Código: FR-GME-025

GUÍA PROTOCOLO DE PRÁCTICA Versión: 03

Proceso: Gestión de los Fecha de emisión: Fecha de versión:
Medios Educativos 26-Mar-2010 24-Jul-2015

Sección 1. DATOS DE LA ASIGNATURA

Nombre de la asignatura Nombre del docente
Seminario Cervecerías artesanales: del etanol al grano Miguel Ángel Flórez Prieto – Juan Pablo Mariscal Moreno

Nombre de la práctica
Fermentación alcohólica
Fecha de práctica Duración No. de grupos
2/12/2022 4 horas 10
Objetivo general
Producción de Etanol a partir de Extractos de malta

Sección 2. LISTADO DE MATERIALES REACTIVOS Y EQUIPOS POR GRUPO

Cant. Materiales Cant. Equipos Cant. Reactivos Concentración

Ollas de capacidad de 3 litros (1
2 1 Molino 1.15 g Levadura
con tapa)
Plancha de calentamiento o Cereales
1 Globo 1 450 g
estufa malteados
Refractómetro y solución de
2 Botellas de agua de 3 litros 3 3 ml Sanitizante
limpieza

1 Colador grande 1 Balanza analítica 5 ml Lugol

1 Espumadora (algo para revolver) 1 Balanza 1 kg

1 Pipeta Pasteur

1 Termómetro

1 Beaker 2 Litros

3 Vidrios de reloj

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Sección 3. PROCEDIMIENTO (preferiblemente en diagrama de flujo)

Preparación del Sanitizante:
1. Tomar 3.2 de Sanitizante con ayuda de una jeringa de 5 mL y transferirlos a la botella plástica que
contiene 2 Litros de agua.
2. Transferir la solución a un frasco atomizador.
Nota: Esta solución se utilizará para higienizar todos los materiales que se van a emplear durante la
práctica.
Molienda:
1. Moler 450 g de cereal malteado
2. Transferir el cereal molido a la olla que se encuentra en calentamiento.
Maceración:
1. Transferir 1,8 Litros de agua a una olla.
2. Colocar la olla con el agua sobre una plancha de calentamiento y revisar con un termómetro que se
mantenga una temperatura de 70°C
3. Mantener la mezcla durante 60 minutos bajo agitación esporádica a temperatura entre 60 y 70 ºc
4. Tomar una muestra con una pipeta Pasteur cada 20 minutos, analizar ºBrix, Gravedad específica y
Realizar prueba de almidones con lugol.
Nota: Faltando 20 minutos para terminar el tiempo de maceración, tome 1.3 litros de agua y llévelos a 70°C.
Recirculación y lavado:
1. Una vez cumplido el tiempo de maceración, filtrar la muestra con colador y recircule el mosto
obtenido hasta que disminuya la turbidez
2. Tome el agua calentada previamente y agréguela lentamente sobre la cama de granos.
Hervido y lupulado:
1. llevar a ebullición leve durante 60 minutos.
2. Al iniciar la ebullición, tome el tiempo 0 y agregue 2.5 g de lúpulo
3. En el tiempo 45 minutos, agregue 1g de lúpulo y 0.25 g de Agente floculante.
4. Enfriar el mosto a temperatura ambiente
5. Transferir el mosto a un recipiente lo suficientemente grande para dejar espacio para el gas.
6. Agregar 1.15 gramos de levadura al mosto
7. Colocar la bomba sobre la boquilla del recipiente.
Fermentación
1. Esperar 7 días a que se lleve a cabo la fermentación. Procure dejar el recipiente apartado de la luz y
a temperaturas entre los 15 y los 20 °C.

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Carbonatación:
1. Una vez fermentado, trasvase el líquido al reciente hermético teniendo cuidado de no llevar sólidos.
2. Tome 100 ml del mosto fermentado, caliéntelo y disuelva 14 gramos de azúcar en esta solución.
3. Agregue la solución al esto del mosto y selle el recipiente hermético.
4. Esperar 7 días a que se lleve a cabo la fermentación. Procure dejar el recipiente apartado de la luz y
a temperaturas entre los 15 y los 20 °C
Maduración:
1. Deposite el envase de vidrio en la nevera por una semana. Después de esto, proceda a destaparlo y caracterice
sus propiedades organolépticas. Si encuentra algún olor raro o presencia de natas, deseche inmediatamente.

Sección 4. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

Sección 5. POLÍTICAS DE LA PRÁCTICA

 La hora de entrada será hasta quince minutos después de iniciada la práctica.

 Conocer y aplicar el reglamento del laboratorio RG-GME-004.
 Es obligatorio para cualquier usuario del laboratorio portar y utilizar los elementos de protección personal (bata,
guantes, gafas, cofia, tapabocas y una toalla de manos).
 El estudiante debe consultar con anterioridad las fichas de seguridad de los reactivos que se van a utilizar durante la
práctica.
 La práctica del laboratorio inicia una vez llegue el docente.
 El docente debe radicar en la jefatura de laboratorio esta guía con ocho (8) días de anterioridad, ya sea en medio
físico o por correo electrónico.
 La entrega de materiales, equipos y reactivos se realizará hasta quince (15) minutos después de empezada la clase,
igualmente la entrega de los mismos debe realizarse diez (10) minutos antes de finalizar la práctica experimental.
 El laboratorio no realizará entrega de ningún tipo de material a los estudiantes después del tiempo estimado.
 Cualquier daño o pérdida de equipos o materiales será responsabilidad del estudiante que haya causado el daño. Sin
embargo, se recomienda al docente la supervisión constante de los estudiantes. En caso de ausencia del docente en el
laboratorio informar a la Jefatura del Laboratorio o a los Laboratoristas para mantener controlada la práctica experimental.
 En el caso de cancelación por parte del docente de la práctica experimental informar a la Jefatura del Laboratorio con
suficiente anterioridad para poder disponer del laboratorio.

DOCENTE LABORATORIO
Fecha de diligenciamiento: 30/11/2022 Fecha de radicación:
Firma Firma

Pasos para el diligenciamiento de este formato

1. Esta solicitud debe ser diligenciada a mano, en letra imprenta clara, con tita negra, evitando enmendaduras y/o
tachones.
2. Debe ser diligenciado por el docente responsable de la práctica especificando en cada sección los datos de la
misma.
3. El docente debe dar a conocer a sus estudiantes con antelación en qué consiste la práctica y los elementos que se
utilizarán en ella.

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