INFORME DE LABORATORIO DE

QUIMICA
FERMENTACION ALCOHOLICA
Maira Alejandra Godoy Vargas.

Presentado a: Greycy Coronado

I. OBJETIVOS
Elaboración de vino con elementos naturales para Reacción de síntesis o La fermentación alcohólica
comprender su reacción frente a la fermentación y lograr adición. proporciona energía anaeróbica a
obtener un alcohol a través del fenómeno vegetal. los microorganismos unicelulares-

II INTRODUCCIÓN En ausencia de oxígeno para ello

I. Reacción de análisis disociar las moléculas de glucosa y
El vino que se presenta en este laboratorio se obtiene por
o descomposición obtener la energía necesaria para
medio de la uva, esto debido a la vinificación, esta se
sobrevivir.
logra cuando las levaduras naturales se comen los
azucares que contiene el zumo, liberando alcohol y gas.
Podremos lograr comprender el control humano en la La glucosa se degrada en un
fermentación, logrando captar la cantidad de azucares que Reacción de desplazamiento ácido pirúvico. Este ácido
se quedan en el. o simple sustitución pirúvico se convierte luego en
CO2 y etanol
III REACCIONES QUÍMICAS
Los azúcares que se obtienen por las
Reacción de doble
reactivo producto levaduras en forma continua, no
desplazamiento o doble detectándose interrupciones del
Levaduras Etanol sustitución proceso fermentativo por presencia de
inhibidores internos o externos a las
Mohos Dióxido de carbono levaduras.

Bacterias

REACTIVO PRODUCTO
Características

(Hidratos de c..) (Etanol)

CX(H2O) CH3-CH2-OH Ácidos Bases Óxidos

1: Muy amargo 1: se transforma a un 1: Los aldehídos
2: Sensación de color más claro
agritud 2: tiene un olor
3: ácido acético fuerte
REACTIVO PRODUCTO
 4 parte
Metodología
Después de las 36 horas,
1 parte volvemos a exprimir el
líquido que quedo

Lavar Quitarle Dejarlas

1200 gr los tallos escurrir en
de uva a las agua, al Dejar destapada la Metemos el líquido en
Isabela uvas aire libre botella para que haga la botella de vidrio
mejor efecto

2 parte

Implementos

Dejar reposar por 3 o 4

Obtener días en un lugar fresco
Tener un Una jarra para que haga mejor
un efecto
tazón de o algún
exprimido
loza o de frasco de
r de
metal vidrio
limones 5 parte

3 parte
Utilizamos un Dejar
Tapar
colador y un
completament fermentar
tamizador para
Exprimir con e con una tapa por 45
filtrar el vino a
las manos las de algodón
uvas que
una botella días más
quedan

Precauciones para los 45

días
Tapar con un
Exprimir la
trapo limpio
uva,
el tacón
dejándola en Dejar la botella
el tazón preferiblemente en un lugar Alejar de olores fuertes.
en donde no le dé luz .

La temperatura que no
Dejar reposar de supere los 30c
24 a 36 horas

(1 dia – 1 dia y
medio)

Si quieres, puedes utilizar Preferiblemente negro

un trapo para cubrirlo. para la luz.
 Resultados de la fermentación del
vino de uva

Parte 1

Para comenzar, necesitamos 1200 gr de uva,

preferiblemente Isabel, las lavamos súper bien
quitándoles su tallo una por una y dejándola en agua para
que absorba el agua al aire libre.

Parte 3

Cuando ya esté preparado el líquido que exprimimos

quitándole las partes blancas que son la levadura y las
cascaras de uva, pasarlo a un frasco de vidrio y exprimirlo
de nuevo, dejándolo reposar durante 3 o 4 días, según
como se vea.

Al principio no notamos o no se ve mucho la diferencia

ya que el proceso acaba de empezar pero a medida que
empieza a trascurrir el poco tiempo se empieza a oler un
aroma fuerte

Parte 2

Cuando ya se encuentren secas las pasamos a exprimir

en un tazón de metal o se cocina grande, también se
puede exprimir con las manos si lo prefieren. Dejamos
fermentar durante 24 o 36 horas, preferiblemente si
queremos ver mejores resultados es más
recomendable dejar actuar 36 horas.

Logramos ver cómo cambia hasta el color con tan solo

Podemos lograr ver en la foto que se produjo un
cambio ya que al absorber toda esa agua cambio su
estado, su textura cambio a una forma como si
estuviera arrugada, era una textura muy rara pero a
la vez interesante porque podemos ver el cambio que
se produce
pasarlo al frasco de vidrio, su olor es más fuerte que el
que se percibió en la primera fase, le salían como
burbujas pequeñas en algunos momentos cuando le
quitaba el trapo de encima.

Parte 4

Después de los 4 días, se pasa el líquido a una botella de

vino, con ayuda de un colador lo pasamos por el
tamizador y envés de taparlo con el corcho, lo tapamos como su olor al principio era un poco más penetrante
con una tapa de algodón, dejarlo durante 45 días más y pero que con el tiempo se volvió más neutro y menos
sin que le dé la luz ni tenga el lugar olores fuertes. fuerte.

Con este laboratorio, también podemos lograr como es

que los productos naturales pueden lograr hacer tantos
cambios para convertirlo en un solo objeto, las uvas
tenían tantos compuestos químicos que logro volverse una
fermentación alcohólica, lo que la uva contiene son
muchos azucares, esos azucares lograron convertir todo
eso en levadura para comenzar su fermentación y lograr
tener el Etanol y el dióxido de carbono.

Referencias

https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci
%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica

http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1405-
77432007000400004

https://www.ecured.cu/Fermentaci
%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
En mi caso no tenía una botella de vino, pero lo tape y lo
dejé en un lugar acordé para que se pudiera fermentar y http://scielo.sld.cu/scielo.php?
ver los resultados exitosos, a la final logré notar
demasiado el cambio, tome una cuchara y la probé, al
script=sci_arttext&pid=S2223-
probarla pude percibir que sabía un poco agrio pero que 48612015000200002
olía más a vino, ya su olor no era tan fuerte como antes,
si no que ya era un olor más neutro y calmado. https://www.catadelvino.com/blog-cata-
vino/los-acidos-del-vino-que-provienen-de-
la-fermentacion#:~:text=En%20la
Conclusión %20fermentaci%C3%B3n%20se%20crean,
En conclusión y en base a mí experiencia podemos %C3%A1cido%20succ%C3%ADnico%20y
notar que el vino a través de su fermentación va %20%C3%A1cido%20ac%C3%A9tico.
teniendo un cambió, para lograr percibir este cambio
debemos tener un buen tiempo para lograr percibir la
y ver su fermentación química y su proceso, podemos
llegar a notar en este experimento cómo va cambiando
si color su color tiende a volverse un poco más claro, le
salen burbujas, le deja cosas blancas las cuales son
muy importantes para esta fermentación que es la
levadura que está conformada por los azúcares y una
de las cosas que más se lograr evidenciar desde que
pasa aproximadamente dos horas después de a ver
iniciando nuestro proceso, podemos también notar