Semana: 14 - 20 febrero

Batch Cooking

REMOJAR

Quinoa 200 gr Remojar quinoa

Remojar la cubierta de agua filtrada durante 8 horas.

Se usa en:
Cazuela de habas tiernas con quinoa

Arroz basmati 100 gr Remojar arroz basmati integral

integral
Remojar en agua filtrada durante 8h.

Se usa en:
Nasi goreng

HORNEAR

Puerro 2 unidad(es) Hornear verduras

Calabaza 400 gr
Calentar el horno a 180ºC.
AOVE 2 c.p.
Colocar la calabaza y el puerro en una bandeja de horno,
Orégano pizca(s)
cortados en dados grandes. Pincelar con aceite y
Tomillo pizca(s)
espolvorear con orégano y tomillo.
Hornear hasta que estén blandas y empiecen a dorarse.

Se usa en:
Pasta de legumbres con salsa de calabaza y setas
Calabaza ½ unidad(es) Hornear calabaza y puerro
Puerro 1 unidad(es)
Cortar la calabaza y cortarla en cuadrados. Poner en una
Sal pizca(s)
bandeja la calabaza y el puerro limpio entero.
Pimienta pizca(s)
Salpimentar y añadir el aceite por encima. Asar durante
AOVE 1 c.p.
20 minutos a 180ºC hasta que la calabaza esté casi
cocida. Comprobar que el puerro no se quema, ya que
se hará antes de la calabaza.

Se usa en:
Quiché de puerro y calabaza

COCER

Pasta de legumbres 300 gr Cocer pasta de legumbres

Sal pizca(s)
Cocer en abundante agua hirviendo con una pizca de
AOVE pizca(s)
sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrir y
guardar en un recipiente en la nevera, mezclada con
una gota de aceite.

Se usa en:
Pasta de legumbres con salsa de calabaza y setas

Quinoa 200 gr Cocer quinoa

Agua 500 ml
Calentar un cazo, añadir la quinoa lavada y bien
Laurel 1 hoja(s)
escurrida y añadir el aceite. Cuando comience a
AOVE 1 c.s.
tostarse, añadir el agua y el laurel, llevar a ebullición, y
tapar. Bajar el fuego al mínimo y cocer durante 15-20
minutos. Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar
otros 5 minutos. Dejar enfriar ligeramente, separar con
un tenedor, y refrigerar.

Se usa en:
Cazuela de habas tiernas con quinoa

Yuca 600 gr Cocer yuca

Sal pizca(s)
El día antes de consumir la pizza, pelar la yuca y cortarla
AOVE 1 c.s.
en trozos de unos 7cm de ancho. Cortar por la mitad y
Ajo en polvo pizca(s)
cocerla al vapor hasta que esté tierna. También se
Almidón de maíz 3 c.s.
puede cocer cubierta de agua, pero en ese caso es
necesario escurrirla bien después.
Retirar los tallos centrales y cualquier trozo fibroso y
 pisar la yuca, junto con el aceite, el ajo en polvo y una
pizca de sal, muy bien con un tenedor, hasta que quede
sin ningún grumo. Amasar la masa, debe estar
manejable pero no seca ni pegajosa: si está seca, añadir
un poco más de aceite, si está pegajosa, adicionar un
poco de almidón de maíz y amasar muy bien. Hacer una
bola y envolver con film plástico en la nevera o meter
dentro de un recipiente o bolsa totalmente hermético.
Dejar reposar en la nevera, mínimo 15 minutos, máximo
24h.

Se usa en:
Quiché de puerro y calabaza

Alcachofas 4 unidad(es) Cocer alcachofas

Pelar y cortar en 6 trozos la alcachofa. Cocer en agua
con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
Guardarlas en un recipiente con el líquido de cocción.
Enfriar y guardar en el frigorífico hasta su uso.

Se usa en:
Ensalada de alcachofa y salsa agria

Arroz basmati 100 gr Cocer arroz basmati integral

integral
En un cazo, calentar el aceite, el arroz bien lavado y
AOVE ½ c.s.
escurrido, la sal, la pimienta y el orégano. Tostar unos
Sal pizca(s)
minutos. Añadir el agua, llevar a ebullición, y tapar.
Pimienta pizca(s)
Bajar el fuego al mínimo y cocer durante 8-10 minutos.
Orégano ½ c.p.
Apagar el fuego y dejar reposar sin destapar otros 5
Agua 125 ml
minutos. Dejar atemperar y guardar en un recipiente en
la nevera hasta su uso.

Se usa en:
Nasi goreng

Soja texturizada 100 gr Cocer boloñesa de soja texturizada

Tomate 3 unidad(es)
Lavar la soja bajo el grifo y dejar escurrir sobre un
AOVE 2 c.s.
colador. Rallar los tomates.
Cebolla 1 unidad(es)
Calentar el aceite en la sartén, y sofreír la cebolla picada,
Ajo 2 diente(s)
el ajo y el apio picados, y la zanahoria rallada. Cuando
Apio 1 rama(s)
empiecen a coger color, agregar la soja, la nuez
Zanahoria 1 unidad(es)
moscada, el orégano y salpimentar. Rehogar todo junto
Nuez moscada pizca(s)
5 minutos.
Sal pizca(s)
Agregar el tomate rallado y el azúcar de coco. Cocinar a
Pimienta pizca(s)
fuego medio-bajo durante 30 minutos. Agregar la
Orégano pizca(s)
albahaca picada, cocinar 5 minutos más y apagar el
Azúcar de coco ½ c.p.
fuego.
Albahaca ½ puñado(s)
 Se usa en:
Pan pizza con boloñesa

SALTEAR

Puerro 2 unidad(es) Saltear verduras salsa

Calabaza 400 gr
En una sartén, calentar el aceite y saltear las setas hasta
Setas variadas 500 gr
que se doren (reservar la mitad). Agregar el ajo
Ajo 2 diente(s)
laminado y las verduras horneadas. Cocinar unos
Nata de almendras 200 ml
minutos y agregar la nata, la levadura nutricional y las
Levadura nutricional 4 c.s.
especias. Llevar a ebullición y triturar hasta obtener una
Romero pizca(s)
salsa cremosa. Agregar las setas reservadas. Probar y
Cayena (opcional) pizca(s)
rectificar de sazón.
Sal pizca(s)
Pimienta pizca(s) Se usa en:
Pasta de legumbres con salsa de calabaza y setas

MEZCLAR

Lentejas (ya cocidas) 350 gr Mezclar hamburguesas

Remolacha 1 unidad(es)
Poner todos los ingredientes (remolacha y lentejas
Harina de avena 80 gr
cocidas) en un procesador de alimentos a pulsos, sin
Semillas de chía 1 c.s.
llegar a triturar del todo. Las lentejas tienen que estar
Lino molido 1 c.s.
bien secas. Dejar reposar la mezcla durante mínimo 24
Nueces 50 gr
horas para que el lino y la chía aglutinen. Si fuera
Ajo 1 diente(s)
necesario, añadir más harina de avena.
Limón 2 c.s.
AOVE 2 c.s. Se usa en:
Cúrcuma 1 c.p. Hamburguesa de lentejas y nueces
Pimienta pizca(s)
Cebolla en polvo 1 c.p.
Comino 1 c.p.
Curry 1 c.p.
Sal pizca(s)
 TRITURAR

Yogur de soja 125 ml Triturar salsa deluxe

Alcaparras 15 gr
Triturar todos los ingredientes a pulsos hasta que hayan
Cebolla en polvo 7½ gr
quedado bien picadas las alcaparras.
Vinagre de manzana 7½ ml
Sal pizca(s) Se usa en:
Hierbas provenzales ½ c.p. Patatas gajo con salsa deluxe

PREPARAR

Semillas de sésamo 1 c.s. Preparar vinagreta de semillas

tostado
Triturar a pulsos las semillas sin que lleguen a quedar en
Semillas de calabaza 1 c.s.
polvo, sino en trocitos. Mezclar con el resto de
tostadas
ingredientes. Guardarlo en un recipiente hermético en
Semillas de girasol 1 c.s.
el frigorífico hasta su uso.
tostadas
AOVE 1 c.s. Se usa en:
Vinagre de Módena 2 c.p. Endivias con vinagreta de semillas
Sal pizca(s)
Pimienta pizca(s)
Sirope de agave 1 c.p.

AOVE 1 c.s. Preparar crema

Cebolla 2 unidad(es)
Poner en la olla el aceite, cuando esté caliente añadir la
Calabacín 2 unidad(es)
cebolla picada, el calabacín picado y las acelgas. Saltear
Acelga 1 manojo
hasta que esté dorado todo. Añadir la pera y el caldo
Pera 1 unidad(es)
vegetal hasta que cubra. Cocer durante 25 minutos
Caldo vegetal / Agua 500 ml
aproximadamente. Si tiene demasiada agua, colar y
Nata vegetal 150 ml
reservar el caldo para ir añadiendo. Triturar la verdura
Sal 1 c.p.
cocida hasta que esté cremosa e ir añadiendo el caldo
Pimienta pizca(s)
poco a poco. Añadir la nata vegetal y triturar.
Salpimentar y guardar en un recipiente hermético en la
nevera hasta su uso.
 Se usa en:
Crema de acelgas y pera

Leche de soja 40 ml Preparar salsa agria

Yogur vegetal sin 4 c.s.
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar. Guardar
azucarar
en un recipiente hermético en el frigorífico hasta su uso.
Limón 2 c.s.
AOVE 1 c.s. Se usa en:
Ajo en polvo 1 c.p. Ensalada de alcachofa y salsa agria
Cebolla en polvo 1 c.p.
Sal pizca(s)