Historia del Pan Dulce

Principal | Historias y mitos Duque Ludovico Sforza

.
"Noche de paz, noche de amor". Como dice el villancico, al pan nuestro de cada día se le agregará la dulzura y el sabor de la fiesta navideña, la dulzura y el sabor de la Natividad. Y entonces, al finalizar la comida, nos serviremos una tajada del tradicional Pan Dulce, el Pan de la Navidad. Si hay algo que está presente y sin excepción en todas las mesas para la cena de Navidad, es sin lugar a dudas el pan dulce. Es que en todos los tiempos se degustó esta dulzura aunque con diferentes formas, con el agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, relleno de helado y rulos de chocolate. Sea como sea, sigue siendo un símbolo que se transmite a cada bocado: compartir el pan. Cuentan que los primeros cristianos lo preparaban recordando Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo y que justamente significa "casa de pan". La celebración de Nochebuena es una ocasión propicia para reunir a la familia y los amigos. Esta encierra, en su profundo significado religioso, antiguos ritos cuya exteriorización toma formas diferentes en cada pueblo. Estas fiestas tuvieron un origen unido a la naturaleza y el solsticio de invierno, costumbres que en el hemisferio sur se han seguido, aun fuera de tiempo, copiadas de las del hemisferio norte. Estas costumbre han ido cambiando con el paso del tiempo, además cada religión le ha ido impartiendo su propio ritual, pero hay algo que es generalizado y no falta en ninguna mesa navideña: el PAN DULCE. Buscando, se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí le contamos algunas de ellas: Según la historia fueron los griegos los iniciadores de la tradición panadera. Ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma se habían censado más de 300 panaderías. Sin embargo, entre el pan y el pan dulce deberían pasar varios siglos, ubicándose a este último en el Renacimiento a mediados del siglo XV. Pan Dulce - Panettone: Se cuenta que el nacimiento del panettone fue en Milán durante la época del duque Ludovico Sforza, llamado “el moro”. El duque, en compañía de Leonardo da Vinci, comió el dulce pan en una boda en la
Cod.: hc00413

Pan Dulce Panettone

que el padre de la novia, Toni, era dueño de una panadería. De ahí en más, el “pan de Toni” (la contracción derivaría en panettone) se expandió por el resto de Italia y Europa. Otra versión de la misma leyenda sostiene que el Mecenas (todos los poderosos del Renacimiento eran Mecenas de artistas) quiso organizar un importante festejo para las fiestas de 1495, mandando a preparar las más sutiles delicias y al cocinero se le quemó el pan de Navidad. Cuando la desesperación lo invadía advirtió que un aprendiz de su cocina llamado Toni, estaba comiendo un pan que había elaborado a escondidas y al que le había agregado frutas. Como último recurso, el cocinero arrebató el pan a Toni y lo presentó en la mesa del duque quienes adoptaron para siempre "Il pane di Toni" o sea “Il panetón”. También encontramos la historia de Ughetto y Adalgisa, la cual, lo mismo que la anterior, tiene varias formas de ser contada. Una de ellas la ubica también en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Para que esta historia pueda contarse era necesario que la familia se opusiese y prohibiese la relación de los jóvenes. Sin embargo, unas penosas circunstancias, permitieron finalmente llegar a los confites. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta, pero no había dinero para ello, el joven vendió uno de los halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó y gustó aún más cuando agregó un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregó pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas, el éxito de la panadería limó las asperezas y los enamorados pudieron casarse. Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que este dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone. Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles. Don Zenone, le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó las pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Una manera de llegar al corazón por el estomago... En la misma línea, pero en Milán, comenzaban a prepararse para la Navidad. Sin embargo, en la panadería del viejo Tone, al contrario de años anteriores, las cosas no iban bien y estaban todos muy preocupados. Uguetto, un empleado, que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía

de la familia de quien le quitaba el sueño. Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Tone”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa. Como podemos observar muchas son las leyendas que se tejen a su alrededor y todas muy parecidas, lo único que varia es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que el panettone nació en Milán. Distintas son las características que presenta el Pan Dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo: Pan Dulce de Venecia: Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable. El Pan Dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia. Pan Dulce alemán - Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV. El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen, Pastel de Navidad, conocido como "Striezel". Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como ”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan. Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre.Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el Stollen de Navidad. el Pan Dulce vuelve a ser protagonista. se invita nuevamente a disfrutar en familia. hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud. en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo. el Pan Dulce comenzó a extenderse notablemente. de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. inspirado por rituales prehispánicos. no sólo a través de la unión y el reencuentro. 1 y 2 de noviembre. . Cercanos a la navidad y a los festejos propios del año nuevo. De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena. UN POCO DEL PAN DE MUERTO > El pan de muerto. cada 24 de diciembre. sino por medio de una vuelta a lo natural y nutritivo: el Pan Dulce. y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. aquel que se disfruta como el hecho en casa. que es para los mexicanos un verdadero placer. tiene su origen en la época de la Conquista. Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta.

Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo. comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer. típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana y en Panamá. le sacaban el corazón en forma simbólica. . las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya difuntos. en su libro “Azucarados Afanes. envueltos y cocidos en hojas de mazorca. el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo. a manera de sacrificio. donde son un sustituto del pan. al que después encajaban un pico y. Dulces y Panes”. su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz. el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo. El fenómeno se asimila con respeto e ironía. Se cree que de allí surgió el pan de muerto. Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. José Luis Curiel Monteagudo.El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México). El pan de muerto tiene un significado. se burlan de ella comiéndola”. se desafía a la muerte. en 1519. Cuetzaltzin o Huehuetéotl. se considera la antropofagia de pan y azúcar. También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de “alegría”. Así surgió el pan de muerto. Luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. En el libro “De Nuestras Tradiciones” se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas. simulando la sangre de la doncella. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses. mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui.

