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DOP DE LA ELABORACION DEL PAN DE MOLDE

Materia Prima Harina 50 Kg

Ingredientes

Pesado

Batido y Pesado

Amasado

Cortado de Masa

Division

Boleado

Reposo

Moldeado

10

Fermentacion
1

Horneado
TOTAL 11

Enfriamiento

Pan de Molde
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 4 Hoja Nº: 4 RESUMEN
Objeto: Actu
Elaboración de Pan Actividad al Prop Econ
Operación 9
Transporte 1
Actividad:
Espera
Elaboración de Pan
Inspección 1
Almacena 1
Método: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Panadería Ate Tiempo
Operario: Nº
Costo
M Obra
Compuesto por: Fecha: 04/09/2017
Material
Aprobado por: Fecha: 04/09/2017
Total
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Entrada de la materia prima 12 horas Sacos de 50kg
Se pesa la Harina con los Para 60 panes se pesa una
ingredientes necesarios 4.77 min. masa de 3 kilogramos.
Se mezcla 20 kg de harina
con 12 litros de agua, ¼ de
kilogramo de manteca,3/4
Batido el Mezclado de la
kilogramo de azúcar, 250
harina preparada
gramos de levadura, 150
gramos de sal y 2 cucharadas
9.29 min de vainilla,
La harina preparada es Se realizan en la maquina
amasado 13.17 min mezcladora
Se corta la masa de 3
kilogramos en 60 piezas
Se corta la harina preparada 2.62 min uniformes.
Se divide en proporciones la
utilizan máquinas divisoras
masa de harina 17.31min
Se realiza el boleado de las Pedazos de 50 grs.
masas 27.75 min Relleno con polvo de trigo
se utilizan 4 andamios con
Se mantiene en reposo capacidad de 20 bandejas
16.75 min cada uno.
Se realiza este proceso
manual que consiste en darle
la forma que se desea al pan Platos de Moldes
con una espátula.
27.82 min
Proceso físico-químico donde
la levadura actúa formando
Rejillas de fermentación
etanol y anhídrido carbónico
para que le levante. 120 min
El pan de molde es horneado
a 175 °C 36.41 min.
El pan se deja reposar a
300 panes puestos en 3
temperatura ambiente en la
divisiones
bandeja 11.47 min
Total 9 1 1 1