Universidad ICEL

CARTA DESCRIPTIVA DE LICENCIATURA

SERVICIOS DE ALIMENTOS
DATOS DE IDENTIFICACIÓN DE LA MATERIA

Nombre del BASILIO BELLO MARCELA Ciclo escolar: C2-23 Fecha de emisión: 14
profesor(a): (nombre(s) DE MAYO DEL 2023.
y apellidos)

Objetivo de la materia: Planear la operación eficiente de un servicio de alimentos, mediante el proceso administrativo con el fin
de optimizar los recursos financieros, humanos, tecnológicos y de infraestructura asegurando los
patrones de calidad.

Horario de clase

Indicar los días y hora en que se impartirán las sesiones de manera síncrona

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes URL

11:00-13:00 11:00-13:00

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Agenda académica para la entrega de evidencias de aprendizaje

Porcentaje de
Semana de
Tema y subtemas Recursos didácticos Estrategias de aprendizaje peso en
trabajo
evaluación

Semana1 Encuadre de la materia Exposición del docente DIAGNOSTICO Primer Parcial

Presentación del docente
Participación de los alumnos Objetivo: El alumno identificará el
Actividad de integración con los concepto de administración, así como sus
estudiantes. Presentación de tema en elementos básicos.
pantalla.
1. Conceptos básicos de la
administración en servicio Instrucciones:
de alimentos
1.1 Generalidades de la Observar la Presentación, para identificar
administración
1.2 Teoría de la el concepto de administración.
administración
1.3 Concepto y evolución
El alumno debe de realizar los apuntes
histórica de los servicios
de alimentación respectivos sobre los temas presentados

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en clase.

Actividad: Realizar un resumen con tus

propias palabras sobre lo presentado en
clase.

Complementando con algunas imágenes.

Para su identificación.

Fecha de entrega de actividades en

plataforma: 20 de mayo del 2023, con hora
límite a las 23:59.

Nota: Los trabajos deben presentarse en

tiempo y forma y con una breve explicación
oral de lo aprendido.

Semana 2 1.4 Tipos de servicios de Exposición del docente INFOGRAFIA

alimentación
1.5 Funciones del S.A
2. Generalidades de Participación de los alumnos Objetivo: El alumno identificará el
Administración
2.1 Conceptos de
concepto de administración, así como sus
administración
Presentación de tema en elementos básicos.
2.2 El proceso administrativo pantalla.
2.3 Administración de
recursos humanos Instrucciones:

Observar la Presentación, para identificar

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el concepto de administración.

El alumno debe de realizar los apuntes

respectivos sobre los temas presentados
en clase.

Actividad: Realizar un resumen con tus

propias palabras sobre lo presentado en
clase.

Así como una infografía en la cual parte de

su contenido es tener 3 conceptos de
administración de diferentes autores y un
diagrama explicando que es el proceso
administrativo.

Complementando con algunas imágenes.

Para su identificación.

Fecha de entrega de actividades en

plataforma el día sábado 27 de mayo del
2023, hora límite es 23:59

Nota: Los trabajos deben presentarse en

tiempo y forma y con una breve explicación

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oral de lo aprendido.

Semana 3 3. Planeación: Elementos de Exposición del docente

la planeación
3.1 ubicación MAPA CONCEPTUAL
3.2 equipo Participación de los alumnos
3.3 instalaciones
Objetivo: El alumno identificará el
Presentación de tema en concepto de Planeación, así como sus
pantalla. elementos básicos.

Instrucciones: Observar la Presentación,

para identificar el concepto de
administración.

El alumno debe de realizar los apuntes

respectivos sobre los temas presentados
en clase.

Actividad: Realizar un mapa conceptual

sobre lo que es planeación y sus
elementos.

Complementando con algunas imágenes.

Para su identificación.

Fecha de entrega de actividades el día

sábado 03 de junio del 2023, con una hora
límite de las 23:59.

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Nota: Los trabajos deben presentarse en

tiempo y forma y con una breve explicación
oral de lo aprendido.

Semana 4 3.4 condiciones sanitarias de Exposición del docente TRIPTICO

la cocina
4. Organización
4.1 presentación del Participación de los alumnos Objetivo: El alumno identificará el
restaurante
4.2 Planeación del servicio
concepto de Organización, así como sus
Presentación de tema en elementos básicos.
pantalla.
Instrucciones: Observar la Presentación,
para identificar el concepto de
Organización.

El alumno debe de realizar los apuntes

respectivos sobre los temas presentados
en clase.

Actividad: Realizar un tríptico sobre las

condiciones sanitarias de un
establecimiento de alimentos y bebidas y
las características principales.

Complementando con algunas imágenes.

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Para su identificación.

