ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SÉSAMO 2016 PLATO

ORIGEN TIPO TEMPORADA

ENTRANTES, COMPARTIR ENE FEB MAR ABR MAY JUN

JUL AGO SEP OCT NOV DIC

ALERGIAS(SI) Sésamo, Pescado

INGREDIENTES PARA 0 RAC.

Para 0 kg (0 gr. + 0 gr.) de SALSA OCTO-VIN-SAUCE ALITAS 2016

0 gr. (0+0) JENGIBRE FRESCO (PELADO) 1.Mezclar todos los ingredientes en la termomix hasta que quede una salsa fina.Pasar
Bruto: 0 gr. (0+0) por el colador fino para retirar las hebras del jengibre. Probar de picante y si es preciso rectificar. reservar en
biberon.
0 gr. (0+0) AJO SECO (MORADO)
0 gr. (0+0) CILANTRO
0 gr. (0+0) VINAGRE DE ARROZ
0 gr. (0+0) ACEITE DE SESAMO
0 lt. (0+0) ACEITE DE GIRASOL
0 gr. (0+0) AZUCAR MOSCOVADO
0 gr. (0+0) FISH SAUCE
0 gr. (0+0) AJI AMARILLO EN PASTA
0 gr. (0+0) GELESPESSA (XANTANA)
0 gr. (0+0) SALSA DE SOJA (BAJA EN SAL) 18L

Para 0 gr. de ALITAS DE POLLO 2016

0 gr. SALSA OCTO-VIN-SAUCE ALITAS 2016 1.PONER LAS ALITAS (SALPIMENTADAS) EN LA BOLSA CON LA SALSA Y SELLLAR.
0 kg ALITAS DE POLLO 2.COCER EN HORNO A VAPOR 150 MIN. A 70ºC 100% HUMEDAD
30 UNIDADES 3.ABATIR Y RESERVAR.
0 unid. BOLSAS COCCION 30X40

ELABORACIÓN

0 gr. ALITAS DE POLLO 2016 1. ATEMPERAR LA BOLSA EN UN BAÑO MARIA. COLAR LAS ALITAS,
8 UNIDADES (4 ALAS, 4 CONTRAS) GUARDARLAS EN RECIPIENTE HERMETICO Y RESERVAR LOS
COLAGENOS OBTENIDOS DE LA COCCION.
0 gr. SALSA OCTO-VIN-SAUCE ALITAS
2. FREIRLAS AL PASE Y ESCURRIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE.
2016
0 gr. SESAMO BLANCO MANTECAR LAS ALITAS EN UN BOL CON LA SALSA.
3. EMPLATAR EN UN BOL, COLOCANDO LAS ALITAS DE FORMA
TOSTADO
DESORDENADA ESPOLVOREAR SOBRE ELLAS SESAMO BLANCO
0 gr. LIMONES (GAJOS A VIVO) TOSTADO Y DECORAR CON LOS GAJOS DE LIMON.
Bruto: 0 gr.

4 ud por racion

1/1

9/02/16