUEVOS Y EL AZÚCAR EN UN BOWL, BATIR DURANTE 2 MINUTOS CON VARILLAS

2) AÑADIR LA SAL Y LA ESENCIA DE VAINILLA

3) AÑADIR POCO A POCO LA HARINA RECIÉN ESPOLVOREADA E INCORPORARLA CON MOVIMIENTOS SUAVES AL RESTO DE LA MEZCLA

4) DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AÑADIRLA POCO A POCO A LA PREPARACIÓN

5) CALENTAR UNA SARTÉN ANTIADEHRENTE A FUEGO MÁXIMO Y PONER CON UN CUCHARÓN UNA CAPA FINA DE LA MEZCLA, DEJAR COCER
DURANTE 1 MINUTO Y DARLE LA VUELTA CON LA AYUDA DE UNA ESPÁTULA ANTIADEHERENTE. MANTENER EN LA SARTÉN 30 SEGUNDOS MAS Y
RETIRAR A UN PLATO

Observaciones:
RECETA: MAZAMORRA

FECHA

MÁSTER CONTEMPORARY CHEF

FORMADOR

MATERIAS PRIMAS

INGREDIENTES 1 pax UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

MAÍZ PISADO GR 500

BICARBONATO DE SODIO GR 5
LECHE GR 300
AGUA GR 4000
MIEL GR 50
CANELA EN RAMA UN 1

OBSERVACIONES

1) PONER EL MAIZ A REMOJO CUBRIÉNDOLO DE AGUA EN LA VÍSPERA DEL DÍA EN QUE SE VA A HACER LA PREPARACIÓN

2) ESCURRIR EL EXCESO DE AGUA QUE PUEDA HABER EN EL MAÍZ Y VOLVER A CUBRIR DE AGUA Y COLOCARLO EN UNA CACEROLA PARA LLEVAR
AL FUEGO MÍNIMO

3) AGREGAR EL BICARBONATO, LA LECHE, LA CANELA Y COCER DURANTE AL MENOS 2 HORAS.

4) COMPROBAR QUE EL MAÍZ ESTE BLANDO Y SI ES ASÍ APARTAR DEL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR.

5) SERVIR ACOMPAÑADO DE MIEL DE FLORES

Observaciones:
RECETA: DULCE DE LECHE

FECHA

MÁSTER CONTEMPORARY CHEF

FORMADOR

MATERIAS PRIMAS

INGREDIENTES 1 pax UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

LECHE FRESCA DE VACA GR 3000

NATA 38% M.G. GR 500
BICARBONATO DE SODIO GR 5
AZÚCAR GR 800
VAINA DE VAINILLA UN 1

OBSERVACIONES

1) COLOCAR LA LECHE EN UNA CACEROLA A SER POSIBLE DE ALUMINIIO JUNTO AL BICARBONATO, LA VAINA DE VAINILLA ENTERA Y EL AZÚCAR
BLANCA.
2) LLEVAR AL FUEGO MÍNIMO, REMOVIENDO CONSTANTEMENTE DURANTE AL MENOS 2 HORAS O HASTA QUE ESPESE Y TOME EL COLOR Y
TEXTURA DESEADOS

3) DEJAR ENFRIAR REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO Y CUANDO Y RESERVAR.

Observaciones:
RECETA: ALFAJORES DE MAICENA

FECHA

MÁSTER CONTEMPORARY CHEF

FORMADOR

MATERIAS PRIMAS

INGREDIENTES 1 pax UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

MANTEQUILLA GR 250
AZÚCAR GR 150
YEMAS DE HUEVO GR 3
COÑAC GR 10
MAICENA GR 300
HARINA GR 200
BICARBONATO DE SODIO GR 5
POLVO DE HORNEAR GR 10
LIMÓN UN 1
ESENCIA DE VAINILLA GR 10
DULCE DE LECHE REPOSTERO GR 350
COCO RALLADO GR 100

OBSERVACIONES

1) PONER LA MANTEQUILLA A PUNTO POMADA CON EL AZÚCAR, LA ESENCIA DE VAINILLA Y LA RALLADURA DE LIMÓN EN LA KITCHEN AID Y
BATIR A VELOCIDAD MÍNIMA HASTA QUE SE CREME Y BLANQUEE UN POCO.

2) AÑADIR UNA A UNA LAS YEMAS DE HUEVO, SIN DEJAR DE BATIR Y MEZCLAR SUAVE HASTA QUE SE INCORPOREN

3) AGREGAR LOS SECOS: MAICENA, HARINA, POLVO DE HORNEAR Y BICARBONATO PREVIAMENTE TAMIZADOS AL BOL Y MEZCLAR SUAVE HASTA
INCORPORAR.

4) DEJAR REPOSAR LA MASA EN NEVERA AL MENOS 1 HORA Y LUEGO ESTIRAR HASTA 1 CM DE ALTO Y CORTAR CON AROS DE 3 CM DE DIÁMETRO.

5) COLOCAR EN UNA BANDEJA DE HORNO CON PAPEL SULFURIZADO DEBAJO Y COCER A 160º DURANTE ALREDEDOR DE 7 MINUTOS.

6) RETIRAR DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR Y MONTAR CON DULCE DE LECHE EN EL MEDIO DE DOS TAPAS.

7) REBOZAR EN COCO RALLADO.

Observaciones:
RECETA: PASTELITOS

FECHA

MÁSTER CONTEMPORARY CHEF

FORMADOR

MATERIAS PRIMAS

INGREDIENTES 1 pax UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

HARINA GR 600
MANTECA GR 200
AGUA GR 200
SAL FINA GR 4
DULCE DE MEMBRILLO GR 400
AZÚCAR GLACE GR 600
ACEITE DE SEMILLAS GR 1000

OBSERVACIONES

1) CALENTAR EL AGUA Y DISOLVER EN ELLA LA MANTECA Y LA SAL

2) HACER UNA CORONA EN LA MESADA CON LA HARINA Y PONER EN EL CENTRO EL AGUA TIBIA, FORMAR UNA MASA Y SIN AMASAR DEMASIADO
LLEGAR A OBTENER UNA MEZCLA UNIFORME.

3) DEJAR REPOSAR EN NEVERA 30 MINUTOS Y LUEGO ESTIRAR MUY FINO Y CORTAR EN CUADRADOS DE 10X10 CM

4) RELLENAR LAS LÁMINAS DE MASA CON EL DULCE DE MEMBRILLO Y CERRAR LOS PASTELITOS.

4) RELLENAR LAS LÁMINAS DE MASA CON EL DULCE DE MEMBRILLO CORTADOS EN DADOS DE 1 CM Y CERRAR LOS PASTELITOS.

5) FREIR LOS PASTELITOS EN EL ACEITE DE SEMILLAS CALIENTE A 210º HASTA QUE LA MASA ESTE DORADA

6) ESPOLVOREAR CON AZÚCAR GLAS

Observaciones: