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Comidas típicas del Perú:

Cuy con papas.


Plato típico de la sierra del Perú

ingredientes
Un cuy
• Sal
• Manteca o aceite
• Papa amarilla

Conozca la preparación:
Pelar y partir el cuy por el vientre.
Una vez bien lavada se le deja secar un poco,
después de haberle agregado un poco de sal.

Colocar en una sartén un poco de manteca o aceite,


freír el cuy por el pecho hasta que se haya cocido
un poco, luego voltear hasta que se haya “dorado”.
Servir con una crema de papa amarilla o chupe de
papas.

Tacacho con cesina:


Ingredientes:
- 10 Plátanos verdes
- 3 Cucharadas de manteca
- 250 gr de ChIcharrón cortado en trozos.
- 500 gr de cecina (de cerdo)
- Sal
Preparación:
Empieza a preparar este riquísimo plato de la selva
pelando los plátanos y luego pon a cortar el lajas.
De ahí, fríelos hasta que estén bien cocidas por
dentro y machácalos con la ayuda de un mazo.
Añade la manteca, mézclala bien y luego agrega el
chicharrón cortado en pequeños trozos.
Para que consigas una mejor mezcla de todos los
ingredientes es preferible que lo hagas con las
manos y después empieza a formar las bolas de
tacacho en el tamaño que gustes.
Por otro lado, en una sartén ponte a freír la cecina.
Así lograrás que ambas cosas estén listo a la vez.
El tacacho con cecina es un plato sencillo y fácil de
preparar y además tiene un exquisito sabor.
Ceviche
 ingredientes
 . 2 filetes de lenguado, mero ó merluza
 1 ají amarillo peruano
 1 limón grande
 1 cebolla morada mediana
 Cilantro fresco
 Sal
Para acompañar:
 Una taza pequeña de maíz
 1 batata rosada
 Nachos, chips de maíz, de papas o de
plátano
Preparación:
Corta la cebolla morada en tiras finas y sumérgela
en agua por 10 minutos, con esto vas a suavizar un
poco el sabor.
Pica el ají en tiras finas, cuidando que no tenga
semillas ni parte de la vena, que es donde está el
sabor picante más fuerte.
Limpia bien el pescado y córtalo en cubos de
aproximadamente 1,5 centímetros de diámetro.
Pica el cilantro pequeñito.
En el caso de los acompañantes, hierve la batata sin
piel hasta que se ponga tierna y reserva.
Una vez hayas hecho todos estos primeros pasos,
puedes proceder con el armado del ceviche como
tal.
Juanes. 11. Colocar los juanes en una olla con un
Ingredientes para preparar los juanes de arroz: poco de agua hirviendo y cocinar
tapado durante 30 minutos.
 1 kilo de arroz. 12. Una vez listos, retirarles las hojas de
 8 presas de gallina. bijao y servirlos con salsa de cebollas
 8 huevos. o de coconas.
 4 huevos duros.
 8 aceitunas.
 1 cucharada de palillo.
 1 cucharada de ajo.
 2 cebollas, picadas.
 ½ taza de manteca de chancho.
 Sal al gusto.
 1 cucharada de orégano.
 3 tazas de agua.
 16 hojas de bijao. (También puedes usar
hojas de plátano para envolver)
Receta para preparar los juanes de arroz:
1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
2. Cuando esté casi cocido, estirarlo
sobre una fuente y dejar que enfríe.
3. En otra olla, derretir la manteca y dorar
las cebollas con el palillo y un poco de
sal.
4. Incorporar las presas de gallina y el
agua; dejar hervir tapado hasta que las
presas estén cocidas y el agua se haya
consumido.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las
presas y mezclar el arroz con el
aderezo.
6. Luego, incorporar los huevos, mezclar
bien y rectificar la sal.
7. Tostar un poco el orégano y añadirlo a
la masa de arroz.
8. Dividir la masa en 8 porciones.
9. Soasar las hojas de bijao por ambos
lados, colocarlas formando una cruz,
poner una porción de relleno en el
centro con una presa, una aceituna y
medio huevo duro encima.
10. Envolver y amarrar con un junco o
pabilo.
huevo duro. Cubrir con un poco más de la masa.
Envolver y amarrar dándole forma a los tamales.
Tamales.
 En una olla con agua colocar los tamales
 ½ kilo de harina de maíz blanco
asegurándose que el agua no los cubra. Tapar y
 100 gramos de manteca vegetal
cocinar por una hora
 ½ taza de aceite
 ½ kilo de filete de pechuga de pollo cortado en
10 pedazos
 1 ½ cucharada de ají panca
 1 cucharada de ají amarillo
 1 ½ litros de caldo de pollo aproximadamente
 1 cucharada llena de ajo molido
 2 huevos duros cortados en 5 partes c/u
 10 aceitunas negras
 10 maníes tostados
- 1/2 taza de pepitas de achiote