Fecha de entrega de actividades en

plataforma el día 10 de junio del 2023, con
hora limite de las 23:59.

Nota: Los trabajos deben presentarse en

tiempo y forma y con una breve explicación
oral de lo aprendido.

Examen (40 reactivos)

● Objetivo

● Instrucciones

Semana 5
En la plataforma se deberán colocar las instrucciones del examen, la fecha en que pueden iniciar a resolverlo
y la fecha final que tienen para resolverlo.

4.3 Tipos de servicio

4.4 Montajes de mesa

Semana 6 5. Integración Exposición del docente CUADRO COMPARATIVO Segundo

5.1 Recursos Humanos

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Objetivo: El alumno identificará el parcial

concepto de Integración, así como los
recursos que la componen.

Instrucciones: Observar la Presentación,

para identificar el concepto de Integración.

El alumno debe de realizar los apuntes

respectivos sobre los temas presentados
en clase.

Participación de los alumnos Actividad: Realizar un cuadro comparativo

5.2 Recursos Materiales sobre los diferentes tipos de recursos.
5.3 Recursos financieros Presentación de tema en
pantalla. Complementando con algunas imágenes.
Para su identificación.

Fecha de entrega de actividades el día 24

de junio del 2023, con una hora límite de
las 23:59

Nota: Los trabajos deben presentarse en

tiempo y forma y con una breve explicación
oral de lo aprendido.

Semana 7 6. Costo y presupuestos Exposición del docente RESUMEN DE EXPOSICIONES

6.1 Factores determinantes en

8

la planeación de menús
6.2 Concepto de compras
6.3 Proceso de compras
6.4 Selección y evaluación de
proveedores
6.5 Abastecimiento de
insumos
Semana 8 6.6 recepción
6.7 Almacenamiento
6.8 Despacho
6.9 Inventario
6.10 Costos y gastos, conceptos
básicos
6.11 Control de costos
Universidad ICEL
Participación de los alumnos
Presentación de tema en
pantalla.
Exposición por parte de los
alumnos del grupo con
intervenciones del docente a
cargo.
Exposición del docente
Participación de los alumnos
Presentación de tema en
pantalla.
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Objetivo: El alumno identificará el concepto de
costos y presupuestos, así como los diferentes
conceptos y factores que la componen.
Instrucciones: Observar la Presentación, para
identificar el concepto de Costos y presupuestos.
El alumno debe de realizar los apuntes respectivos
sobre los temas presentados en clase.
Actividad: Realizar un resumen con tus propias
palabras sobre el tema presentado en clase.
Complementando con algunas imágenes. Para su
identificación.
Fecha de entrega de actividades el día 01 de julio del
2023, con un horario limite 23:59.
Nota: Los trabajos deben presentarse en tiempo y
forma y con una breve explicación oral de lo
aprendido.
MAPA CONCEPTUAL
Objetivo: El alumno identificará el
concepto de costos y presupuestos, así
como los diferentes conceptos y factores
que la componen.

Exposición por parte de los
intervenciones del docente a
Semana 9 7. Tipos de servicios de
alimentación
7.1 Planificación de menús
7.2 Menu cíclico
Universidad ICEL
Instrucciones: Observar la Presentación,
para identificar el concepto de Costos y
presupuestos.
El alumno debe de realizar los apuntes
respectivos sobre los temas presentados
en clase.
Actividad: Realizar un mapa conceptual con
tus propias palabras sobre el tema
presentado en clase.
alumnos del grupo con
Complementando con algunas imágenes.
cargo. Para su identificación.
Fecha de entrega de actividades en
plataforma es el día 08 de julio del 2023,
con horario límite de las 23:59.
Nota: Los trabajos deben presentarse en
tiempo y forma y con una breve explicación
oral de lo aprendido.
Exposición del docente Menu cíclico
Objetivo: El alumno identificará el concepto servicios
de alimentación, así como los diferentes conceptos y
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factores que la componen.

Instrucciones: Observar la Presentación, para

identificar la planificación de menús.

El alumno debe de realizar los apuntes respectivos

sobre los temas presentados en clase.
Participación de los alumnos
Actividad: Realizar un menu cíclico.
Presentación de tema en
7.3 Tipos de servicio
7.4 Recetas estandarizadas pantalla. Complementando con algunas imágenes. Para su
7.5 Factores determinantes en identificación.
la planeación de menús. Se realizara practica la cual
Fecha de entrega de actividades en plataforma el día
consiste en la elaboración de un
15 de julio del 2023, con una hora límite de las
menu cíclico. 23:59.

Nota: Los trabajos deben presentarse en tiempo y

forma y con una breve explicación oral de lo
aprendido.

