AGRADECIMIENTO:

Alos profesores, y mis padres que me dan la dicha de

representar a mi Colegio y estar en esta Feria Escolar de
Ciencia, Tecnología e Innovación – XVI FENCYT 2006

EL CUSHURO UN ALIMENTO INCAICO

I. INFORME DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:

1.1. Introducción

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo de difundir el

Reino Monera, comúnmente conocido como cushuro, noctoc o murmura,
por ser gran importancia de los cuales detallamos todo el proceso de
investigación que concluimos. Podemos destacar que la alimentación en
nuestro país es deficitaria por desconocimiento de muchos recursos que
no se están difundiendo e investigando, por lo tanto sugerimos el
consumo como dieta alimenticia complementaria para evitar la
osteoporosis, la gota porque no produce acido úrico y evita las caries
dentales. Nuestro trabajo esta dividido en un Informe de Investigación,
Materiales y Métodos, Resultados, Discusión llegando a las
Conclusiones y Recomendaciones.

1.2. Antecedentes

El empleo de Spirulina para la alimentación no es algo nuevo, puesto que existen evidencias
de que los aztecas consumían microalgas procedentes del lago Texcoco. Asimismo otras
culturas de la zona del lago Chad, como los Kanenmbu, también incluían en su dieta habitual
spirulina en forma de galletas.
La humanidad conoce esta microalga desde hace siglos, pero es en la última mitad del siglo
XX cuando empieza a emplearse industrialmente. De hecho su cultivo industrial no se inició

1
hasta 1962 en la zona del Chad. Se trata de un cultivo idóneo para zonas áridas en las que la
salinidad del agua la hace no apta para su empleo agrícola tradicional. Hoy por hoy su
principal empleo es para alimentación y mayoritariamente se consume en crudo en forma
tabletas de Spirulina

De hecho es muy fácil encontrarla en nuestros supermercados en la zona de suplementos

dietéticos. Sus principales consumidores son los vegetarianos
El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre científico de NOSTOC COMMUNE es un
vegetal menor, que aparece como unas algas redondas muy pequeñas en las lagunas andinas
que sobrepasan los 3.000 m. de altitud. Nos comentó que era un producto de consumo
obligado en el tiempo de los Incas, pues según aseguraban ellos que ayudaban a la formación,
constitución y fortaleza de los huesos y dientes. Difícil esta en no creer, pues los pueblos
donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo, dijo el Dr. Pulgar
Vidal.

1.3. Razón por la que se realizo el trabajo

El proyecto se realizó para mejorar la alimentación en las familias, con un producto nutritivo y
curativo de muchas enfermedades que padece la población.

1.4. ¿Cómo nació la idea?

La idea surgió al ver que las familias no tenían una alimentación adecuada, por eso, eran
propensas a diversas enfermedades como la descalcificación y la gota, solo por no consumir
productos que las alimente según sus necesidades.

1.5. Descripción concisa del problema

En la zona central del Perú existe variada diversidad biológica que se esta exterminado a causa
de la contaminación ambiental en especial en el Lago de Junín el cushuro va desapareciendo y
los pobladores desconocen su valor proteico de este reino monera. Los pobladores no
consumen el cushuro por desconocimiento y existe mucha desnutrición en la población
infantil. Es por el cual nos proponemos difundir el valor nutritivo para disminuir la
desnutrición y mortalidad infantil.

1.5. Importancia

La importancia del presente trabajo de investigación, es de dar a conocer la alternativa

alimenticia a las familias a nivel local, regional y nacional, para evitar las enfermedades de la
gota, osteoporosis, y las caries.
Que el ministerio de salud difunda como alimento básico para el crecimiento en los niños y
suplemento dietéticos en los ancianos y enfermos

1.6. Hipótesis

El consumo del cushuro ayuda al crecimiento, fortalecimiento de los huesos y dientes en las
personas evitando las osteoporosis, la gota y caries.

2
1.7. Objetivos generales y específicos

1.7.1. Objetivo General:

Fomentar el consumo masivo del cushuro en la alimentación diaria de las

familias, para evitar las enfermedades de osteoporosis, la gota y las caries en la
población.

