masas

pesado El amasado es la parte Para que una masa

de la elaboración de un cruda de harina se
Proceso que consiste cueza y llegue a
MEZCLAR: Es unir dos pan posterior al
en medir la masa de generar gases en su
o más ingredientes mezclado, y en el que La primera fase de la
cada uno de los interior, la
hasta que estén lo que hacemos fermentación,
ingredientes temperatura ideal y
uniformemente principalmente es conocida como ponchado: No es La segunda
alimentarios utilizados tradicional de cocer el
distribuidos. Su desarrollar el gluten “primer golpear la masa, sino fermentación,
en la elaboración de pan debe ser de
finalidad consiste en que contienen las levado”, tiene lugar simplemente desinflar conocida como
una receta utilizando unos 180-220ºC en
mezclar o ligar harinas, que la masa entre el final del la para expandir el “fermentación
una báscula, mecánica hornos domésticos.
diversas materias o gane elasticidad e mezclado y el dióxido de carbono, final”, tiene lugar
o electrónica. Las Esta temperatura
ingredientes, sin darle incorporar aire. En formado de las relajar el gluten, después del formado
básculas electrónicas permite acelerar al
exceso de trabajo definitiva es el piezas. Esto es lo que redistribuir la y antes de la cocción.
son actualmente las máximo la expansión
para que las masas no responsable de, entre primariamente levadura e igualar la Ésta es responsable
más empleadas y interna permitiendo
cojan nervio, es decir otras, crear la determina el sabor temperatura. principalmente del
utilizan sensores o que el pan se
que no se contraigan estructura del pan. De del pan, la textura levado de la masa.
celdas de carga, de tal desarrolle bien y
con facilidad una vez que la masa sea capaz alveolar y el crujiente
manera que miden a genere una corteza
la estiremos. de soportar la tensión de la corteza.
través de un gruesa y una buena
componente eléctrico que se generará en su
interior con la miga.
que modifica su
tensión en función del expansión del gas.
peso soportado.