y para impresionarlos. la reina Margarita. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles. Pronto fue sazonado con aceite de oliva y algunas especias propias de la región. lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. Esposito preparó el plato para miembros de la realeza que estarían de visita en Nápoles. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite. andaban de viaje por la comarca. hierbas aromáticas y queso. queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde). egipcios y otras culturas del Oriente Medio solían comer pan horneado sin levadura. Los judíos. su verdadero realce no ocurrió hasta el siglo XIX cuando un panadero de nombre R. Según narra la historia. Pese a ello. burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel. Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825). La emigración italiana en diversos países del mundo popularizó la pizza en el ámbito internacional. que cocinaban en hornos de lodo.¿Cuál es el origen de la pizza? Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google Buzz Se cree que la inventaron los italianos. El platillo fue tan bien recibido por los agasajados que pronto se preparó de nuevo y su fama fue creciendo.3 Las galletas se adaptan a los nuevos tiempos . babilonios. sin embargo. sus orígenes se remontan a las civilizaciones antiguas. a quien le fascinaba. Se parecía mucho a las pitas que aún son comunes en Grecia y otros países de la región. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia. En 1889 se le agregó el queso. Pero Fernando. Los romanos desarrollaron la placenta. preparó ese pan con una cobertura especial que representaba los colores de Italia: tomate (rojo). Hoy en día es uno de los platillos más democráticos (casi todos los comen) y uno de los mayores éxitos comerciales para las grandes cadenas de comida rápida. la reina había prohibido la pizza en la corte. el rey Humberto de Italia y su esposa.

sirvió de alimento en la época de asirios y egipcios. muchos historiadores afirman . En la Edad Media obtuvieron su nombre como tal y. sobre todo. Así. ascendieron a las cortes europeas. ya que. Con el paso del tiempo. adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas travesías sin que se deteriorara en el trayecto. Tipos de galletas Como de esta historia hay diferentes versiones. durante el Renacimiento. donde los chocolates. sabores y texturas para todos los gustos. Su función principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y. Sin embargo.Producto tradicional que ha servido como fuente de energía a miles de generaciones. su papel en la gastronomía se ha diversificado. sometida a un intenso calor. las galletas se fueron extendiendo y será a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX cuando comience en Europa su proceso de industrialización y la consecuente producción masiva.000 años atrás. en las dietas de los más pequeños. empezaremos contando la más popular sobre cómo llegaron los espaguetis e Europa. cuando después de volver de su viaje (1295) en China introdujo en occidente (entre otros) los helados y los espaguetis. la galleta ya no se reduce a la típica de forma redonda y dorada. tartas o postres tan deliciosos como el tiramisú. Pero. actualmente. momento en que se descubrió que una especie de sopa de cereales. Según la historia fue gracias a Marco Polo. por ejemplo. ¿Cuál es su origen? Las galletas proceden de 10. las galletas pasaron a tratarse como un alimento vulgar. y cuando las legiones romanas las introdujeron entres sus provisiones habituales. aderezadas con sabores y aromas. frutas y frutos secos ayudan a enriquecerla. sino que podemos encontrar aromas. la encontramos en salsas.

Esta última teoría. habla que los chinos ya hacían pasta 2000 años antes que los italianos. la muralla china. si tenemos en cuenta su elaboración y el acceso a estos ingredientes de todas las civilizaciones. entre otros detalles remarcables de sus viaje. dado que se han encontrado restos de comida (noodles) de hace 4000 años en la provincia china de Qinghai. Hay otras teorías que indican que los espaguetis no son. ni mucho menos. demostraría que los chinos fueron los inventores de los espaguetis. Noodles chinos Otra teoría (que parece ser la acertada). Esto destruye otras teorías que decían que el mercader veneciano Marco Polo fue el introductor de los espaguetis en China. Las pastas son productos obtenidos gracias a la desecación de una masa no fermentada. ya que en sus relatos faltan detalles como el te. Igualmente otra teoría dice. las grafias chinas. cerca Lajia en las orillas del Yellow River. Incluso en la actualidad hay historiadores que ponen en duda que Marc Polo hubiera llegado realmente a China. Es conocido que los griegos y romanos ya conocían la pasta. que los árabes que estuvieron en el sur de Italia (durante la Edad Media) fueron los que introdujeron realmente los noodles chinos en Italia. hasta convertirse en el plato más famoso de los italianos. y hasta en el Al-Andalus (o España árabe) ya se mencionaban unos fideos llamados aletria desde el siglo XII. aunque podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser “simultáneo” en diferentes sitios y civilizaciones. añadiendo que las descripciones de distancias y geografía son bastante imprecisas. .que esta historia podría ser errónea. mezclarlos con agua y cocerlos posteriormente obteniendo la pasta. la forma más antigua de pasta. Solo hacía falta triturar granos de trigo. preparada con sémola o harinas procedentes del trigo y mezcladas con agua.

unos soldados aliados. Por otro lado. PARA ENCONTRAR SU ORIGEN TENEMOS QUE REMONTARNOS A LA II GUERRA MUNDIAL Resulta curioso como han surgido algunos platos que hoy son habituales y en muchos casos un manjar exquisito. semolinas o harinas procedentes de trigo duro.. así como las pastas de los raviolis. Esta unión. rico en almidón y gluten. Son muy conocidos los fideos. entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más. cuando en su momento fueron simplemente una receta para saciar el hambre atroz que se pasaba. . elaborada por sémolas. las cuales se localizan en la cubierta del cereal. A diferencia del pan. Lo que si está claro es la perfecta combinación entra la pasta y la salsa de tomate. cociéndolos posteriormente y obteniendo así una pasta comestible. tal y como reflejan diferentes escritos de la época.. si algo abundaba eran los huevos y el bacon.. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente. podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones. Su origen tuvo lugar en el siglo XVIII en el sur de Italia. lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Una tradición explica que un día. Las pastas son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada. de pastas y salsas de tomate. semiduro o blando y mezcladas con agua. estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B. espaguetis. Era una época de racionamiento para la población. En realidad. parte del grano que no se utilizan en este caso.. macarrones. Por su parte. basada en triturar granos y mezclarlos en agua. cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon.El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta. el endospermo. canelones o lasagna. si tenemos en cuenta su elaboración. los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos. una variedad típica del área mediterránea. Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial. la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro. fue un paso que convirtió a la pasta en una comida italiana conocida internacionalmente. y una de las historias mas curiosas es la del origen de los espagueti carbonara. en las cocinas de campaña de los aliados.

curiosisimo el origen de los spagueti carbonara. cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico.. probablemente más conocida. Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. que puede recordar al carbón. ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén. sin embargo. quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII. así se llamaba el ayudante. proviniendo su nombre de “carbone”. el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. y por tu solidaridad con mi pagina jeje. El cocinero presentó al Duque al joven Antonio. de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria. llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. cuando un joven aristócrata. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa. . Dada la situación. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. al momento de sacarlo del horno. Ughetto Atellani de Futi. no crees? Espero que te haya gustado la historia. que con los siglos se convertiría en panettone. el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone». Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón. el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). Según la primera de éstas. Era un pan dulce muy bien subido. y de ahí viene el nombre de panettone. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. Según otra leyenda. Muchas gracias por tu visita. De una forma u otra. el resultado fueron los spaghetti a la carbonara. alrededor de 1490. señor de Milán desde 1494 a 1500.. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. que lo llama pane di tono (‘pan grande’).Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar. la historia de este postre nació hace más de cinco siglos. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi. en los que la pasta “al dente” es mezclada con huevos batidos. en la Nochebuena. lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni».

sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. y luego a nivel mundial. dulce típico de Navidad. las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la . “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”. destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color. almendras. 2010 La Historia del Lomo Saltado Peruano Lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX. crocantes. lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone. piñones.Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia. Wednesday. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño. El Lomo Saltado es de uno de mejores platos peruanos. September 1. El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res. chocolate y frutas confitadas. donde se le conocía como “lomito de vaca”. e aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas. durante la Navidad. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna. con el remate de sus papas amarillas fritas. pasas.

ají amarillo.es distinta al de otros lugares. Los chinos. ya que la chifa en el Perú – como restaurante de comida china. Siendo considerados grandes cocineros. que ha dado este importante aporte a la cultura culinaria del Perú. con lo que comenzaron a introducir su comida que fascinó a los peruanos. jerez y sillao.carne era muy cara. contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos. tener un cocinero chino era un lujo. el Lomo Saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos en el mundo. su sabor y sus aromas. Es un aporte positivo de la cultura gastronómica del Perú. Hacia los años 1921 en adelante se empezaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana. cebollas rojas y chinas o cambray. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista. Hecho con lomo fino de res. llegaron masivamente al Perú en 1849. pero fue bajando de precio poco a poco. El Lomo Saltado es producto de una importante corriente de mestizaje: la cultura china. por lo que al cumplir sus contratos iniciaron pequeños negocios que se denominaron fondas. Igualmente. se ha convertido en la gastronomía internacional de la Diáspora Peruana creando un espacio gastronómico cultural de la presencia de la migración peruana en la era de la globalizacion. LOMO SALTADO Tiempo de preparación: 20 Minutos Tiempo de cocción: 30 Minutos Ingredientes: 800 Gramos Lomo fino 1 Cebolla roja mediana 2 *Ajíes amarillos frescos 4 Tomates chicos 20 Gramos Ajos pelados 4 *Cebollas Cambray (China) 4 Ramas Culantro 4 Ramas Perejil . alrededor del mercado Central de Lima. Es por esta razón que no hay muchos platos de Cocina Peruana a base de carne de res. es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. y que tardaron en venderse. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. Pronto empezaron a traer sus condimentos y salsas que vendían en la calle Capón.

Zapata Acha.1/2 Cucharada. ISBN 9972-54-155-X. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne.Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente.Servir acompañando con las papas fritas a un lado. 7.Saltear apenas. Sacar a otro recipiente. pelar y cortar los tomates de la misma forma. 4. 8. agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría. Se le puede agregar demiglase. agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. 6. Para terminar. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. 1 edición. Sergio (noviembre de 2006).Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají. azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez. quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. 2. Lima. cordón etc.Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa. Se puede servir también arroz en platito aparte. los tomates y las cebollas chinas. 5. sacándolos apenas empiecen adorar. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente.Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego. Pimienta molida 4 Cucharada. Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta. Colocarlos junto a lo demás.) los que se sazonan con sal. Colocarlos junto a la carne. Jerez seco o vino blanco 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito 1/2 Taza Aceite de oliva 1 Taza Aceite vegetal 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes Preparación: 1. luego se saltean en un poco de aceite. Cortar todo en juliana. moviendo la sartén para que dore completamente.Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros. Bibliografia & Referencias 1. pimienta y sillau. Calentar un poco. dejando que evapore un poco. Usar solo la parte verde de la cebolla china. sin dejar que se cocinen. Perú: Universidad San Martín de Porres. 3. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. . se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros. *Sillao 1 Copita Pisco Puro 4 Cucharadas. hecho con los recortes de lomo (pellejos.

Lentejitas. Lima Peru 2007.wikipedia. Los primeros granos de trigo fueron traídos a México por los soldados de Hernán Cortés. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza. Agencia Andina de Noticias (13 de septiembre). Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción. En México. los indígenas estuvieron muy pronto en contacto con la masa de trigo. . Rodríguez. Gustavo. halló tres granos de trigo en el fondo de un costal y los sembró en el huerto del predio que hoy ocupa la casa número 66 de la calle Rivera de San Cosme. 1ra edición edición.. Agencia Andina de Noticias. «“Tiene influencia inca. Sandro Venturo (julio de 2007). Los platos que más aparecen en las pizarras de menú: Cebiche. Tallarín saltado. el cual proviene de las palabras ‘pan’ y ‘basso’ o ‘bajo’. un pan corriente. Pollo a la brasa. Caldo de gallina. en la Ciudad de México. Una versión avalada por el cronista López de Gómara cuenta que en 1520 un esclavo del conquistador. dando origen a lo que conocemos ahora como Lomo Saltado. refirió. Arroz chaufa. Una de las tradiciones más importantes en la gastronomía mexicana ha sido la industria panadera. Más tarde en dicho lugar se instalarían los primeros molinos de trigo. En 1525 algunas de las ordenanzas de Hernán Cortés fueron impulsar la venta de pan. en los años 40. Éstos lo hicieron suyo muy pronto y aprendieron a darle una gran variedad de formas. AMpay Perú. española y especialmente China.2. acompañado de papa en plato aparte.» 3. En varias entidades de la República es fuente de trabajo y tiene un gran desarrollo empresarial y artesanal. Aguilar. además de estar bien cocido y seco para que no se descompusiera. En este mismo siglo ya se elaboraban los famosos pambazos. De esta manera. Consultado el 14 de septiembre de 2008. la industria del pan fue instituida por los españoles. 357 listas para entender cómo somos los peruanos. el resto mulatos o mestizos. el noventa por ciento de los trabajadores de las panaderías eran indígenas. Se hacían con harina morena. de ahí su nombre. Durante el siglo XVIII. «Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’». ISBN 978-9972-848-20-9. grandes consumidores de este producto preparado casi siempre con trigo. «"095. Frijol con seco. http://es. Enseñaron a los indígenas a elaborarlo. prendas de petición de mano y objetos de homenaje. llevar la producción a la plaza pública y que éste tuviera el peso debido y se vendiera al precio fijado por el cabildo.org/wiki/Lomo_saltado 5. esto es pan bajo o para los pobres. Lomo saltado."» 4. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”. Arroz a la cubana. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza 21/07/2007 6. Desde la época prehispánica usaban la tortilla de maíz para usos ceremoniales en ofrendas. Poco a poco adaptaron el pan para estos usos.

