BIOMOLÉCULAS

Evaluación Grupal
Camila Maez, Tomás Amnirati, Antonio Nogueira, Francisco
Barreto, Santino Toscano
Índice 01 Introducción.

02 Alimentos.

03 Ejemplos.

04 Lípidos.

05 Ácidos grasos.

06 Aminoácidos.

07 Proteínas.

08 Enzimas.

09 Nutrientes.

10 Dieta.
Introducción
Apto para intolerantes a la lactosa
La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir
la lactosa, un azúcar presente en la leche y en productos
lácteos. La lactosa se descompone en el cuerpo
mediante una enzima llamada lactasa, que se produce
en el intestino delgado. La intolerancia a la lactosa
ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente lactasa,
lo que impide la descomposición adecuada de la
lactosa. Como resultado, la lactosa no digerida pasa al
intestino grueso, donde las bacterias la descomponen y
producen gases y otros compuestos, lo que puede
causar síntomas como hinchazón, gases, diarrea y
malestar abdominal.
Alimentos

Biomoléculas de la lactosa
La lactosa es una disacárida, lo que significa
que está compuesta por dos moléculas de
Alimentos elegidos
azúcares más simples. En el caso de la lactosa,
está formada por la unión de dos Si una persona tiene intolerancia a la lactosa,
monosacáridos: la glucosa y la galactosa. Esta debe asegurarse de consumir todos los días
se forma a través de un enlace glucosídico. La suficiente calcio y vitamina D. Es por eso, que
enzima lactasa es responsable de descomponer decidimos elegir estos productos que contienen
la lactosa en sus componentes individuales, altos porcentajes de calcio y no contienen
glucosa y galactosa, durante el proceso de lactosa.
digestión.
Ejemplos

Galletitas de Vainilla Almendras Fruta (Naranjas)

Realizadas con 200g de Las naranjas contienen
El contenido de calcio
harina, 50g de azúcar, 1 más calcio que muchas
en las almendras
huevo, 50ml de jugo de puede variar, pero en otras frutas. Proporcionan
naranja, 100ml de aceite general, alrededor de 43 mg de
neutro y 1 cucharada de aproximadamente 100 calcio por cada 100
esencia de vainilla. gramos de almendras gramos.
contienen alrededor
de 76 mg de calcio.
Galletitas de Vainilla

Harina (200g) Jugo de Naranja (50ml)

Carbohidratos (almidón), proteínas Agua, carbohidratos (principalmente en

(gluten en el caso de la harina de trigo), forma de azúcares como la fructosa),
pequeñas cantidades de lípidos y fibra. vitamina C y otros fitonutrientes.

Azúzar (50g) Aceite Neutro (100ml)

Carbohidratos (sacarosa), que es un Lípidos (principalmente triglicéridos), que

disacárido compuesto por glucosa y incluyen ácidos grasos saturados y
fructosa. insaturados dependiendo del tipo de aceite
utilizado.

Huevo (1 Unidad) Esencia de Vainilla (1 cda.)

Proteínas (principalmente en la clara), Compuestos aromáticos, que pueden

lípidos (principalmente en la yema), incluir vanilina, junto con otros
vitaminas (como la vitamina B12 y la compuestos volátiles y no volátiles que
vitamina D en la yema), y minerales. dan sabor y aroma.
Naranjas

Carbohidratos Vitamina B

Incluyen azúcares simples como la Incluyen folato, tiamina (B1), niacina

glucosa y la fructosa, así como sacarosa, (B3), ácido pantoténico (B5) y piridoxina
un disacárido compuesto por glucosa y (B6).
fructosa.

Fibra Agua

Las naranjas contienen fibra dietética, que Constituye la mayor parte del peso de las
incluye pectina y celulosa. Esta es naranjas y es esencial para muchas
importante para la salud digestiva. funciones biológicas.

Vitamina C Minerales

Tiene un alto contenido de vitamina C, un Aunque en cantidades relativamente

antioxidante esencial para el sistema pequeñas, las naranjas contienen calcio y
inmunológico y la salud de la piel. magnesio.
Almendras
Lípidos
Son ricas en grasas saludables, como el
ácido oleico (un ácido graso
monoinsaturado) y ácidos grasos
poliinsaturados, incluyendo ácidos grasos
omega-6.
Proteinas
Contiene proteínas vegetales y ácidos
aminados:
Carbohidratos
Las almendras son una buena fuente de
fibra dietética, que es importante para la
salud digestiva y ayuda a mantener
niveles estables de glucosa en sangre.
Vitamina E
Las almendras son una excelente fuente
de vitamina E, un antioxidante que
protege las células.
Vitamina B
Incluyen riboflavina (B2), niacina (B3),
ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6) y
ácido fólico (B9).
Minerales
Contienen altos niveles de calcio, y
también magnesio, fosforo y zinc.
Lípidos
Hidrofobicidad
Significa que son
insolubles en agua. Esto se
debe a que las moléculas
de lípidos son
principalmente no polares
y, por lo tanto, no
interactúan bien con las
moléculas de agua.
Carbono e Formas Energía
Hidrógeno Pueden adoptar diversas Los triglicéridos, se
Están compuestos formas, como triglicéridos utilizan para el
principalmente de carbono (grasas y aceites), almacenamiento de energía
e hidrógeno, con fosfolípidos (componentes en el cuerpo. La oxidación
proporciones más principales de las de los ácidos grasos
pequeñas de oxígeno. La membranas celulares) y liberados durante la
alta proporción de enlaces esteroides (como el descomposición de los
C-H contribuye a su colesterol). triglicéridos proporciona
naturaleza hidrofóbica. una fuente eficiente de
energía.
Ácidos grasos
Ácidos Insaturados
• Estructura: Los ácidos grasos insaturados tienen uno o
más dobles enlaces en su cadena de carbono.
Ácidos saturados Dependiendo de la cantidad de dobles enlaces, se
pueden clasificar en monoinsaturados (un doble enlace)
• Estructura: Los ácidos grasos saturados tienen una
o poliinsaturados (más de un doble enlace).
cadena de carbono completamente saturada con
• Propiedades Físicas: Los ácidos grasos insaturados
hidrógenos, lo que significa que no tienen enlaces
tienden a tener puntos de fusión más bajos y pueden ser
dobles entre los átomos de carbono.
líquidos a temperatura ambiente.
• Propiedades Físicas: Debido a su estructura recta y
• Fuentes Alimenticias: Los ácidos grasos insaturados se
saturada, son propensos a ser sólidos a temperatura
encuentran en aceites vegetales, pescado graso, nueces,
ambiente.
aguacates y semillas.
• Fuentes Alimenticias: Los ácidos grasos saturados se
encuentran comúnmente en alimentos de origen
animal, como carnes grasas, productos lácteos enteros
y ciertos aceites tropicales (por ejemplo, aceite de
coco).
Aminoácidos

