Presentación

El conocimiento generado por la globalización ha despertado un renovado interés por la cultura

gastronómica, además de la necesidad para el ser humano de tener una buena alimentación no
solo nutritiva sino que llene todos los requisito organolépticos que conforman una buena
alimentación justifican este curso introductorio de la cocina básica.

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Objetivo:

Introducir al estudiante en la cultura gastronómica y dotarlo de diferentes competencias técnicas

propias del conocimiento gastronómico profesional, para darle aplicación en su entorno social y
cotidiano.

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Dirigido a:

Este curso está dirigido a los amantes de la cocina y de la buena mesa, que deseen profundizar en
las técnicas profesionales de cocina, para darles aplicación en su alimentación cotidiana. El curso
está dirigido, a estudiantes, egresados, empresarios y amas de casa, además de áreas de recursos
humanos que busque un acercamiento a la gastronomía básica.

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Para qué te prepara:

Para implementar diferentes técnicas de la cocina básica profesional.

Competencias básicas evaluativas organolépticas

Para realizar trabajos en grupo.

Para el manejo de un lenguaje técnico relacionado con el curso.

Para desarrollar un menú básico.

Metodología
Mise en place. Reconocimiento organoléptico de los alimentos. Cortes. Uso de cuchillos. Procesos
de cocción.

CONTENIDO

Taller 1

Entrada: Crema de champiñones

Plato fuerte: Filet mignon, Puré de papa al queso azul, Verduras salteada.

Postre: Creme brulee

Taller 2

Entrada: Sperino sorrentino (preparación italiana)

Plato fuerte: Lasagna mixta, Ensalada mediterránea, Mantequilla compuesta maître de hotel

Postre: Tiramisú

Taller 3

Entrada: Calamares a la romana

Plato fuerte: Costillas de cerdo en salsa B.B.Q de café, Papa rostí suiza, Chucrut dulce

Postre: Crepes suzette

Taller 4

Entrada: Ceviche limeño

Plato fuerte: Medallón de pollo Bacon relleno de espinaca y mozzarella, Berenjenas amatriciana,
Crocante de cebolla puerro

Postre: churros franceses

Taller 5

Entrada: Risotto de la nona

Plato fuerte: salmón en costra de almendras, papas rusticas, ensalada siciliana

Postre: torta de naranja y amapola

Mínimo Participantes: 10

Máximo Participantes: 20

Límite de inscripción: Dos días antes de cada inicio

Valor: $ 615.000

Descuentos: Ver política de descuentos.

Certificación: Al finalizar la Universidad ECCI otorga el certificado con el 80% de asistencia al curso
Importante: Para el inicio de cualquier actividad de Educación Continuada se debe contar con el
cupo mínimo de participantes matriculados requerido. La Universidad ECCI podrá cancelar,
aplazar, cambiar fechas y horarios, cambiar docentes y el contenido de la actividad en caso de
fuerza mayor. La Universidad se reserva este derecho.

El Curso Básico de Cocina Internacional está pensado y diseñado para ti.

Este curso está diseñado para hacerte viajar a través del paladar por cuatro de las gastronomías
más influyentes del mundo.

Además de profundizar en la cultura culinaria de cada país, conocer los ingredientes básicos de sus
cocinas, sus tabúes y sus costumbres, aprenderás sus técnicas de cocción y sus recetas más
tradicionales.

En cada clase se elaborarán un mínimo de cuatro recetas y se entregarán otras muchas variaciones
para que tengas un archivo importante al que acudir cuando estés en casa. Las clases son 100%
prácticas y en grupos pequeños, la calidad de la formación está garantizada.

¿Qué incluye el Curso?

Fecha y horario: próximamente

[Si quieres que te avisemos cuando programemos una nueva convocatoria, escríbenos a
hola@cookstorming.com]

Contenido:

CLASE 1: ITALIA

CARPACCIO · MELANZANE ALLA PARMIGIANA · PASTA FRESCA CON PESTO ROSSO · PANNA COTTA

[La pasta fresca se elaborará desde cero en clase]

CLASE 2: JAPÓN

RAMEN · YAKISOBA · YAKITORI CON SALSA TERIYAKI · SUNOMONO · TONKATSU

CLASE 3: MÉXICO

COCHINITA PIBIL ·CHILES EN NOGADA· GUACAMOLE CON TOTOPOS, PICO DE GALLO Y SALSA
CHIPOTLE · TACOS AL PASTOR

CLASE 4: MARRUECOS

PESCADO EN SHARMOOLA · HARIRA · PASTELA DE FEZ · TAJINE DE CORDERO Y FRUTAS SECAS

Facilidades de pago

INFORMACIÓN GENERAL(SOLAPA ACTIVA)

INFORMACIÓN ACADÉMICA

¿QUÉ VAS A APRENDER EN ESTE CURSO?

