Historia del Pan Dulce

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"Noche de paz, noche de amor". Como dice el villancico, al pan nuestro de cada día se le agregará la dulzura y el sabor de la fiesta navideña, la dulzura y el sabor de la Natividad. Y entonces, al finalizar la comida, nos serviremos una tajada del tradicional Pan Dulce, el Pan de la Navidad. Si hay algo que está presente y sin excepción en todas las mesas para la cena de Navidad, es sin lugar a dudas el pan dulce. Es que en todos los tiempos se degustó esta dulzura aunque con diferentes formas, con el agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, relleno de helado y rulos de chocolate. Sea como sea, sigue siendo un símbolo que se transmite a cada bocado: compartir el pan. Cuentan que los primeros cristianos lo preparaban recordando Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo y que justamente significa "casa de pan". La celebración de Nochebuena es una ocasión propicia para reunir a la familia y los amigos. Esta encierra, en su profundo significado religioso, antiguos ritos cuya exteriorización toma formas diferentes en cada pueblo. Estas fiestas tuvieron un origen unido a la naturaleza y el solsticio de invierno, costumbres que en el hemisferio sur se han seguido, aun fuera de tiempo, copiadas de las del hemisferio norte. Estas costumbre han ido cambiando con el paso del tiempo, además cada religión le ha ido impartiendo su propio ritual, pero hay algo que es generalizado y no falta en ninguna mesa navideña: el PAN DULCE. Buscando, se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí le contamos algunas de ellas: Según la historia fueron los griegos los iniciadores de la tradición panadera. Ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma se habían censado más de 300 panaderías. Sin embargo, entre el pan y el pan dulce deberían pasar varios siglos, ubicándose a este último en el Renacimiento a mediados del siglo XV. Pan Dulce - Panettone: Se cuenta que el nacimiento del panettone fue en Milán durante la época del duque Ludovico Sforza, llamado “el moro”. El duque, en compañía de Leonardo da Vinci, comió el dulce pan en una boda en la
Cod.: hc00413

Pan Dulce Panettone

que el padre de la novia, Toni, era dueño de una panadería. De ahí en más, el “pan de Toni” (la contracción derivaría en panettone) se expandió por el resto de Italia y Europa. Otra versión de la misma leyenda sostiene que el Mecenas (todos los poderosos del Renacimiento eran Mecenas de artistas) quiso organizar un importante festejo para las fiestas de 1495, mandando a preparar las más sutiles delicias y al cocinero se le quemó el pan de Navidad. Cuando la desesperación lo invadía advirtió que un aprendiz de su cocina llamado Toni, estaba comiendo un pan que había elaborado a escondidas y al que le había agregado frutas. Como último recurso, el cocinero arrebató el pan a Toni y lo presentó en la mesa del duque quienes adoptaron para siempre "Il pane di Toni" o sea “Il panetón”. También encontramos la historia de Ughetto y Adalgisa, la cual, lo mismo que la anterior, tiene varias formas de ser contada. Una de ellas la ubica también en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Para que esta historia pueda contarse era necesario que la familia se opusiese y prohibiese la relación de los jóvenes. Sin embargo, unas penosas circunstancias, permitieron finalmente llegar a los confites. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta, pero no había dinero para ello, el joven vendió uno de los halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó y gustó aún más cuando agregó un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregó pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas, el éxito de la panadería limó las asperezas y los enamorados pudieron casarse. Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que este dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone. Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles. Don Zenone, le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó las pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Una manera de llegar al corazón por el estomago... En la misma línea, pero en Milán, comenzaban a prepararse para la Navidad. Sin embargo, en la panadería del viejo Tone, al contrario de años anteriores, las cosas no iban bien y estaban todos muy preocupados. Uguetto, un empleado, que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía

de la familia de quien le quitaba el sueño. Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Tone”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa. Como podemos observar muchas son las leyendas que se tejen a su alrededor y todas muy parecidas, lo único que varia es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que el panettone nació en Milán. Distintas son las características que presenta el Pan Dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo: Pan Dulce de Venecia: Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable. El Pan Dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia. Pan Dulce alemán - Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV. El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen, Pastel de Navidad, conocido como "Striezel". Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como ”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan. Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

el Pan Dulce vuelve a ser protagonista. Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta. de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo. Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud. UN POCO DEL PAN DE MUERTO > El pan de muerto. hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. tiene su origen en la época de la Conquista. . De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena. 1 y 2 de noviembre. no sólo a través de la unión y el reencuentro. que es para los mexicanos un verdadero placer. pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre. se invita nuevamente a disfrutar en familia. y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. sino por medio de una vuelta a lo natural y nutritivo: el Pan Dulce. aquel que se disfruta como el hecho en casa.Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el Stollen de Navidad. cada 24 de diciembre. el Pan Dulce comenzó a extenderse notablemente. Cercanos a la navidad y a los festejos propios del año nuevo. inspirado por rituales prehispánicos.

Así surgió el pan de muerto. Cuetzaltzin o Huehuetéotl. El fenómeno se asimila con respeto e ironía. Luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. . El pan de muerto tiene un significado. típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana y en Panamá.El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México). al que después encajaban un pico y. en su libro “Azucarados Afanes. simulando la sangre de la doncella. comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer. las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya difuntos. el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo. en 1519. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo. su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de “alegría”. Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz. pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo. le sacaban el corazón en forma simbólica. Se cree que de allí surgió el pan de muerto. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses. Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. En el libro “De Nuestras Tradiciones” se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas. el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. Dulces y Panes”. se desafía a la muerte. envueltos y cocidos en hojas de mazorca. donde son un sustituto del pan. a manera de sacrificio. mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui. José Luis Curiel Monteagudo. se burlan de ella comiéndola”. se considera la antropofagia de pan y azúcar.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite. la reina Margarita. andaban de viaje por la comarca. a quien le fascinaba. sus orígenes se remontan a las civilizaciones antiguas. egipcios y otras culturas del Oriente Medio solían comer pan horneado sin levadura. queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde). burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. hierbas aromáticas y queso. preparó ese pan con una cobertura especial que representaba los colores de Italia: tomate (rojo). Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825). Los romanos desarrollaron la placenta. Esposito preparó el plato para miembros de la realeza que estarían de visita en Nápoles. la reina había prohibido la pizza en la corte. un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel. y para impresionarlos. Pese a ello.3 Las galletas se adaptan a los nuevos tiempos . lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. Según narra la historia. que cocinaban en hornos de lodo. su verdadero realce no ocurrió hasta el siglo XIX cuando un panadero de nombre R. Pronto fue sazonado con aceite de oliva y algunas especias propias de la región. La emigración italiana en diversos países del mundo popularizó la pizza en el ámbito internacional. sin embargo. El platillo fue tan bien recibido por los agasajados que pronto se preparó de nuevo y su fama fue creciendo. el rey Humberto de Italia y su esposa. babilonios. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia. En 1889 se le agregó el queso.¿Cuál es el origen de la pizza? Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google Buzz Se cree que la inventaron los italianos. Los judíos. Pero Fernando. Hoy en día es uno de los platillos más democráticos (casi todos los comen) y uno de los mayores éxitos comerciales para las grandes cadenas de comida rápida. Se parecía mucho a las pitas que aún son comunes en Grecia y otros países de la región.