Semana 10 Examen (40 reactivos)

● Objetivo

● Instrucciones

En la plataforma se deberán colocar las instrucciones del examen, la fecha en que pueden iniciar a resolverlo

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y la fecha final que tienen para resolverlo.

8. Tipos de restaurantes
8.1 Restaurantes y cafeterías (hoteles, moteles o franquicias, etc.)
8.2 Restauración social (hospitales, comedores)
8.3 Tipos de cocinas de acuerdo al sistema de producción y consumo

Semana 11 9. Normatividad alimentaria Exposición del docente REALIZACION DE TIK TOK. Tercer parcial
9.1 Normas oficiales
mexicanas
9.1.1 Comparación entre la Participación de los alumnos Objetivo: El alumno identificará el
NOM-093-SSA1 y NOM-
120-SSA1-194
concepto servicios de alimentación, así
9.1.2 Interpretación de análisis
Presentación de tema en como las diferentes normatividades que
microbiológicos de los pantalla. regulan los establecimientos de alimentos
alimentos
9.1.3 Acciones correctivas y y bebidas.
preventivas sobre
resultados microbiológicos
de alimentos. Instrucciones: Observar la Presentación,
para identificar. las normatividades de los
servicios de alimentos.

El alumno debe de realizar los apuntes

respectivos sobre los temas presentados
en clase.

Actividad: Realizar un tik tok en el cual

deben de explicar que es la Normatividad
de los alimentos y cuál es la principal

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norma oficial mexicana y en que consiste.

Deben de portar el uniforma institucional
en la realización de su video de tik tok.

Fecha de entrega de actividades en

plataforma el día 29 de julio del 2023, con
hora límite de las 23:59.

Nota: Los trabajos deben presentarse en

tiempo y forma y con una breve explicación
oral de lo aprendido.

Semana 12 9.2 Normas para la calidad en Exposición del docente Objetivo: El alumno identificará el
Producción de Alimentos
9.2.1 Diferencias entre NOM- concepto servicios de alimentación, así
093-SSA1-1994 Y F-605- Participación de los alumnos como las diferentes normatividades que
NORMEX-2004.
9.2.2 Procedimientos para la
Presentación de tema en regulan los establecimientos de alimentos
implantación del Distintivo
H. pantalla. y bebidas.

Instrucciones: Observar la Presentación,

para identificar. las normatividades de los
servicios de alimentos.

El alumno debe de realizar los apuntes

respectivos sobre los temas presentados
en clase.

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Actividad: Realizar el llenado de los

diversos formatos que manejan las normas
de alimentos.

Fecha de entrega de actividades en

plataforma el día 05 de agosto del 2023,
con un horario de 23:59.

Nota: Los trabajos deben presentarse en

tiempo y forma y con una breve explicación
oral de lo aprendido.

Semana 13 10. Deseño por menu por Exposición del docente DIAGRAMA
ciclos
10.1 Tipos de servicios
10.1.1 mesa informal Participación de los alumnos Objetivo: El alumno identificara como se
10.1.2 mesa formal
10.1.3 servicios de
desarrolla y se diseñan los menús.
fiestas y banquetes
Presentación de tema en
10.1.4 servicios de pantalla. Instrucciones: Observar la Presentación,
barra y cafetería
10.2 planeación de menús para identificar. las normatividades de los
servicios de alimentos y los diferentes tipos
10.2.1 Tipos de menús
de menús.

El alumno debe de realizar los apuntes

respectivos sobre los temas presentados
en clase.

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Actividad: Realizar el diagrama de los

diferentes servicios y montajes de mesas.

Fecha de entrega de actividades el día 12

de agosto del 2023, con un horario de
23:59.

Nota: Los trabajos deben presentarse en

tiempo y forma y con una breve explicación
oral de lo aprendido.

Examen

● Objetivo

● Instrucciones
Semana 14

● Fecha de entrega

En la plataforma se deberán colocar las instrucciones del examen, la fecha en que pueden iniciar a resolverlo
y la fecha final que tienen para resolverlo.

Criterios de evaluación

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Porcentajes de evaluación FINAL del curso Porcentaje de

evaluación

Primer parcial 33%

Segundo parcial 33%

Tercer parcial 34%

Total 100%

Referencias para el estudio de la materia

Año de
Tipo Título Autor Editorial
publicación

1 Libro Técnicas culinarias Alfredo Gil Martínez akal

http://es.slideshare.net/
2 Enlace Diany_87/montaje-de- Arias Benalcázar Diana 2013
mesas-26139318

Alimentos y nutrición en la ASTIASARÁN, I.; LACERAS, B.;

3 Libro Diaz santos 2003
práctica sanitaria. ARIÑO, A.; MARTÍNEZ, A.

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