Los lipidos y

sus
Clasificacione
Grupo
1

s
Link de video de la exposición

https://youtu.be/ZO1CVMy7sag
Tabla de
contenido
Contenidos a tocar :
● Definición de lípidos, clasificación.
● Diferencias entre los lípidos saponificables y no saponificables.
● Ácidos grasos. Diferencias estructurales entre un ácido graso saturado, ácido graso
insaturado ( Cis), ácidos grasos insaturados ( trans).
● Tipos de grasas (saturadas e insaturadas).Propiedades. Usos e importancia.

● Características de ceras, grasas y aceites. Triglicéridos, estructura, importancia.

Reacción de saponificación.
● Estructura, características y funciones de los fosfolípidos ácido
fosfatídico, fosfatidilcolinas,fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina).
● Investigar un artículo científico sobre los ácidos grasos o las grasas donde se
relaciones suimportancia ensalud O importancia biotecnológica.
 0
Concept
o
1
Y clasificación de los
lipidos
Los lipidos
son:
Son moléculas orgánicas que se encuentran en la
naturaleza y que tienen una solubilidad limitada en
agua, y que pueden aislarse a partir de organismos por
extracción con disolventes orgánicos no polares. (John
Mcmurry)
Se encuentran en la membrana celular y son
escenciales para la producción de hormonas y su
función estrella es almacenar energia
 Clasificación de los
lipidos
Monoglicéridos Clasificándolos según el número de ácidos grasos:

Tiene una molécula de acido

graso. Estos tienen una parte
hidrosoluble y una sección
hidrofóbica. En la industria de
alimentos se emplean
principalmente como
agentes emulsionantes. Monolaurina: mono éster formado a partir de glicerol y ácido láurico.

Diglicérido
Que tiene 2 moléculas de
acido graso. Los
monoglicéridos y diglicéridos
están presentes de forma
natural en
varios aceites de semillas en
bajas cantidades.
emulsionantes y estabilizantes,
desespumantes, espesantes, Nota: los lípidos forman enlaces ester
gelificantes, además de evitar
el endurecimiento de
productos horneados.
 Clasificación de los
Triglicérido lipidos
Clasificándolos según el número de ácidos grasos:
Tiene 3 moleculas de acido Valores:
graso: Los triglicéridos son un
tipo de grasa (lípidos) que se  Normal: menos de 1.7
encuentran en la sangre. milimoles por litro
(mmol/L)
Las calorías no utilizadas se  Límite: 1,8 a 2,2 mmol/L
transforman en triglicéridos.  Alto:2,3 a 5,6 mm ol/L
Estos almacenan energía.Y si
regularmente se ingieren mas
calorías de las que se queman
se puede llegar a tener
hipertriglicemia.
 Lipidos saponificables y
no saponificables
Clasificándolos tomando en cuenta si poseen ácidos grasos en su estructura

0
Saponificables
Los lípidos saponificables poseen ácidos grasos
en su estructura. Y lo que todos van a recordar
en presencia de NaOH o. KOH, dan jabones.

1 Estos se dividen en simples y complejos:

• Simples: Son lípidos simples formados por

la esterificación de una,dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una
molécula de glicerina

• Complejos: Pueden tener grupos fosfatos,

glúcidos etc, es decir no solo se forman
por moléculas de acidos grasos.
• Glicerolipido
 Lipidos saponificables y
no saponificables
Clasificándolos tomando en cuenta si poseen ácidos grasos en su estructura

0
No Saponificables
No contienen ácidos grasos, por ello,
no pueden formar jabones.

Como

2
• Los terpenos
• Los esteroides
• Los
eicosanoides
Cada uno con sus funciones
metabólicas correspondientes.
Y un
esquemita:
 ¿Qué son los ácidos grasos?

01 02
Los ácidos grasos Estructura:
son… Algunos tienen cadenas de
Son ácidos carboxílicos no carbono saturadas, otros
ramificados de tienen dobles enlaces

04
cadena larga con alrededor de carbono-carbono.
12 a 20 átomos de carbono.

03
grasas si son sólidos y aceites si Rol biológico:
Nombre:
Comunmente se les llaman Son una fuente de energía a
largo plazo, ya que son mas
son líquidos a temperatura eficientes que los
ambiente carbohidratos.
Ácidos grasos saturados e insaturados
La presencia de insaturaciones (enlaces dobles) altera la estructura del acido graso, lo cual cambia
sus propiedades físicas, como su estado físico (líquido o sólido) y su punto de fusión.
Puntos de fusión de los ácidos grasos
 Acidos grasos
insaturados cis y
trans
Los ácidos grasos insaturados contienen dobles enlaces con
conformación cis o trans. Debido a la similaridad
estructural que tienen los ácidos grasos trans con los
ácidos grasos saturados, estos tienen puntos de fusión
similares a los ácidos grasos saturados.
Grasas animales
y aceítes
vegetales
Grasas sólidas y aceites
líquidos.
 Grasas saturadas
¿Cómo saber
alimento tienesimuchos

0
Característica
s
-No presenta dobles enlaces
02 ácidos grasos
un

-Sólidas a temperatura
ambiente
-Resistentes a procesos de

1
oxidación. saturados?
P or el aspecto de su grasa- Si
Efectos en es visible y blanca su
porcentaje de grasas
la saturadas es de al menos un
salud 30%.
-Acumulación de colesterol en

0
las
arterias.
-Enfermedades cardíacas.
-Accidentes cerebrovasculares
-Aumento de peso
 Grasas
insaturadas
¿Qué son? Características
Son ácidos grasos -Monoinsaturados o polinsaturados
que poseen uno o
más enlaces dobles -Ayudan a disminuir los niveles
de su cadena de colesterol LDL y a aumentar
carbonada. el colesterol HDL.

