PRACTICA Nº 08

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS
 Identificar la presencia de Carbohidratos en substancias orgánicas
 Diferenciar las reacciones en la determinación de Carbohidratos
 Determinar la presencia de sustancias reductoras en las diferentes experiencias.

MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIAL BIOLOGICO
 Harina de trigo
 papa
 Huevos
 Leche
 Pescado
 Levadura de panificación
 Saliva
 NaCl (sal común)
MATERIAL DE LABORATORIO
 Tubos de ensayo
 Vasos de precipitación
 Embudos
 Papel de filtro
 Termómetro de 0 - 100°C
 Mechero bunsen
REACTIVOS
 Solución de Fehling A y B
 Glucosa al 5%
 Galactosa al 5%
 Lactosa al 5%
 Reactivo de Benedict
 Almidón al 2%
 Manosa al 5%
 Fructosa al 5%
 AgNO3
 HCl 30%
 NaOH 10%
 Lugol
PROCEDIMIENTOS I.-DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS
REDUCTORES
A)-REACCIÓN DE FEHLING
1. En un tubo de ensayo colocar 1 cc de reactivo de Fehling A y 1 cc de Ractivo
de Fehling B

2. Llevar al calor hasta ebullición para asegurarse que no hay autorreducción

Mechero bunsen
3. Observar y dejar enfriar

4. Agregar 0.5 cc de glucosa al 5% y calentar

FEHLING + GLUCOSA AL 5% = REDUCCION DEL COBRE (+).

FEHLING +

NOTA: Solo cuando hay presencia de azucares reductores

5. Observar los cambios de coloración

Reacción de Fhling positiva Reacción de Fhling negativo

 6. Explicar y esquematizar
 se basa en que todos los monosacáridos son reductores y de la mayoría
de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es
reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II),
de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo ladrillo,
7. Repetir la experiencia o trabajar simultáneamente usando soluciones de
galactosa, lactosa y sacarosa al 5%
Reacción con Fehling
MUESTRA

Glucosa Fructosa Sacarosa Lactosa Maltosa Almidón Galactosa

Rx de + + - + + - +
Fehling(+/-)
Azúcar SI SI NO SI SI NO SI
Reductor

Represente el
tubo

Las cuatro primeras

soluciones que son: glucosa,
fructosa, lactosa y maltosa
son
reductoras.
• Las dos últimas que son:
sacarosa y almidón son no
reductoras
Las cuatro primeras
soluciones que son: glucosa,
fructosa, lactosa y maltosa
son
reductoras.
• Las dos últimas que son:
sacarosa y almidón son no
reductoras
Las cuatro primeras
soluciones que son: glucosa,
fructosa, lactosa y maltosa
son
reductoras.
 • Las dos últimas que son:
sacarosa y almidón son no
reductoras
 Ensayo positivo (+): La glucosa, lactosa y maltosa dan positivo a la prueba debido a la
presencia de grupos carbonilos más expuestos que le dan carácter reductor. Se observa
un precipitado rojo (óxido de cobre). La fructosa que presenta un grupo α-
hidroxicetona da también un resultado positivo y la galactosa
 Ensayo negativo (-): La sacarosa presenta grupos no reductores (azúcar no reductor) y
por tanto da resultado negativo y una coloración azul. Se puede explicar porque es un
disacárido (compuesto por una molécula glucosa y otra de fructosa), los enlaces entre
los dos monómeros no dejan libre ningún grupo reductor.

AZUCARES NO REDUCTORES
Como se vio en el cuadro de las reacciones, la sacarosa daba la reacción de Fehling
negativa, por no presentar grupos hemiacetálicos libres.
Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl)y en caliente, la sacarosa se
hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y
fructosa). Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al
10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar
la Prueba de Fehling. Observa el resultado, La reacción positiva nos dice que hemos
conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa. (Se recomienda antes de
aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un
medio que no sea ácido.) como nos muestra la imagen
 Represente la estructura química de un azúcar reductor y uno no reductor:

Azúcar reductor Azúcar no reductor

B)-REACCIÓN DE BENEDICT
1. En un tubo de ensayo colocar 2cc de reactivo de Benedict
2. Llevar al calor hasta ebullición
3. Observar y deja renfriar
4. Agregar 2 cc. de glucosa al 5% y calentar hasta que vire a rojo ladrillo
5. Observar los cambios de coloración, explicar y esquematizar
6. Repetir la prueba utilizando sacarosa al 5% y luego almidón al 2%.
C)-REDUCCIÓN DEL NITRATO DE PLATA
1. En un tubo de ensayo colocar 5 ml de glucosa al 5%
2. Adicionar 1 ml de Ag NO3
3. Calentar lentamente el contenido hasta la formación de un “espejo de plata
“en las paredes del tubo de ensayo
4. Observar, explicar y esquematizar
D)-RECONOCIMIENTO DE ALMIDÓN POR ACCION DEL YODO
1. En un tubo de ensayo colocar 3 cc de solución de almidón al 2%
 3cc

2. Agregar una gota de lugol y agite.

3. Observar el cambio de coloración y explique
4. Llevar al calor del mechero evitando el hervido

5. Observar, dejar enfriar el tubo mojándolo exteriormente con agua corriente

6. Observar, explicar y esquematizar

Solución de almidón al 2% Lugol Almidón +

  El almidón positivo, la solución de almidón se une a los enlaces de alfa amilasa y
forma y forma un complejo coloreado
 En el primer experimento que contiene almidón (+) al agregar una gota de yodo
(lugol) nos dio una coloración violeta esto se debe a que en esta reacción el yodo
entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que el átomo de yodo se
introduce entre las espirales provocando la absorción o fijación de yodo en las
moléculas del almidón (amilosa). 

Solución de sacarosa al 5% Lugol Almidón -

 En el segundo tubo nos dió una coloración amarillenta transparente debido a que la
sacarosa es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa, es
transparente, el color blanco, es causado por la múltiple difracción de la luz en un
grupo de cristales, por lo tanto, se torna el color del reactivo de yodo que hemos
añadido.

CONCLUSIONES
 Podemos concluir que la prueba de fehling y benedict cambia el nombre del reactivo
en uno en que viene como preparado benedict y el otro viene como fehling A y
fehling B.
 En conclusión al final de la practica hemos aprendido que procedimientos utilizar
para reconocer los carbohidratos

 También hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos
realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional

 Entre los disacáridos el almidón es el único en contener al yodo mediante su hélice

según el experimento del Lugol

 El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración violeta, esto
se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos estructuras que forman el
almidón, con la amilosa proporciona un color azul y cuando reacciona la
 amilopectina con lugol proporciona un color rojo y la combinación de estos dos
colores nos proporciona el color violeta característico del almidón.

BIBLIOGRAFIA

 AGUIRRE OBANDO, O.A.; MORALES ÁLVAREZ, E.D.: Reconocimiento de

carbohidratos. Visitar Web: Universidad de Quindio, Facultad de Educación.
Consulta 27 de julio de 2010.
 Brown, Theodore. Química, la ciencia central. 11era edición. Pearson educación de
México S.A., 2009.