UNIVERSIDAD CENTRAL DE NICARAGUA

Campus Jinotepe

Nutrición
Nombre:
Brillit Nohemí Vega Gutiérrez

Docente:
Dr. Carlos Largaespada

Carrera:
Medicina y cirugía
Grupo:
II
CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA DE MACRO Y MICRONUTRIENTES
 Macronutrientes
Aquellos que al metabolizarse suministran la mayor cantidad de
energía para uso fisiológico.
Carbohidratos: principal fuente de energía para el sistema nervioso
y para los músculos.
Se encuentran en: fruta y jugo de fruta, cereal, pan, pasta,
productos lácteos, legumbres.
Aporte calórico: 4 kcal por gramo.
Proteínas: son péptidos que están constituidos por aminoácidos que
se liberan y se absorben en el intestino tras la digestión.
Se encuentran en: carne, pescado, pollo.
Aporte calórico: 4 kcal por gramo.
Lípidos: son esenciales para el desarrollo cerebral y la función
hormonal, para la absorción de vitaminas como la A, D, E y K.
Se encuentran en: mantequilla, embutidos, frutos secos.
Aporte calórico: 9 kcal por gramo.
TIPOS DE GRASAS
Micronutrientes
A pesar de ser indispensables para la función de procesos químicos
el organismo los utiliza en menor proporción.
Minerales: El organismo los usa para muchas funciones distintas,
incluyendo el mantener los huesos, corazón y cerebro funcionando
bien.
Se encuentran en: verduras y frutas, macro: Ca, K, Fe, Na, micro:
Zn, Cu, F, Co.
Aporte calórico: no aportan.
Vitaminas: son compuestos orgánicos que no aportan energía, pero
tienen una función reguladora en el organismo y son esenciales para
un sano crecimiento.
Se encuentran en: frutas, vitaminas hidro C y B, vitaminas lipo A y
E.
Aporte calórico: no aportan.
 Saturadas Monoinsaturadas Polinsaturadas Hidrogenada Trans
No tiene doble enlace. Tiene de dos a más enlace. Tiene varios dobles enlace. Son grasas trans e Cuando los fabricantes de
Son solido a temperatura Grasa tipo alimentaria. De Tipo de grasa dietética hidrogenadas. Elevan niveles alimentos convierten aceites
ambiente. forma líquida a temperatura Indispensable para la de colesterol y triglicéridos. líquidos en grasas sólidas.
Algunos vegetales como ambiente. Se pueden síntesis de muchas Su aspecto y su textura. Mejoran el sabor.
aceite de coco. identificar como HDL. hormonas. Líquido a Tenemos margarina,
temperatura ambiente. galletas, helados, etc.
Los alimentos ricos en grasa Los alimentos que contienen
saturada incluyen: grasas sanas son: Las grasas poliinsaturadas Se encuentran en la inmensa mayoría de alimentos
son un tipo de grasas que se procesados que tienen grasa. Principalmente en:
Leche entera Aceites vegetales líquidos: encuentran especialmente en
alimentos como: aceites de Productos precocinados
Crema de oliva, de canola, de
Helado sésamo, de maní, etc. semillas (girasol), soja, Mantequilla y margarina
Quesos de leche entera Aguacate cacahuete, frutos secos
(almendras, nueces), Frituras
Mantequilla Aceitunas
Manteca de cerdo Frutos secos: cacahuete, pescados, y en las
Bollería industrial
Carnes etc. margarinas vegetales.
Aceite de palma y de Soja Comida rápida
palmiste Carne de cerdo Se sabe que las grasas
Galletas
Aceite de coco Semillas poliinsaturadas pueden tener
Mantequilla de cacao beneficios sobre el corazón, Golosinas
pero a diferencia de las
monoinsaturadas no deben Aperitivos
superar el 6% de la energía
total ingerida.