Receta de autor

Pepinos Rellenos

Camilo Andrés Peñuela

Jesús Mateo Fuquene Pinzón

Carlos Maguiber Rincon Garcia

Daniel Felipe Leguizamon Atehortua

Politécnico internacional.

Bogotá D.C.

2021
 TABLA DE CONTENIDO

1.INTRODUCCION

2.OBJETIVOS

3. ANTECEDENTES

4.INGREDIENTES

4.1 Pepinos De Guiso

4.2 Arroz Blanco

4.3 Carne Molida

4.4 Queso Doble Crema

4.5 Leche Entera

4.6 Tomate

4.7 Cebolla Larga

4.8 Huevos

4.9 Sal

4.10 Pimienta

5. PREPARACION

6. CONCLUSIONES

7. BIBLIOGRAFIA

8. ANEXOS
 INTRODUCCIÓN

Por medio del presente trabajo se culminará este ciclo de nuestra carrera de Tecnología en
gastronomía y arte culinario, en dicho trabajo se está exponiendo el ultimo taller práctico
que realizaremos en el cual vamos a cocinar pepinos rellenos.

Vamos a trabajar con un plato que no es muy consumido, ni muy elaborado y no está dentro
de los conocimientos de muchos colombianos, con ello queramos que se adopten la idea
que hay mucha variedad de alimentos y formas de prepararlo y así tener nuevas opciones de
degustar platos ricos, sanos y nutritivos.
 
El proyecto nos dará a conocer más sobre nuestras raíces colombianas, aprovechando
nuestra gran diversidad de alimentos que poseemos y no explotamos, dando un gran
reconocimiento y un alto posicionamiento en la gastronomía.
Pondremos a volar tanto nuestra imaginación como nuestro paladar, tratando de lograr una
explosión de sabores patrios.
OBJETIVOS

 Identificar al pepino relleno como plato autóctono de la cocina colombiana.

 Conocer e equilibrar los diferentes ingredientes juntos con sus propiedades para la
preparación del plato.
 Realizar la preparación y ejecución del producto.
  Rescatar y dar a conocer este plato, porque es rico y muy saludable. El pepino
relleno es un plato poco conocido, se encuentra un poco perdido dentro de los
conocimientos de los colombianos, brindando nuevas experiencias y nuevas
combinaciones de sabores para nuestro paladar.

ANTECEDENTES

Los pepinos de guiso, pepinos Archucha o caigua, se cultiva en la región costeña, la selva
alta y los valles templados de altura hasta los 3000 metros sobre el nivel del mar.
La caigua se representaba ya desde épocas remotas en la cultura material de las sociedades
prehispánicas, como los Mochica hacia el año 200 d.C.[3]

Actualmente no solamente es conocida en

la Amazonía del Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia, sino que también se cultiva en otras
zonas de América del Sur y América Central, así como China, Taiwán, el subcontinente
indio y Malasia.[

En Colombia los pepinos se preparan de diversas maneras, pero el que se utiliza para
rellenar es llamado “Pepino Archucha”. Entre sus principales beneficios y propiedades se
considera: Un poderoso quemador de grasas, ayudando a eliminar el sobrepeso sin causar
desnutrición o anemia ayudando a conseguir un peso saludable. Elimina la celulitis. Ayuda
en casos de várices.

INGREDIENTES

PEPINOS DE GUISO.

También se conoce como achocha, achojcha (nombre de origen quechua

achuqcha), pepino, pepino de rellenar, archucha en Colombia o jaiba en Costa Rica.

Domesticada en los Andes, su área de distribución tradicional es Perú, se cultiva en la

región costeña, la selva alta y los valles templados de altura hasta los 3000 metros sobre

el nivel del mar. (Naturalista, 2020) (Wikipedia, 2021).

 ilustración 1 pepinos de guiso

ARROZ BLANCO.