actualmente. empezaremos contando la más popular sobre cómo llegaron los espaguetis e Europa. Con el paso del tiempo. sometida a un intenso calor. las galletas pasaron a tratarse como un alimento vulgar. tartas o postres tan deliciosos como el tiramisú. adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas travesías sin que se deteriorara en el trayecto. durante el Renacimiento. sobre todo.000 años atrás. sabores y texturas para todos los gustos. frutas y frutos secos ayudan a enriquecerla. y cuando las legiones romanas las introdujeron entres sus provisiones habituales. la encontramos en salsas. sirvió de alimento en la época de asirios y egipcios. ya que. Según la historia fue gracias a Marco Polo. ¿Cuál es su origen? Las galletas proceden de 10. donde los chocolates. muchos historiadores afirman .Producto tradicional que ha servido como fuente de energía a miles de generaciones. en las dietas de los más pequeños. sino que podemos encontrar aromas. Tipos de galletas Como de esta historia hay diferentes versiones. por ejemplo. aderezadas con sabores y aromas. Así. Pero. En la Edad Media obtuvieron su nombre como tal y. Su función principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y. la galleta ya no se reduce a la típica de forma redonda y dorada. cuando después de volver de su viaje (1295) en China introdujo en occidente (entre otros) los helados y los espaguetis. las galletas se fueron extendiendo y será a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX cuando comience en Europa su proceso de industrialización y la consecuente producción masiva. Sin embargo. ascendieron a las cortes europeas. momento en que se descubrió que una especie de sopa de cereales. su papel en la gastronomía se ha diversificado.

Es conocido que los griegos y romanos ya conocían la pasta. Esta última teoría. hasta convertirse en el plato más famoso de los italianos. dado que se han encontrado restos de comida (noodles) de hace 4000 años en la provincia china de Qinghai. añadiendo que las descripciones de distancias y geografía son bastante imprecisas. mezclarlos con agua y cocerlos posteriormente obteniendo la pasta. entre otros detalles remarcables de sus viaje. que los árabes que estuvieron en el sur de Italia (durante la Edad Media) fueron los que introdujeron realmente los noodles chinos en Italia. Hay otras teorías que indican que los espaguetis no son. si tenemos en cuenta su elaboración y el acceso a estos ingredientes de todas las civilizaciones. y hasta en el Al-Andalus (o España árabe) ya se mencionaban unos fideos llamados aletria desde el siglo XII. . Esto destruye otras teorías que decían que el mercader veneciano Marco Polo fue el introductor de los espaguetis en China. preparada con sémola o harinas procedentes del trigo y mezcladas con agua. cerca Lajia en las orillas del Yellow River. aunque podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser “simultáneo” en diferentes sitios y civilizaciones. ya que en sus relatos faltan detalles como el te. habla que los chinos ya hacían pasta 2000 años antes que los italianos. Noodles chinos Otra teoría (que parece ser la acertada). Solo hacía falta triturar granos de trigo. Las pastas son productos obtenidos gracias a la desecación de una masa no fermentada. demostraría que los chinos fueron los inventores de los espaguetis. Incluso en la actualidad hay historiadores que ponen en duda que Marc Polo hubiera llegado realmente a China.que esta historia podría ser errónea. las grafias chinas. Igualmente otra teoría dice. ni mucho menos. la muralla china. la forma más antigua de pasta.

podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones. canelones o lasagna. entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más. los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos.El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta.. y una de las historias mas curiosas es la del origen de los espagueti carbonara. la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro. fue un paso que convirtió a la pasta en una comida italiana conocida internacionalmente. Lo que si está claro es la perfecta combinación entra la pasta y la salsa de tomate. en las cocinas de campaña de los aliados. lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado.. elaborada por sémolas. Son muy conocidos los fideos. macarrones. parte del grano que no se utilizan en este caso. basada en triturar granos y mezclarlos en agua. rico en almidón y gluten. semolinas o harinas procedentes de trigo duro. una variedad típica del área mediterránea. las cuales se localizan en la cubierta del cereal. de pastas y salsas de tomate. Era una época de racionamiento para la población. Su origen tuvo lugar en el siglo XVIII en el sur de Italia. Por su parte. Esta unión.. estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B. cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon. si tenemos en cuenta su elaboración. En realidad. A diferencia del pan. espaguetis. si algo abundaba eran los huevos y el bacon. . unos soldados aliados. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal. tal y como reflejan diferentes escritos de la época. Las pastas son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente. cociéndolos posteriormente y obteniendo así una pasta comestible. el endospermo. cuando en su momento fueron simplemente una receta para saciar el hambre atroz que se pasaba.. Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial. semiduro o blando y mezcladas con agua. Una tradición explica que un día. PARA ENCONTRAR SU ORIGEN TENEMOS QUE REMONTARNOS A LA II GUERRA MUNDIAL Resulta curioso como han surgido algunos platos que hoy son habituales y en muchos casos un manjar exquisito. Por otro lado. así como las pastas de los raviolis.