establecieron conventos. como la babilónica y la egipcia.El pan es herencia de culturas milenarias. durante el proceso de evangelización en la Conquista. el de Nuestra Señora de Guadalupe y el de . quienes estaban al servicio de las monjas españolas. Los conventos de la Concepción y de Santa Catalina de Sena elaboraban empanadas. Así fue como la mujer mexicana aprendió a elaborar y vender el pan en su casas. Al paso del tiempo éstos se transformaron en las primeras escuelas de panadería para mujeres nativas. donde elaboraban bizcochos y el pan de sal para su propio consumo. Aromas angelicales Frailes y monjas. La industria panadera formaba parte del sustento de estos templos ya que los conventos sacaban a flote algunos gastos para su comunidad con la venta de pan.

marquesotes de rosca. bizcochos y tostadas. el Salón Chapultepec. ahora Francisco I. el de Santa Teresa la Nueva. Entre ellas se encontraba El Globo. . tanto en la Ciudad de México como en diferentes estados de la República. y El Molino. Madero. se empezó a elaborar durante la intervención estadounidense en 1847. Juan José Arreola y Lilian Scheffler narran en el libro México ¿Quieres Tomarte una Foto Conmigo? Cien Años de Consumo –editado por la Procuraduría Federal del Consumidor y Editorial Gustavo Casasola– que el pan de molde o caja ya se vendía en las panaderías. que empezó a funcionar en 1884. el cuál se teñía con pétalos de rosa o con carmín de cochinilla. Santa Clara y Santa Mónica. El pan de marquesote fue una de las aportaciones más ricas de los conventos. Era un pan de harina fina de arroz o maíz blando y dorado que se cortaba en trozos con figura romboide. las dos de tradición francesa. como el panal de azúcar rosado hecho en forma de panal. Sí está el horno para bollos Durante el siglo. la panadería francesa era la favorita en las cafeterías de la Ciudad de México. XIX el pan se adquiría en bizcocherías.San Bernardo. eran famosos por sus rosquillas de almendra y los crujientes polvorones. ubicado en la segunda calle de Plateros y la Profesa. En el Porfiriato. la Concordia y Café Colón. rebanado y envuelto en el mismo expendio. Existen otros panes con mezcla indígena y española. Hasta la fecha se sigue elaborando en el estado de Oaxaca. Destacaban el Antiguo Café de Medina. estanquillos y pastelerías.

y a cad corresponde un pan particular. pelucas. La existencia del pan festivo se a los primeros años de la Colon que se hizo costumbre su prepa las fiestas patronales de México ofrecido en canastas forradas d verdes de jabilla o de zapote. el humor y el sabor de panques. maíz. centeno. p indígenas que lo elaboraban especialmente para las celebra más importantes del año. su uso ha sido más fes ceremonial: panes dulces y pas utilizan para celebrar fechas im religiosas o personales. De sus hornos surgían chilindrinas. ubicada en la esquina de la calle de Tacuba y Alcaicería. magdalenas. limas y mamones (no región. picones. por petulantes. han tenido usos cerem que todavía persisten. pechugas. sino porque se chopean con café. En las ci cambio. ¿A quién le dan pan. trompones. mijo. Con el paso del tiempo las panaderías comenzaron a instalarse principalmente en las ciudades y hasta principios del siglo XX los dueños de la gran mayoría de este tipo de comercios eran españoles inmigrados. gallinas. besos. De ahí salían esponjosos panes para todos los gustos en la capital. zapotes. leche o atole). que llore? La panadería Ambriz. conchas. La harina es el elemento principal del pan y hay de varios tipos: de trigo. El pan de trigo también ha adq significación ceremonial. arraig todo en zonas rurales. Fue toda una tradición de venta en los mercados que aún subsisten en muchos pueblos de la provincia . El pan mexicano encierra la cul camelias. Las panaderías se multiplicaron en el país después de los años treinta y cuarenta del siglo pasado. la tortilla y l de maíz. fue una de las más famosas de la Ciudad de México. volcanes. canillas. picardía. arroz y soja.Desde tiempos prehispánicos e los alimentos que ocupan el lug “pan de sustento”. En el periodo colonial llevaba el sello de los panes españoles degustados en las fiestas del virreinato.

tanto en las panaderías como en los puestos ambulantes. En enero la rosca de reyes y durante las fiestas patronales los panes con dedicatorias: “para mi novia”. carmela.mexicana. la chispa. Cada una contiene los ingredientes típicos de cada región. Cada pieza de pan cuenta con un sello personal y de identidad regional que encierra la picardía. fue el pretexto para la intervención francesa y a la Guerra de los Pasteles. En 1837. Al paso del tiempo el comercio del pan de fiesta ha adquirido distintas modalidades según la época del año para celebraciones o fiestas populares. Como las nalgas de nene (especie de bollos con incisión y barnizados con huevo) o las tetas de monja (hojas de harina cocida entre dos hierros a la llama y recortadas en círculos) también conocidas como hostias. lima. besos. Geografía de cuernos. el huesudo pan de muerto. Los más famosos son el bolillo. manos y pies. hojaldra. la reclamación de una panadería por una cuenta pendiente. Gracias a la creatividad de manos mexicanas cada estado goza de una gran variedad de piezas de este alimento. calzones. suela. gallo. . cema. borrachos. telera. “para mi vieja” o “para mi mamacita”. corbata. en forma de caras. moños. monjas. gendarme. novia y miles más. gallina. chivo. orejas. trébol. gendarmes. chilindrina. monja. cuerno. cocol. obispos. travesura y el humor picante que sólo el mexicano tiene. “para mi suegra”. En algunos estados se pueden ver panes de diferentes formas. chimisclán. trenza. reja. En el mes de noviembre se vende. chorreada. gachupín. huesos. concha. como en Oaxaca los panes de ánimas. calamares. moños y besos El termino bizcocho se remonta a los n españoles quienes comían un pan de trig conocido como "galleta Es característico de nuestro pueblo poner el corazón en todo lo que hace. chamucos.

empanadas de camote y coricos. mismas que se elaboran en Zacatecas. gorditas de trigo. En todo Guanajuato se comen las semas de granillo. piloncillo. Acámbaro. . El estado de Hidalgo se caracteriza por los famosos cocoles. los dos de origen inglés. relleno de queso. los amores. Querétaro se distingue por su pan de garbanzo y sus crujientes buñuelos. con sus esponjosos panques de pulque y ron. gracias a los dueños de las zonas mineras. con manteca. Guanajuato es famoso por su pan de nata y empanadas rellenas de calabaza y arroz con leche. panecitos de harina de maíz. En Aguascalientes se goza de los calientitos condoches. También hay gorditas de cuajada. semas y el pan de Zacatlán. gracias a los conquistadores franceses.En Tingüindín. En Jalisco. que por las noches en las plazuelas del centro se pueden disfrutar con un atole blanco. ya sean solos o rellenos. Michoacán. se cuenta con los crujientes picones y los largos birotes. Puebla encierra en sus calles el aroma y el sabor del pan conventual. bañados con miel de piloncillo. Colima se distingue por los tepopoztes. San Luis Potosí es reconocido por su pan de pulque. anís y canela. hechos de masa de tamal y en cada esquina del centro de la ciudad se puede percibir su aroma. marquesotes con almendra y las puchas acompañadas con nieve. las gorditas acompañadas de nata y canela. así como los pastes rellenos de alguna mermelada dulce o un guiso salado.

hojarascas. Coahuila es famosa por sus chorreadas. Tabasco con su pan de plátano. rellenas de lomo de cerdo. inspirados en Pancho Villa. En Chihuahua. Campeche con sus panetelas. panadería enseñada por los dominicos durante la Conquista. pan de canela y raspadura de limón. . Guerrero con las empanadas de cacahuate o de budín de coco. Veracruz con su inmensa riqueza nos regala el aroma del pan de elote. de yema y nenguanitos.En la actualidad existen más de cien mil panaderías en la República Mexicana. así como los célebres bigotes de Pancho bañados de mermelada. pasas o almendras. cada uno con ingredientes representativos del estado. huevo y anís. se hornean en honor a la virgen que se venera en el estado. Oaxaca conocido por el pan de marquesote. las empanadas de Santa Rita con harina. manteca. Este mismo estado comparte con Sonora las populares coyotas y con Durango las empanadas de trigo rellenas de calabaza. pan de yuca y el pan de queso molido. Chiapas con sus turuletes. Al norte del país encontramos galletas de dátil y piloncillo en Baja California. El Sur es una de las regiones más ricas en cuestión panadera.

y gorditas de piloncillo. La herencia medieval incluye todos los estofados. no encontramos más los animales enteros o vivos. es decir. La cocina renacentista como emerge de los recetarios es. Leyendo los textos de cocina del siglo XVI se puede decir que. Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que. en el Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido. obligada a la alternancia de los días magros y de los días grasos. la que llegará a ser una sección importante de la cocina del siglo XVI. aunque esta receta la colgamos el día de los Santos Inocentes. Más de 1. nos asegura que los alimentos no pierden ningún elemento nutritivo y que el sabor se mantiene auténtico. lo hacen ser el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores.200 variedades de pan dulce y 400 de pan salado. los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. Yucatán con su pan francés y de milpa con semillas de calabaza y frijoles. restando siempre la inspiración medieval. masivamente presente. Al revés de la medalla. las pastas rellenas. sino que carnes sin huesos. Una auténtica delicia muy apropiada para comidas festivas -yo la he servido en la cena de Nochebuena. queda una marca caracterizante. el azúcar.El hecho de que esté cocinado al vapor envuelto en film. a causa de la Contrareforma.apasteladas rellenas de requesón. sin pares en la Europa de la época. el gusto dominante es propio lo dulce. las tartas y los pasteles en capas. buñuelos de leche y jaiba. por ello. tradición y cultura. aún cuando no se olvida que este ingrediente es esencialmente un elemento de distinción social para la sociedad de la corte y puede ser que su presencia esté más unida a la ostentación que a una auténtica pasión por el sabor dulce. ¡A comer se ha dicho! Bueno. no obstante. Se trata de un exquisito rollo de carne con frutos secos con una espectacular salsa de ciruelas. fresco y completo. mucho más de cuanto no lo haya sido en la época medieval. por cuanto sea sensiblemente atenuado. recompuestos y revestidos de sus plumajes o de . en los cuales. aunque festivo. Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del período precedente y. os puedo asegurar que va totalemente en serio y sin ánimo de embromar a nadie. Se presentan todavía los animales "como vivos". sin dudas una cocina de prácticas renovadas. Hasta nuestros días México encierra una industria panadera rica en historia. de platos nuevos. será el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada. precedentemente hervidos en agua para ablandarlos. Un plato serio. Como del resto está todavía.

Llamados guías.eran almacenadas. se aprovechan sus semillas. calabacita italiana. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas.Y utilizadas como alimento para celebraciones.harinas varias. Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras. a base de fruta o de plantas aromáticas.sus pieles. que además de ser necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista tiene una acción antioxidante. Su nombre en náhuatl es ayotli. calabaza de Castilla y calabaza melón. .almendras o razonamientos con jugos ácidos y prgumados con miscelas de especias En Sudámerica. decorados con oro o recubiertos de colores. Además del fruto. pan tostado. sus flores y sus tallos tiernos. La cremosidad y el suave sabor de la pulpa de la calabaza hace de esta verdura una de las más apropiadas para la preparación de cremas y purés. Aporta pocas calorías a expensas sobre todo de los hidratos de carbono y fibra. que usan como adherentes o espesantes las migas del pan. o simplemente para soportar las rigurosidades climáticas.ya que una vez cosechadas resisten todo el invierno. Uruguay y Chile. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla. junto con el maíz y el fríjol. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. como la sudestada. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos. El color anaranjado indica que es fuente de betacarotenos o provitamina A. en países como Argentina. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. que contribuye a regular el tránsito intestinal.

alrededor de un centímetro. que en realidad está hecho con pescado. En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales. señala Muñoz. Guanajuato. naranja. lo que hace más difícil ubicar su origen y una receta original". llamado Pebre. ya que en algunos lugares del país muchos platillos tienen nombres que no corresponden con sus ingredientes. como los que añaden granos de granada. porque cada cocinero puede transformarla". y que incluye tomates rojos. "El nombre puede ser el resultado de la creatividad mexicana. o el caldo de gato que utiliza res". como el caldo de oso. y Oaxaca cuentan con sus propias versiones y usos. En la Península de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. también se le llama salsa mexicana o salsa bandera. aves. pepino. como maracuyá o piña. wikipedia ------------------------La dificultad para rastrear los orígenes del nombre va con la diversidad de ingredientes. sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole. una de las teorías de la creación del nombre de esta salsa señala que todos los ingredientes están picados del tamaño que tiene el alimento para pollo. ya que entidades como Yucatán. semillas. Picas la fruta con el palillo y la llevas a la boca. Variedades Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual. En Argentina. jugo de naranja sal y chile en polvo. sandía. Todo se come picando. como los gallos. los molletes. coordinadora de Cultura Gastronómica.PICO DE GALLO El verdadero pico de gallo es jícama. cebolla. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate. piña y mango todo eso picado y se le agrega jugo de limón. criadillas. "Una explicación lógica es que este nombre sea resultado de la necesidad por nombrar de forma imaginativa a los productos". que afirma que el tamaño de los ingredientes que conforman esta salsa no supera al de un pico de gallo. melón. De acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita. agrega Cristina Palacio. Se sirve bién frío en un gran platón y el punto es que lo debes de comer con palillos de dientes de madera. existe la Salsa criolla. cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México. de Alicia Gironella y Giorgio De'Angelli. etc. "La polémica alrededor del nombre es tan difundida que es complicado asegurar que hay una versión cercana a la realidad. "Muchos cocineros cuentan con nuevas versiones del pico de gallo. . Otra de las teorías respecto al nombre está en el Larousse de Cocina Mexicana. también puede incluir cilantro. de uso e ingredientes similares: tomates. y chiles verdes. Sonora. aguacates y limón. El pico de gallo normalmente no es un platillo. como pepita o nueces. etc. Pico de gallo dulce: que incluye frutas. cebolla y ají dulce verde. que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. En Chile existe un condimento muy similar. apunta. y frutas tropicales. ensaladas. aproximadamente dos centímetros de largo. es decir. como naranja.

De acuerdo con la enciclopedia Food and Culture. de Diana Kennedy. historiadora culinaria. Maria Fabregas. VERDE QUE TE QUIERO VERDE No es uno de los apartados más holgados del recetario clásico aragonés pero sí existen varias ensaladas que se elaboran en distintos rincones de la comunidad. Fueron los antiguos romanos y griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal. señala al "pico de gallo" como una técnica de preparación para aderezos que consiste en picar finamente distintos ingredientes para revolverlos y presentarlos. A su vez. pero también insipirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad como langosta con arúgula y aderezo de tamarindo. y la ensalada turolense (por supuesto con jamón)."El escritor Salvador Novo en su libro Historia gastronómica de la Ciudad de México menciona que esta salsa es servida durante las fiestas patrias y sus colores recuerdan a los de un gallo". Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita. apio. en su texto Arte Culinario Bases y Procedimientos. mineral extremadamente codiciado y necesario tanto para la conservación de los alimentos como para la salud del cuerpo humano. Tiene un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con de maravilla con cebolla.y de verdura . La más conocida es la aragonesa (que además de hortalizas incorpora escabeche. Con el paso del tiempo esta preparación ha logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original. la del segador (procedente de Torre del Compte y muy parecida a una esqueixada catalana). Y para muchos el debate continúa. y está secundada por otras como la de cebollas y patatas. Tenga en cuenta que la lisa se conserva durante más días que la rizada. de color verde especialmente las exteriores y entre blanco y amarillo las del centro.Katz. Mezclar escarola con manzanas todavía es habitual en muchos hogares y restaurantes de la zona. olivas y jamón). las primeras se subdividen en verdes -una clase hoja. Además. tanto en la localidad pirenaica de Ansó como en el resto de poblaciones del valle. de Solomon H. señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de . mientras que las segundas en compuestas -varios ingredientes-. anchoa y varias frutas. anchas y rizadas. cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata". es una de las ensaladas más difundidas de su recetario. otros pensadores consideraban que el vinagre que la sazonaban destruía el sabor del vino . es decir ensaladas. vinagre o aceite. En el libro Cocina Esencial de México.sólo un tipo de verdura o legumbre-. huevo duro. Ensalada de manzana ¿DE DÓNDE VIENE? Aunque pueda resultar un plato insólito. Para empezar. explica que a las ensaladas no puede faltarles sal. y la imaginación volaba pera mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas "salmagundi" Gustos divididos Graciela Martinez de Flores. ACERCA DE LA ESCAROLA La escarola es una variedad de achicoria cultivada que se caracteriza por sus hojas unidas a la base. señala que las ensaladas son mucho más que lechugas revueltas. y de acompañamiento. entre otras.sencilla mezcla de productos. tomate. se dividen en simples y compuestas. así que debián servirse al final.

Hay cremosos. frutales. ajonjolí. ligth. el aderezo debe ser fuerte también. *Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas. de trufa -blanca o negra-. como el Modena". si lleva frutas. las hay dulces y suaves como la llamada boston. explica Solís. Para Solís es fundamental ir al mercadopot productos del día. se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plático . La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada. Para guardar las lechugas. avellana. menciona la chef. debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos. como la arúgula. "Y.cualquier ensalada. para conservarlas mejor y por más tiempo. sabor y nutrientes. amargas. los mejores son los de vino tinto. cacahuate. herbales y el famoso balsámico. son un mundo a parte del sabor. "Los aderezos. ideales para esta preparación. Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente: *Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse. dice que existen aceites de oliva. frutales. todo es cuestión de gustos. por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada. También esta la crujiente. de nuez. *El aderezo es tan importante como la ensalada misma. chef de Bon Gourmet. espinaca radicchio o la escarola. con jocoque. de preferencia orgánicos. la mostaza y berros. sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento. Mónica Solis. el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce. como la romana o la orejona. girasol o de pepita de calabaza. Si se pretende que no pierdan lo rocante ni la frescura. *Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada. no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar. *Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación . del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen. al yogur. señala. "Si se opta por viangres. como la endivia. especiados. en el cual recomienda el extra-virgen. de champaña. y las especiadas. esto es. si lleva quesos fuertes. blanco. *La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite. se les debe dar baños en agua con hielo. que además de sabrosos son nutritivos. es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura. En materia de lechugas.

Abramos la mente y nuestro apetito. Las ensaladas son una forma fácil. guardando sus propiedades naturales. si crees que tu público no la conoce. quizás los menos conocidos. al parecer. Elaborada con una mezcla de chiles secos. SALSA DE CACAHUATE .SALSA MACHA Salsa martajada con ingredientes de alta calidad. a otras variantes de ensaladas. Espero que te sirva. cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas. donde las variantes pueden ser muchas. pero sí muy sabrosas y nutritivas. aceite de oliva. antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). cuando aún no han madurado y que las hojas de las distintas lechugas sean más pequeñas que las usuales. tiene su origen en Francia y suele incluir distintos tipos de lechuga y. sin aditivos ni conservadores. fundamentalmente con sal. rápida y rica deliciosa de incorporar frutas y verduras a nuestra dieta. y vinagre. quizás no tan típicas. pero no por eso muy importantes. Los aportes que hacen las manzanas a nuestro organismo son muchos. ENSALADA DULCE DE MANZANA Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas. jugo de limón. que puede tomarse como plato único. escapa de lo común y tiene muchos aportes al organismo: Esta Ensalada de manzana es una receta bastante Light. a veces. delicadamente escogidos para dar una combinación deliciosa que puede acompañar una gran variedad de platillos. a diferencia de otras ensaladas verdes. por sus aportes energéticos y antioxidantes ENSALADA PRIMAVERA Quizá convenga destacar que. con lo cual es ideal para las personas que cuidan su silueta. pues hace que eliminemos más fácil elementos pesados de nuestro organismo como el plomo y el mercurio. Se refiere a una mezcla de productos de hortaliza jóvenes que. desde pastas hasta pescados y mariscos. algunas flores comestibles y espinaca. Quizá convenga incluir una explicación así entre paréntesis. de ahí la referencia a la primavera. que nos ayuda a protegernos de la contaminación ambiental. La combinación con frutos secos es excelente. Una de ellas es ésta. Si queremos una alimentación sana debemos mirar con más cariño este tipo de preparaciones. sean los aportes de fibra y de pectina. ésta reúne sólo las plantas jóvenes.

aunque su origen se lo disputan varios países. Pueden realizarse a base de hierbas aromáticas. Nestlése atribuye también algo de mérito al haber popularizado el pastel tres leches a través de todo México con las recetas que distribuía en las latas de leche evaporada durante la Segunda Guerra Mundial.Originaria de Chihuahua. lo importante es que es sencillamente delicioso y ahora está al alcance de tu mano. pastas. siendo la más difundida y aplicada en la cocina la de Digon. nos es mas claro entender que aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma. salsas. fiambres y encurtidos. de origen francés. Así que no importa de dónde venga. no cabe duda que es una delicia latina que a todo el mundo le encanta. es una mezcla vanidosa del inconfundible chile chipotle con esta leguminosa. caldos. Estos aderezos pueden tener como base los aceites. Si partimos entonces de estas definiciones. PASTEL DE TRES LECHES Las tres clases de leche usadas en la preparación del bizcocho le dan el nombre a esta exquisitez: el pastel tres leches. vinagres. etc. que es uno de los cultivos principales de la región y cuyo sabor es un tributo generoso de México para el mundo. Se pueden preparar infinidad de aderezos caseros. Tanto Nicaragua como México reclaman el origen de este tan famoso pastel con natilla. a pesar de que parece ser que se originó en México y que fue llevado a Nicaragua. . Uno de los más conocidos y populares aderezos conocidos en el mundo es la Mostaza. Y. Este aderezo puede estar constituido por un solo elemento como por un conjunto. • Pastel Tres Leches. constituido por distintos tipos de productos. Se encuentran industrializados y realizados artesanalmente. especias o bien la mezcla de ambas. en forma rápida y sencilla. carnes. Normalmente se los emplea para condimentar ensaladas. en sus muy variadas combinaciones. las siguientes cuatro aceptaciones no se refieren a la gastronomía. ADEREZOS Los aderezos son un conjunto de ingredientes que se usan para sazonar una comida. mantecas.

. por ejemplo una sopa juliana o con pastas de pequeño formato. designa una minestra o sopa ligera.. La palabra minestra viene del verbo minestrare. al no llevar carne es apto también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. ROLLO DE CARNE Rollo de carne. etc. además se dice “minestra con. Y una linda variante.. aunque se habla de “minestra asciutta” refiriéndose prácticamente a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo. Sin duda una de las especialidades italianas que tienen la cualidad de satisfacer siempre. Por otra parte “Minestrina”. aumentativo de minestra. papas.”. que por si solo puede ser una comida. Además. que lo distinguen de una simple sopa de vegetales. a veces de varias clases. etc. Comprende siempre uno o varios elementos vegetales que le den densidad como legumbres frescas o secas. así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. etc.. tibio. un plato único. frío aunque no helado. pastas. costillitas de cochino.” o “minestra de. huevos. pasta. si se utiliza carne magra picada. tambien es una receta con muchos nutrientes y bajas calorías. caliente y aún recalentado al día siguiente después de conservarlo en la nevera y siempre excelente. granos.La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras.. sea con fiambre... especialmente mediterráneos. La palabra italiana “Minestra” no es fácil de definir con precisión pues puede entenderse de varias maneras: como un primer plato de verduras. sin agregados que la espesen. etc. expresa algo más denso. pastas. granos. y generalmente con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. Una receta sencilla de realizar. TRONCO NAVIDEÑO . MINESTRONE. También se le añaden legumbres. vegetales. liviana. es rellenarlo. que lo convierten en un plato substancioso. Los italianos lo sirven a cualquier temperatura. arroz. con mayor abundancia de agregados: verduras. MINESTRONE. Es un plato más o menos común a muchas países. variante de ministrare (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de mas autoridad en la mesa que la “administraba”. cereales. también alguna grasa como jamón. arroz en una preparación medianamente caldosa. el caldo y pasta o arroz. Es ideal para acompañar de alguna tanto como una ensalada fresca como una ensalada caliente.

