UNIDAD DIDÁCTICA N° II

VALORACIÓN NUTRICIONAL
Y DIETAS HOSPITALARIAS
 LOGRO DE APRENDIZAJE
• Conoce e interpreta una evaluación nutricional adecuada, comprende los
conceptos de soporte nutricional y los tipos de dietas hospitalarias.
Curso: NUTRICIÓN PARA LAS CIENCIAS DE LA SALUD

EVALUACIÓN
NUTRICIONAL
Docente: MG. STEPHANY VILLEGAS ARRIOLA
 LOGRO DE LA CLASE

• Conoce y analiza los indicadores

Antropométricos, Bioquímicos, Clínicos y
Análisis de la Dieta
 EVALUACIÓN NUTRICIONAL
• La evaluación nutricional es el conjunto de medidas, datos, cifras
estadísticas, determinaciones varias y encuestas dietéticas que
permiten conocer el estado nutricional de un grupo homogéneo de
personas.
FACTORES DE RIESGO NUTRICIONAL
CRIBADO NUTRICIONAL (TAMIZAJE)
• El cribado nutricional se define como «el proceso de identificación
de los pacientes, clientes o grupos que pueden requerir un
diagnóstico nutricional y beneficiarse de una evaluación e
intervención nutricional.
• El cribado y la valoración son partes integrales del proceso de
asistencia nutricional, que tiene cuatro etapas:
– 1) evaluación del estado nutricional
– 2) identificación de un diagnóstico nutricional
– 3) intervenciones como aporte de alimentos y nutrientes,
educación, asesoramiento, coordinación de la atención
– 4) monitorización y evaluación de la efectividad de las
actuaciones
 METODOS DE CRIBADO

• ESPEN:
– MUST (Manutrition Universal Screening Tool)
– NRS 2002 ( Nutrition Risk Screening)
– MNA ( Mini Nutritional Assessment)
• ASPEN aumenta:
– MST (Malnutrition Screening Tool)
– SNAQ ( Short Nutrition Assessment Questionare)
– VGS ( Valoración Global Subjetiva)
 ¿ QUE METODO UTILIZAR?
SNAQ
¿QUE SE Estado Nutricional
NRS – 2002
QUIERE MNA

MEDIR? MUST
VGS

Predicción de la NRS - 2002

respuesta al
tratamiento nutricional

Predicción de la NRS – 2002

Evolución MNA

MUST

VGS
Malnutrition Screening Tool (MST)
NRS 2002
 Malnutrition
Universal
Screening Tool
(MUST)
 VALORACION NUTRICIONAL
LA VALORACIÓN NUTRICIONAL ES
UNA EVALUACIÓN COMPLETA
REALIZADA POR UN NUTRICIONISTA A
PARTIR DE LOS ANTECEDENTES
MÉDICOS, SANITARIOS, SOCIALES,
NUTRICIONALES Y DE CONSUMO DE
FÁRMACOS, LA EXPLORACIÓN FÍSICA;
LAS MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS, Y
LOS DATOS ANALÍTICOS.
DURANTE LA VALORACIÓN ES EL PRIMER PASO EN EL
NUTRICIONAL SE INTERPRETAN PROCESO DE ASISTENCIA
DATOS RECABADOS EN EL NUTRICIONAL
CRIBADO NUTRICIONAL Y SE
INCORPORA INFORMACIÓN
ADICIONAL.
Valoración Global Subjetiva (VGS)
Minivaloración
Nutricional
(MNA)
 EVALUACIÓN NUTRICIONAL
La evaluación nutricional de una persona comprende una serie de prácticas que
conducen a conocer su estado nutricional, tanto en la salud como en la
enfermedad.

• A: Evaluación Antropométrica
• B: Evaluación bioquímica
• C: Evaluación clínica
• D: Evaluación dietética

• El objetivo de la evaluación del estado de nutrición : establecer un diagnóstico

nutricional.
 Anamnesis
1. Datos generales, historia médica y
sociocultural
– Patologías familiares
– Cirugías y enfermedades recientes
– Problemas gastrointestinales,
enfermedades actuales,
medicación actual, consumo de
bebidas alcohólicas, tabaquismo o
drogas, etc
 1. Evaluación Antropométrica
• Equipo mínimo:
– Balanza:
• Ideal tipo báscula
– Tallímetro
– Cinta métrica:
• Flexible e inextensible
*Cáliper
Peso ajustado
- Utilizado en pacientes obesos.

• Hombres
• Peso ideal + ((Peso actual – peso ideal)
x 0.32)
• Mujeres
• Peso ideal + ((Peso actual – peso ideal)
x 0.38)
Interpretamos datos antropométricos
• PESO; TALLA, IMC
IMC
• Utilidad del IMC
– Práctico y fácil de obtener
• Problemas de IMC
– No distingue diferencias en la composición corporal

CONTEXTURA
• PERIMETRO DE CINTURA
– Indicador de masa grasa intraabdominal
– Asociado a mayor riesgo de enfermedades
cardiovasulares
– TECNICA DE MEDICIÓN:
• Punto medio entre la cresta ilíaca y el
reborde costal.
• La cinta no debe apretar
• La medición se realiza luego de la
expiración
EVALUACIÓN CLINICA
EVALUACIÓN BIOQUIMICA
EVALUACIÓN DIETÉTICOS
D: DIETETICO
PROCESO DE ASISTENCIA NUTRICIONAL
¡Muchas gracias!