que puede recordar al carbón. sin embargo. alrededor de 1490. Ughetto Atellani de Futi. Según otra leyenda. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone». cuando un joven aristócrata. no crees? Espero que te haya gustado la historia. Según la primera de éstas... Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. Era un pan dulce muy bien subido. Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. y por tu solidaridad con mi pagina jeje. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. al momento de sacarlo del horno. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa.Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar. que con los siglos se convertiría en panettone. Muchas gracias por tu visita. la historia de este postre nació hace más de cinco siglos. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. que lo llama pane di tono (‘pan grande’). pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. probablemente más conocida. Dada la situación. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni». se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. así se llamaba el ayudante. el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro. Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón. cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. en la Nochebuena. de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria. y de ahí viene el nombre de panettone. El cocinero presentó al Duque al joven Antonio. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico. De una forma u otra. . que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. en los que la pasta “al dente” es mezclada con huevos batidos. Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas. señor de Milán desde 1494 a 1500. el cocinero se dio cuenta que se había quemado. el resultado fueron los spaghetti a la carbonara. curiosisimo el origen de los spagueti carbonara. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII. lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. proviniendo su nombre de “carbone”. ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén.

e aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas. sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. almendras. chocolate y frutas confitadas. donde se le conocía como “lomito de vaca”. dulce típico de Navidad. pasas. las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la . September 1. durante la Navidad. El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res. piñones. Wednesday.Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia. y luego a nivel mundial. 2010 La Historia del Lomo Saltado Peruano Lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX. con el remate de sus papas amarillas fritas. crocantes. lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone. destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna. “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño. El Lomo Saltado es de uno de mejores platos peruanos.

que ha dado este importante aporte a la cultura culinaria del Perú. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico. Los chinos. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. ya que la chifa en el Perú – como restaurante de comida china.carne era muy cara. el Lomo Saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos en el mundo. Siendo considerados grandes cocineros. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista. se ha convertido en la gastronomía internacional de la Diáspora Peruana creando un espacio gastronómico cultural de la presencia de la migración peruana en la era de la globalizacion. Hecho con lomo fino de res. y que tardaron en venderse. Igualmente. tener un cocinero chino era un lujo. El Lomo Saltado es producto de una importante corriente de mestizaje: la cultura china. cebollas rojas y chinas o cambray. contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos. ají amarillo. es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. LOMO SALTADO Tiempo de preparación: 20 Minutos Tiempo de cocción: 30 Minutos Ingredientes: 800 Gramos Lomo fino 1 Cebolla roja mediana 2 *Ajíes amarillos frescos 4 Tomates chicos 20 Gramos Ajos pelados 4 *Cebollas Cambray (China) 4 Ramas Culantro 4 Ramas Perejil .es distinta al de otros lugares. Es por esta razón que no hay muchos platos de Cocina Peruana a base de carne de res. su sabor y sus aromas. jerez y sillao. pero fue bajando de precio poco a poco. Hacia los años 1921 en adelante se empezaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana. alrededor del mercado Central de Lima. por lo que al cumplir sus contratos iniciaron pequeños negocios que se denominaron fondas. Pronto empezaron a traer sus condimentos y salsas que vendían en la calle Capón. Es un aporte positivo de la cultura gastronómica del Perú. con lo que comenzaron a introducir su comida que fascinó a los peruanos. llegaron masivamente al Perú en 1849.

quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Cortar todo en juliana. Se le puede agregar demiglase. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. los tomates y las cebollas chinas. Bibliografia & Referencias 1. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Sacar a otro recipiente.Saltear apenas.Servir acompañando con las papas fritas a un lado. hecho con los recortes de lomo (pellejos.Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa. *Sillao 1 Copita Pisco Puro 4 Cucharadas.Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego.1/2 Cucharada.Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros. Jerez seco o vino blanco 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito 1/2 Taza Aceite de oliva 1 Taza Aceite vegetal 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes Preparación: 1. . sacándolos apenas empiecen adorar. Lima. Pimienta molida 4 Cucharada. Para terminar. 6. azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez. colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría. Sergio (noviembre de 2006). moviendo la sartén para que dore completamente. ISBN 9972-54-155-X. 3. pimienta y sillau. 5.) los que se sazonan con sal. 2. Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta. sin dejar que se cocinen. 8. Colocarlos junto a lo demás. Colocarlos junto a la carne. agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. Se puede servir también arroz en platito aparte. pelar y cortar los tomates de la misma forma.Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají. Perú: Universidad San Martín de Porres. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente. 7.Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. 1 edición. se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros. Usar solo la parte verde de la cebolla china. dejando que evapore un poco. cordón etc. Zapata Acha. 4. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. Calentar un poco. luego se saltean en un poco de aceite.

Pollo a la brasa. halló tres granos de trigo en el fondo de un costal y los sembró en el huerto del predio que hoy ocupa la casa número 66 de la calle Rivera de San Cosme. en los años 40. Los platos que más aparecen en las pizarras de menú: Cebiche. En varias entidades de la República es fuente de trabajo y tiene un gran desarrollo empresarial y artesanal. 357 listas para entender cómo somos los peruanos. Aguilar. Rodríguez. Una de las tradiciones más importantes en la gastronomía mexicana ha sido la industria panadera. Lima Peru 2007. en la Ciudad de México. Tallarín saltado. Enseñaron a los indígenas a elaborarlo. acompañado de papa en plato aparte. Lentejitas. Agencia Andina de Noticias. el noventa por ciento de los trabajadores de las panaderías eran indígenas. los indígenas estuvieron muy pronto en contacto con la masa de trigo. «Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’».wikipedia. española y especialmente China. «"095. Éstos lo hicieron suyo muy pronto y aprendieron a darle una gran variedad de formas. Los primeros granos de trigo fueron traídos a México por los soldados de Hernán Cortés. refirió. En 1525 algunas de las ordenanzas de Hernán Cortés fueron impulsar la venta de pan. Más tarde en dicho lugar se instalarían los primeros molinos de trigo.. prendas de petición de mano y objetos de homenaje. de ahí su nombre. En este mismo siglo ya se elaboraban los famosos pambazos. Consultado el 14 de septiembre de 2008. AMpay Perú. Lomo saltado. grandes consumidores de este producto preparado casi siempre con trigo. Arroz chaufa.» 3. Durante el siglo XVIII. Frijol con seco. el resto mulatos o mestizos. . Caldo de gallina. http://es. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”. De esta manera. Agencia Andina de Noticias (13 de septiembre). un pan corriente. ISBN 978-9972-848-20-9.2. llevar la producción a la plaza pública y que éste tuviera el peso debido y se vendiera al precio fijado por el cabildo. Poco a poco adaptaron el pan para estos usos. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza.org/wiki/Lomo_saltado 5. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción. el cual proviene de las palabras ‘pan’ y ‘basso’ o ‘bajo’. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza 21/07/2007 6. Sandro Venturo (julio de 2007). la industria del pan fue instituida por los españoles. además de estar bien cocido y seco para que no se descompusiera. Se hacían con harina morena. Desde la época prehispánica usaban la tortilla de maíz para usos ceremoniales en ofrendas. 1ra edición edición. En México. dando origen a lo que conocemos ahora como Lomo Saltado. Arroz a la cubana."» 4. Una versión avalada por el cronista López de Gómara cuenta que en 1520 un esclavo del conquistador. Gustavo. esto es pan bajo o para los pobres. «“Tiene influencia inca.

