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  • Espuma Lima

    Cargado por

    Cesar Bermudez
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    La receta describe cómo hacer una espuma de lima para 2 personas. Se disuelven azúcares en agua mineral caliente, luego se añade gelatina y se enfría a 30°C. Se añade zumo de lima y se enfría rápidamente hasta que se endurezca, luego se bate hasta triplicar el volumen y se añade ralladura de lima antes de moldear y congelar.

    Descripción original:

    Título original

    ESPUMA LIMA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    La receta describe cómo hacer una espuma de lima para 2 personas. Se disuelven azúcares en agua mineral caliente, luego se añade gelatina y se enfría a 30°C. Se añade zumo de lima y se enfría rápidamente hasta que se endurezca, luego se bate hasta triplicar el volumen y se añade ralladura de lima antes de moldear y congelar.

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    Espuma Lima

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    La receta describe cómo hacer una espuma de lima para 2 personas. Se disuelven azúcares en agua mineral caliente, luego se añade gelatina y se enfría a 30°C. Se añade zumo de lima y se enfría rápidamente hasta que se endurezca, luego se bate hasta triplicar el volumen y se añade ralladura de lima antes de moldear y congelar.

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    de 1

    RECETA: ESPUMA DE LIMA (2 PAX)

    FECHA

    MÁSTER CONTEMPORARY CHEF

    FORMADOR JOSE MONTEJANO

    MATERIAS PRIMAS

    INGREDIENTES 1 pax UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD

    AGUA GRAMOS 70
    AZÚCAR GRAMOS 65
    GLUCOSA ATOMIZADA DE 21 GRAMOS 25
    ZUMO DE LIMA GRAMOS 50
    RALLADURA DE LIMA GRAMOS 2
    HOJAS DE GELATINA UNIDAD 3

    OBSERVACIONES

    DISOLVER LOS AZÚCARES CON EL AGUA MINERAL A 55ºC.

    AÑADIR LA MASA DE GELATINA Y ENFRIAR A 30ºC.

    AÑADIR EL ZUMO DE LIMA Y ENFRIAR DE LA FORMA MÁS RÁPIDA POSIBLE HASTA QUE COJA MUCHA DUREZA.

    MONTAR EN LA BATIDORA HASTA TRIPLIQUE SU VOLUMEN, AÑADIR LA RALLADURA DE LIMA, MOLDEAR Y CONGELAR.

    Observaciones:

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