Tema: Costos Y Presupuestos

Elaborar un Presupuesto Para la Cena de Fin de Año Para 12 Personas

Nombre del Estudiante: Olga María Ortega Santistevan

Pontificia Universidad Católica del Ecuador

Profesor: Chef Marlene Rojas Le Fort

Materia: Control De Alimentos y Bebida

Fecha: Enero/03/2023
 Presupuesto Para la Cena de Fin de Año Para 12 Personas

Plato Fuerte:

Enrollado de Pollo con Jamón de Pernil de cerdo horneado y queso Pepper Jack

Arroz Verde con Albahaca

Ensalada de Tomate Cherry, Lechuga Crespa y Choclito dulce

Ingredientes:

Pechuga de Pollo 3 Kg Estimado de 250gr por porción $12

Jamón de Pernil de cerdo horneado 1,2Kg Estimado de 100gr por porción $20

Queso Pepper Jack 12 unidades (laminas) $5

Papel Aluminio $2

Arroz Conejo (envejecido) 4kg $6

Albahaca Porcion $2

Tomate Cherry 400gr $4

Lechuga Crespa 3 unidades $3

Choclito Dulce Facundo 139gr (3 unidades) $4

Aceite 1 Lt $3

Limones 10 unidades $1

Hemos gastado $62 y nuestro presupuesto era de $70 lo que significa que nuestro gastos

están dentro del presupuesto.

Costo estimado por unidad $5,17

Precio Unitario: $8

Total: $96

Ganancia Bruta Estimada $34

 Entrada:

Galletas de Sal Con Mayonesa de Atún

Ingredientes:

2 Galletas Ducales 249 gr $4

3 Atun Van Camps 184gr $3

1 Mayonesa Facundo 200gr $1,25

Hemos gastado $8,25 y nuestro presupuesto era de $10 lo que significa que nuestro

gastos están dentro del presupuesto.

Costo estimado $8,25

Precio: $15

Ganancia Bruta Estimada: $7,25

Postre:

Flan Casero

Ingredientes:

 2 Litros de leche Entera Pasteurizada Marca la Lechera

Valor: $3,46

 18 Huevos Extragrande Marca Indaves

Valor: $ 4.68

 1kg de Azúcar Marca San Carlos

Valor: $0,99

Hemos gastado $9,13 y nuestro presupuesto era de $10 lo que significa que nuestro

gastos están dentro del presupuesto.

Costo estimado por unidad $0,76

Precio Unitario: $2

Total: $24
 Ganancia Bruta Estimada $14,87

1 Cola Por Persona: $ 12

GANANCIA 50% $6

1copa De Vino Tinto Por Persona: $50

GANANCIA 50% $25

Conclusión: La suma de todos los productos que ofrecemos, el costo total es de $197

El costo fue $110,38

Ganancia bruta Estimada $86,62

Esta ganancia representaría un aproximadamente $56%