Trabajo Final del Curso

UCOD-313
COCINA NORTEÑA

COCINERO DE COMIDA PERUANA E

INTERNACIONAL
SEMESTRE IV

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 Trabajo Final del Curso

TEMA: Elaboración de Platos emblema del norte.

OBJETIVO DEL TRABAJO

Contando con la información tecnológica y recursos adicionales, los estudiantes

serán capaces de elaborar la formulación y describir el procedimiento, para la
elaboración de platos emblema que no son tan comerciales del norte, considerando
los insumos, equipos y materiales necesarios para su elaboración, de acuerdo a los
requerimientos de la estandarización de cocina, y teniendo en cuenta los aspectos
de cuidado ambiental y seguridad e higiene en el trabajo.

PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO

La empresa Moche, elabora en su restaurante platos de cocina norteña que no son

muy usados ni promocionados, y desea elaborar una pequeña carta de 4 platos que
representen la tradición del norte peruano. Por lo tanto, necesita, se elabore la
formulación del producto, el cual debe cumplir con las Especificaciones Técnicas de
estandarización básica, así como su costeo, ya que deberá obtener la aprobación
de sus encargados y dueños. Los platos elegidos son en base a su estudio y
ubicación empezando por tumbes y terminando por Huaral; se deberá elegir cuatro
platos que no sean conocidos. A su vez, se deberá elaborar el diagrama de flujo del
proceso, así como definir los materiales de elaboración idóneos para el proceso del
producto y el menaje necesario para servir el producto, y así adquirirlos de no
contar con ellos.

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PREGUNTAS 1. ¿Qué es chirimpico? ¿Como se sirve el ceviche en Chiclayo?

GUÍA

2. ¿Cuáles son los insumos que se necesitan para elaborar un Espesado

con pavita? ¿Qué origen tiene la sopa Huachana?

3. ¿Cuál es procedimiento que se debe seguir para preparar una sopa de

novios? ¿Qué equipos e insumos especiales se necesitan para poder
elaborarlo?

4. Considerando la naturaleza del producto ¿Qué opciones de sevicio y

menaje sería la mas idónea?¿Cuál sería el tiempo de vida útil del
producto si se elabora con tiempo?

5. ¿Qué posibles problemas podría presentar la preparacion y compra de

los insumos para esta nueva carta?