1.7.2. Objetivos Específicos:

 Mejorar la alimentación de la familia con el consumo del cushuro.
 Prevenir la aparición de las enfermedades como la osteoporosis, la gota y las
caries en la población.
 Proponer una nueva opción alimenticia y curativa en la población.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

2.1. Descripción de los materiales

Obtener muestras en cantidad proporcional para realizar los experimentos y el análisis de
datos bibliográficos en la biología y explicar su valor proteico y componentes para la
alimentación. Con una cámara fotográfica se tomaran fotografías de las colonias, analizar en
los laboratorios los componentes químicos del cushuro con un microscopio y sustancias
químicas, con un micrómetro medir para diferenciar por tamaños, estudiar la reproducción del
cushuro en su habitad y en el diseño de prototipo y proceder, a preparar platos típicos de la
región entre otros utilizando utensilios de cocina.
a) GELATINA DE CUSHURO
INGREDIENTES
 La cantidad necesaria de cushuro debidamente lavada
 Azúcar impalpable al gusto
 Agua, Colapis
UTENSILIOS
Olla, Vasos u otros recipientes, cocina, licuadora.
PREPARACIÓN:
Sancochar el cushuro, licuar, agregar el colapis con azúcar, llenar en los recipientes, dejar
reposar y congelar.

b) MAZAMORRA DE CUSHURO
INGREDIENTES
 Cushuro la cantidad necesaria
 Chuño inglés lo necesario o mazamorra en sobre de sabor que se desee
 Canela y clavo de olor
 Azúcar o chancaca, Agua
PREPARACIÓN
Poner a hervir agua la cantidad necesaria, agregar canela, clavo de olor, añadir azúcar o
chancaca, disolver el chuño o mazamorra preparada en sobre y agregar, finalmente se echa
el cushuro licuado, se sirve como postre espolvorear coco rallado

c) ENSALADA DE CUSHURO
INGREDIENTES
 Cushuro la cantidad necesaria pre cocida

3
  Frutas o verduras según el gusto
 Miel de abeja
 Yogurt
PREPARACION
Picar las frutas, colocar en recipiente las frutas picadas, agregar leche o yogurt y miel de
abeja, mezclar y servir como postre, si la ensalada es de verduras se agrega cushuro y se
prepara con sal y limón

d) GUISO DE CUSHURO
INGREDIENTES
 Cushuro la cantidad necesaria
 Papas peladas picadas en cuadritos
 Ajos molido, Comino y pimienta
 Tomate picado para dar el color
 Carne de res pollo o carnero
 Aceite para aderezar
 Cebolla picada
 Sal al gusto
PREPARACIÓN
Hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomate, pimienta y comino a este agregar la carne,
echar la cantidad necesaria de agua, cuando hierve agregar las papas y sal al gusto

e) PICANTE DE CUSHURO o MURMUNTA

INGREDIENTES:
 1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado,
 1 taza de fondo de res,
 1 chorrito de aceite,
 1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos,
 sal, pimienta, cominos y ajos al gusto,
 1 cuch. de ají amarillo molido,
 Dos papas picadas en daditos.
PREPARACIÓN
En una olla se echa el chorrito de aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a
dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa,
el cushuro y el fondo de res hasta que cubra la preparación. Sal al gusto y el ají, se deja
cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnición de arroz. Si desea se
puede agregar carne picada.

f) CONSERVAS DE CUSHURO CON PIÑA

INGREDIENTES:
 200 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
 100 gr de pulpa de piña pre cocida.
 Colorantes de repostería
 Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIÓN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor). De igual forma
se hace cocinar la pulpa de piña, luego se mezclan el cushuro y la piña y luego se
incrementa el colorante de repostería, los estabilizantes y los conservantes para poder
embasar en serie (en latas, vasos de vidrio, tapers reciclables, etc)

4
g) CONSERVAS DE CUSHURO ECOLOGICOS PARA COCINA
INGREDIENTES:
 250 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
 Preservantes
 Estabilizantes.
PREPARACIÓN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego se
incrementa los estabilizantes y los conservantes para poder embasar (en latas, vasos de
vidrio, tapers reciclables, etc)

h) MERMELADA DE CUSHURO CON SABORES TROPICALES

INGREDIENTES:
 250 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
 150 gr Piña pre cocida.
 Colorantes de repostería
 Azúcar recocida (chancaca)
 Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIÓN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego se
incrementa la piña cocida y la chancaca el colorante de repostería y los estabilizantes y
los conservantes para poder embasar (en latas, vasos de vidrio, tapers reciclables, etc)

i) CARAMELOS DE META Y EUCALIPTUS

INGREDIENTES:
 150 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
 Colorantes de repostería
 Azúcar impalpable
 Colapiz, Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIÓN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego se
licua el cushuro se incrementa los saborizantes artificiales el colorante de repostería y
los estabilizantes y los conservantes, luego se da un batido general y se pone a cocinar
lentamente hasta tener una crema elástica, luego se debe proceder a embasar con la
ayuda de un molde de figuras tamaños y modelos, usar papel de caramelo y
envoltorios de colores, etc.

