las magdalenas

Magdalena (alimento)

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Magdalena (alimento)

Madeleines de Commercy.jpg

Procedencia Francia y España

Ingredientes harina

[editar datos en Wikidata]

Magdalenas redondas y cuadradas.

La magdalena o madalenanota 1 (del francés madeleine) es un pequeño bollo tradicional de Francia y

España.2 Las magdalenas francesas tienen la forma de una pequeña concha, que se obtiene cociéndolas
al horno en una placa metálica que tiene hoyos con dicha forma. Hoy en día las españolas se suelen
hacer en pequeños moldes de papel rizado o en moldes de silicona. Tienen un gusto similar al bizcocho
aromatizado con limón.

La receta lleva los mismos ingredientes que el bizcocho mencionado, pero en distintas proporciones:3
huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, gasificante, y aroma de limón obtenido generalmente de la
cáscara. En España es costumbre utilizar también la ralladura de la cáscara de una naranja. En la receta
tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.

No deben confundirse con los muffins ni con los cupcakes ni las magdalenas españolas con las francesas.
Las del país galo adoptan formas diversas, mientras que las españolas son de forma similar a los muffins.

Masa de magdalena en sus moldes antes de hornear.

Índice

1 Referencias literarias
2 Posibles orígenes de la magdalena

2.1 Leyenda

2.2 Primeras recetas

3 Véase también

4 Notas

5 Referencias

6 Enlaces externos

Referencias literarias

Quizás las magdalenas sean más conocidas fuera de Francia por su presencia en la novela de Marcel
Proust, En busca del tiempo perdido ("Por el camino de Swann"), en que el narrador recobra la memoria
de su infancia después de oler y comer una magdalena mojada en té.

Sin embargo, Proust se refería a la variedad concreta de Commercy, en Lorena, a la que llamaba "petite
madeleine", que no se deshace al mojarse.

Posibles orígenes de la magdalena

Leyenda

Existen distintas sobre el origen de las magdalenas, normalmente en torno a la figura de una mujer
llamada Magdalena.4

De acuerdo a una versión, la madeleine francesa de Commercy debe su nombre a una joven criada
llamada Madeleine Paulmier, que en 17555 elaboró estos pastelitos para el destronado rey de Polonia
Estanislao I Leszczynski, que tenía allí una residencia estival, el castillo de Commercy. Esta tradición es
todavía muy popular hoy en día.

Otras fuentes remontan su origen a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela, España. Una
joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de
este peregrinaje.6 Y también en otras formas. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos
de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España.
Primeras recetas

El término "madeleine", usado para referirse a un pequeño pastel, aparecen por primera vez en Francia
en el siglo XVIII. En 1758, un sirviente Francés del refugiado jacobita Thomas Southwell, preparaba
"pasteles à la Madeleine y otros pequeños postres".7

Véase también

Cupcake

Muffin

Notas

Según el Diccionario panhispánico de dudas: «Aunque en la pronunciación tiende a reducirse el grupo -

gd- y se dice, a menudo, [madaléna], en el uso culto escrito aún se prefiere, claramente, la grafía
magdalena; no obstante, se admite también la grafía simplificada madalena».1

Referencias

«Magdalena». Diccionario panhispánico de dudas. RAE. 2005. Consultado el 6 de junio de 2021.

«Magdalena». DRAE. Consultado el 6 de junio de 2021.

Diccionario de la RAE. «Entrada: Magdalena». Consultado el 14 de diciembre de 2013.

Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food (en inglés). OUP Oxford. ISBN
978-0-19-104072-6.

1755 según el diccionario Larousse, 1845 según el diccionario Petit Robert. Sin embargo, la tradición en
Commercy empieza alrededor de 1750.

«Magdalenas Esponjosas - Receta Magdalenas Esponjosas». Fagor Professional Blog. 30 de septiembre

de 2022.

Merrett, Robert James (1999). «Eating à l'Anglaise in Provincial France, 1750–1789». Eighteenth-Century
Life 23 (2): 84-96