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RECETA ESTANDAR PARA CLASES
PRÁCTICAS DE GASTRONOMÍA
DC-LA-FR-016

Versión: 00 Fecha: 08-06-2016 Página: 1 de 2

TERRIA CAMPESTRE CON PIMIENTA ROJA


GRAMAJE

Cantidad Porciones

Mise en Place

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA


AZUCA 100 G
CEBOLLA BLANCA 100 G
CREMA DE LECHE 200 ML
HIELO 300 G
HUEVO 3 UD
JENGIBRE FRESCO 10 G
LIMON TAHITI 1 UD
MORA 50 G
NARANJA 1 UD
OPORTO 20 ML
PECHUGA DE POLLO 1/4 G
PIMIENTA CAYENA 5 G
PIMIENTA NEGRA EN POLVO 4 G
SAL 4 G
 
RECETA ESTANDAR PARA CLASES PRÁCTICAS DE
GASTRONOMÍA
DC-LA-FR-016

Versión: 00 Fecha: 08-06-2016 Página: 2 de 2

Método de Preparación
PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO
Procesar el pollo con
cebolla, sal y pimienta
adicione las claras en
forma envolvente y
mezclar
1 homogéneamente.

Páselas por un
colador y refrigere
por 1 hora.

Adicionar en el bolw
sobre un baño de
maría en frio y añada
a la mezcla del pollo
la crema de leche
batida previamente.

Rectifique sazón y
2 llévela a un molde
previamente
engrasado o con
papel vinipelado.

Llevar al horno al
baño maría a 180
durante 20 minutos.

Retirar del horno deje


3 reposar 10 minutos.
Servir tibio.

MERMELADA Adicionar a una


4 sartén las moras, el
zumo de la naranja y
del limón, el zester de
naranja y del limón,
jengibre y el azúcar.
Dejar reducir y al
tener un almíbar
medio denso
adicionar el oporto,
apagar y dejar
enfriar.

Uniforme limpio, superficies limpias, equipos limpios y utensilios


HIGIENE DEL COCINERO
limpios.

INSTALACION Y EQUIPOS Tabla, cuchillo, ollas, espumadera, colador de frituras.

Servir los moros y cristianos acompañados de la yuca, el tocino y el


MONTAJE
chorizo.

CLASIFICACION ÁREA DE
COCINA COCINA CALIENTE

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