CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

GRUPO:
-ERICK RIVERA-FRANKLIN VERA
-JORDAN ESPINOZA-CRISTHIAN BURGOS

ASIGNATURA:
FUNDAMENTOS BÁSICOS DE COCINA

DOCENTE:
CARLOS ACOSTA

FECHA:
02 DE NOVIEMBRE

PERIODO ACADÉMICO:
PRIMERO A

2022_II
¿Qué son las Etas?

Eta es una enfermedad trasmitida por alimentos contaminados, las principales causantes son
microorganismos. Los patógenos lamentablemente tienen el potencial de generar enfermedades
tras su consumo. Se genera comúnmente en una temperatura ambiente y en tiempo muy cortos.
(Guzmán, 2020)

Tipos de Etas

Infecciones Alimentarias

La Eta genera ingestión de alimentos o aguas contaminadas generan infecciones tales como
bacterias, virus, hongos y parásitos. Son agentes infecciosos que se encuentran vivos en nuestro
sistema digestivo pueden multiplicarse e invadir la pared intestinal lo cual ocasiona daños graves.
(Guzmán, 2020)

Ejemplos:
 La carne de res puede entrar en contacto con bacterias de los intestinos de animales que se
están procesando.
 El alimento no se puede manipular de manera insegura al momento de la preparación en
tiendas o restaurantes.

Intoxicaciones Alimenticias
Son alimentos contaminados que generan ingestión con cantidades suficientes de toxinas. Las
toxinas se producen por los mismos microorganismos, son desechos químicos, no poseen olor ni
sabor. (Guzmán, 2020)
 Figura 1: Alimento intoxicado

Fuente: tomada de MedlinePlus, 2021

Ejemplos:
 Alimentos preparados por personas sin haberse lavado adecuadamente las manos.
 Frutas o verduras crudas sin lavado correspondido.
 Huevos o carnes con mala cohesión.

Prevención de Eta

Manipular los alimentos es una responsabilidad, debe ser asumida como tal, para garantizar la calidad
higiénica esto ayudara a prevenir enfermedades por la manipulación incorrecta de los mismos. Se puede
prevenir con el correcto lavado y desinfectado de los utensilios. Dejar los productos en la heladera como
carne y verduras. (Tesai Ha Teko Porave, 2019)
 Figura 2: Prevención de Eta

Fuente: Tomada de Teta Rekuái, 2019

Conclusión

He concluido que se debe hacer un buen lavado a los productos alimenticios ya que pueden generar
variedad de microorganismos que no son buenos para nuestro organismo intestinal, también tener en
cuenta que es recomendable cada un periodo de tiempo hacer un lavado y desifectación de los
utensilios. Evitar ir al trabajo enfermo por qué se puede generar una contaminación biológica en la
cocina.

Referencias
Children, S. (16 de mayo de 2017). Save The Children. Obtenido de Save The Children:
https://www.savethechildren.es/propuestas/posicionamientos-enmiendas/ciudadania-digital-
responsable-el-unico-camino-para-un-acceso

Guzmán, L. (2020). FOMAN. Obtenido de FOMAN: https://www.foman.com.co/que-son-las-eta/

Reascos, F. (2018). GCFGlobal . Obtenido de GCFGlobal : https://edu.gcfglobal.org/es/cultura-

tecnologica/como-ser-un-buen-ciudadano-digital/1/

Tesai Ha Teko Porave. (2019). Teta Rekuái. Obtenido de

https://www.mspbs.gov.py/portal/25191/manipula-correctamente-los-alimentos-para-evitar-
enfermedades-eta.html