1.

IDENTIFICACION GUIA DE APRENDIZAJE

Fecha de Inicio: (día-mes-año) Fecha de terminación: (día-mes-año)

03-06-2020 03-06-2020
COMPETENCIA: COCINAS DEL MUNDO / TECNICO EN COCINA
SEGUNDO SEMESTRE / JORNADA MAÑANA

TEMATICA DE ESTUDIO: FUNDAMENTOS

DE COCINA. “INDONESIA” DURACION:
CUATRO HORAS (4)

INSTRUCTOR:
JUAN PABLO ACOSTA SARASTY.

2. INTRODUCCION

La cocina indonesia refleja la variedad extensa de gente que vive en las 6000 islas pobladas que
componen Indonesia. La cocina indonesia es tan diversa como la cultura indonesia, y ha adquirido
influencia culinaria de muchas fuentes. A través de su historia, Indonesia ha estado implicada en
el comercio debido a su localización y recursos naturales. Las técnicas indígenas y los
ingredientes de Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India,
el Oriente Medio, China y finalmente Europa.

3. RESULTADO DE APRENDIZAJE

Conocer las características principales de la cocina de Indonesia, así como tambié identificar
los platos más representativos.

4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
 LA GASTRONOMÍA DE INDONESIA

La cocina indonesia es muy diversa al igual que su cultura, ya que fue influenciada por los
comerciantes que llegaban de China, India, y poco después España, Medio Oriente y Portugal.

La comida es muy variada y depende de la provincia y la región en la que se encuentra, pero

teniendo como elemento fundamental al arroz, siendo además de uno de los productos más
importantes para la agricultura local.

El arroz es cultivado y producido en forma muy abundante y de muy alta calidad. Como
proteínas Indonesia utiliza el pollo, el cerdo y encurtidos como los palmitos.

Indonesia cuenta con una gran riqueza en pescados y mariscos, que incluyen calamares y
cangrejos. Todos se consiguen muy frescos debido a que sus sitios de pesca y
comercialización son muy cercanos.

El arroz es el denominador común en la gastronomía de los indonesios y alrededor de este

grano estarán los demás acompañamientos de diversas preparaciones. Usualmente es una
ensalada o sopa y finalmente pescado o carnes con verduras. Igual que en la cocina japonesa,
la presentación de los platos adquiere una gran importancia.

El plato nacional es el nasi goreng que se prepara con una base de arroz con pollo, o con
bogavante (crustáceo parecido a la langosta), pimentones y tomates, con una salsa muy
especiada. 

Nasi goreng

Los platillos más comunes en Indonesia que se encuentran generalmente en casi cualquier
región de Asia, los tallarines fritos (mie goreng) que son arroz o tallarines fritos en aceite de
coco mezclados con pepino, huevos, carne, pasta de camarón, especias, tomate y pimientos).

El satay (que contiene brochetas de pedazos de pollo marinados, cordero, camarón, carne o

cerdo).

krupuk (galletas elaboradas tenazas de cangrejo, hojuelas de pescado, pasta de camarón o

fruta combinada con arroz, masa o harina de sagú) y soto (sopa de pollo indonesia con
especias).

Krupuk.

Una de las comidas más populares en Indonesia es el Gado-gado, el cual es una mezcla de
verduras, aliñadas como ensalada con maní y salsas diversas. El plato es muy popular y figura
en todos los menús de los hoteles y restaurantes de toda Indonesia.
Con respecto a las bebidas, el café fuerte fue traído por los holandeses en 1699 y desarrollado
ampliamente en Bali, Java y Sumatra.

El café indonesio es relacionado muchas veces con el chocolate. Entre las bebidas indígenas,
las más comunes son:

tuak (bebida alcohólica que se obtiene de la palma de coco).

brem (vino de arroz preparado con arroz y leche de coco).

badek (licor ácido de arroz) y arak (bebida destilada de arroz que se prepara con molasa
fermentada).

Las frutas que se encuentran más comúnmente en el país son magosten (mango europeo) y
rambután.

Rambután.

El plátano y el coco se consideran indispensables en la cocina indonesia. Por regla general,

los postres se basan en la fruta fresca, ya que los productos típicos de repostería suelen
consumirse a media tarde, a modo de merienda. Entre ellas, cabe reseñar las tortas
elaboradas con coco y harina de arroz cocida al vapor, muy consumidas tras la finalización del
mes del Ramadán. 

ACTIVIDAD

Consultar en qué consiste la Sopa clásica de Indonesia SOTO, entregar por escrito en
Word y subir a la plataforma.

5. CRITERIOS DE EVALUACION:
Consulta: Los criterios de evaluación a aplicar son los siguientes:

3 puntos Contenido del tema.

1 puntos Tiempo de entrega.
 1 punto Ortografía

6. MATERIAL Y HERRAMIENTAS DE APOYO.

https://canalcocina.es/receta/soto-ajam-de-indonesia-sopa-de-pollo-indoneso