Ingredientes para la receta de fabada

asturiana, la receta tradicional y auténtica (4-

6 personas):
 500 gr de fabes de La Granja*.
 2 chorizos asturianos*.
 2 morcillas asturianas*.
 250 gr de lacón (o panceta curada)*.
 1 cebolla, puerro, zanahoria y pimiento.
 Agua y sal.

Preparación, cómo hacer fabada asturiana

tradicional y auténtica:
1. Lava las judías bajo el chorro de agua fría y déjalas escurrir. Ponlas a remojo en un
bol con agua (deben estar totalmente cubiertas) la noche anterior. Lo ideal es que
estén al menos 12 horas hidratándose.
2. Hay quien utiliza esa misma agua para cocerlas, pero lo ideal es retirarla por
completo. En una cazuela ancha añade las fabes y agua hasta cubrirlas de sobra, que
queden al menos 2-3 dedos de agua por encima.
3. Pon la cacerola a fuego fuerte para que hierva. Cuando eso ocurra (verás que aparece
además bastante espuma), retira ese agua y pon otra nueva. Este truco de cambiar el
agua es para reducir “la música” de la fabada (es decir, las posibles flatulencias
posteriores, que aunque no nos gusta hablar de ello, siempre es un inconveniente)
4. Pon la cacerola de nuevo en el fuego y sigue espumándola (retira la espuma cada vez
que aparezca). Cuando empiece de nuevo a hervir, añade las morcillas, el lacón o
panceta y los chorizos. A la vez que espumas, también es bueno ir retirando un poco
de grasa procedente de los embutidos.
5. Baja el fuego al mínimo de forma que se cocinen a fuego lento
6. En una olla aparte echa la cebolla el pimiento la zanahoria y el puerro, cuando estén
cocidas se pasara por la batidora y se añadirá a la
7. Cuando lleven una hora de cocción, “asusta” las fabes echando medio vaso de agua
fría para que se rompa el hervor y cuezan mejor, sin deshacerse en exceso. Repite la
misma operación cuando lleven 2 horas de cocción.
8. Añade un poco de sal y prueba el sabor del caldo. Procura no pasarte de sal, ya que
poco a poco los embutidos irán desprendiendo sabor, y siempre podrás rectificar a
última hora.
9. A las 3 horas de cocción es posible que ya estén listas. Prueba alguna faba para
comprobar que está tierna, y rectifica de sal si es necesario. No tengas prisa, si
necesitan más tiempo de cocción, dáselo, tu paladar te lo agradecerá después.
10. Una vez que estén listas apártalas del fuego. Eso sí, es muy importante el tiempo
de reposo. Déjalas al menos una hora en reposo, aunque hay quien las deja reposar
de un día para otro. Así conseguirás que el caldo quede todavía más cremoso y
sabroso, un auténtico… ¡escándalo!
11. Si no tienes apenas tiempo de dejarlas reposar o si el caldo ha quedado muy líquido,
puedes escurrir unas pocas fabes, triturarlas y volverlas a incorporar a la fabada para
que le den más consistencia.