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POCHADO ENTRADA
GUISADO X FUERTE
MIXTO ESTOFADO ACOMPAÑAMIENTO
GARNITURA
BRASEADO
METODO DE PREPARACION: OTRO POSTRE
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Procedimientos
1. Cocinar la cáscara de los camarones durante 15 min, después de que hayan comenzado a hervir. Cuando las cáscaras lleguena hervor, dejamos
enfriar el líquido y lo licuamos.
2. Colamos la mezcla, botando los residuos que queden en el colador. Agregar agua, obtendiendo 6 tazas del líquido.
3. Agregar en una olla el aceite, dejar calentar y sofreir la cebolla hasta que este transparente. Añadir el ají amarillo y el aji panca, dejando en
cocción por un par de minutos. Agregamos los ajos y la sal.
4. Incorporamos el agua de camarones y ponemos el fuego alto, esperando a que llegue a hervor.
5. Cuando llegue a hervor, agregamos el arroz y las papas. Dejamos 20 min en cocción y procedemos a añadir las mazorcas y la arveja precocida.
6. Pasados 5 min, incorporamos los camarones y los dejamos cocinar durante 2 min o cuando cambien su color.
7. Cuando los camarones esten listos, agregamos el queso removiendo. Agregamos los huevos, la leche y el orégano. Apagamos el fuego.
BIBLIOGRAFÍA https://www.youtube.com/watch?v=6S8kj-z_WQ4
O
13
100 gr
1 hora y 30 min
719 calorías
DE PREPARACION
ALOR TOTAL
2,400
3,700
29,185
1,066
750
2,400
1,100
600
300
900
200
500
65,900
400
200
200
109,801
al.
Apagamos el fuego.
CAUSA DE ATÚN FOTO
POCHADO ENTRADA X
GUISADO FUERTE
MIXTO ESTOFADO ACOMPAÑAMIENTO
GARNITURA
BRASEADO
METODO DE PREPARACION: OTRO POSTRE
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Procedimientos
1. Poner a hervir las papas por 40-45 min. Posteriormente, pelarlas e introducirlas en el prensa papas para volverlas puré. Agregar sal, el
ají amarillo y el zumo de un limón.
2. Comenzamos a amasar la papa hasta que quede homogénea. Agregamos 1 cda de aceite vegetal.
3. En otro bowl, incorporar el atún, en conjunto con la mayonesa, la cebolla y sazonamos con sal y pimienta.
4. Poner a cocinar los huevos por 15-20 min. Pelarlos y cortarlos por la mitad, en rodajas, cuartos o como se desee.
5 . A la hora de emplatar; lo ideal en poner una capa de el puré de papa, seguida de la mezcla del atún y finalmente cubrimos con otra
capa de puré.
6. Decoramos con un huevo cocinado, una aceituna y un poco de perejil.
BIBLIOGRAFÍA https://www.youtube.com/watch?v=T1g8_HuF5vA
LOMO SALTADO FOTO
POCHADO ENTRADA
GUISADO X FUERTE X
MIXTO ESTOFADO ACOMPAÑAMIENTO
GARNITURA
BRASEADO
METODO DE PREPARACION: OTRO POSTRE
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Procedimientos
1. Agregamos aceite a una sartén y esperamos a que este en punto de humo. Al estar caliente, incorporamos el lomo y removemos de
vez en cuando, asegurandonos de sellarlo perfectamente. Apenas este sellado, reservamos.
2. Inmediatamente, agregamos a la misma sartén la cebolla y el ají. Añadimos sal. Pasados 5 min, añadimos el tomate en conjunto con el
lomo nuevamente.
3. Agregamos vinagre, la salsa de ostión y el fondo de carne.
4. Añadimos pimienta, cebolla china y cilantro. Dejamos en cocción alrededor de 3-5 min.
5. Servimos, acompañando el lomo con arroz y papas.
BIBLIOGRAFÍA https://www.youtube.com/watch?v=LNOeBpxmKcg
CEVICHE PERUANO FOTO
POCHADO ENTRADA X
GUISADO FUERTE X
MIXTO ESTOFADO ACOMPAÑAMIENTO
GARNITURA
BRASEADO
METODO DE PREPARACION: OTRO: DESNATURALIZACIÓN POSTRE
Procedimientos
1. Realizar un chilcano con el espinazo y la cabeza del pescado.
2. Incorporar sal a los cubos del pescado y refrigerar por 10 min.
3. Agregar en la licuadora las piezas de pescado que reservamos, 1 apio, 1/4 de cebolla, cilantro y el chilcano.
4. Colar la leche de tigre
5. Sobar un extremo del ají para perfumar la preparación, incorporar el ají picado finamente junto con el pescado; añadimos el jugo
de limón
6. Incorporamos la leche de trigre, la cebolla en plumas y el cilantro finamente picado.
7. Remover y servir
BIBLIOGRAFÍA https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=djPYS1sKvSo
LECHE DE TIGRE FOTO
POCHADO ENTRADA
GUISADO FUERTE
MIXTO ESTOFADO ACOMPAÑAMIENTO
GARNITURA
BRASEADO
METODO DE PREPARACION: OTRO POSTRE
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Procedimientos
t1. Verter el jugo de limón en un recipiente hondo y agregarle, cebolla, apio, ajo, jenjibre, el ají, unas ramas de cilantro y el pescado en cubos.
2. Sazonar la mezcla con sal y pimienta
3. Incorporar el caldo de pescado
4. Procesamos la mezcla durante unos 20-40 segundos
5. Servir
BIBLIOGRAFÍA https://www.youtube.com/watch?v=DF0GyJOuiUQ
FOTO
17
100 gr
3o4
30 min
40 kcal
TIPO DE PREPARACION
VALOR TOTAL
11,992
1,280
1,980
400
900
1,100
1,400
73.6
1,250
20,302
NTO)
)
de cilantro y el pescado en cubos.