Las preparaciones y técnicas culinarias de cada una de las cocinas internacionales más destacadas
Los ingredientes propios de la cocina de cada región, así como su protocolo de alimentación y
elaboración

Elaborar platos de las cocinas centroeuropea, mediterránea, africana, hindú, china y americana,
entre otras

La globalización y la mezcla de culturas han propiciado sin duda el auge de la cocina internacional.
Cada vez es más común encontrarnos con establecimientos de restauración que ofrecen comida
variada de otros países y culturas.

Con el curso de cocina internacional conocerás un amplio repertorio de técnicas y manipulaciones

más usuales de los alimentos que se dan en las cocinas internacionales, profundizando en la cocina
francesa, italiana, mediterránea, la cocina africana, hindú, china y americana.

Conocerás, por tanto, los ingredientes, usos y costumbres propios de cada región, para poder
diseñar y hacer realidad una carta variada de platos de cocina internacional, sin renunciar a tu
imaginación, creatividad e iniciativa.

El curso online de cocina internacional supone un paseo gastronómico por el mundo y una forma
de ampliar tu formación y tus posibilidades laborales.

¿Qué es cocina internacional?

La cocina también es otra forma de aprender una cultura. Los sabores, los olores marcan la
diferencia entre uno país y otro. Por eso, hemos queridoplasmar en este curso todas y cada una de
las características de la cocinachina, japonesa, árabe, entre otras, así como, ideas de menús tipo
de cadaculturaEl alimento es una de las necesidades básicas que el hombre busca solucionaruna
vez que este descubrió el alimento para sobrevivir, trató de darle unsabor grato, para que el
sustento no fuera solo un medio de subsistir sinotambién que se convirtiera en un placer
diario.Día con día los diversos pueblos del mundo, fueron dandose a conocer a travésde sus
comidas, unas muy elaboradas y otras mas sencillas, pero cada una deellas con igualdad propia.
Actualmente no es necesario viajar a diversosdestinos del mundo para disfrutar un plato en
especial, ya que COSTA RICAofrece gran diversidad de centros gastronómicos donde se puede
deleitar delas famosas comidas internacionales.

OBJETIVO:
La Carrera de Especialización en Cocina Internacional tiene como objetivo afianzar técnicas y
ampliar conocimientos, recorriendo diferentes campos de la gastronomía profesional.

El alumno tendrá oportunidad de conocer y trabajar con productos sofisticados,aplicando técnicas

modernas, empleando las últimas tendencias de elaboración y presentación de cada uno de los
platos.

Se elaborarán platos típicos de cocinas regionales de: Europa, Países Nórdicos,Medio Oriente,
Centro América. Argentina, Cocina Judía, Cocina Árabe.

PROGRAMA:

La Cocina Internacional

Las nuevas técnicas de elaboración y presentación

Selección y preparación de las diferentes materias primas

Reconocimientos de los distintos cortes de carnes

Producción de las salsas más importantes

Guarniciones combinando diferentes elementos, con presentaciones modernas.

Pastas artesanales con rellenos de ahumados con variedad de salsas especiales.

Armado de platos para Restaurantes y Catering

Control y Gestión en cocina

Química de los Alimentos

Cálculos y Costos.

