MANDIOCA

La Yuca, llamada Mandioca en Sudamérica es

un arbusto que se cultiva sobre todo por sus
raíces. Es originaria de América del Sur

ALMIDÓN DE MANDIOCA

Es la fécula de mandioca, en guaraní aramiro.

Se obtiene rallando la pulpa de la mandioca cruda , que
se mezcla con agua fría y se pone en una cesta de
fibras de palmera (actualmente se utilizan molinos) que
deja escurrir el líquido con la fécula luego por
decantación ,se obtiene el almidón. Una vez secado al
Utilización de La mandioca
sol sobre madera esta lista para su utilización.

CABURE CHIPA MBOCA O CHIPA ASADOR

Ingredientes

150 g de grasa
4 huevos 150 g de queso
1 taza de leche
2 cucharaditas de sal fina
1 cucharadita de anís
1 Kg. de almidón

Preparación

Mezclar los ingredientes , agregando por último el

almidón .Queda una masa dura ;seguir amasando
hasta dejarla tierna . Tomar un palo forrarlo con la
masa hasta unos 5 cm .Cocinar dando vueltas sobre
carbón.

ÑOQUIS DE MANDIOCA

Hervir la mandioca con sal. Hacer puré, una vez que

esta frío, preparar la masa de la siguiente manera:
hacer una corona en la mesa con el puré, colocar un
huevo,
Una pizca de sal y harina suficiente como para obtener
una masa semi blanda. AGROINDUSTRIA
Formar rollitos cortarlos en daditos y luego darle
formas con un tenedor. Hervirlos con suficiente agua y
sal. San Lorenzo – Paraguay
2.016
 500 gr de harina Mezclar muy bien todos los ingredientes, Al puré
•2 huevos incorporar huevos, batir como para trabajar y dar aire a
CROQUETAS O BOMBAS DE MANDIOCA
•1/2 taza de leche (130 ml.) esa masa, agregar la harina. Volcar la preparación en
•350 g . de queso fresco o queso de campo una pizzera, previamente aceitada. Entre tanto los
Para la masa: •2 cucharadas de aceite tomates estarán pelados y picados fino, condimentados
•1 cucharadita de sal fina con orégano y unas gotas de aceite. Extienda la salsa
sobre la mandioca y llevar a horno 20 minutos. Una vez
1 kg de mandioca hervida y molida
Para el relleno: que la masa esté seca, disponer sobre ella queso
250 gr de harina
cortado en rodajas finas y orégano. Llevar a horno'
2 yemas
•4 cucharadas de aceite unos minutos más hasta que se derrita. Se sirve
1 cda. de aceite
•350 gr . de carne molida caliente.
2 ctas. de sal fina
•2 cebollas medianas
Además:
•2 tomates medianos pelados
Pan rallado HELADO DE MANDIOCA
•2 pimientos verdes
1 huevo
•1 cucharadita de ají picante
Queso fresco. Ingredientes
•1 cucharadita de comino molido
1 kilo de mandioca cocida y molida
•Sal y pimienta a gusto
Relleno: 1 litro de leche
•4 cucharadas de perejil picado
1 lata de leche condensada
650 g de carne de molida, o pollo. Huevo o jamón y ¾ kilo de azúcar
Preparación:
queso 1 paq. De vainilla, coco u otra esencia
1 cebolla
Dorar la carne, y agregar la cebolla picada, salar.
Cebolla de verdeo a gusto PREPARACIÓN
Incorporar los tomates, pimientos y demás
Sal fina a gusto
ingredientes, reservar
3 cdas. de aceite La mandioca cocida hacer un puré, llevar a la licuadora
Cuando está cocida y blanda, sacar del fuego y retirar
Perejil picado con la leche.
el filamento central de la mandioca. Aún caliente
Pimienta a gusto Agregar los otros ingredientes y licuar.
preparar puré. Agregar los huevos, queso
1locote rojo El preparado llevar a fuego lento y retirar antes de
desmenuzado, leche, aceite y sal fina. Amasar bien.
empezar a hervir
Emantecar un molde, de 30 cm. x 20 cm.
Enfriar y colocar en moldes, llevar al frezeer en taper
Preparación: aproximadamente, cubrir el fondo con la mitad de la
con tapa a las 1 hora sacar y volver a licuar después
masa, poner el relleno (frío), tapar con el resto de la
volver a colocar en el frezeer a las 6 horas ya se puede
masa, emparejando bien la superficie con una espátula.
Preparar el relleno y reservar. consumir
Cocinar durante 1 hora en horno moderado (160°).
Hacer una corona con la mandioca molida; en el centro
colocar las yemas, aceite y sal. PIZZA DE MANDIOCA
Mezclar y luego amasar hasta lograr una masa POSTRE DE MANDIOCA
homogénea. Ingredientes
Tomar una porción de la masa con las manos, aplanar, INGREDIENTES
colocar encima 1 cda. del relleno, con la otra parte de 500 gr de mandioca cocida y molida
1 kg. de mandioca
masa cerrar bien los bordes dándoles formas de 1 litro de leche
300 gr de harina
croquetas. 2 huevos
2 huevos
Pasarlos por huevo y pan rallado. Freírlos en aceite 300 gr de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
bien caliente hasta que estén doraditos 1 paq. De vainilla
400 gr. Queso mantecoso
Listo para compartir, Una buena opción como plato de 2 tomates medianos
entrada. PREPARACIÓN
2 cebollas
2 locotes
PASTELÓN DE MANDIOCA La mandioca cocida hacer un puré, llevar a la licuadora
Orégano, sal
con la leche. Agregar los otros ingredientes y licuar.
Ingredientes: El preparado llevar a fuego lento, al empezar a hervir
Preparación
dejar 15 minutos, colocar en moldes, cubrir con canela
Para la masa: enfriar y servir
•2 kg . de mandioca