CHUPE DE QUINUA

El Chupe es un platillo muy común en

nuestra tierra, al punto de prepararse con
todo tipo de carnes y vegetales. Lo más
interesante sobre todas sus versiones es
que resultan altamente nutritivas, y
también fáciles de preparar. La receta de
Chupe de Quinua de Puno no es la
excepción.
INGREDIENTES:
 3/4 taza de quinua lavada
 1/2 taza de alverjas
 250 gramos de zapallo cortado en cubos
 3 papas amarillas cortadas en cubos
 1 huevo batido
 1 choclo cortado en rodajas
 1 cebolla picada finamente
 1 cucharada de ajo molido
 1/2 cucharada de crema de ají panca
 1/2 cucharada de pasta de tomate
 2 1/2 litros de caldo de pollo, de vegetales o agua
 250 gramos de queso cortado en cubos pequeños
 1 taza de leche evaporada
 1 cucharada de culantro picado
 Sal al gusto
 Aceite

PREPARACIÓN:
1. En una olla, agrega un poco de aceite y coloca sobre el fuego. Cuando ya esté caliente, incorpora la
cebolla, el ajo, el ají panca y el orégano. Revuelve y deja cocinar un poco hasta formar un aderezo.
2. Seguidamente, agrega la pasta de tomate junto al agua o caldo. Cuando ya esté bien revuelto,
incorpora la quinua. Deja cocinar por unos 10 minutos aproximadamente.
3. Pasado el tiempo, agrega el resto de las verduras: es el momento de las arvejas, el choclo y también
del zapallo. Deja cocinar por otros 10 minutos.
4. Ahora, incorpora las papas y deja cocinar hasta que estas hayan ablandado y estén su punto.
Agrega sal al gusto.
5. ¡Listo! es momento de retirar del fuego. Agrega la leche, el culantro y el queso y procede a servir.
Trucos y Consejos
Podemos agregar unas ramitas de huacatay para que nuestro chupe para potenciar el sabor de nuestro chupe.
El caldo de pollo es opcional, sin embargo, es lo más recomendable. De esta forma lo hacemos más sabroso y también
más nutritivo.
Podemos sustituir la leche evaporada por leche líquida. En ese caso, sería adecuado colocar menos agua o caldo para
cocinar la quinoa.
 T R U C HA FRITA

Para las personas a la que les gusta la

comida marina y la combinación de
saludable y rico, la Trucha Frita es una
excelente opción, pues aunque contenga
algo de grasa por ser una fritura, su
aporte nutricional y su bajo contenido de
calorías supera en grande ese detalle.

INGREDIENTES:
 6 truchas enteras limpias y sin vísceras
 1 cucharadita de pimienta negra molida
 3 cucharadas de ajos molido
 2 limones
 Sal al gusto
 Aceite cantidad suficiente para freir
 Acompañamiento: papas sancochadas, arroz graneado y/o ensalada fresca

PREPARACIÓN:
1. Revisa que la trucha no tenga escamas, de ser el caso mientras la lavas bajo el chorro de agua,
retíralas con la ayuda de un cuchillo. Una vez limpias, retira el exceso de agua con papel toalla o
un paño y haz unos 3 cortes no muy profundos en cada lado externo del lomo (donde está la
piel).
2. Sazona cada trucha con sal, pon un poco de sal en tu mano y restriega en todo el pescado por
dentro y por fuera.
3. Ahora en un platito, exprime los limones y mezcla con la pimienta y los ajos, formando una
pasta, luego unta cada trucha con esta pasta, por dentro y por fuera.
4. Coloca la sartén en el fuego y añade suficiente aceite como para cubrir todo el fondo,
aproximadamente 1 centímetro de alto. Deja calentar por unos 3 minutos a fuego alto.
5. Fríe las truchas de 4 a 5 minutos por cada lado, depende si son pequeñas o medianas. Si alcanza
el tamaño de la sartén puedes dorar en los costados las papas sancochadas cortadas en rodajas.
Una vez lista la trucha, retírala de la sartén y coloca en un plato con papel absorbente para
retirar el exceso de grasa.

