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  • Salsa-Pesto Escandallo

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    Leonardo Moreno
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    Este documento es una receta para salsa pesto que incluye los ingredientes, cantidades, costos unitarios y porcentajes de costo de cada ingrediente. La receta usa albahaca, ajo morado, piñones, queso pecorino rallado, queso parmesano rallado, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. El ingrediente de mayor costo es la albahaca con un 42.73% del costo total de la receta.

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    Título original

    salsa-pesto escandallo

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    Receta

    Fecha 13/04/16
    Restaurante tSpoonLab AppDemo
    Libro de recetas
    Centro de coste Restaurante Demo

    Descripción Comentario Tipo Origen C. Unit. Cantidad Unidad Fecha Porcentaje Coste
    Salsa Pesto Salsas La Comida de la Familia 14,45 €/Kg 1.600 Kg 22/03/16 100.00% 23.13 €
    de Ferran Adrià

    Descripción Comentario C. Unit. Bruto Neto Unidad Fecha Porcentaje Coste


    Albahaca (Deshojada) La albahaca se escalda para que 8,4 €/Kg 500.000 425.000 gr 22/03/16 18.16% 4.20 €
    su color sea más vivo y para que
    no se oxide.

    Ajo morado (Pelados) 3,8 €/Kg 28.616 20.000 gr 22/03/16 0.47% 0.1087 €
    Piñones 33,2 €/Kg 90.000 90.000 gr 22/03/16 12.92% 2.99 €
    Queso pecorino (Rallado) 12,7 €/Kg 42.105 40.000 gr 22/03/16 2.31% 0.5347 €
    Queso Parmesano (Rallado) 15,2 €/Kg 189.474 180.000 gr 22/03/16 12.45% 2.88 €
    Aceite de oliva virgen 5,04 €/Lt 140.000 140.000 ml 22/03/16 3.05% 0.7056 €
    Aceite de oliva 0,4º 4,3 €/Lt 425.000 425.000 ml 22/03/16 7.90% 1.83 €
    Sal 0,7 €/Kg c/s
    Albahaca (Deshojada) 8,4 €/Kg 1.176 1.000 Kg 22/03/16 42.73% 9.88 €

    13/04/16 1/1

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