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Universidad Autónoma de Zacatecas

Área Académica de Ciencias de la Salud

Unidad Académica de Enfermería

Licenciatura en Nutrición

UDI: Bioquímica Práctica

Docente: QFB. Julieta Moreno Longoria

Alumno: Jesús Clemente Salazar García

Segundo Semestre

Grupo “A”

Semestre: Enero - Julio


Práctica No. IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE LÍPIDOS

PRE REPORTE
Defina lípido. Grasa, sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el
tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, así como en los
vegetales, especialmente en las semillas de ciertas plantas; está constituida por
una mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve como reserva de
energía.

Diferencias entre lípido saponificable e insaponificable. Los lípidos saponificables


agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos
grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de
unidades de dos átomos de carbono. Los lípidos insaponificables son derivados
por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad
básica de 5 átomos de carbono: el isopreno

Clasificación y función de los diferentes tipos de lípidos.

ACTIVIDAD DE LA PRÁCTICA
Muestra Resultado Tipo de lípido
Mayonesa Monoinsaturados
Poliinsaturados Saturados
Colesterol
Galleta Monoinsaturados
Poliinsaturados Saturados
Colesterol
Mantequilla Trigliceridos Fosfolípidos
Ácidos grasos libres Colesterol
Crema Trigliceridos, Fosfolipidos
Colesterol
Churritos Monoinsaturados
Poliinsaturados Saturados
Colesterol
Fritura de maíz Monoinsaturados
Poliinsaturados Saturados
Colesterol

CONCLUSIÓN Y DISCUSIÓN
El ejercicio de la identificación cualitativa de lípidos toma una relevancia
importante en el campo profesional del nutriólogo llevado a la práctica cuando se
trata disipar las dudas respecto a la calidad de lípidos presentes en algún alimenot
o producto. Con el reactivo Sudan IV podemos identificarlas cuando el color de la
muestra cambia a rojo, y la interpretamos según la intensidad del rojo.

CUESTIONARIO
¿Cuáles son los ácidos grasos poliinsaturados considerados como esenciales
para la dieta? Omega-3 y Omega-6

¿Por qué el DHA (ácido docohexanoico) no se le considera como esencial aun


cuando tiene 6 dobles enlaces? Este no se considera como esencial ya que se
puede sintetizar a partir de los ácidos linléicos.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid3.htm
https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/clasificacion-actualizada-de-los-
lipidos/#:~:text=Los%20glic%C3%A9ridos%20pueden%20ser%20monoglic
%C3%A9ridos,aquellos%20insolubles%20a%20temperatura%20ambiente.
https://www.cuvsi.com/2014/12/identificacion-de-lipidos-practica.html#:~:text=El
%20Sud%C3%A1n%20IV%20es%20un,cambiar%C3%A1%20su%20color%20a
%20rojo.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000747.htm#:~:text=Las
%20grasas%20poliinsaturadas%20incluyen%20grasas,y%20el
%20funcionamiento%20del%20cerebro.

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