RENDIMIENTO:

800 GRS
PAN TORTITAS AHOGADAS
TIEMPO DE VIDA: 2 DIAS
Equipo: BOWL Proceso a temperatura: 170° Clave: SUB-MAS007
SUB RECETA PREP TABLA DE CONVERSIÓN AREA
No. Unidad Unidad de
INGREDIENTES TIPO Porción Porción
Sub (grs/ml) medida

HARINA INSUMO N/A 500 GRS N/A N/A

MASA MADRE INSUMO N/A 125 GRS N/A N/A

AGUA INSUMO N/A 300 ML 20 CDA
LEVADURA INSUMO N/A 5 GRS 1/2 CDA

SAL INSUMO N/A 7 GRS 1 CDITA

AZUCAR INSUMO N/A 25 GRS 1 1/2 CDA

1. EN UN BOWL AGREGAR, HARINA, SAL, LEVADURA, AZUCAR Y MEZCLAR.

2. AGREGAR LA MASA MADRE Y MEZCLAR.

3. AGREGAR EL AGUA Y AMASAR HASTA TENER UNA MASA LISA, SIN GRUMOS Y BLANDA

4. COLOCAR EN UN BOWL LA MASA Y TAPARLA CUIDANDO QUE NO SE SEQUE LA MASA

HASTA QUE DUPLIQUE SU TAMAÑO.
5. EN UNA CHAROLA COLOCAR ACEITE Y ESPARCIRLO DE MANERA QUE LA CUBRA TODA
6. UNA VES FERMENTADA LA MASA PORCIONARLA DE 40 GRAMOS, BOLEAR Y DAR FORMA
DE BOLILLITO, COLOCAR LAS PORCIONES BOLEADAS EN LA CHAROLA Y COLOCAR ACEITE
BARNIZANDO LA MASA, COLOCAR UNA BOLSA DE PLASTICO DE MANERA QUE CUBRA TODA LA CHAROLA PARA QUE NO SE
SEQUE.
7. DEJAR FERMENTAR LAS PORCIONES HASTA QUE DUPLIQUE SU TAMAÑO.
8.PRECALENTAMOS EL HORNO A 170° 10 MINUTOS ANTES DE HORNEAR
9. YA PRECALENTADO EL HORNO METEMOS A HORNEAR 170° X 15 MINUTOS.
10. PORCIONAR ORDENES DE 3 PZ
IMAGEN




Puntos de cuidado
EL TIEMPO DE FERMENTACION
DEPENDE EN EL LUGAR QUE SE

ENCUENTREN YA SEA QUE HAGA
CALOR, FRIO, ESTE HUMEDO, SI
ESTAS EN UN LIUGAR CON CALOR
SU FERMENTACION ES MUY
RAPIDA, SI ESTAS EN UN LUGAR
FRIO TARDA MAS SU

FERMENTACION. EN NINGUN
MOMENTO DEJAR SECAR LA
MASA PARA MEJORES
RESULTADOS. (SALEN 17 PZ DE
PAN).