Trucos y Consejos
Sirve cada plato colocando una trucha, una porción de arroz blanco y/o papas doradas. Coloca en la mesa una fuente de
ensalada fresca sazonada con limón y por supuesto una buena porción de crema de ají.
Si no te preocupan las calorías extras, existe la versión crocante, en la que antes de freír pasas la trucha ya sazonada por un
poco de harina de trigo o maíz.
Luego de sazonarla deja reposar la trucha por unos 10 minutos antes de freír, así la carne absorberá mejor los sabores.
 CALDO DE CABEZA O HUARJATA
El Caldo de Cabeza es una preparación
clásica del Perú. Se trata de un plato
típico, cuya sustancia y sabor
característico es perfecto para calentar el
cuerpo y el paladar. Este caldo tiene la
particularidad de ser rico en vitamina B,
por lo que resulta muy nutritivo. Por ello
y más es una buena entrada en los
restaurantes peruanos. Tradicionalmente
la preparación del caldo de cabeza lleva
una gran variedad de ingredientes. Pese a
ello, es una receta rápida y fácil de hacer,
muy útil para salir de apuros o para un
buen desayuno o almuerzo ligero.

INGREDIENTES:
 1 cabeza de cordero
 4 papas picadas
 3 cebollas picadas
 1 limón
 2 ajíes
 Agua cantidad necesaria
 Sal al gusto
 Hierbabuena picada

PREPARACIÓN:
1. Limpia bien la cabeza. De ser necesario quita con ayuda del fuego los restos de
lana que pudieran haber quedado. Procede a pasarla por agua caliente.
2. A continuación, corta la cabeza en presas de tamaño regular.
3. Llena una olla con agua y procede a introducir las piezas. Deja hervir la carne por
unos diez minutos aproximadamente.
4. Pasado este tiempo, agrega las papas, los ajíes y sal al gusto. Cocina por unos
cinco minutos más.
5. Seguidamente incorpora las cebollas picadas junto a unas gotas de limón. Deja la
olla sobre la estufa por otros cinco minutos antes de apagar el fuego.
6. Sirve y agrega un poco de hierbabuena picada a cada porción. Le dará un toque
exquisito.
Trucos y Consejos

Si la hierbabuena no es de tu gusto, puede ser sustituida por una rama de perejil picada.
Puedes agregar yuca y arroz entre los ingredientes del caldo de cabeza, para hacerlo más sustancioso.
 CHAIRO
El Chairo es una de estas sopitas bien
consistentes y por lo tanto muy nutritiva.
Para los que somos amantes de las sopas, ir
descubriendo nuevas variedades y formas de
prepararlas es un verdadero placer. Aparte
de llevar diversas verduras, también tiene
variedad de carnes lo que la convierte en una
sopa poderosa. Su sabor es ideal para acompañarnos y abrigarnos.

INGREDIENTES:
 5 chuños negros
 1/2 kilo de ossobuco
 100 gramos cecina
 1/4 kilo tripas de cordero
 4 lomos de cordero
 3 cucharadas de aceite
 1/2 taza de cebolla picada
 1/2 cucharadita de ajo molido
 1 cucharadita de ají panca
 1/2 taza de zanahoria picada en cubos medianos
 1/2 kilo de papa blanca picada en cubos
 1 taza de mote cocido
 1/2 taza de habas verdes
 1 cucharadita de orégano picado
 1 cucharadita de hierba buena picada
 3 rodajas de rocoto
 Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:
Para empezar ten remojado el chuño con anticipación, déjalo de un día para otro.

1. Vierte dos litros de agua con sal en una olla a fuego medio, moderado. Apenas comience a hervir, agrega
el osobuco, la cecina, y las tripas. A esto añade los lomos de cordero y déjalos cocinar por ocho minutos
aproximadamente.
2. Pasado los ocho minutos, reserva el caldo y corta los lomos de cordero en rodajas, las tripas en cilindros
y la cecina en cubos.
3. Echa en una olla el aceite y dora la cebolla, el ajo y el ají panca durante unos minutos.
4. Vierte el caldo reservado y cuando este hirviendo, añade la zanahoria, el chuño, la papa, el mote y las
habas.
5. Sazona con sal, pimienta y comino, el orégano y la hierbabuena. Cocina esto durante 20 minutos.
6. Finalmente agrega las carnes y cocina durante cinco minutos más.
7. Prueba cómo va y si es necesario rectifica el uso de la sal o la pimienta. Decora tu plato con rodajas de
rocoto.