Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Parral

Ingeniería Industrial

SISTEMAS DE MANUFACTURAS

ESTUDIO DE MERCADO
DONAS

CATEDRÁTICO: ROSALBA MEDINA ARAGÓN

SEMESTRE: ENERO-JUNIO 2022
Sergio Alexis Rodríguez Flores
Luis Gustavo Torres Quintana
Juan Manuel Soto Ontiveros
Brayan David Payan Allende
José Manuel Ponce Holguín
Esmeralda Ríos Mora
Karen Rivas Alderete

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INDICE
Introducción ........................................................................................................... 3

Estudio de mercado. ............................................................................................. 3

Análisis de sector .................................................................................................. 4

Proveedores: ...................................................................................................... 4

Competidores:.................................................................................................... 4

Clientes: .............................................................................................................. 5

Perfil del consumidor: ....................................................................................... 5

Estrategia de comercialización ............................................................................ 6

Producto: ............................................................................................................ 6

Calorías: ............................................................................................................. 8

Carbohidratos: ................................................................................................... 8

Proteínas: ........................................................................................................... 8

Vitaminas: ........................................................................................................... 8

Precio: ................................................................................................................. 9

Posicionamiento: ............................................................................................. 10

Segmentación: ................................................................................................. 11

Diferenciación: ................................................................................................. 11

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Introducción
El estudio de mercado nos sirve para tener toda la información que podamos
investigar para tener más clara la cantidad de clientes que nos podrán comprar
nuestras donas, cuales ingredientes tenemos que tener a consideración a la hora
de hacer las donas.

También nos permitirá identificar si las características y especificaciones que

nuestro producto tiene serán aptas o del agrado del cliente o si debemos de hacer
algunos cambios para tener más probabilidad de que se vendan al público, con el
estudio de mercado podemos comparar las características, los precios y los
ingredientes de otras donas con las nuestras y poder ver cuáles son más saludables
y cuales son más del agrado del público y con los resultados que se obtienen poder
hacer ajustes en nuestro producto para una mejor aceptación por parte de los
clientes.

Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son los interesados en el producto es decir
nuestros clientes objetivos, lo cual servirá para determinar si el negocio tiene futuro
y si es factible y que nos asegure tener ganancias y no perdidas.

Estudio de mercado.
La investigación de mercado se basa en un análisis cualitativo que consiste en la
realización de entrevistas a los interesados y cuantitativo que incluye la realización
de una encuesta y la medida del tamaño del mercado.

Buscamos alcanzar los objetivos del mercado de nuestro producto lo cuales son:

• Aclarar criterios de aceptación del producto

• Aclarar tipos de clientes que son interesados de nuestro producto

• Tener presente que precio están dispuestos a pagar nuestro consumidor por
el producto

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• Someter a un análisis las características de dicho producto para ver si

satisface las expectativas de los consumidores finales.

Análisis de sector
Proveedores:
En esta área se busca recopilar los distintos proveedores, así como de insumos
como la maquinaria y utensilios para después analizar el poder de los proveedores
en este sector.

Competidores:
Analizaremos a los competidores en función de la siguiente clasificación:

 Competidores directos: Son todos aquellos que venden un producto

igual o casi igual al nuestro, de tal manera que satisfacen la misma necesidad
que la empresa y, además, compiten por el mismo segmento de mercado.

 Competidores indirectos: Buscan satisfacer las mismas necesidades,

pero de forma diferente, con productos sustitutos, por tanto, no venden lo
mismo que nosotros. Forman parte de los competidores indirectos todas
aquellas empresas que elaboran y venden otros productos de pastelería y
galletería.

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Clientes:
Por un lado, el riesgo de que los clientes se integren hacia atrás es alto, debido a
que la inversión es baja. Incluso si optan por vender productos sustitutos se
convertirán en nuestros competidores. En cuanto al poder de negociación, este es
alto debido a que existen diversos productos sustitutos para nuestro producto. Por
esta razón será necesario garantizar la calidad y fijar un precio justo para, así,
asegurar la lealtad de los clientes.

Perfil del consumidor:

Nuestro producto está dirigido a todas aquellas personas que:

• Suelen consumir productos de panificación, pastelería y galletería con

frecuencia (2 veces a la semana).

• Se preocupen por consumir alimentos que sean nutritivos y buenos

para la salud.

• Usualmente busquen información sobre el valor nutricional de los

alimentos.

• Incluyan las frutas dentro de su dieta diaria, sobre todo: limón,

maracuyá, lúcuma y fresa.

• Tengan poder adquisitivo para este tipo de productos, por tanto,

pertenezcan al sector socioeconómico A, B o C o participen como influyentes
en las compras.

• Tengan edad apta para el consumo de este tipo de productos (de

pastelería), entre 9 y 60 años.

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Estrategia de comercialización
El alcance del proyecto abarca el producto y el precio. En esta estrategia no se toma
en cuenta el alcance, la distribución y promoción del producto

Producto:
El producto que en este caso son donas, que se espera obtener de la línea de
producción, tendrá un sabor agradable y serán elaboradas a base de harina integral
de trigo. Además, los rellenos serán a base de frutas como la, fresa, limón, naranja
y cereza, el glaseado, contendrá miel.

Las donas tendrán las siguientes características:

• Sabor: Dulce (sin empalagar)

• Textura: Suave, esponjosa y blanda

• Presentación: Unidad y media docena. En la caja donde se pueda

apreciar el producto.

• Variedad de rellenos de frutas: fresa, limón, naranja y cereza.

• Nutritivo

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En las siguientes tablas muestran el valor nutricional de cada una de las donas
Tabla del valor nutricional de la dona

Dona

Peso 85 g

Calorías 215,84 Kcal g

Carbohidrato s
37,06

Proteínas 6,22 g

Grasa total 5,55 gg

Fibra 2,60

Calcio 141,73 mg mg mg

Fósforo 152,28

Vitamina B1 0,13

Vitamina B2 0,07 mg mg µg

Vitamina B3 1,45

Vitamina A 67,16

Vitamina C 12,89 mg

Sodio 0,11 g

Con los datos mostrados en las tablas nos dan la información para saber que
nuestro producto es saludable para el consumidor.

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Calorías:
Las calorías que aportan en promedio nuestras donas es de 208.94 kcal, mientras
que otras donas por lo regular aportan 359.54 kcal. Se puede observar claramente
que se ha logrado reducir en un 42% el contenido calórico de una dona original,
siendo esto más saludable para los consumidores.

Carbohidratos:
El valor diario recomendado de carbohidratos que puede ingerir el cuerpo humano
es de 300 g y nuestro producto en promedio aporta 35.43 g de carbohidratos, lo
cual representa el 11.81% del valor diario recomendado a lo que en otras palabras
aportamos solo alrededor de la novena parte de dicho valor. Así mismo una persona
a dieta tiene un consumo recomendado de 200 gramos, en este caso aportamos
solo 17.7% del valor diario recomendado que es aproximadamente la sexta parte
de dicho valor.

Proteínas:
Nuestro producto en promedio aporta 6.16 gramos de proteínas y el consumo diario
recomendado es de aproximadamente 50 gramos, de los cuales aportamos 12.32%,
por lo que una persona a dieta no tendría problemas con nuestro producto.

Vitaminas:
El aporte de vitamina B1 es de aproximadamente de 0.12 mg y el valor diario
recomendado es 1.1 mg. En este caso representa el 10.9% del consumo diario de
una persona. Además, el aporte de vitamina B2 es de aproximadamente 0.07mg y
lo recomendable para una persona es aproximadamente 1.4 mg, siendo el 5% del
valor diario recomendado. El aporte de la vitamina B3 es de aproximadamente de
1.4 mg y lo recomendado es alrededor de 15.3 mg.

La vitamina A se estima que lo recomendable es entre 400 y 600 µg diarios para

una persona y el aporte de nuestro producto es de 68.7 µg de vitamina A en
promedio, por lo que estamos aportando alrededor de la sexta parte del valor diario

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recomendado. Estos aportes tanto de vitamina B como de vitamina A son

significativos, tomando en cuenta que nuestro producto es considerado como un
postre con lo cual le estamos ofreciendo un valor superior al cliente al entregarle
más de lo que espera, teniendo una mejor calidad y es mejor para la salud evitando
enfermedades.

Con los cálculos realizados y a la comparación con los valores diarios

recomendados, se puede concluir que nuestro producto es una buena opción para
aquellas personas que buscan consumir productos nutritivos y que no perjudiquen
su salud, siendo también un producto apto para personas que llevan una dieta o
personas con alguna enfermedad que les prohíba ingerir muchas cantidades de
azúcar.

Precio:
Para establecer el precio del producto la estrategia más adecuada para poder tener
un precio justo es la de fijación de precio por valor agregado. Esta estrategia
consiste en aumentar características y servicios de valor agregado para diferenciar
las ofertas de la empresa a la vez que esta cobra precios más altos, el objetivo de
esta estrategia es añadir características que aporten un valor para el cliente y de
esta manera poder diferenciar sus ofertas, esto nos permite establecer precios más
altos.

En este caso el valor agregado es la composición nutricional en un postre, como lo

es nuestro producto.

Algunas cosas que los clientes utilizan para decir si comprar el producto y
dependiendo del precio que estarían dispuestos a pagar por él:

• Es importante aportar a la nutrición y también darse un gusto.

• Es importante tener en cuenta la salud.

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• Es importante que las calorías sean menores al de las donas

tradicionales.

• Se puede consumir en cualquier momento del día.

• Los sabores de los rellenos son deliciosos y no empalagan al ser

naturales no como las donas tradicionales.

• El tamaño es adecuado para el consumo.

• Se considera que los precios entre $35 y $50 son muy baratos para lo
que les ofrece este producto.

• Se considera que $100 es un precio alto debido al tamaño y lo que

ofrece el producto.

Luego de analizar lo mencionado anteriormente se ha decidido establecer $65 como

precio del producto. Estos son superiores a los de las donas que venden
actualmente en tiendas.

La diferencia se justifica con el valor nutritivo que aporta nuestro producto. Ese valor
agregado lo hace mejor para el cliente, con esta situación es coherente que cueste
más. No se le podría poner un precio más bajo ya que al hacer esto se podría
percibir como un producto de baja calidad.

Posicionamiento:
Posicionamiento Se utilizará la estrategia basada en un atributo del producto. En
este caso el ser nutritivo le da un especial valor, permitiendo fortalecer su imagen
en la mente de los consumidores. Existen dos factores a tener en cuenta en el
posicionamiento: la diferenciación y segmentación.

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Segmentación:
Este producto está dirigido a las personas pertenecientes a los niveles
socioeconómicos A, B y C que residen en los poblados cercanos de Parral. Esta
decisión se basa en que las personas pertenecientes a este sector tienen mayor
poder adquisitivo y se preocupan por seguir una dieta saludable. Además, diversos
estudios de población señalan que existen diferencias claras entre las distintas
clases sociales en lo relativo al consumo de alimentos y nutrientes. En particular,
los grupos de nivel adquisitivo bajo tienen una tendencia mayor a llevar una dieta
desequilibrada y consumen pocas frutas y verduras

• La disponibilidad de los alimentos, con el comportamiento alimentario

del individuo (cómo utiliza los alimentos, lo cual está determinado por el grupo
social al que pertenece y el nivel educativo que posee.

• El aprovechamiento biológico de los alimentos, es decir qué tan bien

el organismo absorbe los nutrientes obtenidos en la ingesta.

Diferenciación:
Características intrínsecas del producto

El producto obtenido es el resultado de una innovación incremental, que consiste

en la mejora y perfeccionamiento de un producto ya existente en el mercado

En este caso se ha mejorado la dona tradicional al disminuirle el aporte calórico y

aumentarle otros componentes nutricionales, y es en esta mejora en la que se
basará la diferenciación.

Para tener la certeza que el producto posee propiedades nutritivas, y que por lo
tanto puede ser llamado nutritivo y destacársele ese atributo, se reunió a un grupo
de nutricionistas, con la finalidad de que revisen los ingredientes de la receta y
prueben las donas.

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