NUTRICION CLINICA

LIC. LESLIE MIREILLA VILLEDA

LIPIDOS
 Son un conjunto de moléculas orgánicas,
compuestas principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre y
nitrógeno,
 Característica principal el ser insolubles en
agua y sí en solventes orgánicos.
Incluyen los triglicéridos, los fosfolípidos y los
esteroles
 LIPIDOS

CUERPO ALIMENTOS
• Se almacenan en el tejido • Aceites
adiposo que aísla y protege
los órganos • Grasas.
• Están combinados con
fósforo en las membranas
celulares
• Esteroides en las sales
biliares, las hormonas
sexuales y otras sustancias .
• LIPIDOS MAS COMUNES TAG
 CLASIFICACION TAG

• Según la longitud de su cadena (el número de carbonos

que contiene cada ácido graso)
– Cadena corta: menos de seis átomos de carbono.
– Cadena media tienen entre 6 y 12 átomos de
carbono.
– Cadena larga tienen 14 carbonos o más.

• Nivel de saturación (cuánto hidrógeno se une a cada

átomo de carbono en una cadena de ácidos grasos)

• Su forma, que viene determinada en algunos casos por el

modo en que han sido transformados para su
comercialización.
 ANIMAL VEGETAL
SATURADAS  Crema  Aceite de coco,
 Manteca de cerdo palma
 Mantequilla  Coco.
 Queso crema
 Tocino
 Chicharrones
 Piel de pollo
 Grasa de carnes
MONOINSATURADAS  Aceite: canola, oliva, maní
 Aceitunas
 Aguacate
 Semillas: almendras,
maní, pistachos, etc
POLIINSATURADAS  Aceite: maíz, algodón,
linaza, cártamo, soya,
girasol
 Aderezos de ensalada
 Mayonesa
 Margarina
 Semillas de linaza, girasol,
ajonjolí, pepitorias
ACIDOS GRASOS CIS Y TRANS
 Hidrogenación de aceites
(añadir hidrógeno a los
aceites, con lo que parte de
las grasas poliinsaturadas se
transforman en saturadas).
 Algunos alimentos, como la
leche, la carne de ternera o
de cordero, contienen algunas
grasas trans de forma natural.
 Estas también aparecen por
el calentamiento del aceite a
altas temperaturas.
 La hidrogenación se lleva a
cabo para modificar el
aspecto de las grasas y
conseguir alargar la vida del
alimento en el que se
incorporan estas grasas, así
como mejorar su textura.
 ACIDOS GRASOS ESENCIALES

• EFA: Ácidos grasos que deben estar presentes en la dieta

porque no se pueden producir en el cuerpo. Los dos ácidos
grasos esenciales son el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico.

Ácido Linolenico: encontrado en los aceites de

origen vegetal y de frutos secos; también
conocido como ácido graso omega-6

Acido alfa linolénico: se encuentra en los vegetales de hoja

verde, el aceite de semillas de lino, el aceite de soya, el aceite
de pescado y los productos de pescado. Es un ácido graso
omega-3
Los dos tipos de ácidos grasos omega-3 que se encuentran en
pescados, mariscos y aceites procedentes de pescados es el
ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico
(DHA).
• Fosfolípidos: un ácido graso se combina con
otro compuesto que contiene fosfato. A
diferencia de otros lípidos, los fosfolípidos se
pueden disolver en agua.
• Esteroles: se encuentran en los alimentos y el
organismo y que tienen estructura de anillo. El
colesterol es uno de los esteroles más comunes
de la dieta.
 COLESTEROL

• Se encuentra en productos de origen animal: como la

mantequilla, la yema de huevo, la leche entera, carnes. Los
productos de origen animal con bajo contenido de grasas,
contienen menos colesterol.

• El cuerpo lo sintetiza continuamente, principalmente en el

hígado, la corteza suprarrenal, los tejidos reproductivos y el
intestino.

• El colesterol es parte de todas las membranas celulares, donde

trabaja conjuntamente con los ácidos grasos y los fosfolípidos
para mantener la integridad de la membrana
FUNCIONES DEL COLESTEROL
Estructural: el colesterol es un componente muy
importante de las membranas plasmáticas de
los animales (en general, no existe en los
vegetales).
Precursor de la vitamina D: esencial en el
metabolismo del calcio.
Precursor de las hormonas sexuales:
progesterona, estrógenos y testosterona.
Precursor de las hormonas corticoesteroidales:
cortisol y aldosterona.
Precursor de las sales biliares: esenciales en la
absorción de algunos nutrientes lipídicos y vía
principal para la excreción de colesterol
corporal.
FUNCIONES GRASAS
Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva
de energía. 9 Kcal/gr.
Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol
forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos
del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y
protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipídica ; las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan
como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune,
etc.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a las lipoproteínas.
Función Biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Dan sabor y textura a los alimentos
Saciedad
DIGESTIÓN
LIPOPROTEINAS
RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL

TIPO DE GRASA RECOMENDACION

GRASA TOTAL 20% y el 35% de la
energía total.

GRASA SATURADA 10%

GRASA POLIINSATURADA 6 - 11%
OMEGA 6 5-8 %
OMEGA 3 1-2%
GRASA MOINSATURADA 15 -30%
GRASA TRANS - 1%