 Sal y pimienta al gusto


 Hojas de plátano
MODO DE PREPARACIÓN:
 Condimentar los trozos de pollo con ajo, sal y
pimienta. Dorar en una sartén y reservar.
 Utilizar una olla para freír en manteca caliente
las pepitas de achiote hasta que tomen un color
anaranjado rojizo. Luego eliminar las pepitas.
 En la olla que contiene el achiote, preparar un
aderezo con el ajo molido, el ají panca, el ají
amarillo, sal y pimienta al gusto.
 Incluir en el aderezo el caldo de pollo, la harina
de mote poco a poco moviendo con una cuchara
hasta que la masa quede homogénea.
 Una vez lista la masa, preparar los tamales y
envolverlos en las hojas de plátano previamente
preparadas de la siguiente manera: estirar la
hoja de plátano y colocar un poco de masa de
maíz, encima un pedazo de pollo, aceituna y
Sancochado.
Ingredientes
2 kg. De carne de res trozada (cadera o pecho)
2 zanahorias peladas y cortadas por la mitad
1 nabo pelado
½ col o repollo
4 yucas peladas y cortadas por la mitad
4 papas peladas y cortadas por la mitad
4 choclos
1 cebolla pelada
2 tallos de apio
Sal al gusto

Preparación
1. En una olla grande se vierte 2 ½ litros de
agua y se hierven
2. Una vez que el agua rompe el hervor, se
añaden los trozos de carne y se espera a
que la carne llegue a su primer hervor
3. Se retira la espuma y residuos que se
suelen formar en la superficie y se deja
hervir la carne a fuego medio por lapso de
50 minutos
4. Cumplido el tiempo, se añade el nabo, el
poro, el apio, la cebolla, la zanahoria y se
deja hervir de 5 a 8 minutos
5. Luego se añaden las yucas, las papas, los
choclos y la col trozada y se deja hervir por
20 minutos más, siempre atentos a la
cocción de estos últimos ingredientes recién
añadidos
6. Se sala a gusto
7. Una vez cocidos los últimos ingredientes
añadidos se retira la cebolla, el poro, el apio
y el nabo (estos ingredientes no se comen,
su presencia es sólo para darle sabor y
sustancia al plato)
8. Se emplata una porción de cada
ingrediente: Carne, papa, choclo, zanahoria
y yuca
9. Aparte se sirve un plato de caldo
Bebidas Peruanas.
Chicha de Jora
Ingredientes:
- 1 kg de maíz de jora
- ½ kg de azúcar rubia
- ½ tapa de chancaca
- 3 litros agua
Preparación:
Remoje la jora en agua tibia por media hora.
Cambie de agua y deje remojar por media hora
más. Cuele. Póngala a hervir en tres litros de agua
a fuego lento durante ocho horas, removiendo
constantemente. Se recomienda usar una cuchara
de palo. Cuando entre en ebullición no se debe
permitir que se reduzca, por lo que se debe
agregar agua tibia para mantener el nivel. Al final,
agregue el azúcar y la chancaca.
Disuelva y enfríe. Deposite la chicha en vasijas
de barro y protéjala con tamices por donde filtre
aire. Nunca debe sellarla herméticamente porque
se abomba antes de fermentar. Deje la chicha
en reposo por ocho días, terminando el plazo
retire la espuma y cuele los sedimentos.
Finalmente, endulce al gusto.
Chicha Morada

Ingredientes para preparar la chicha morada:

 Un kilo de maíz morado


 Dos tazas de cáscara de piña, de manzana y
de membrillo
 Dos rajas de canela
 Una cucharada de clavo de olor
 Una taza de piña picada
 Azúcar y jugo de limón al gusto

Recetas para preparar la chicha morada:

1. Desgranar el maíz y cubrirlo con el doble


de agua.
2. Agregar la canela, cáscara de piña y el
clavo de olor. (Estos ingrediente son
fundamentales para que nuestra chicha
morada salga deliciosa)
3. Dejar hervir por una hora hasta que
reviente el maíz.
4. A mitad de la cocción retirar las cáscaras,
colar y agregar la piña picada y dejar
enfriar.
5. Luego agregar el azúcar y el jugo de
limón.

A disfrutar nuestra chicha morada:

La chicha morada se disfruta y sirve bien helada. Si


deseas también se le puede añadir manzana cortada en
cuadraditos bien pequeños.

Con la receta de la chicha morada estamos abriendo otra


sección de recetas de la cocinademona.com que llevara
por nombre “recetas de bebidas y refrescos”, así que si
tienes alguna receta que estes interesado no dudes en
comentarla aquí.
PISCO SOUR
Este 3 de febrero se festeja el Día del Pisco Sour y
la mejor manera de celebrarlo es brindando con esa
deliciosa bebida junto a tus familiares y amigos.
Por ello, a continuación te compartimos su receta,
para que puedas prepararlo en casa.

INGREDIENTES:
3 onzas de Pisco
1 ½ onza de jarabe de goma
1 onza de jugo de limón
Un chorrito de clara de huevo
3 cubos de hielo
Amargo de angostura
MODO DE PREPARACIÓN
En una coctelera o licuadora agregar el pisco, jarabe
de goma, jugo de limón, la clara y los cubos de
hielo. Batir de 8 a 10 segundos.
Luego servir y decorar con unas gotitas de Amargo
de Angostura. Ahora a disfrutar

EL CAÑAZO

Chacta en Huánuco. Wharapo en Oxapampa. Yonke


en Cajamarca, Piura y Lambayeque. El cañazo
cambia de nombre según la zona de la que
proviene.

Derivado de la caña, molida en trapiches, destilado


a altas temperaturas de ebullición.

De sabor fuerte, de color cristalino igual que el agua


muy consumido en la sierra peruana.