SANIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Docente: Chef. Marell Rojas Lefort SANIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Docente: Chef.

IDAD ALIMENTARIA Docente: Chef. Marell Rojas Lefort

Bibliografía:
Contaminación Alimentaria
Gozalo, B. B., & Gallego, J. L. (s/f). Manipulador de Alimentos. Manipulador-de-
Es la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad
alimentos.com. Recuperado el 24 de diciembre de 2022, de https://manipulador-de-
para el consumo humano.
alimentos.com/manual-manipulador-de-alimentos-coformacion-formato-pdf.pdf
Los principales tipos de contaminación alimentaria son:

Según su origen la contaminación alimentaria se clasifica en:

(S/f). Elika.eus. Recuperado el 24 de diciembre de 2022, de
Contaminación Alimentaria Biológica:
https://alimentos.elika.eus/wp-content/uploads/sites/2/2017/10/6.Tipos-de-contaminación-
Por ejemplo: Bacteriana, por E. coli y Salmonella.
alimentaria.pdf
Contaminación Alimentaria Química:

Por ejemplo: Por residuos de plaguicidas.

Contaminantes de los alimentos. (2018, marzo 29). Iaea.org.
Contaminación Alimentaria Física:
https://www.iaea.org/es/temas/contaminantes-de-los-alimentos
Por ejemplo: Por presencia de cualquier objeto extraño al alimento. Pelo, Papel, Hueso, etc.

Vías de contaminación de alimentos:

Contaminación de los alimentos. (s/f). Contaminación de los alimentos.
Contaminación cruzada:
Recuperado el 24 de diciembre de 2022, de https://carnet-de-manipulador-de-
Es cuando un alimento crudo contamina a un alimento cocido. Por ejemplo, cuando por
alimentos.com/lecciones/contaminacion-alimentos/
error se almacenan juntos varios alimentos. La segunda clave para la inocuidad de alimentos,

recomienda: “separar los alimentos crudos de los cocidos”

De, D. (s/f). Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los
Contaminación de origen:
aliMentos. Who.int. Recuperado el 24 de diciembre de 2022, de
Este tipo de contaminación alimentaria es la que sucede en el proceso de producción de

alimentos. Por ejemplo, contaminación por antibiótico usado en el ganado durante su crianza. https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43634/9789243594637_spa.p

Contaminación de los vegetales por pesticidas empleados durante su cultivo, cosecha y df

almacenamiento.

Contaminación por la manipulación de alimentos:

El manipulador de alimentos enfermo o con una mala higiene es el principal riesgo de

contaminación; puesto que mantiene contacto con los alimentos permanentemente.

Si mantenemos siempre las buenas prácticas para la buena manipulación de alimentos

podremos prevenir las casi 200 enfermedades que la OMS a demostrado que se puede trasmitir

por agua y alimentos.

Alumna: Olga María Ortega Santistevan Tema: Tipos de Contaminación Alimentaria Alumna: Olga María Ortega Santistevan Tema: Tipos de Contaminación Alimentaria