Materias Primas:

Carnes de Caza: Reconocimiento de las diferentes especies como: Faisán, Codorniz,Liebre, Ciervo,
Jabalí. Se trabajará sobre la preparación para su elaboración. Los

COCINA CHINA

En el siguiente documento encontrarás una serie de Recetas de Comida China y entre otras:

COCINA CHINA

1. Arroz al estilo chino

2. Chop Suey

3. Pollo Shanghai
4. RECOPILACIÓN DE FERNANDO VILLANUEVA

5. Rollitos de primavera

6. Salsa agridulce

7. Sopa de aleta de tiburón

8. Tofu

Archivo con Recetas de Comida China

COCINA GRIEGA

1. Avgolomeno (Sopa de pollo al limón)

2. Champiñones a la griega

3. Ensalada griega de pepino y yogur

4. Musaka

5. Musaka

6. Sopa de verdura a la griega

7. Tzatziki

8. Tzatziki

9. Tzatziki

10. Tzatziki

Archivo de Cocina Griega

COCINA INDONESIA

Generalidades

Algunos condimentos utilizados

Ayam Panggang (Pollo a la parrilla al estilo de Indonesia)

Budín de plátanos

Carnero Rendang

Col a la Indonesia

Cordero a la Javanesa
Dorada gratinada

Ikan Masak Bali

Indonesian Sambal Udang (Langostinos especiados)

Nasi Goreng (Pollo con arroz)

Nasi Kebuli (Pollo frito con arroz)

Pinchos de Pollo (saté)

Salteado de hígados

Saté Pentul (Saté de cerdo picado)

Sayur Assam Putih (Vegetales en salsa de tamarindo con langostinos)

Soto Daging (Sopa de carne con especias)

Archivo de Cocina de Indonesia

COCINA ITALIANA

1. Acquacotta

2. Bulbos de hinojo al estilo de Apulia

3. Carpaccio

4. Conejo en civet a la Sarda

5. Ensalada italiana

6. Espagueti a la zucca

7. Espagueti a le vongole

8. Espagueti carbonara

9. Espagueti carbonara

10. Espagueti carbonara para torpes

11. Fondos de alcachofa a la florentina

12. Gnocchi o ñoqui

13. Gratín de nabos a la milanesa

14. Hígado de ternera a la veneciana (Fegato alla veneciana)

15. Lasaña al horno

16. Lasagna a la Bolognesa

17. Ossobucco

18. Ossobucco

19. Ossobucco

20. Masa para pizza

21. Ñoquis con salsa cuatro quesos

22. Pasta para pizza

23. Pasta para pizza

24. Pasta fresca

25. Pasta fresca

26. Penne Gorgonzola

27. Pesto

28. Pollo Vesubio

29. Risotto

30. Stracotto alla lombarda

Archivo de Cocina Italiana

COCINA MEJICANA

1. Burritos

2. Camarones a la cuchara

3. Carnicas mexicanas estilo Michoacan (puerco en caldero)

4. Enchiladas

5. Enchiladas verdes

6. Guacamole con huevo

7. Pasta para tacos (tortillas)

8. Salsa güevona

9. Salsa para carne asada

10. Salsa para pozole

11. Tacos de Discada tipo Chihuahua

Archivo de Cocina Mejicana

Tema 7

Evaluacion Curso Cocina Internacional con Diploma o Certificado

Tema 8

REFERENCIAS Y ENLACES EXTERNOS

Recetas de cocina ecológica.

Postres ecológicos (recetas).

«La gastronomía y el arte, más cerca que nunca».

Alimentación en España.

«Arte y Gastronomía» (en español).

Asociación para el estudio de los alimentos y la sociedad

«Sushi History».

«The History of SUSHI».

Food reference

El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para nutrición.

El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para nutrir.

La nutrición según la OMS (Organización Mundial de la Salud).

La nutrición según MedlinePlus en español.

Biología 2. Escrito por Patricia Campos en Google Libros.

«Nutrición», definición en el diccionario Word Reference.

«Atapuerca. El caso de canibalismo más antiguo conocido en la historia de la humanidad», artículo
en el sitio web Cervantes.

«Caníbales de ayer, caníbales de hoy», artículo en el sitio web Consumer.

http://faostat.fao.org/Portals/_Faostat/documents/pdf/sources_of_dietary_energy_consumption.
pdf

Ana Berta Pérez-Lizaur; Leticia Marván-Laborde (2009). «Alimentos equivalentes».

Moe Byrd-Bredbenner, y Berning Beshgetoor: Perspectivas en nutrición. Canadá: McGrawHill,

cuarta edición.

Herrera Racionero, Paloma (2010). Del comer al nutrir. La ignorancia ilustrada del comensal
moderno.. Plaza y Valdés. ISBN 978-84-92751-15-0.

Tema 9

Tema 10

No disponible