Universidad Nacional Experimental del Táchira

Departamento de Ingeniería Agronómica

Asignatura Fruticultura

Valor Nutricional de
las frutas y especies de
importancia
Ing. MSc. Williams
Briceño
Curso 2006-1
Valor dietético de las frutas

¿Por qué consumimos frutas?

Representan un exquisito aperitivo.

Las frutas y vegetales reducen los riesgos de cáncer y enfermedades del

corazón y pulmones, así como, otro tipo de enfermedades.

¿Qué elementos aportan a nuestra dieta?

Valor energético
Depende exclusivamente de la presencia de Carbohidratos y en
algunos frutos como el aguacate de su contenido de grasas
Valor dietético de las frutas
¿Qué elementos aportan a nuestra dieta?

Valor energético
Esencialmente azúcares como fructosa, glucosa, sacarosa. Grasas, ácido
oleico (aguacate) saludable 72%

Valor plástico

Se refiere al aporte proteíco, que habitualmente representa menos del

1% del peso fresco de las frutas. Las proteínas están compuestas por
aminoácidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina, treonina,
triptófano, metionina, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) son
esenciales para el ser humano.
Valor dietético de las frutas
¿Qué elementos aportan a nuestra dieta?

Valor regulador

Las frutas son buena fuente de vitaminas y minerales.

Vitaminas: destaca el contenido de vitamina C (en cítricos, frutas

tropicales, melón, fresas y grosellas negras) y de provitamina A (en
albaricoques, cerezas, melón y melocotón...), ambas de acción
antioxidante. En menor proporción, se encuentran otras vitaminas del
grupo B solubles en agua, biotina y ácido pantoténico (albaricoques,
cítricos, higos...).
Valor dietético de las frutas
¿Qué elementos aportan a nuestra dieta?

Valor regulador

Minerales: en las frutas abunda el potasio (necesario para la

transmisión del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, contribuye al equilibrio de agua dentro y fuera de la célula).
Son ricas en potasio el plátano, kiwi, nectarina, nísperos, melón,
aguacate, piña, chirimoyas y papaya. También aportan magnesio
(relacionado con el funcionamiento del intestino, nervios y
músculos, forma parte de huesos y dientes).
Valor dietético de las frutas

¿Qué elementos aportan a nuestra dieta?

Otros componentes no nutritivos pero también importantes
Fibra: parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibra
soluble en agua que juega un papel fundamental en la consistencia de las
frutas y que, asimismo, posee efectos beneficiosos para nuestra salud. La
fibra en las frutas frescas se encuentra en una proporción entre el 0,7% y
el 4,7%.

Ácidos orgánicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de las

frutas. El ácido cítrico (cítricos, fresas, peras...), potencia la acción de la
vitamina C.

Elementos fitoquímicos (colorantes, aromas y compuestos

fenólicos): a pesar de estar presentes en muy bajas concentraciones,
influyen decisivamente en la aceptación y apetencia por las frutas.
 Aporte de las frutas (100 gr de fruta fresca)
Humeda Prótido Lípidos Calorías Calcio Fósforo Hierro Vitamina Vitamina Vitamina Niacina Vitamina
Fruta
d% s% (gr) (kcal) (mg) (mg) (mg) A (u) B1 (mg) B2 (mg) (mg) C

Naranjas 89,0 0,7 0,3 38 56

56 18 0,6 120 0,07 0,04 0,2 40
Mandarinas 87,4 0,7 0,2 40 26 18 0,3 400 0,08
0,08 0,03 0,02 25

Limones 88,7 0,7 0,5 32 22 16 0,6 75 0,03 0,03 0,1 35

Toronjas 89,0 0,5 0,1 33 27 21 0,4 30 0,04 0,02 0,2 40
Aguacates 75,0 1,7
1,7 17,9
17,9 171
117 10 39
39 0,6 200 0,06 0,12
0,12 1,2
1,2 14
Guayabas 80,6 0,9 0,6 47 17 25 0,6 833 0,05 0,04 0,9 250
250
Guanábana 80,2 0,9 0,7 60 22 28 0,6
0,6 20 0,06 0,07 0,9 22
Lechosas 88,6 0,9 0,7 35 19 14 0,3 1500
1500 0,03 0,04 0,3 60