establecieron conventos. durante el proceso de evangelización en la Conquista. La industria panadera formaba parte del sustento de estos templos ya que los conventos sacaban a flote algunos gastos para su comunidad con la venta de pan. Al paso del tiempo éstos se transformaron en las primeras escuelas de panadería para mujeres nativas. Los conventos de la Concepción y de Santa Catalina de Sena elaboraban empanadas. donde elaboraban bizcochos y el pan de sal para su propio consumo. como la babilónica y la egipcia. Aromas angelicales Frailes y monjas.El pan es herencia de culturas milenarias. el de Nuestra Señora de Guadalupe y el de . quienes estaban al servicio de las monjas españolas. Así fue como la mujer mexicana aprendió a elaborar y vender el pan en su casas.

la panadería francesa era la favorita en las cafeterías de la Ciudad de México. rebanado y envuelto en el mismo expendio. el Salón Chapultepec. eran famosos por sus rosquillas de almendra y los crujientes polvorones. que empezó a funcionar en 1884. estanquillos y pastelerías. En el Porfiriato. ahora Francisco I. ubicado en la segunda calle de Plateros y la Profesa. Madero. y El Molino. bizcochos y tostadas. como el panal de azúcar rosado hecho en forma de panal. el de Santa Teresa la Nueva. Entre ellas se encontraba El Globo. . El pan de marquesote fue una de las aportaciones más ricas de los conventos. las dos de tradición francesa. Sí está el horno para bollos Durante el siglo.San Bernardo. la Concordia y Café Colón. Hasta la fecha se sigue elaborando en el estado de Oaxaca. el cuál se teñía con pétalos de rosa o con carmín de cochinilla. Era un pan de harina fina de arroz o maíz blando y dorado que se cortaba en trozos con figura romboide. tanto en la Ciudad de México como en diferentes estados de la República. marquesotes de rosca. Santa Clara y Santa Mónica. Destacaban el Antiguo Café de Medina. Existen otros panes con mezcla indígena y española. XIX el pan se adquiría en bizcocherías. Juan José Arreola y Lilian Scheffler narran en el libro México ¿Quieres Tomarte una Foto Conmigo? Cien Años de Consumo –editado por la Procuraduría Federal del Consumidor y Editorial Gustavo Casasola– que el pan de molde o caja ya se vendía en las panaderías. se empezó a elaborar durante la intervención estadounidense en 1847.

canillas. pechugas. De sus hornos surgían chilindrinas. picardía. p indígenas que lo elaboraban especialmente para las celebra más importantes del año. zapotes. ubicada en la esquina de la calle de Tacuba y Alcaicería. han tenido usos cerem que todavía persisten. En el periodo colonial llevaba el sello de los panes españoles degustados en las fiestas del virreinato. trompones. La harina es el elemento principal del pan y hay de varios tipos: de trigo. Con el paso del tiempo las panaderías comenzaron a instalarse principalmente en las ciudades y hasta principios del siglo XX los dueños de la gran mayoría de este tipo de comercios eran españoles inmigrados. Las panaderías se multiplicaron en el país después de los años treinta y cuarenta del siglo pasado. el humor y el sabor de panques. ¿A quién le dan pan. arraig todo en zonas rurales. Fue toda una tradición de venta en los mercados que aún subsisten en muchos pueblos de la provincia . limas y mamones (no región. arroz y soja. pelucas. sino porque se chopean con café. volcanes. La existencia del pan festivo se a los primeros años de la Colon que se hizo costumbre su prepa las fiestas patronales de México ofrecido en canastas forradas d verdes de jabilla o de zapote. que llore? La panadería Ambriz. El pan mexicano encierra la cul camelias. maíz. leche o atole). gallinas. El pan de trigo también ha adq significación ceremonial. magdalenas. besos. mijo. En las ci cambio. conchas. picones. la tortilla y l de maíz. por petulantes.Desde tiempos prehispánicos e los alimentos que ocupan el lug “pan de sustento”. su uso ha sido más fes ceremonial: panes dulces y pas utilizan para celebrar fechas im religiosas o personales. y a cad corresponde un pan particular. centeno. De ahí salían esponjosos panes para todos los gustos en la capital. fue una de las más famosas de la Ciudad de México.

gachupín. En 1837. Geografía de cuernos. chimisclán. travesura y el humor picante que sólo el mexicano tiene. En enero la rosca de reyes y durante las fiestas patronales los panes con dedicatorias: “para mi novia”. lima. telera. carmela. huesos. Los más famosos son el bolillo. manos y pies. la chispa. moños y besos El termino bizcocho se remonta a los n españoles quienes comían un pan de trig conocido como "galleta Es característico de nuestro pueblo poner el corazón en todo lo que hace. novia y miles más. gallina. “para mi vieja” o “para mi mamacita”. gendarme. calzones. trébol. cema. chamucos. trenza. chilindrina. fue el pretexto para la intervención francesa y a la Guerra de los Pasteles. chivo. tanto en las panaderías como en los puestos ambulantes. obispos. Gracias a la creatividad de manos mexicanas cada estado goza de una gran variedad de piezas de este alimento. monja. cuerno. el huesudo pan de muerto. besos. monjas. Cada una contiene los ingredientes típicos de cada región. En algunos estados se pueden ver panes de diferentes formas. borrachos. gendarmes. corbata. reja. suela. “para mi suegra”. la reclamación de una panadería por una cuenta pendiente. moños. En el mes de noviembre se vende. Al paso del tiempo el comercio del pan de fiesta ha adquirido distintas modalidades según la época del año para celebraciones o fiestas populares. . en forma de caras. Como las nalgas de nene (especie de bollos con incisión y barnizados con huevo) o las tetas de monja (hojas de harina cocida entre dos hierros a la llama y recortadas en círculos) también conocidas como hostias. hojaldra. chorreada. Cada pieza de pan cuenta con un sello personal y de identidad regional que encierra la picardía. calamares. como en Oaxaca los panes de ánimas.mexicana. orejas. cocol. concha. gallo.

