https://javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis276.

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La levadura, tras una disminución brusca de la temperatura reacciona modificando su expresión

génica, para poder adaptarse a estas nuevas condiciones (Sahara et al., 2002; Schade et al., 2004).
Esta es una respuesta específica que depende tanto del gen como del tiempo de duración del
estrés, y que provoca una regulación diferencial de ciertos genes debido a la alteración fisiológica
que está sufriendo la levadura causada por la reducción del transporte a través de la membrana, la
acumulación de proteínas mal plegadas y la reducción de la actividad enzimática (Zhang et al.,
2001; Sahara et al., 2002; Zhang et al., 2003; Schade et al., 2004). La respuesta transcripcional que
se observa tras el choque por frío se ha dividido en dos respuestas: una temprana y una tardía.
Durante la respuesta temprana al frío o ECR (“Early Cold Response”) se inducen los genes
implicados en el metabolismo del ARN (previniendo la desestabilización de las estructuras
secundarias del ARN para evitar la disminución de la eficiencia en la traducción de las proteínas) y
en el metabolismo lipídico (estabilizando la fluidez de membrana), metabolismo de aminoácidos y
genes asociados con el transporte. La respuesta tardía al frío o LCR (“Late Cold Response”),
depende directamente de la respuesta general a estrés explicada anteriormente, incluyendo a los
genes que codifican las proteínas HSP y los enzimas involucrados en el metabolismo de
carbohidratos, principalmente en la glucólisis, y en el metabolismo de glucógeno y trehalosa
(Schade et al., 2004)

https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/8694/Tesi.pdf;jsessio

El matraz (1) que se mantuvo

a 4°C, se le colocaron las
sustancias necesarias
para que se llevara a cabo el
transporte de glucosa, sin
embargo, lo que varío fue
la temperatura a la que se
mantuvo. Como se observa en
la gráfica 2 el consumo
de glucosa por la levadura
fue mínimo en comparación
con el matraz que se
mantuvo a temperatura
ambiente. Esto debido a
que la de Saccharomyces
cerevisiae es un
microorganismo mesófílo, es
decir, que su temperatura
óptima de
crecimiento son
temperaturas moderadas
[2]. Su temperatura
óptima de
crecimiento varía entre los 22
y 29 °C [3]. Por lo tanto al
estar en condiciones
anormales, las estructuras
de los fosfolípidos y
proteínas acarreadoras de
la
membrana de
Saccharomyces cerevisiae
se ven afectados. Al estar
en bajas
temperatura estas tienden a
contraerse y desfavorecer el
transporte de glucosa,
afectada la membrana
citoplasmática produciendo
que su fluidez y
permeabilidad
también disminuyeran por lo
que la levadura disminuye su
capacidad de tomar
glucosa del medio. Así en
estas condiciones se ve
afectado la difusión simple de
la glucosa
El matraz (1) que se mantuvo
a 4°C, se le colocaron las
sustancias necesarias
para que se llevara a cabo el
transporte de glucosa, sin
embargo, lo que varío fue
la temperatura a la que se
mantuvo. Como se observa en
la gráfica 2 el consumo
de glucosa por la levadura
fue mínimo en comparación
con el matraz que se
mantuvo a temperatura
ambiente. Esto debido a
que la de Saccharomyces
cerevisiae es un
microorganismo mesófílo, es
decir, que su temperatura
óptima de
crecimiento son
temperaturas moderadas
[2]. Su temperatura
óptima de
crecimiento varía entre los 22
y 29 °C [3]. Por lo tanto al
estar en condiciones
anormales, las estructuras
de los fosfolípidos y
proteínas acarreadoras de
la
membrana de
Saccharomyces cerevisiae
se ven afectados. Al estar
en bajas
temperatura estas tienden a
contraerse y desfavorecer el
transporte de glucosa,
afectada la membrana
citoplasmática produciendo
que su fluidez y
permeabilidad
también disminuyeran por lo
que la levadura disminuye su
capacidad de tomar
glucosa del medio. Así en
estas condiciones se ve
afectado la difusión simple de
la glucosa
El matraz (1) que se mantuvo
a 4°C, se le colocaron las
sustancias necesarias
para que se llevara a cabo el
transporte de glucosa, sin
embargo, lo que varío fue
la temperatura a la que se
mantuvo. Como se observa en
la gráfica 2 el consumo
de glucosa por la levadura
fue mínimo en comparación
con el matraz que se
mantuvo a temperatura
ambiente. Esto debido a
que la de Saccharomyces
cerevisiae es un
microorganismo mesófílo, es
decir, que su temperatura
óptima de
crecimiento son
temperaturas moderadas
[2]. Su temperatura
óptima de
crecimiento varía entre los 22
y 29 °C [3]. Por lo tanto al
estar en condiciones
anormales, las estructuras
de los fosfolípidos y
proteínas acarreadoras de
la
membrana de
Saccharomyces cerevisiae
se ven afectados. Al estar
en bajas
temperatura estas tienden a
contraerse y desfavorecer el
transporte de glucosa,
afectada la membrana
citoplasmática produciendo
que su fluidez y
permeabilidad
también disminuyeran por lo
que la levadura disminuye su
capacidad de tomar
glucosa del medio. Así en
estas condiciones se ve
afectado la difusión simple de
la glucosa
En el matraz 1 se colocan los reactivos necesarios para poder llevar acabo el transporte de glucosa
(agua destilada, suspensión celular y la glucosa) a diferencia de los otros matraces es la
temperatura, la cual es a 4°C presente por el baño de hielo al cual se somete, el objetivo es
observar la reacción de la levadura ante su transporte cuando se somete a temperaturas bajas,
con la finalidad de observar como es inhibido el transporte de glucosa.

La levadura específicamente Saccharomyces cerevisiae es un microorganismo mesofilo donde su

temperatura optima de crecimiento es moderada, en este caso se tiene un rango de 22 a 29°C, por
lo que trabajar esta levadura a una temperatura baja el crecimiento será lento y disminuira;
asimismo el metabolismo microbiano se ve afectado ya que las reacciones quimicas implicadas se
detienen o se realizan lentamente.

Entonces las estructuras de las proteinas acarreadoras y de los fosfolipidos se ven afectados, en
cualquier caso, una condición necesaria para que una proteína lleve a cabo su función es que su
estructura nativa sea estable a las condiciones del entorno en las que se encuentre (pH, fuerza
iónica, temperatura) en este caso, con lo que se jugó fue con la temperatura, por lo que en las
proteinas de membrana aparecen cambios conformaciones intermediarios (I) estables, los cuales
presentan características estructurales diferentes a la del estado nativo, en temperaturas bajas se
afecta la cinética de las moléculas, por lo tanto los cambios conformacionales no son tan
favorecidos como lo serían a temperatura optima de las levaduras. por lo que se ve reflejado en la
estabilidad y actividad que desempeñan estas proteínas, en este caso es asimilar o tomar el soluto
y transportarlo al interior de la celula, estos cambios en la estructuras de las proteínas lo que
provocan es que se contraigan, produciendo cambios en la fluidez y en la permeabilidad.
Afectando asi el transporte de la glucosa a traves de la membrana.

http://www.scielo.org.mx/pdf/eq/v29n3/0187-893X-eq-29-03-3.pdf

http://www.scielo.org.mx/pdf/eq/v29n3/0187-893X-eq-29-03-3.pdf

Como funcionan esas proteínas transportadoras

Los acidos grasos, no influyen es esto porque los acidos se hacen saturados o insaturados con la
temperatura pero al momento de crecer.

es una medida de la concentración que  indica el volumen de soluto por cada 100
unidades de volumen de la solución: