SANIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Docente: Chef.

Marell Rojas Lefort

Contaminación Alimentaria

Es la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad

para el consumo humano.

Los principales tipos de contaminación alimentaria son:

Según su origen la contaminación alimentaria se clasifica en:

Contaminación Alimentaria Biológica:

Por ejemplo: Bacteriana, por E. coli y Salmonella.

Contaminación Alimentaria Química:

Por ejemplo: Por residuos de plaguicidas.

Contaminación Alimentaria Física:

Por ejemplo: Por presencia de cualquier objeto extraño al alimento. Pelo, Papel, Hueso, etc.

Vías de contaminación de alimentos:

Contaminación cruzada:

Es cuando un alimento crudo contamina a un alimento cocido. Por ejemplo, cuando por

error se almacenan juntos varios alimentos. La segunda clave para la inocuidad de alimentos,

recomienda: “separar los alimentos crudos de los cocidos”

Contaminación de origen:

Este tipo de contaminación alimentaria es la que sucede en el proceso de producción de

alimentos. Por ejemplo, contaminación por antibiótico usado en el ganado durante su crianza.

Contaminación de los vegetales por pesticidas empleados durante su cultivo, cosecha y

almacenamiento.

Contaminación por la manipulación de alimentos:

El manipulador de alimentos enfermo o con una mala higiene es el principal riesgo de

contaminación; puesto que mantiene contacto con los alimentos permanentemente.

Si mantenemos siempre las buenas prácticas para la buena manipulación de alimentos

podremos prevenir las casi 200 enfermedades que la OMS a demostrado que se puede trasmitir

por agua y alimentos.

Alumna: Olga María Ortega Santistevan Tema: Tipos de Contaminación Alimentaria

SANIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Docente: Chef. Marell Rojas Lefort

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Alumna: Olga María Ortega Santistevan Tema: Tipos de Contaminación Alimentaria