2.2. Método de trabajo

Se utilizara el método descriptivo a través de la observación y registros de datos. Ubicar los

grupos o colonia de cushuro, realizar la observación y descripción. Y cuasi experimental ya
que se utilizara un laboratorio para su análisis de sus componentes químicos del cushuro,
también para el resultado en elaboración de platos típicos e producción de enlatados
(conservas) se utilizara la cocina.

2.3. Esquemas del trajo realizado

ELABORCION RECOLECCION RECOLECCION ANALISIS DESCRIPCION

DEL PROYECTO DE DATOS DE MUESTRAS QUIMICO EN DE RESULTADOS
EN EL CAMPO LABORATORIO

PREPARACION ELABORACION
ELABORACION DE ALIMENTOS DEL INFORME Y
5
DE VIVEROS DE RESULTADOS
CUSHUROS
III. RESULTADOS:

3.1. Descripción de los resultado - Análisis

Se obtiene ricos platos para el consumo humano con altos grados de nutrientes muy
favorables para los niños y ancianos que se requieren mucho calcio y evitar la enfermedad
de la gota. De los enlatados, conservas y mermeladas, facilita la utilización en la cocina y
en la mesa de la población para poder alimentarse fácilmente. Los caramelos y tófes,
facilita el consumo al paso.

3.1.1. Sus Características Nutricionales

Son las siguientes (Abalde et al., 1995): Proteínas: alrededor de un 65% en peso seco está
formado por proteínas. Lo más importante de éstas es su composición de aminoácidos ya
que no sólo contiene todos los esenciales sino que además su disponibilidad es muy alta,
por ejemplo para la lisina se ha descrito un 85% de biodisponibilidad.
Hidratos de carbono: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de polisacáridos de los
que sus monómeros mayoritarios son glucosa, galactosa, manosa y ribosa.
Lípidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composición varía en función
de las condiciones de cultivo, principalmente luz y nitrógeno. Si la luz es escasa
aumentará el contenido de lípidos como reserva de energía.
Ácidos nucleicos: su bajo contenido en ácidos nucleicos en comparación con la de otras
microalgas hace de la Spirulina un producto idóneo para suplementación en pacientes con
antecedentes o predisposición a la “gota”, puesto que en el metabolismo de los ácidos
nucleicos se genera ácido úrico.
Vitaminas: al tratarse de organismos fotoautótrofos tiene elevadas concentraciones de
pigmentos, entre ellos β-caroteno, esto es, provitamina A. Además, Spirulina es el
organismo no animal con mayor contenido en vitamina B12 o cobalamina.

3.1.2. Sustancias alimenticias que contiene el cushuro

Célula aneja: cada una de las células que acompañan a los tubos cribosos de los haces
vasculares de las angiospermas y que se origina de la misma célula madre. Célula
subsidiaria: cada una de la células que acompañan a las células oclusivas de los estomas,
denominadas también células adjuntas. Celulosa: carbohidrato que forma la mayor parte
de las paredes celulares vegetales, su hidrólosis origina celobiosis y posteriormente
glucosa Cemento polínico: sustancia que une a los granos de polen en las plantas
entomógamas para su dispersión conjunta. Cenocarpo: fruto compuesto resultado de la
concrescencia de los frutos de una inflorescencia. Sinónimo de sorosis y sincarpo.
Morfología: cocoides, de 6 a 24 µm e inmóviles, algunas formas filamentosas de agua
dulce y vida libre. Pared celular: con ácido murámico (mureína) y sensible a la lisozima,
igual que los procariotas, Pigmentos: contienen clorofila a y clorofila b, carotenoides
(fundamentalmente beta-caroteno) y carecen de ficobilinas Productos de almacenamiento:

6
 alfa-1-4-glucano, carbohidrato típico de procariotas, además de amilosa, carecen de
sacarosa, pero tiene pequeñas cantidades de glucosa.

3.2. Tablas, Gráficos, Fotografías

IV. DISCUSIÓN

4.1. Comparación de las hipótesis con los resultados

El científico y geógrafo huanuqueño Dr. Javier PULGAR Vidal, recientemente fallecido,