Mangos 81,7 0,6 0,1 60 12 13 0,5 1900

1900 0,04 0,06 0,4 38
Nísperos 92,5
92,5 0,5 1,0 74 23 10 0,5 60 0,0 0,02 0,2 40
Piñas 86,7 0,4 0,2 49 16 11 0,3 130 0,08 0,03 0,2 25
Cambures 73,5 1,5
1,5 0,6 77 17 22 0,6 650 0,04 0,06 0,8 10
 Necesidades ponderadas para Venezuela
Nutrimentos Requerimientos Nutrientes aportados % de Adecuación

Proteínas (g) 65,80 (1) 1,66 2,52

Calcio (g) 0,60 (1) 0,05 8,33
Fósforo (g) 0,92 0,06 6,52
Hierro (mg) 13,64 1,50 11,00
Vitamina A (U.I.) 4318 1149 26,61
Vitamina B (mg) 1,09 (2) 0,11 10,09
Riboflavina (mg) 1,35 (2) 0,13 9,63
Niacina (mg) 14,27 (2) 0,04 6,66
Vitamina C (mg) 50,83 (2) 68,58 134,92
134,92
Calorías 2259 (1) 127 5,62

1 Necesidades calóricas
2 Requerimientos nutricionales
Especies de interés
• Magnoliopsidas
• Annonaceae
– Annona muricata Guanábana
– Annona cherimolia Chirimoya
– Annona reticulata Anón
– Annona squamosa Riñón

• Lauraceae
– Persea americana
Especies de interés
• Moraceae
– Ficus carica
– Artocarpus altilis

• Cactaceae
– Epiphyllum phyllantus
Especies de interés
• Passifloraceae
– Passiflora edulis f. flavicarpa
– Passiflora tripartita var. mollisima
– Passiflora quadrangularis
– Passiflora ligularis
Especies de interés
• Caricaceae
– Carica papaya

• Actinidiaceae
– Actinidia chinensis
Especies de interés
• Sapotaceae
– Pouteria sapota
– Manilkara sapota
– Chrysophyllum cainito
Especies de interés
• Rosaceae
– Malus silvestre
– Pyrus communis
– Prunus persica
– Prunus domestica
– Rubus glauca
– Rubus ideaus
– Fragaria x ananassa
Especies de interés
• Chrysobalanaceae
– Chrysobalanus icaco

• Guttiferaceae
– Garcinia mangostana
Especies de interés
• Oxalidaceae
– Averrhoa carambola

• Caesalpinaceae
– Tamarindus indica
Especies de interés
• Myrtaceae
– Psidium guajava
– Syzygium jambos
– Syzygium malaccense
– Feijoa sellowiana
• Punicaceae
– Punica granatum
Especies de interés
• Vitaceae
– Vitis vinifera

• Malpighiaceae
– Malpighia emarginata
Especies de interés
• Sapindaceae
– Melicoccus bijugatus
– Litchi sinensis
– Nephelium lappaceum
– Nephelium ramboutan-ake

• Anacardiaceae
– Anacardium occidentale
– Mangifera indica
Especies de interés

• Rutaceae
– Citrus sinensis
– Citrus reticulata
– Citrus aurantifolia
– Citrus aurantium
– Citrus grandis
– Citrus paradisi
Especies de interés

• Solanaceae
– Solanum quitoense

– Cyphomandra betacea
Especies de interés

Liliopsidas
• Bromeliaceae
– Ananas comosus

• Arecaceae
– Cocus nucifera
Especies de interés

• Musaceae
– Musa AAA
– Musa AAB
– Musa ABB