El estado de Hidalgo se caracteriza por los famosos cocoles. hechos de masa de tamal y en cada esquina del centro de la ciudad se puede percibir su aroma. semas y el pan de Zacatlán. marquesotes con almendra y las puchas acompañadas con nieve. Querétaro se distingue por su pan de garbanzo y sus crujientes buñuelos. anís y canela.En Tingüindín. relleno de queso. También hay gorditas de cuajada. En Aguascalientes se goza de los calientitos condoches. Guanajuato es famoso por su pan de nata y empanadas rellenas de calabaza y arroz con leche. los amores. . así como los pastes rellenos de alguna mermelada dulce o un guiso salado. se cuenta con los crujientes picones y los largos birotes. empanadas de camote y coricos. bañados con miel de piloncillo. que por las noches en las plazuelas del centro se pueden disfrutar con un atole blanco. En todo Guanajuato se comen las semas de granillo. con sus esponjosos panques de pulque y ron. gracias a los conquistadores franceses. mismas que se elaboran en Zacatecas. gracias a los dueños de las zonas mineras. ya sean solos o rellenos. Michoacán. Colima se distingue por los tepopoztes. panecitos de harina de maíz. con manteca. piloncillo. Acámbaro. las gorditas acompañadas de nata y canela. gorditas de trigo. En Jalisco. los dos de origen inglés. San Luis Potosí es reconocido por su pan de pulque. Puebla encierra en sus calles el aroma y el sabor del pan conventual.

inspirados en Pancho Villa. huevo y anís. . Chiapas con sus turuletes. se hornean en honor a la virgen que se venera en el estado. manteca. Coahuila es famosa por sus chorreadas. En Chihuahua. pan de canela y raspadura de limón. El Sur es una de las regiones más ricas en cuestión panadera. Oaxaca conocido por el pan de marquesote. Guerrero con las empanadas de cacahuate o de budín de coco. así como los célebres bigotes de Pancho bañados de mermelada. Campeche con sus panetelas. panadería enseñada por los dominicos durante la Conquista. pan de yuca y el pan de queso molido. Veracruz con su inmensa riqueza nos regala el aroma del pan de elote. pasas o almendras. Este mismo estado comparte con Sonora las populares coyotas y con Durango las empanadas de trigo rellenas de calabaza. las empanadas de Santa Rita con harina. hojarascas. rellenas de lomo de cerdo.En la actualidad existen más de cien mil panaderías en la República Mexicana. Tabasco con su pan de plátano. de yema y nenguanitos. cada uno con ingredientes representativos del estado. Al norte del país encontramos galletas de dátil y piloncillo en Baja California.

Se presentan todavía los animales "como vivos". Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del período precedente y. restando siempre la inspiración medieval.El hecho de que esté cocinado al vapor envuelto en film. en los cuales. Hasta nuestros días México encierra una industria panadera rica en historia. recompuestos y revestidos de sus plumajes o de . Leyendo los textos de cocina del siglo XVI se puede decir que. ¡A comer se ha dicho! Bueno. precedentemente hervidos en agua para ablandarlos. es decir. el gusto dominante es propio lo dulce. obligada a la alternancia de los días magros y de los días grasos. de platos nuevos. queda una marca caracterizante. tradición y cultura. masivamente presente.apasteladas rellenas de requesón.200 variedades de pan dulce y 400 de pan salado. Un plato serio. no encontramos más los animales enteros o vivos. será el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada. Como del resto está todavía. mucho más de cuanto no lo haya sido en la época medieval. buñuelos de leche y jaiba. las pastas rellenas. Yucatán con su pan francés y de milpa con semillas de calabaza y frijoles. aunque esta receta la colgamos el día de los Santos Inocentes. Al revés de la medalla. Se trata de un exquisito rollo de carne con frutos secos con una espectacular salsa de ciruelas. aún cuando no se olvida que este ingrediente es esencialmente un elemento de distinción social para la sociedad de la corte y puede ser que su presencia esté más unida a la ostentación que a una auténtica pasión por el sabor dulce. La cocina renacentista como emerge de los recetarios es. en el Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido. La herencia medieval incluye todos los estofados. los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. las tartas y los pasteles en capas. por cuanto sea sensiblemente atenuado. os puedo asegurar que va totalemente en serio y sin ánimo de embromar a nadie. por ello. Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que. y gorditas de piloncillo. no obstante. nos asegura que los alimentos no pierden ningún elemento nutritivo y que el sabor se mantiene auténtico. a causa de la Contrareforma. el azúcar. sino que carnes sin huesos. Una auténtica delicia muy apropiada para comidas festivas -yo la he servido en la cena de Nochebuena. sin pares en la Europa de la época. aunque festivo. la que llegará a ser una sección importante de la cocina del siglo XVI. lo hacen ser el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores. fresco y completo. sin dudas una cocina de prácticas renovadas. Más de 1.

