I.

INTRODUCCION

En la mayoría de las empresas, fabricas e industrias, y en particular en las empresas

productoras de alimentos, se emplea un sinfín de diferentes máquinas, aparatos y
equipos, los cuales tienen diversas funciones, que en conjunto permiten realizar todos
los procesos necesarios para la elaboración de un producto determinado alimenticia.
Algunos de estos equipos son intercambiadores de calor, los cuales tienen como función
principal transferir energía en forma de calor de un lugar a otro, o bien de un fluido
hacia otro fluido

Es necesario destacar que en la Industria Alimentaria a pesar que existen una gran
cantidad de intercambiadores de calor, de diferentes formas y funciones, en la mayoría
de las empresas productoras de alimentos debido a su accesibilidad de precio y por su
funcionamiento que realizan encontramos entre otros los siguientes: evaporadores,
calderas, enfriadores y pasteurizadores.

Según Rodríguez (1999), en determinados procesos de la industria alimentaria,

la transmisión de calor adquiere una importancia relevante en procesos tales
como los diferentes tratamientos para la destrucción de microorganismos
(esterilización, pasteurización, escaldado, entre otros) y conservación de
alimentos mediante el frío (refrigeración y congelación), a la vez que resulta
especialmente importante sobre las propiedades de los alimentos (color, olor,
sabor, textura y valor nutritivo).

Se puede señalar que los intercambiadores de calor utilizados en la Industria

Alimentaria tienen sus ventajas y desventajas y existen algunos que tienen funciones
similares. Por ejemplo, los evaporadores, vaporizadores y calderas tienen el mismo
principio o funcionamiento, ya que trabajan con fluidos líquidos que son
sobrecalentados con el fin de convertir al fluido en vapor, pero hay que indicar que en el
caso delos dos primeros trabajan con fluidos líquidos de distinta naturaleza.
 II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Determinar los tipos básicos de los intercambiadores de calor, indicando su uso

y aplicaciones principales dentro en la industria alimentaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Aplicar los conocimientos básicos de transferencia de calor para la selección,

diseño, mantenimiento y control de equipos de intercambio de calor.
 Clasificar los equipos de intercambio de calor de acuerdo a su función y
configuración definiendo los parámetros básicos para su diseño.