El arroz cocido se refiere al arroz que se ha cocinado al vapor o hirviendo. Los términos
arroz al

apor o arroz hervido también se utilizan comúnmente. Se puede utilizar cualquier variante
de arroz
Asiático, arroz africano o arroz salvaje, glutinoso o no glutinoso, de grano largo, medio o
corto, de

cualquier color. (Wikipedia, Wikipedia, 2021)

Ilustración 2 Arroz blanco

CARNE MOLIDA

La carne picada o carne molida es una preparación de la carne con objetivos culinarios,
para la cual

se desmenuzan y se cortan finamente los músculos, grasas y nervios mediante máquina de

picar

carne, cuchillo, etc. Las carnes molidas pueden ser de cerdo, res, cordero o aves.
(Wikipedia, 2021)
 Ilustración 3 Carne molida

QUESO DOBLE CREMA

El queso doble crema conocido tradicionalmente en la gastronomía colombiana, es

un queso fresco de pasta hilada, elaborado con leche de vaca entera, cuajo y sal. (florida,
2020)

Ilustración 4 Queso doble crema

TOMATE.

El tomate o jitomate es el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene

importancia
culinaria y es utilizado como verdura. Está considerada una hortaliza. (Wikipedia, 2021)

Ilustración 5 Tomate

CEBOLLA LARGA

Comúnmente llamado cebolla blanca en, cebolleta, cebolla china, cebolla de verdeo,

cebollita de verdeo, cebolla larga, cebolla en rama o cebolla junca, cebolla cambray,

cebollín, cebollino, es una especie del género de las cebollas. (Wikipedia, 2021)

Ilustración 6 Cebollas largas

HUEVOS

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.

Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas y lípidos.

(wikipedia, 2021)

Ilustración 7 Huevos

SAL

La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada
cloruro

sódico, cuya fórmula química es NaCl. (Wikipedia, 2021)

Ilustración 8 Sal
PIMIENTA

Se llama pimienta a cualquiera de las especies del género Piper. La pimienta del Viejo
Mundo, en

especial la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta negra, blanca y
verde,

Piper nigrum. (Wikipedia, 2021)

Ilustración 9 Pimienta

PREPARACION

INSTRUCCIONES

Pique finamente la cebolla, el tomate, para hacer un guiso. Cocine en una sartén la carne
con un poco de aceite y el guiso.

Cocine el arroz como sabe hacerlo y reserve.

Mientras tanto, ponga a cocinar los huevos en poca agua. Reserve.

Tome los pepinos, corte una de las puntas y retire las semillas de su interior manteniendo la
forma del pepino.

Una vez listo el huevo píquelo en cuadros pequeños.

En un bowl disponga el arroz cocido, la carne y el huevo. Integre los ingredientes y

salpimiente.
Rellene los pepinos, adicionalmente a la mezcla anterior agregar queso rallado y
envuélvalos en papel film o aluminio. Cocine en agua durante 15 minutos.

Retire el papel y emplate. Si desea, puede acompañarlos con una salsa una de cebolla
sofrita, ajo, mantequilla y crema de leche o hogao como lo prefiera.
CONCLUSIONES
Comprender que los pepinos rellenos son un exquisito plato de la cocina Colombiana,
abarcando ingrediente autóctonos de las diferentes regiones del país especialmente la
Cundiboyasence, aprovechando todos los beneficios de los productos y sus propiedades,
para dar finalidad a los más deliciosos platos, que albergan un gran aporte cultural,
preservando la memoria Gastronómica de los habitantes de la nación.
 BIBLIOGRAFÍA

florida, Q. l. (2020). Obtenido de https://quesoslaflorida.com/producto/queso-doble-

crema/#:~:text=El%20queso%20doble%20crema%20%7C%20Conocido,vaca
%20entera%2C%20cuajo%20y%20sal.

Naturalista. (2020). Naturalista. Obtenido de https://colombia.inaturalist.org/taxa/157053-

Cyclanthera-pedata

wikipedia. (2021). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)

Wikipedia. (2021). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada

Wikipedia. (2021). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Tomate

Wikipedia. (2021). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_fistulosum

Wikipedia. (2021). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Sal_com%C3%BAn

Wikipedia. (2021). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Pimienta

Wikipedia. (2021). Wikipedia. Obtenido de

https://es.wikipedia.org/wiki/Cyclanthera_pedata

Wikipedia. (2021). Wikipedia. Obtenido de https://en.wikipedia.org/wiki/Cooked_rice

Yakult. (2020). Obtenido de https://www.yakult.com.mx/2013/01/28/que-es-la-leche-

entera/

https://juanes029.wixsite.com/como-dice-el-dicho/nuestra-historia
 ANEXOS

Ilustración 12 pepino relleno