INSTITUTO GASTRONOMICO

INTERNACIONAL

NUTRICION

CLASE N°2
Los carbohidratos se pueden clasificar de
acuerdo a su complejidad en:

 Monosacáridos: No pueden hidrolizarse en carbohidratos más

simples

 Disacáridos: Constituidos por 2 moléculas de monosacáridos

 Oligosacáridos: Constituidos por 3 a 10 monosacáridos

 Polisacáridos Constituidos por más de 10 moléculas de

monosacáridos: almidon
Clasificación según N° de moléculas que lo
componen

Otros ejemplos: frutas, jugos, mermeladas.

Otros ejemplos: harinas integrales, legumbres, tubérculos, frutos secos y
semillas.
Carbohidratos saludables

1. ARROZ INTEGRAL
2. PAN INTEGRAL
3. LEGUMBRES
4. AVENA
5. FRUTAS
 ACTIVIDAD

Identificar si estos alimentos son hidratos de carbono simple o complejo:

 Semillas de sésamo
 Lentejas
 Licuado de banana
 Arroz integral
 Caramelos
 Naranja
 Avena
 Almendras
OTRA MOLECULA ORGANICA
FUNDAMENTAL SON LOS…
Lípidos predominantes…

 Sangre
 Tejido adiposo

Características:
 Pueden ser sólidos a temperatura ambiente( grasas) o
líquidos( aceites)

 Otorgan más del doble de energía por gramo que los

hidratos de carbono y proteínas.

 Exceso de HC, proteínas y grasas de la dieta se convierte en

triglicéridos
¿Que pasa después con los triglicéridos?
Clasificación de los ácidos grasos
 ¿Que son las grasas trans?

Se los conoce también como grasas hidrogenadas o parcialmente

hidrogenadas
¡¡¡TENGAMOS EN CUENTA QUE EXISTE LA MARGARINA
VEGETAL¡¡¡¡¡

 NO TRANS
 NO COLESTEROL
Tipo de ácidos grasos

¿SON SALUDABLES?
¿Porque son importantes los ácidos grasos
Omega 3 y 6?
Fuentes de Omega 3
 Pescados
 Semillas de chía
 Nueces
 Fuentes de Omega 6

 Aceite de girasol
 Aceite de maíz

ACTIVIDAD DE LIPIDOS
 Responder verdadero o falso:

1. Las grasas saturadas son de origen vegetal.

2. Los alimentos precocidos poseen grasas trans.
3. Los pescados son fuente de omega 6.
4. La margarina es una grasa hidrogenada.
5. Los dulces como las facturas no contienen grasas trans.
6. La carne posee grasas saturadas.