CETPRO SAN PABLO

DE LA CRUZ
CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del
06 Callao
SILABO

1. INFORMACIÓN GENERAL
Nombre del CETPRO San Pablo de la Cruz Período académico II
Programa de estudio Panadería y pastelería Fecha de inicio 02/11/2022
Módulo Formativo Productos de pastelería Fecha de término 16/11/2022
Procesos de Moldeado de Mañana - tarde
Unidad Didáctica: panes artesanales Turno
Ciclo Auxiliar técnico Sección Unica
Mg. Rossana Amelia Apolaya
N° de Créditos 2 Nombre de la directora
Chinguel
Número de horas 48 Nombre de docente Lic: Rodwen Vega Villaorduña

2. SUMILLA

La unidad didáctica Procesos de Moldeado de panes artesanales, es de naturaleza teórico-práctica y

pertenece al componente específico del programa de estudio “Panadería y pastelería”. Tiene como
finalidad formar al estudiante para que sea capaz de realizar los procesos de moldeado de panes
artesanales aplicando técnicas establecidas con creatividad y de acuerdo con la ficha de
especificaciones técnicas del producto

En La unidad didáctica se desarrolla contenidos como: Técnicas de panadería. normas de

salubridad. protocolos de bioseguridad

UNIDAD DE COMPETENCIA

Elaborar productos de pastelería, según el plan de producción, las buenas prácticas de

manipulación de alimentos, la normativa vigente y fortaleciendo de la práctica de valores.

3. CAPACIDAD

Define y realiza diferentes técnica del formado del producto de acuerdo con el producto a
elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción, procedimientos
de la empresa y normativa correspondiente.

4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Aprendizaje a lograr:
N° Indicador de la capacidad Actividades de Aprendizaje Recurso/materiales Horas Fecha
(Actividad y contenido) (Del estudiante)
1 Conoce diversas técnicas “Conociendo las técnicas y
de panadería según métodos panaderos” Hojas de información 02/11/22
clasificación y normativa Separatas 12 02/11/22
Técnicas de panadería.
correspondiente. Videos tutoriales
Normas de salubridad.
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Protocolos de bioseguridad

Pan multigrano, quinua,

siete semillas, chia,

2 Define técnicas del “Realizando el formado y Materia prima para

formado del pan de
acuerdo con el producto
a elaborar, aplicando
técnicas y siguiendo el
plan de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
modelado de panes pastelería 07/11/22
artesanales” Insumos y aditivos 12 08/11//22
Equipos y utensilios
El pesado y división de la Hojas de información
masa Hojas de operación
El labrado del pan
Técnicas de formado del pan
El plan de producción.
Pan gallego, pan broa,
baguel, pretzel, pan de
centeno

3 Realiza pesado, boleado y “Manejando equipos para el Materia prima para 24 09/11//22
formado del pan de formado y modelado de pastelería 14/11/22
acuerdo con el producto tortas comerciales” Insumos y aditivos 15/11/22
a elaborar, aplicando Maquinas, equipos, 16/11//22
Pan campesino. utensilios
técnicas, el plan de
Pan emoliente ro Hojas de información
producción,
Pan rustico Hojas de operación
procedimientos de la
Rosquitas Videos tutoriales
empresa y normativa
Crisinos
correspondiente.

6, ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

 Practicas dirigidas asistidas por el docente

 Dinámicas de grupos y trabajo en equipo
 La observación sistematiza
 Método demostrativo
 Método de casos
 Método de proyectos
7, RECURSOS PEDAGÓGICOS (DOCENTE)

Se hará uso de:

 Aulas, plumón de pizarra, pizarra acrílica, PPT, proyector multimedia. Videos
tutoriales
 Maquinarias, equipos y materiales
 Materia prima, insumos y aditivos
 Hoja de operación
 Hojas de información
 Hoja de presupuest

8. EVALUACIÓN
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La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora, motivadora, basada en
criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de los saberes teóricos, prácticos y
actitudinales del estudiante.

Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:

 El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.
 La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
 El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del total de
horas programadas en la UD será considerado retirado.
 El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
 El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación final de la UD
dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos en el Reglamento
Institucional.
 La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período académico
deberán volverse a llevar.
 Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades didácticas
respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de acuerdo al plan de
estudios.
9, REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Manual de panadería y pastelería – Cosude caplab
 Manual de repostería, pastelería, panadería y bollería
 Manual de pastelería – SENATI
 Manual del protagonista elaboraciones de pastelería y diseño de azúcar y chocolate-INATEC
 Técnicas de pastelería para la restauración – Guia practica

Link grafia

https://aprende.com/reposteria/

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Lic: Rodwen Vega Villaorduña Mg. Rossana Amelia Apolaya Chinguel
Docente Responsable Directora
(Firma y post firma) (Firma y post firma)