¿Qué son?
Son moléculas orgánicas que constituyen las
unidades básicas de las proteínas. Son
esenciales para la vida y desempeñan un papel
fundamental en numerosos procesos
biológicos. Los aminoácidos están compuestos
por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
nitrógeno (N), y en algunos casos, también
contienen azufre (S).
Clasificación de los Aminoácidos

Aminoácidos esenciales:
• Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano
no puede sintetizar en cantidades suficientes y, por lo tanto,
Aminoácidos no esenciales:
deben obtenerse a través de la dieta.
• Ejemplos de aminoácidos esenciales incluyen la leucina, • Los aminoácidos no esenciales son aquellos que el cuerpo puede
isoleucina, valina, lisina, metionina, treonina, triptófano, sintetizar por sí mismo, y no es necesario obtenerlos directamente
fenilalanina y histidina. de la dieta.
• Ejemplos de aminoácidos no esenciales incluyen la alanina,
serina, glutamina, asparagina, tirosina, cisteína, arginina, glicina,
proline y ácido aspártico.
Proteínas
1. Estructura
Primaria:
• Descripción: La estructura
primaria se refiere a la
secuencia lineal de
aminoácidos en una cadena
polipeptídica.
• Ejemplo: En la hemoglobina,
la estructura primaria es la
secuencia específica de
aminoácidos en cada cadena
(alfa y beta).
2. Estructura
Secundaria:
• Descripción: La estructura
secundaria se forma mediante
interacciones locales entre
aminoácidos, como hélices
alfa y láminas beta.
• Ejemplo: En la queratina, las
hélices alfa contribuyen a su
estructura fibrosa en el
cabello y las uñas.
3. Estructura
Terciaria:
• Descripción: La estructura
tridimensional completa de
una sola cadena polipeptídica,
determinada por interacciones
más distantes entre
aminoácidos.
• Ejemplo: La enzima tripsina
tiene una estructura terciaria
que la coloca en una forma
específica para catalizar
reacciones de digestión en el
intestino.
4. Estructura
Cuaternaria:
• Descripción: Algunas
proteínas consisten en
múltiples cadenas
polipeptídicas que se
ensamblan para formar una
estructura funcional
completa.
• Ejemplo: La hemoglobina
tiene una estructura
cuaternaria con cuatro
subunidades (dos alfa y dos
beta) que se combinan para
transportar oxígeno en la
sangre.
Enzimas

Oxidorreductasas: Liasas

Catalizan reacciones de óxido-reducción, Participan en la eliminación o adición de

transferencia de electrones. grupos para formar enlaces dobles.

Transferasas Isomerasas

Facilitan la transferencia de grupos Inducen cambios en la estructura

funcionales entre moléculas. isomérica de las moléculas.

Hidrolasas Ligasas

Catalizan la hidrólisis de enlaces mediante Catalizan la formación de enlaces, a

la adición de agua. menudo entre moléculas con gasto de
energía.
Nutrientes
01
Calcio
Deben asegurarse de obtener
suficiente calcio a través de otras
fuentes, pescado enlatado, frutos
secos, jugos y cereales enriquecidos
con calcio, y productos de soya
enriquecidos con calcio, como la
leche de soya.
02
Vitamina D
Los intolerantes a la lactosa deben
asegurarse de obtener suficiente
vitamina D a través de la exposición
al sol y fuentes dietéticas como
pescados grasos, hígado, yema de
huevo y alimentos fortificados.
03 04
Proteínas Vitaminas y Minerales
Pueden obtener proteínas de fuentes Es importante obtenerlas a través de
como carnes magras, aves, pescado, una dieta equilibrada que incluya
huevos, legumbres, nueces y frutas, verduras, granos enteros,
semillas. carnes magras, pescado, legumbres,
nueces y semillas.
Dieta
Identificación de
la Intolerancia
Es importante la realización de
pruebas médicas para saber el
grado de peligro de esta afección.
Alternativas
Optar por alternativas sin lactosa
o productos lácteos bajos en
lactosa es fundamental. Esto
incluye leches sin lactosa, yogures
sin lactosa, etc.
Suplementos
En caso de ser necesario, se debe
recurrir al consumo de
suplementos de calcio y vitamina
D para compensar la reducción en
la ingesta de productos lácteos.
Síntomas
Si se introducen nuevos alimentos
o cambios en la dieta, es
importante prestar atención a
cualquier síntoma de malestar
gastrointestinal.
Gracias por ver