Llamados guías.eran almacenadas. o simplemente para soportar las rigurosidades climáticas.almendras o razonamientos con jugos ácidos y prgumados con miscelas de especias En Sudámerica. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos. en países como Argentina. El color anaranjado indica que es fuente de betacarotenos o provitamina A. La cremosidad y el suave sabor de la pulpa de la calabaza hace de esta verdura una de las más apropiadas para la preparación de cremas y purés. sus flores y sus tallos tiernos.ya que una vez cosechadas resisten todo el invierno.sus pieles. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla.harinas varias. que usan como adherentes o espesantes las migas del pan. Además del fruto. Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras. junto con el maíz y el fríjol. Aporta pocas calorías a expensas sobre todo de los hidratos de carbono y fibra. que contribuye a regular el tránsito intestinal. pan tostado. como la sudestada. a base de fruta o de plantas aromáticas. se aprovechan sus semillas. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. . Uruguay y Chile. que además de ser necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista tiene una acción antioxidante. decorados con oro o recubiertos de colores. Su nombre en náhuatl es ayotli.Y utilizadas como alimento para celebraciones. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas. calabaza de Castilla y calabaza melón. calabacita italiana.

cebolla. Pico de gallo dulce: que incluye frutas. piña y mango todo eso picado y se le agrega jugo de limón. llamado Pebre. que afirma que el tamaño de los ingredientes que conforman esta salsa no supera al de un pico de gallo. es decir. Sonora. aguacates y limón.PICO DE GALLO El verdadero pico de gallo es jícama. . los molletes. como maracuyá o piña. apunta. aproximadamente dos centímetros de largo. o el caldo de gato que utiliza res". coordinadora de Cultura Gastronómica. "Una explicación lógica es que este nombre sea resultado de la necesidad por nombrar de forma imaginativa a los productos". Variedades Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual. que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. wikipedia ------------------------La dificultad para rastrear los orígenes del nombre va con la diversidad de ingredientes. y que incluye tomates rojos. ensaladas. En Chile existe un condimento muy similar. y chiles verdes. "Muchos cocineros cuentan con nuevas versiones del pico de gallo. Se sirve bién frío en un gran platón y el punto es que lo debes de comer con palillos de dientes de madera. melón. sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole. señala Muñoz. de Alicia Gironella y Giorgio De'Angelli. como el caldo de oso. etc. agrega Cristina Palacio. semillas. como naranja. existe la Salsa criolla. una de las teorías de la creación del nombre de esta salsa señala que todos los ingredientes están picados del tamaño que tiene el alimento para pollo. En la Península de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria. de uso e ingredientes similares: tomates. Guanajuato. "La polémica alrededor del nombre es tan difundida que es complicado asegurar que hay una versión cercana a la realidad. también puede incluir cilantro. lo que hace más difícil ubicar su origen y una receta original". jugo de naranja sal y chile en polvo. también se le llama salsa mexicana o salsa bandera. En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales. Todo se come picando. aves. y frutas tropicales. y Oaxaca cuentan con sus propias versiones y usos. como los gallos. alrededor de un centímetro. porque cada cocinero puede transformarla". Otra de las teorías respecto al nombre está en el Larousse de Cocina Mexicana. cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México. cebolla y ají dulce verde. ya que en algunos lugares del país muchos platillos tienen nombres que no corresponden con sus ingredientes. que en realidad está hecho con pescado. En Argentina. "El nombre puede ser el resultado de la creatividad mexicana. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate. sandía. Picas la fruta con el palillo y la llevas a la boca. criadillas. naranja. El pico de gallo normalmente no es un platillo. como los que añaden granos de granada. pepino. como pepita o nueces. ya que entidades como Yucatán. etc. De acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos.

historiadora culinaria. de color verde especialmente las exteriores y entre blanco y amarillo las del centro. ACERCA DE LA ESCAROLA La escarola es una variedad de achicoria cultivada que se caracteriza por sus hojas unidas a la base. en su texto Arte Culinario Bases y Procedimientos. y la ensalada turolense (por supuesto con jamón). explica que a las ensaladas no puede faltarles sal. es decir ensaladas. mientras que las segundas en compuestas -varios ingredientes-. La más conocida es la aragonesa (que además de hortalizas incorpora escabeche. VERDE QUE TE QUIERO VERDE No es uno de los apartados más holgados del recetario clásico aragonés pero sí existen varias ensaladas que se elaboran en distintos rincones de la comunidad. De acuerdo con la enciclopedia Food and Culture. y está secundada por otras como la de cebollas y patatas. cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata". Tiene un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con de maravilla con cebolla. y la imaginación volaba pera mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas "salmagundi" Gustos divididos Graciela Martinez de Flores.y de verdura . de Diana Kennedy. Maria Fabregas. las primeras se subdividen en verdes -una clase hoja. huevo duro. señala al "pico de gallo" como una técnica de preparación para aderezos que consiste en picar finamente distintos ingredientes para revolverlos y presentarlos."El escritor Salvador Novo en su libro Historia gastronómica de la Ciudad de México menciona que esta salsa es servida durante las fiestas patrias y sus colores recuerdan a los de un gallo". mineral extremadamente codiciado y necesario tanto para la conservación de los alimentos como para la salud del cuerpo humano. de Solomon H.sencilla mezcla de productos. la del segador (procedente de Torre del Compte y muy parecida a una esqueixada catalana).Katz. así que debián servirse al final. olivas y jamón). Ensalada de manzana ¿DE DÓNDE VIENE? Aunque pueda resultar un plato insólito. se dividen en simples y compuestas. tomate. vinagre o aceite. En el libro Cocina Esencial de México. tanto en la localidad pirenaica de Ansó como en el resto de poblaciones del valle. Tenga en cuenta que la lisa se conserva durante más días que la rizada. anchas y rizadas. A su vez. pero también insipirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad como langosta con arúgula y aderezo de tamarindo. Y para muchos el debate continúa.sólo un tipo de verdura o legumbre-. Para empezar. Fueron los antiguos romanos y griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal. Mezclar escarola con manzanas todavía es habitual en muchos hogares y restaurantes de la zona. y de acompañamiento. Con el paso del tiempo esta preparación ha logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original. entre otras. Además. Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita. es una de las ensaladas más difundidas de su recetario. señala que las ensaladas son mucho más que lechugas revueltas. apio. anchoa y varias frutas. otros pensadores consideraban que el vinagre que la sazonaban destruía el sabor del vino . señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de .

