Garnish

Mojica José

mojica-jose31@hotmail.com

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Estilismo en los alimentos

Fabian Vitale

Gastronomía

VI

20/09/2021
 Introducción

La siguiente investigación es del arte culnario conocido como foodstyling o garnish

se investigara sobre 5 paises que se encuentran en la vaguardia donde
mencionare sus carcateristicas, historia, el estilo que usan para sus
presentaciones tambien se hablara sobre los chefs de cada pais destacados en
este arte.
 Japón

Mukimono ( む き も の ) es el nombre japonés dado al arte de esculpir frutas y

hortalizas que se originó en China entre los siglos XVI y XVII, y luego se expandió
a otros países de Asia, como Japón, Tailandia y Filipinas. En la antigüedad, este
arte con los alimentos se realizaba para fines religiosos, pero con el paso del
tiempo se convirtió en una actividad artística.

Para esculpir las frutas y hortalizas con precisión, los artistas utilizan cuchillos muy
delgados y afilados, además de otras herramientas especiales para crear piezas
muy detalladas y sofisticadas. Con mucha paciencia y delicadeza, son capaces de
crear esculturas increíblemente elaboradas, destacando las formas, los colores,
los aromas y los sabores de cada fruta.

Entre los vegetales más usados están la zanahoria, el nabo, el rábano, el pepino,
la berenjena, la cebolla y las setas. En cuanto a las frutas, las más utilizadas son
el kiwi, la manzana, la piña, el plátano, la sandía, las fresas, la papaya y los frutos
cítricos, como naranjas y mandarinas.

Un artista japonés en especial se destaca en las redes sociales por sus obras de
arte comestibles ricas en detalles, se llama Gaku o Kishimoto Takehiro. Debido a
la rápida oxidación que cambia el color de las frutas cuando son cortadas, Gaku
necesita ser muy rápido y habilidoso, lo que hace su arte aún más impresionante.
Y por esta misma razón, el artista cuenta que consume el alimento en cuanto
termina el trabajo, pero por supuesto, sin olvidar fotografiar su creación y colgarla
en Instagram.

Tailandia
Kae Sa Luk, es el arte tailandés que talla frutas y verduras convirtiéndolas en
complicadas flores y formas agradables a la vista y al paladar. Afortunadamente,
cualquier cocinero puede aprender las habilidades básicas de esta forma del arte.

El Kae Sa Luk se volvió relevante como una forma de arte de Tailandia hace más
de 700 años. De acuerdo con Thai legend, un siervo del rey inventó la técnica para
un festival en la provincia norteña de Sukothai. La Kae Sa Luk casi pereció
después de que una revolución sacudió al país en la década de 1930, ya que la
mayoría de los ciudadanos tailandeses se centraron más en la supervivencia del
día a día que en la creación de productos alimenticios hermosos. Como resultado,
muchos de sus practicantes y clientes se apresuraron a asegurar su
supervivencia. Este arte se enseña en el sistema escolar público de Tailandia y en
un gran número de escuelas privadas culinarias de todo el país.

¿Y qué alimentos son los mejores para tallar?

Los profesionales tienden a favorecer a las frutas firmes y vegetales con formas
regulares y colores diferentes y sobre y bajo la piel, como las manzanas, pepinos,
rábanos y zanahorias. Las sandías tienen un lugar especial de favor debido a su
tamaño, la firmeza y la gama de colores que se exponen cuando la fruta es
tallada. Sin embargo, un tallador hábil puede hacer cosas asombrosas incluso con
el alimento más suave y con forma más extraña. Las cebolletas se dividen y se
rizan como hierba, la pulpa suave del tomate se gira para hacer rosas e insectos
alados y la piña revela mariposas alegres y amarillas.

Mutita EdibleArt
Mutita aprendió las habilidades básicas de la manera tradicional en Tailandia. Su
abuelo trabajó como chef en el palacio del rey Rama V.
En 1990 Mutita llegó a Australia y ha desarrollado sus propias habilidades
exquisitas para convertirse en una de las principales exponentes del arte, creando
magníficas exhibiciones y demostraciones para hoteles.
 Francia

La cocina francesa (French: Cuisine française) consiste en las tradiciones y

prácticas culinarias de Francia.

La cocina francesa se desarrolló a lo largo de los siglos influenciada por las

muchas culturas circundantes de España, Italia, Suiza, Alemania y Bélgica,
además de sus propias tradiciones gastronómicas en las largas costas
occidentales del Atlántico.
En el siglo XIV, Guillaume Tirel, un chef de la corte conocido como "Taillevent",
escribió Le Viandier, una de las colecciones de recetas más antiguas de la Francia
medieval. En el siglo XVII, los chefs François Pierre La Varenne y Marie-Antoine
Carême encabezaron movimientos que alejaron la cocina francesa de sus
influencias extranjeras y desarrollaron el estilo autóctono de Francia.

