Práctica 5 – Actividad enzimática

Introducción
A cada instante, dentro de nuestro organismo ocurren cientos de reacciones
químicas necesarias para la vida, que deben ocurrir en una escala de tiempo
razonable. Por ejemplo, todos hemos escuchado que los carbohidratos (o
azúcares) tienen muchas calorías y que nos dan mucha energía. En efecto, un
azúcar muy simple, como la glucosa, nos puede proporcionar una gran cantidad
de energía al oxidarse o “quemarse” hasta formar dióxido de carbono (CO 2) y agua
(H2O); puede producir hasta 3.8 kcal/g de glucosa, ¡lo que equivale a la energía
suficiente para mantener encendida una pequeña lámpara de 1 watt durante más
de un mes! Entonces, ¿por qué no vemos que el azúcar de mesa se transforma
violentamente en CO2 y H2O al estar en contacto con el aire, liberando energía? La
razón es que a temperatura ambiente, esta transformación ocurre a una velocidad
muy baja. Nuestro cuerpo, para poder extraer la energía de los azúcares en un
tiempo útil (es decir, que nos mantenga vivos, pestañeando, caminando, pensando
o leyendo este artículo), utiliza catalizadores que aceleran esa misma reacción y
provocan que ocurra miles de veces más rápido. Los catalizadores de los seres
vivos son las enzimas, proteínas que nuestro propio cuerpo produce. De ahí lo de
autocatalítico.
La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas.
Los inhibidores enzimáticos son moléculas que disminuyen o impiden la actividad
de las enzimas, mientras que los activadores son moléculas que incrementan
dicha actividad. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para
su actividad. Muchas drogas o fármacos son moléculas inhibidoras. Igualmente, la
actividad es afectada por la temperatura, el pH, la concentración de la propia
enzima y del sustrato, y otros factores físico-químicos.
Muchas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis
de antibióticos o de productos domésticos de limpieza. Además, son ampliamente
utilizadas en diversos procesos industriales, como son la fabricación de alimentos,
destinción de pantalones o producción de biocombustibles.
Objetivo

Observar la actividad enzimática.

Material

* 100 ml de agua oxigenada x Equipo * Un trozo pequeño de hígado de pollo y

* Una Franela
36 tubos de ensayo de 1.5 x 15 cm
9 Probeta de 50 ml
* Guantes de cirujano 2 pares x Equipo
1/8 papa crudos
* Un trozo pequeño de hígado de pollo y
1/8 papa cocidos
18 Pinzas para tubo de ensayo

8 Gradillas

Procedimiento

1. En los 4 tubos de ensayo vierte 7 ml de agua oxigenada en el tubo 1

deposita un pedazo de hígado crudo. Cierra el tubo con el dedo pulgar y
agita suavemente. Anota tus observaciones.
2. En el tubo 2 deposita un pedazo de papa cruda aproximadamente de 1
cm2. Cierra el tubo con el dedo pulgar y agita. Anota tus observaciones.
3. En el tubo 3 deposita un pedazo de papa cocida aproximadamente de 1
cm2. Cierra el tubo con el dedo pulgar y agita. Anota tus observaciones.
4. En el tubo 4 deposita un pedazo de hígado Cocido. Cierra el tubo con el
dedo pulgar y agita suavemente. Anota tus observaciones.

Resultados
- Fotografías de cada tubo de ensaye antes y después de la reacción
- Completa el siguiente cuadro de observaciones:
Material Observaciones
Hígado en trozo crudo

Hígado hervido

Papa en cubito cruda

Papa hervida en cubito

- Interpreta los resultados explicando a qué se deben las diferencias

observadas en cada uno de los tubos.

- El Hígado de pollo y el cubito de papa qué tipo de enzima contienen que

descompone el agua oxigenada. Consulta y describe la reacción que ocurre
en presencia de dicha enzima.

- Hervir el hígado y la papa, ¿Causa algún efecto sobre la actividad

enzimática?

- Explica tu respuesta
Conclusiones

Cibergrafia
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/
https://www.ecured.cu/Enzimas