Mónica Solis. También esta la crujiente. explica Solís. el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce. amargas. sabor y nutrientes. la mostaza y berros. como el Modena". avellana. como la arúgula. *La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite. frutales. Hay cremosos. con jocoque. de preferencia orgánicos. *Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación . "Si se opta por viangres. *Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada. se les debe dar baños en agua con hielo. para conservarlas mejor y por más tiempo. todo es cuestión de gustos. debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos. Para guardar las lechugas. los mejores son los de vino tinto. como la endivia. ideales para esta preparación. al yogur. "Los aderezos. "Y. en el cual recomienda el extra-virgen. cacahuate. las hay dulces y suaves como la llamada boston. chef de Bon Gourmet. dice que existen aceites de oliva. por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada. Si se pretende que no pierdan lo rocante ni la frescura. sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento. esto es. ligth. de trufa -blanca o negra-. ajonjolí. si lleva quesos fuertes. y las especiadas. *El aderezo es tan importante como la ensalada misma. no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar. Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente: *Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse. del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen. señala.cualquier ensalada. herbales y el famoso balsámico. si lleva frutas. frutales. de nuez. que además de sabrosos son nutritivos. *Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas. como la romana o la orejona. de champaña. menciona la chef. La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada. el aderezo debe ser fuerte también. se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plático . En materia de lechugas. Para Solís es fundamental ir al mercadopot productos del día. es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura. blanco. son un mundo a parte del sabor. especiados. girasol o de pepita de calabaza. espinaca radicchio o la escarola.

que nos ayuda a protegernos de la contaminación ambiental.SALSA MACHA Salsa martajada con ingredientes de alta calidad. pero sí muy sabrosas y nutritivas. tiene su origen en Francia y suele incluir distintos tipos de lechuga y. antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). Abramos la mente y nuestro apetito. algunas flores comestibles y espinaca. Los aportes que hacen las manzanas a nuestro organismo son muchos. Elaborada con una mezcla de chiles secos. pues hace que eliminemos más fácil elementos pesados de nuestro organismo como el plomo y el mercurio. sin aditivos ni conservadores. Quizá convenga incluir una explicación así entre paréntesis. desde pastas hasta pescados y mariscos. con lo cual es ideal para las personas que cuidan su silueta. que puede tomarse como plato único. Espero que te sirva. ésta reúne sólo las plantas jóvenes. pero no por eso muy importantes. cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas. SALSA DE CACAHUATE . quizás no tan típicas. ENSALADA DULCE DE MANZANA Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas. a veces. de ahí la referencia a la primavera. delicadamente escogidos para dar una combinación deliciosa que puede acompañar una gran variedad de platillos. sean los aportes de fibra y de pectina. rápida y rica deliciosa de incorporar frutas y verduras a nuestra dieta. aceite de oliva. a diferencia de otras ensaladas verdes. por sus aportes energéticos y antioxidantes ENSALADA PRIMAVERA Quizá convenga destacar que. Se refiere a una mezcla de productos de hortaliza jóvenes que. quizás los menos conocidos. guardando sus propiedades naturales. donde las variantes pueden ser muchas. cuando aún no han madurado y que las hojas de las distintas lechugas sean más pequeñas que las usuales. a otras variantes de ensaladas. Una de ellas es ésta. jugo de limón. fundamentalmente con sal. Las ensaladas son una forma fácil. y vinagre. La combinación con frutos secos es excelente. al parecer. Si queremos una alimentación sana debemos mirar con más cariño este tipo de preparaciones. escapa de lo común y tiene muchos aportes al organismo: Esta Ensalada de manzana es una receta bastante Light. si crees que tu público no la conoce.

que es uno de los cultivos principales de la región y cuyo sabor es un tributo generoso de México para el mundo. aunque su origen se lo disputan varios países. lo importante es que es sencillamente delicioso y ahora está al alcance de tu mano. Y. de origen francés. ADEREZOS Los aderezos son un conjunto de ingredientes que se usan para sazonar una comida. pastas. salsas. Uno de los más conocidos y populares aderezos conocidos en el mundo es la Mostaza. Así que no importa de dónde venga. Pueden realizarse a base de hierbas aromáticas. siendo la más difundida y aplicada en la cocina la de Digon. PASTEL DE TRES LECHES Las tres clases de leche usadas en la preparación del bizcocho le dan el nombre a esta exquisitez: el pastel tres leches. en sus muy variadas combinaciones. nos es mas claro entender que aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma. Se encuentran industrializados y realizados artesanalmente. Se pueden preparar infinidad de aderezos caseros. caldos. • Pastel Tres Leches. especias o bien la mezcla de ambas. constituido por distintos tipos de productos. Normalmente se los emplea para condimentar ensaladas. etc. Tanto Nicaragua como México reclaman el origen de este tan famoso pastel con natilla. fiambres y encurtidos. Nestlése atribuye también algo de mérito al haber popularizado el pastel tres leches a través de todo México con las recetas que distribuía en las latas de leche evaporada durante la Segunda Guerra Mundial. a pesar de que parece ser que se originó en México y que fue llevado a Nicaragua. Este aderezo puede estar constituido por un solo elemento como por un conjunto. Si partimos entonces de estas definiciones.Originaria de Chihuahua. las siguientes cuatro aceptaciones no se refieren a la gastronomía. vinagres. es una mezcla vanidosa del inconfundible chile chipotle con esta leguminosa. mantecas. Estos aderezos pueden tener como base los aceites. no cabe duda que es una delicia latina que a todo el mundo le encanta. carnes. en forma rápida y sencilla. .

vegetales.. variante de ministrare (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de mas autoridad en la mesa que la “administraba”.. pastas. cereales. también alguna grasa como jamón. También se le añaden legumbres. La palabra minestra viene del verbo minestrare. sea con fiambre.. Una receta sencilla de realizar. Es ideal para acompañar de alguna tanto como una ensalada fresca como una ensalada caliente. ROLLO DE CARNE Rollo de carne. frío aunque no helado. Por otra parte “Minestrina”.La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras. expresa algo más denso.. tambien es una receta con muchos nutrientes y bajas calorías. y generalmente con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. Es un plato más o menos común a muchas países. TRONCO NAVIDEÑO . que lo distinguen de una simple sopa de vegetales. que por si solo puede ser una comida. es rellenarlo. sin agregados que la espesen. granos.” o “minestra de.. especialmente mediterráneos. costillitas de cochino. pastas. el caldo y pasta o arroz. Sin duda una de las especialidades italianas que tienen la cualidad de satisfacer siempre. papas. tibio.”. Comprende siempre uno o varios elementos vegetales que le den densidad como legumbres frescas o secas. etc.. granos. si se utiliza carne magra picada. La palabra italiana “Minestra” no es fácil de definir con precisión pues puede entenderse de varias maneras: como un primer plato de verduras. caliente y aún recalentado al día siguiente después de conservarlo en la nevera y siempre excelente. Y una linda variante. huevos. etc. un plato único. que lo convierten en un plato substancioso. aunque se habla de “minestra asciutta” refiriéndose prácticamente a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo. Los italianos lo sirven a cualquier temperatura. MINESTRONE. etc. etc. Además. a veces de varias clases. al no llevar carne es apto también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana.. además se dice “minestra con. por ejemplo una sopa juliana o con pastas de pequeño formato. MINESTRONE. arroz. pasta. aumentativo de minestra. con mayor abundancia de agregados: verduras. arroz en una preparación medianamente caldosa. designa una minestra o sopa ligera. liviana.