-P rotegen el corazón y las arterias.

Mono y
poliinsaturados: -Reducen las molestias en personas
que sufren artritis.
-Monoinsaturados: Un doble
enlance. -Ayudan al óptimo funcionamiento del
sistema nervioso central.
-Poliinsaturados: Dos o más
dobles enlances. Se
denominan “esenciales”
Grasas
Trans
Son grasas insaturadas, con dobles enlaces
en
posición
TRANS
 Características generales
Grasas
⦁ Las grasas son nutrientes
que dan energía.
⦁ Las grasas tienen 9 calorías
en cada gramo.
⦁ Las grasas ayudan en la
absorción de las vitaminas
A, D, E y K que se disuelven
en grasa.
⦁ Las grasas pueden ser
saturadas o insaturadas, y la
mayoría de los alimentos
con grasa tienen ambos
tipos.
Aceites
⦁ Líquidos a temperatura
ambiente
⦁ Ricos en ácidos grasos
insaturados: omega 9,
omega 6 y omega 3
⦁ Son un tipo de grasas son
saludables, siempre que
provengan de aceites de
calidad y de alimentos
saludables.
⦁ Disminuyen niveles de
colesterol,
antiinflamatorios.
 Cera
s
Son mezclas de ésteres de ácidos carboxílicos de cadena
larga con alcoholes de cadena larga. Son de peso
molecular elevado, es decir, son moléculas que se
obtienen por esterificación de un ácido graso con un
alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo,
la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en
medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan
sólidas y duras.
Reacción de
saponificació
n
La saponificación es la hidrólisis de ésteres
en disolución básica. Uno de sus productos
es el jabón, el cual es la sal de sodio o
potasio de un ácido graso.
Estructuras,
características y
funciones de los
fosfolípidos.
 Ácido
fosfatídico
Estructura: posee una cabeza polar y dos
colas apolares. Se encuentra compuesto por
una estructura central de glicerol, unida a un
grupo fosfato y a dos cadenas de acilo.

Características:
1.Comprende la clase má s sencilla de
fosfoglicé ridos. los

2.Se encuentra abundantemente en las

células de todo organismo vivo.

Funciones: se encuentra presente en la

formació n de bicapas lipídicas de la membrana
plasmá tica, la cual se encarga de separar o
aislar lo extracelular de lo intracelular.
 Fosfatidilcolinas
o
Estructura: lecitinas:
presentan una cabeza polar y dos
colas de hidrocarburos no polares largas. Su
estructura es parecida a la de los jabones.

Características:
1. Forman micelas y capas de agregació n.

2. Forman bicapas lipídicas.

Funciones:
Algunas fosfatidilcolinas como el dipalmitoil
fosfatidil colina, actú an como
surfactante pulmonar humano,
recubriendo la superficie
interna de la membrana pulmonar y evitando
que estas se peguen entre si.
 Fosfatidiletanolamina o
cefalina

Estructura:
Está compuesta por un glicerol esterificado en los hidroxilos 1y 2
por dos á cidos grasos, y en el hidroxilo 3 con un grupo fosfato que,
a su vez se esterifica con el aminoalcohol etanolamina, un derivado
del etanol

Características.
Fosfolípido má s
abundante de
la cara
interna de la
membrana
plasmá tica.
 Fosfatidilserina

Estructura: es perteneciente a la familia de los fosfolípidos

y al grupo de los glicerolípidos o fosfoglicéridos o
fosfoglicéridos, que derivan del 1,2 diacil glicerol 3-fosfato.

Características:

Posee un grupo amino, por lo cual se considera un amino

fosfolípido.

Funciones:

1. Interviene en procesos metabó licos de las células

2. Sirve como factor protector de trastornos

cognitivos y
 Papel de las dietas ricas
en omega-3 en el
desarrollo del
cáncer
El ácido linoleico (LA, 18:2 ω-6) y el ácido α-
linolénico (ALA, 18:3 ω-3) representan los ácidos
grasos parentales de las dos clases principales de
ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de cadena
larga: los omega -6 (ω-6) y ácidos grasos omega-3
(ω-3), respectivamente.

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_poliinsaturado
 Omega-3 y Omega-6 (PUFA) en
cáncer
Es bien sabido que el ω-3 ejerce efectos antiinflamatorios en reacciones inflamatorias
patológicas agudas y crónicas.

https://homomedicus.com/el-ciclo-celular-mitosis-y-meiosis/

https://www.genome.gov/es/genetics-
glossary/Apoptosis
 Omega-3 y Omega-6 (PUFA) en
cáncer
Es bien sabido que el ω-3 ejerce efectos antiinflamatorios en reacciones inflamatorias
patológicas agudas y crónicas.

https://homomedicus.com/el-ciclo-celular-mitosis-y-meiosis/

https://www.genome.gov/es/genetics-
glossary/Apoptosis
 Los mecanismos antitumorales
de
●ω-3 PUFA.
Inhibición de la transducción de señales de crecimiento

bloquea las señales que pasan de una molécula a otra en el interior de la célula. Al impedir
que se transmitan estas señales se afectan muchas funciones de las células, como la
multiplicación y la muerte celular, y es posible que se destruyan las células cancerosas. Inhibe
la proteína quinasa C.

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_quinasa_R
Inducción de la apoptosis de las
células cancerosas
● En algunos estudios in vitro y en animales, se ha sugerido que los PUFA
ω-3 desempeñan un papel protector en el desarrollo del CCR mediado
por la inhibición de la ciclooxigenasa-2

http://revista.seaic.org/octubre2002/247-254.pdf