Tecnicas para decoraciones de platos francesas

 Brunoise: verduras cortadas en cubitos de uno a tres mm
 Chiffonade: lechuga finamente rallada o acedera guisada en mantequilla
 Croutes: pequeños trozos de pan francés en mitades untados con mantequilla y
secados al horno
 Coulis - (una salsa más espesa) rociada decorativamente
 Crutones: pequeños trozos de pan (generalmente en cubos) fritos en mantequilla u
otro aceite
 Juliana: verduras en rodajas finas
 Profiterolles - hojaldre relleno de puré
 Royale: un pequeño trozo de crema de huevo con forma decorativa

Juliette Ju El trabajo de un estilista gastronómico es mostrar un plato con su mejor

luz, llevarlo al reino de lo sublime. Trabajamos enchapado y decoración para que
el plato brille. Este trabajo tiene un enfoque muy visual, ya que debe despertarse
el interés del consumidor.
Trabajo con el director artístico del cliente, quien me informa durante el rodaje o la
sesión de fotos y supervisa el proyecto cuando realmente se lleva a cabo. El día
de la sesión, trabajo con fotógrafos en diferentes campañas. Algunos estilistas
gastronómicos también son fotógrafos.
 Corea

La gastronomía coreana ha evolucionado con el paso de los siglos de cambio

social y político. Originada de la agricultura antigua y de tradiciones nómadas en la
península Coreana y el sur de Manchuria, la gastronomía coreana ha cambiado a
través de interacciones complejas entre el entorno y las diferentes tendencias
culturales.

La gastronomía coreana está principalmente basada en arroz, vegetales y carne.

Las comidas coreanas tradicionales son conocidas por la gran variedad de
guarniciones banchan que acompañan al arroz de grano pequeño cocido al vapor.
El Kimchi es casi siempre servido en los platillos. Los ingredientes más utilizados
son aceite de sésamo, doenjang pasta de judías fermentada, salsa de soya, sal,
ajo, jengibre, hojuelas de pimienta, gochujang pasta de chile rojo fermentada y col
china.

En la cocina coreana, las guarniciones decorativas se conocen como gomyeong

que significa decorar o embellecer la comida.

 Hojas de crisantemo
 Guarnición de huevo: un aderezo común en la cocina coreana, hecho con claras
de huevo y yemas de huevo.
 Gochu - ají rojo
 Hilo de chile: una guarnición tradicional coreana hecha con chiles.
 Ajo machacado
 Cebollas verdes
 Cebolletas
 Shiitake
 Verduras ralladas
Sunny Han es una coreana estilista de alimentos muy reconocida en Asia
sobretodo en Corea y Singapur por sus decoraciones de alimentos que van mas
alla del emplataje, utiliza el entono las bajillas e iluminación para crear sus obras
de arte que son retratas atravez de un lente y podemos verlas a travez de su
instagram donde comparte su portafolio de sus trabajos.
 Indonesia
La cocina indonesia refleja la variedad extensa de gente que vive en las 6000 islas
pobladas que componen Indonesia. La cocina indonesia es tan diversa como la
cultura indonesia, y ha adquirido influencia culinaria de muchas fuentes. A través
de su historia, Indonesia ha estado implicada en el comercio debido a su
localización y recursos naturales. Las técnicas indígenas y los ingredientes de
Indonesia, por lo menos en las partes de Malasia, son influenciados por la India, el
Oriente Medio, China y finalmente Europa. Los comerciantes españoles y
portugueses trajeron los productos del nuevo mundo incluso antes de que los
neerlandeses colonizaran la mayor parte de Indonesia.

Elementos garnish de la gastronomia indonesia

 Bawang goreng: chalota frita crujiente, una guarnición común en la cocina
indonesia
 Hoja de baby zanahoria
 Apio - conocido localmente como daun seledri utilizado como aderezo para sopas
o arroz congee
 Ají - en rodajas decorativas
 Cilantro
 Pepino - en rodajas decorativas
 Coco desmenuzado: pulpa de coco rallada, generalmente utilizada en los
tradicionales bocadillos de postre dulce kue; como klepon, putu y lupis
 Emping - galletas de nuez de melinjo
 Krupuk - varias galletas tradicionales
 Albahaca limón - conocida localmente como daun kemangi
 Tomate - en rodajas decorativas

Puji Purnama es por eselencia el maximo exponente de su pais en lo que a food

styling se refiere se encarga como el dice de hacer que los alimentos luzcan mejor
de lo que ya lucen retratando y exponiendo a nivel mundial la comida indonesia y
realizando funciones con tecnicas modernas e ingredientes locales para lograr
estos emplatados.
 Conclusión
Es notable resaltar que cada pais tiene costumbres e historia diferente como el
arte que diferentes movimientos aplica igual para el garnish ya que cada región o
pais cuentan con diferentes tipos de ingrediente como vegetales,frutas,especias
estan son aprovechadas para lograr eos acabados decoratvos en los platos,
bebidas.