PAELLA VALENCIANA

La paella valenciana es originaria de Valencia España, Si es necesario

resumir muy brevemente su historia se podría escribir que de un arroz
servido en Valencia ha devenido emblema culinario español, aparece en el
siglo XIX, en las campiñas valencianas donde el arroz se afirma como un
alimento campesino, la paella se adapta perfectamente al transporte y a la
cocina a fuego abierto; el arroz permite prepararse para responder a las
necesidades de un grupo de trabajadores de fuerza y en sus formas
mejoradas, a menudo mediante el añadido de un pollo o de un conejo para
los comensales de una fiesta campestre

INGREDIENTES

400 gramos de arroz bomba

320 gramos de pechuga
320 gramos de carne de cerdo
320 gramos camarón fresco
320 gramos chorizos
120 gramos de arveja fresca
2 gramos de pistilo de azafrán
Sal C/N
Pimienta C/N
100 gramos de aceite
10 gramos de ajo
120 gramos de pimentón

PARA UN LITRO DE FONDO CLARO:

75 gramos de apio
75 gramos de zanahoria
75 gramos de cebolla
5 gramos de tomillo
5 gramos de laurel
500 gramos de huesos de pollo
50 mililitros de aceite de oliva
1 cebolla puerro
25 mililitros de vino blanco seco

PREPARACIÓN
Para elaborar el fondo agregar en una olla el aceite de oliva, luego los
huesos de pollo y sellarlas en su totalidad incorporar el mirepoix, que es,
(zanahoria, cebolla y apio), cortados en trozos y dejar sellar, luego desglasar
con el vino, agregar el agua y el bouquet garní, el cual es un ramillete de,
(tomillo, laurel y cebolla puerro), luego dejar reducir por lo menos 2 horas.

Luego precalentar la paellera y agregar aceite: incorporar las piezas de

carne cortadas en cubos y sellarlas, a excepción del camarón, incorporar las
verduras cortadas en bronoise y dejar cocer: agregar fondo hasta que el
líquido llegue a cubrir los tornillos de las agarraderas y dejar que hierva,
agregar el arroz en forma de lluvia v melificar sabor con sal, pimienta y
paprika. Tostar en una cuchara a fuego vivo el azafrán y luego incorporarlo
en fondo caliente; agregarlo a la paella y continuar con la cocción hasta que
el arroz este al denté y levemente cremoso. Agregar el camarón y. continuar
la cocción por un minuto y medio más y servir inmediatamente.