afirma que el cushuro es el mejor producto alimenticio, que ayuda a la formación, constitución
y fortaleza de los huesos y dientes.
El Dr. Elliot FISHMAN , investigador de la universidad Jhon HOPKINGS, cuando estudio a
la Dama de Ampato (doncella Inca encontrado como ofrenda a los Apus en un Nevado
arequipeño dijo refiriéndose a sus dientes: "Tenia los mejores dientes que he visto en muchos
años. Spirulina (o Arthrospira) es una microalga perteneciente al grupo Cyanobacterium
(anteriormente conocido como Cyanophyta o como grupo de las algas verdeazules). Se trata
de organismos unicelulares y fotoautótrofos, a pesar de ser unicelulares se agrupan formando
tricomas o formas filamentosas. Se trata de organismos con organización procariota, pero
mucho más compleja que la de las bacterias. Poseen una región central, donde se localiza el
ácido nucleico (una sola molécula de ADN), una región periférica que contiene las
membranas tilacoidales y varias inclusiones o estructura citoplasmáticas, rodeada
frecuentemente por una capa de mucílago. Dicha capa no está presente entre las células que
forman el tricoma. La pared celular contiene peptidoglicano y la estructura y composición
características de las bacterias Gram-negativas. En el citoplasma se encuentran las inclusiones
(gránulos de polifosfato, glucógeno y cinanoficina), los carboxisomas o cuerpos poliédricos,
donde está la RBP-carboxilasa (RuBisCo, la principal enzima responsable de la fijación
fotosintética de dióxido de carbono) y ribosomas 70S.
Las cianofitas o algas azules (también conocidas como mixofíceas o esquizofíceas) son
consideradas como algas muy primitivas, unicelulares, sin núcleo, rodeadas casi siempre por
limos gelatinosos.
Pueden vivir aisladas o formando colonias. Cuando forman colonias tienen aspecto de masas o
filamentos.

CLASIFICACION:
Clasificación De Las Algas Por Su Coloración:
Algas verdes Clorofitas
Algas amarillo-verdosas Crisófitas
Algas azul-verdosas Cianofitas
Algas rojas Rodófitas
Algas marrones o pardas Feofitas

Clasificación General (Divisiones) Cyanophyta, - Cyanophyceae

Procariotas, sin núcleo, Algas cianofitas o verde zuladas Cyanophyta
verdadero

Clasificación y tipos morfológicos [Según Bourrelly (1970)]

división clase Subclase Orden Familia Características

7
 Cyanophyta

Cyanophyceae

Nostocaceae, con heterocistes

Hormogonophycideae Nostocales Nostoc, masas
gelatinosas
reviviscentes
Cenobios Cenobios Anabaena,
filamentosos filamentosos libres
Reproducción por sin
hormogonios, diferenciación
acientos o entre parte
hormosporas prostrada y
parte erecta
Heterociste
presente o
ausente

Viven en medios húmedos (incluso en glaciares o aguas termales a elevadas temperaturas) y

se pueden asociar a hongos para formar líquenes.
Se reproducen por división y pueden formar esporas perdurables.
Las algas unicelulares forman gran parte del "fitoplancton" marino y realizan por sí solas la
mayor parte de la fotosíntesis de la tierra, que es la función esencial para la producción del
oxígeno.
Estas algas microscópicas están formadas por una sola célula, si bien algunas están agrupadas
formando filamentos o colonias.

4.2. Reajustes plateados.

Después del análisis de los resultados comprendimos que los Cushuros no solo sirven para el
consumo humano como dieta para enfermos y prevención de algunas enfermedades, sino que
este Reino Monera porque también sirve para conservar el Medio Ambiente ya que se
alimenta de potasio entre otros y puede limpiar las aguas servidas y aguas salas en una
proporción elevada, ya que en los años venideros los países estarán en Guerra por el agua
dulce, y es una alternativa de solución para la humanidad.

V. CONCLUSIÓN:

1. Estas algas sirve como alimento y nos ayuda en la mejora de la alimentación de las
familias.
2. Los componentes nutritivos del cushuro nos permite la buena formación, constitución y
fortaleza de los huesos y dientes, evitando la osteoporosis, la gota y las caries.
3. Los incas se alimentaron de estas algas, por eso que no tenían problemas de las
osteoporosis, caries y la gota y era obligatorio su consumo como alimento principal.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

1. http://www.irabia.org/web/ciencias/celula/PROCARI.HTM
2. http://www.lima.ohio-state.edu/biology/plant_biology.htm
3. MADIGAN, Michael T., MARTINKO, John M., PARKER, Jack. Brock: Biología de
los microorganismos. España: Prentice Hall, 8 Ed. 1999.

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4. MENDIVIL NAVARRO, Javier, Esquizófitos. VegetalesCopyright 1996-2005 © All
Rights Reserved J, Aragón (España)
5. RAMÍREZ, John Jairo. Fitoplancton de agua dulce: aspectos ecológicos, taxonómicos
y sanitarios. Medellín: Universidad de Antioquia, 2000.
6. SALAS, Jesús y GARRIDO, Carlos, Dr. PEZ, 1997 – 2005. España.
7. TAFUR CEVALLOS, Rodolfo, www.nutricionyrecetas.com.
8. Wikipedia, la enciclopedia libre. Editando Ficocianina, De