En la cena de navidad mexicana uno de los dulces mas deliciosos es el tronco de chocolate. los camarones. Consistió del arroz y cualquier otros ingredientes disponibles que esas personas pobres tenian a la mano. la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella. La primera teoría es que paella es del Latín. La última teoría es una idea romántica. En español. La paella era originalmente una comida de los granjeros y era comida por la tarde. En Latín. otras personas creen que paella viene de la palabra árabe “baqiyah. [1] La paella Valenciana puede incluir también conejo. Sin embargo. enviaban exploradores hasta la cima de la montaña para buscar la luz del sol al terminar las cinco semanas de oscuridad. el pescado." [3] Aunque esto sea solo un mito. el pato.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejada después de la comida completa. el pollo. Ya que Valencia está en la costa. Esta palabra fue usada ya que estaban usando un termino mas complicado. estar en la cocina y cocinar es generalmente un trabajo de mujer.” Hay una variedad de teorías de donde la palabra originó. PAELLA Hay muchas disputas sobre el origen de la palabra “paella. entre otros. osea como decimos aqui en Estado Unidos "left overs". los tomates. regresaban a sus hogares para propagar las buenas noticias. paella es creída venir de la frase "por ella.” También. El origen del tronco de navidad es este: Los pueblos escandinavos empezaron una tradición llamada el festival de Navidad. la comida que se queda de un día para otro. La gente celebraba incendiando un tronco de Navidad en una fogata mientras todos los demás festejaban. Temiendo que el sol nunca regresara. las ostras. fríjoles y las cebollas. . la paella es un trabajo del hombre. hay alguna verdad en esta teoría. En España. El caracol fue un ingrediente muy popular porque los granjeros eran pobres y ellos no tenian suficiente dinero para otros ingredientes como los que se usan hoy en día. Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo ocho. Al ver el primer rayo de luz. Los Páramos son las personas del norte de África y al-Andalus. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. mariscos ha llegado a ser un ingrediente principal en la paella hoy.

[2]A veces. la gelatina no existe como componente. un ángel les avisó que no regresaran donde Herodes y ellos regresaron por otro camino. incolora. cocida en forma de rosca. enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. y presentarlo en la Iglesia el 2 de febrero. del Nacimiento. y por lo tanto no . los tendones. translúcida. la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios. día de la Candelaria. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la piel. como higos. al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban. entre los cuales se encontraría dicho Rey. por hidrólisis parcial irreversible del colágeno. tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años. Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura. Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América. En el colágeno. la unidad básica está formada por tres cadenas de polipéptidos. Herodes. GELATINA MOSAICO La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida). que no tiene principio ni fin. es decir. se obtiene. mejillones. los cartílagos y los huesos de los animales. como ya se dijo. Después hará una fiesta con tamales y atole.Estos mariscos incluyen calamar. Para los cristianos. su precursor insoluble. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó. mariscos son mezclado con la carne para agregar el sabor y la textura extra. y almejas. que los Reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús. que nos impiden encontrar a Jesús. el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de padrino del Niño Jesús. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina. La gelatina es una proteína compleja. tirosina y triptófano. endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto. ROSCA DE REYES Después que los Reyes adoraron a Jesús. un polímero compuesto por aminoácidos. El muñequito escondido dentro de la rosca simboliza al Niño Jesús. En México. dátiles y algunas nueces. Son utilizados aún como un substituto para la carne y muchas personas prefieren los mariscos en vez de pollo o el conejo. Los confites son las distracciones del mundo. quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. En el animal.

mientras más alto el bloom mayor el poder de gelatinización. etc. la gelatina esta disponible en una amplia gama de Bloom desde 100 hasta 250. Estas gelatinas típicamente son realizadas en México.tiene valor como alimento. encapsulada. uan amiga me envio un paso a paso colocare las fotos para que ustedes las tengan. etc. con menor cantidad de gelatina empleada. Se han modernizado tanto las técnicas para elaborar gelatinas que hoy en día puedes hacer en casa: gelatina artística. . licor o vino Con la grenetina se elaboran: mouse. y se colorea la gelatina del color de los petalos. GELATINA MOSAICO La gelatina suele ser fácil de preparar y deliciosa para niños y adultos. pistilos y hojas deseados. en inicio se rellena un molde de la forma seleccionada de gelatian transparente y luego se cuaja en el refrigerador. soluciones de grenetina. Su versatilidad es perfecta para hacer creaciones geniales como esta gelatina de mosaico que hará que agregues un poco de decoración a cualquier fiesta y terminación a una mesa de postres. Intenta prepararla. hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con jugo de frutas. áspics. tridimensional. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Como sucede con los polisacáridos. el grado de polimerización. Una propiedad importante de la gelatina es su habilidad para gelatinizarse. Por ser de procedencia animal los practicantes del vegetarianismo se abstienen de consumirla en cualquiera de sus formas. se rellenan jeringas o inyectadoras. gomitas. la técnica es muy sencilla inyectar gelatina un poco mas densa dentro de una gelatina transparente. azucarados. malvaviscos. floral. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría. gelatinas. forman gels reversibles luego de aplicar calor. de los colores deseados y por la parte cuajada plana se van inyectando los petalos pistilos etc. ¡no es difícil! Las gelatinas son postres fríos. para poner más densa la gelatina se añade bioxido de titanio.

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