COMPETENCIA: COCINAS DEL MUNDO / TECNICO EN COCINA

SEGUNDO SEMESTRE / JORNADA MAÑANA

TEMATICA DE ESTUDIO: FUNDAMENTOS DE COCINA. “INDONESIA”

INSTRUCTOR: JUAN PABLO ACOSTA SARASTY.

ALUMNO: Favian Alexander Narváez Benavides.

ACTIVIDAD

Consultar en qué consiste la Sopa clásica de Indonesia SOTO, entregar por escrito en

Word y subir a la plataforma.

La consulta nos dice que el Soto  es una sopa típica de la cocina Indonesia que se elabora

de un caldo base y verduras, que tradicionalmente puede contener  diversas carnes.

Para la elaboración del caldo se puede utilizar principalmente la carne de la vaca o del

pollo, aunque también existen versiones con cerdo o cordero. Se suele tomar acompañado

de arroz, los sotos se diferencian de sus ingredientes por ejemplo se tiene el  ayam (pollo) y

el Soto Kambing (cordero).

Existen, otros sotos que pueden distinguirse regionalmente. Existen muchas variedades de

sotos en los restaurantes de Indonesia, y se debe principalmente a las etnias y a las formas

de preparar su cocina, un ejemplo es el Soto Madura (procedente de este de Java), el Soto

Betawi (de Jakarta), el Soto Padang (del oeste de Sumatra), el Soto Bandung (procedente

del oeste de Java), el Soto Banjar (del sur de Kalimantan) y el Coto Makassar (del sur

de Célebes). Todos ellos tienen sus sabores distintivos y se elaboran con los gustos

regionales de las personas y las etnias que lo elaboran.

Receta para: 6 Porciones

Ingredientes:

1 Pollo, 3-3 1 / 2 libras.

1 Cuchara aceite de la Ensalada

4 diente de ajo, aplastado y pe

1 Cebolla, picada coarsley

2 cucharadas de jengibre fresco, picado

1 tallo de hierba de limón

1/4 Lemon Grass; en rodajas

Ralladura de limón

1 Rebanada de Galangal; seca

1 Cucharadita de cúrcuma

1 Cucharadita de sal

2 Cucharadita de cilantro, molido

2 Cucharadita de azúcar

1/4 ts Pimienta
28 oz de pollo caldo

1 Litro de Agua

1 1 / 2 cucharada de jugo de limón

Preparar el pollo. Cortar alas y piezas de pierna y muslo, separa la pechuga

Vierta el aceite en un sartén, a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla y el jengibre y

cocine, revolviendo hasta que la cebolla esté suave. Agregar el limón hierba, galanga,

cúrcuma, la sal, el cilantro, el azúcar, la pimienta, el caldo y del agua. Revuelva a

continuación, añadir el pollo y los menudos (excepto hígado). Llevar a hervir a fuego alto.

Tape, reduzca el calor y cocine a fuego lento alrededor de unos (15-20 minutos).

Retire y deje enfriar. Cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo restante, cerca de (15

minutos más). Levante las piernas y los muslos, dejar enfriar. Continúe cocinando a fuego

lento en caldo. Deseche la piel del pecho, las piernas y los muslos. Corte la carne en trozos

pequeños.

Volver al caldo de los huesos, seguir cociendo hasta que el caldo es rico

sabor (aproximadamente 1 hora más). Cuele, deseche las alas, espalda, huesos,

menudencias, y los condimentos. (En este punto se puede cubrir y refrigerar

pollo y el caldo hasta el día siguiente. Lleve el pollo a temperatura ambiente

antes de servir.)
Prepare los condimentos y las cebollas crujientes fritos. Lugar condimentos, cebollas

y el pollo en recipientes separados. Descremada y desechar la grasa del caldo. Calor

caldo hasta que estén y agregar el jugo de limón. Cucharón de caldo en

tazones. Que los comensales añadir el pollo, los condimentos y crujientes fritos

cebollas.