estar en la cocina y cocinar es generalmente un trabajo de mujer. Consistió del arroz y cualquier otros ingredientes disponibles que esas personas pobres tenian a la mano. El origen del tronco de navidad es este: Los pueblos escandinavos empezaron una tradición llamada el festival de Navidad. los camarones. Sin embargo. La paella era originalmente una comida de los granjeros y era comida por la tarde. la paella es un trabajo del hombre. los tomates. fríjoles y las cebollas. La gente celebraba incendiando un tronco de Navidad en una fogata mientras todos los demás festejaban. regresaban a sus hogares para propagar las buenas noticias. Los Páramos son las personas del norte de África y al-Andalus. [1] La paella Valenciana puede incluir también conejo. osea como decimos aqui en Estado Unidos "left overs". entre otros.En la cena de navidad mexicana uno de los dulces mas deliciosos es el tronco de chocolate. hay alguna verdad en esta teoría. la comida que se queda de un día para otro. En Latín. paella es creída venir de la frase "por ella. Al ver el primer rayo de luz. Temiendo que el sol nunca regresara. el pollo. la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella." [3] Aunque esto sea solo un mito. En español. las ostras.” También. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. PAELLA Hay muchas disputas sobre el origen de la palabra “paella. otras personas creen que paella viene de la palabra árabe “baqiyah. Ya que Valencia está en la costa. El caracol fue un ingrediente muy popular porque los granjeros eran pobres y ellos no tenian suficiente dinero para otros ingredientes como los que se usan hoy en día. En España. el pato. La última teoría es una idea romántica. enviaban exploradores hasta la cima de la montaña para buscar la luz del sol al terminar las cinco semanas de oscuridad. Esta palabra fue usada ya que estaban usando un termino mas complicado.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejada después de la comida completa. La primera teoría es que paella es del Latín. .” Hay una variedad de teorías de donde la palabra originó. mariscos ha llegado a ser un ingrediente principal en la paella hoy. el pescado. Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo ocho.

Herodes. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó. quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios. los cartílagos y los huesos de los animales. cocida en forma de rosca. Después hará una fiesta con tamales y atole. los tendones. Son utilizados aún como un substituto para la carne y muchas personas prefieren los mariscos en vez de pollo o el conejo. El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús. enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. la gelatina no existe como componente. ROSCA DE REYES Después que los Reyes adoraron a Jesús. tirosina y triptófano. Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura. que no tiene principio ni fin. su precursor insoluble. se obtiene.Estos mariscos incluyen calamar. endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto. mariscos son mezclado con la carne para agregar el sabor y la textura extra. entre los cuales se encontraría dicho Rey. al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban. En el colágeno. un polímero compuesto por aminoácidos. Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América. incolora. es decir. translúcida. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la piel. la unidad básica está formada por tres cadenas de polipéptidos. del Nacimiento. un ángel les avisó que no regresaran donde Herodes y ellos regresaron por otro camino. mejillones. dátiles y algunas nueces. y presentarlo en la Iglesia el 2 de febrero. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina. por hidrólisis parcial irreversible del colágeno. como higos. [2]A veces. que nos impiden encontrar a Jesús. tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años. como ya se dijo. día de la Candelaria. GELATINA MOSAICO La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida). y por lo tanto no . y almejas. que los Reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. La gelatina es una proteína compleja. Para los cristianos. el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de padrino del Niño Jesús. El muñequito escondido dentro de la rosca simboliza al Niño Jesús. Los confites son las distracciones del mundo. En el animal. En México.

de los colores deseados y por la parte cuajada plana se van inyectando los petalos pistilos etc. ¡no es difícil! Las gelatinas son postres fríos. Intenta prepararla. uan amiga me envio un paso a paso colocare las fotos para que ustedes las tengan. Por ser de procedencia animal los practicantes del vegetarianismo se abstienen de consumirla en cualquiera de sus formas. se rellenan jeringas o inyectadoras. Su versatilidad es perfecta para hacer creaciones geniales como esta gelatina de mosaico que hará que agregues un poco de decoración a cualquier fiesta y terminación a una mesa de postres. Una propiedad importante de la gelatina es su habilidad para gelatinizarse. hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con jugo de frutas. etc. gomitas. y se colorea la gelatina del color de los petalos. la técnica es muy sencilla inyectar gelatina un poco mas densa dentro de una gelatina transparente. mientras más alto el bloom mayor el poder de gelatinización. malvaviscos. con menor cantidad de gelatina empleada. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. pistilos y hojas deseados. el grado de polimerización. floral. GELATINA MOSAICO La gelatina suele ser fácil de preparar y deliciosa para niños y adultos. gelatinas. áspics. etc. licor o vino Con la grenetina se elaboran: mouse. Estas gelatinas típicamente son realizadas en México. . azucarados. tridimensional. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría. encapsulada. la gelatina esta disponible en una amplia gama de Bloom desde 100 hasta 250. en inicio se rellena un molde de la forma seleccionada de gelatian transparente y luego se cuaja en el refrigerador. Se han modernizado tanto las técnicas para elaborar gelatinas que hoy en día puedes hacer en casa: gelatina artística. Como sucede con los polisacáridos.tiene valor como alimento. soluciones de grenetina. para poner más densa la gelatina se añade bioxido de titanio. forman gels reversibles luego de aplicar calor.