BIENVENIDOS

NUTRICION PARA LAS

CIENCIAS DE LA SALUD
Docente: MG. STEPHANY VILLEGAS ARRIOLA
Correo (medio oficial de comunicación): stephany.villegas@uwiener.edu.pe
Celular (solo emergencia) : 991581748
¿NUTRICIÓN?
• La Nutrición puede definirse (Grande Covián, 1984):

“ El conjunto de procesos mediante los cuales el

hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las
sustancias que se encuentran en los alimentos y que
tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
1. Suministrar energía para el
mantenimiento de sus funciones y
actividades
2. Aportar materiales para la formación,
crecimiento y reparación de las
estructuras corporales y para la
reproducción
3. Suministrar las sustancias necesarias para
regular los procesos metabólicos
4. Reducir el riesgo de algunas
enfermedades.”
 Al finalizar la asignatura el
estudiante presenta un trabajo final
en donde expone el tratamiento
médico nutricional de una patología
LOGRO DE asignada, argumenta la
prescripción dietética de un caso
LA clínico y sustenta como se cubren
las necesidades nutricionales del
ASIGNATURA paciente, considerando su estado
patológico e integrando los
conocimientos previos de la
asignatura con responsabilidad y
juicio crítico.
UNIDAD 01 Y 02 ¿ Que vamos a ver?
 LOGRO DE LA UNIDAD
DIDÁCTICA N° I - II

• Conoce, calcula y analiza una

evaluación nutricional completa
considerando los requerimientos de
nutrientes de una persona.
Comprende los tipos de dietas
diseñadas para pacientes y
criterios para la indicación de
soporte nutricional.
Curso: NUTRICIÓN PARA LAS CIENCIAS DE LA SALUD

EVALUACIÓN
NUTRICIONAL
Docente: MG. STEPHANY VILLEGAS ARRIOLA
 LOGRO DE LA CLASE

• Conoce y analiza los indicadores

Antropométricos, Bioquímicos, Clínicos y
Análisis de la Dieta
 EVALUACIÓN NUTRICIONAL
• La evaluación nutricional es el conjunto de medidas, datos, cifras
estadísticas, determinaciones varias y encuestas dietéticas que
permiten conocer el estado nutricional de un grupo homogéneo de
personas.
FACTORES DE RIESGO NUTRICIONAL
CRIBADO NUTRICIONAL (TAMIZAJE)
• El cribado nutricional se define como «el proceso de identificación
de los pacientes, clientes o grupos que pueden requerir un
diagnóstico nutricional y beneficiarse de una evaluación e
intervención nutricional.
• El cribado y la valoración son partes integrales del proceso de
asistencia nutricional, que tiene cuatro etapas:
– 1) evaluación del estado nutricional
– 2) identificación de un diagnóstico nutricional
– 3) intervenciones como aporte de alimentos y nutrientes,
educación, asesoramiento, coordinación de la atención
– 4) monitorización y evaluación de la efectividad de las
actuaciones
 METODOS DE CRIBADO

• ESPEN:
– MUST (Manutrition Universal Screening Tool)
– NRS 2002 ( Nutrition Risk Screening)
– MNA ( Mini Nutritional Assessment)
• ASPEN aumenta:
– MST (Malnutrition Screening Tool)
– SNAQ ( Short Nutrition Assessment Questionare)
– VGS ( Valoración Global Subjetiva)
 ¿ QUE METODO UTILIZAR?
SNAQ
¿QUE SE Estado Nutricional
NRS – 2002
QUIERE MNA

MEDIR? MUST
VGS

Predicción de la NRS - 2002

respuesta al
tratamiento nutricional

Predicción de la NRS – 2002

Evolución MNA

MUST

VGS
Malnutrition Screening Tool (MST)
NRS 2002
 Malnutrition
Universal
Screening Tool
(MUST)
 VALORACION NUTRICIONAL
LA VALORACIÓN NUTRICIONAL ES
UNA EVALUACIÓN COMPLETA
REALIZADA POR UN NUTRICIONISTA A
PARTIR DE LOS ANTECEDENTES
MÉDICOS, SANITARIOS, SOCIALES,
NUTRICIONALES Y DE CONSUMO DE
FÁRMACOS, LA EXPLORACIÓN FÍSICA;
LAS MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS, Y
LOS DATOS ANALÍTICOS.
DURANTE LA VALORACIÓN ES EL PRIMER PASO EN EL
NUTRICIONAL SE INTERPRETAN PROCESO DE ASISTENCIA
DATOS RECABADOS EN EL NUTRICIONAL
CRIBADO NUTRICIONAL Y SE
INCORPORA INFORMACIÓN
ADICIONAL.
Valoración Global Subjetiva (VGS)
Minivaloración
Nutricional
(MNA)
 EVALUACIÓN NUTRICIONAL
La evaluación nutricional de una persona comprende una serie de prácticas que
conducen a conocer su estado nutricional, tanto en la salud como en la
enfermedad.

• A: Evaluación Antropométrica
• B: Evaluación bioquímica
• C: Evaluación clínica
• D: Evaluación dietética

• El objetivo de la evaluación del estado de nutrición : establecer un diagnóstico

nutricional.
 Anamnesis
1. Datos generales, historia médica y
sociocultural
– Patologías familiares
– Cirugías y enfermedades recientes
– Problemas gastrointestinales,
enfermedades actuales,
medicación actual, consumo de
bebidas alcohólicas, tabaquismo o
drogas, etc
 1. Evaluación Antropométrica
• Equipo mínimo:
– Balanza:
• Ideal tipo báscula
– Tallímetro
– Cinta métrica:
• Flexible e inextensible
*Cáliper
Peso ajustado
- Utilizado en pacientes obesos.

• Hombres
• Peso ideal + ((Peso actual – peso ideal)
x 0.32)
• Mujeres
• Peso ideal + ((Peso actual – peso ideal)
x 0.38)
Interpretamos datos antropométricos
• PESO; TALLA, IMC
IMC
• Utilidad del IMC
– Práctico y fácil de obtener
• Problemas de IMC
– No distingue diferencias en la composición corporal

CONTEXTURA
• PERIMETRO DE CINTURA
– Indicador de masa grasa intraabdominal
– Asociado a mayor riesgo de enfermedades
cardiovasulares
– TECNICA DE MEDICIÓN:
• Punto medio entre la cresta ilíaca y el
reborde costal.
• La cinta no debe apretar
• La medición se realiza luego de la
expiración
EVALUACIÓN CLINICA
EVALUACIÓN BIOQUIMICA
EVALUACIÓN DIETÉTICOS
D: DIETETICO
PROCESO DE ASISTENCIA NUTRICIONAL
¡Muchas gracias!