Historia del Pan Dulce

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"Noche de paz, noche de amor". Como dice el villancico, al pan nuestro de cada día se le agregará la dulzura y el sabor de la fiesta navideña, la dulzura y el sabor de la Natividad. Y entonces, al finalizar la comida, nos serviremos una tajada del tradicional Pan Dulce, el Pan de la Navidad. Si hay algo que está presente y sin excepción en todas las mesas para la cena de Navidad, es sin lugar a dudas el pan dulce. Es que en todos los tiempos se degustó esta dulzura aunque con diferentes formas, con el agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, relleno de helado y rulos de chocolate. Sea como sea, sigue siendo un símbolo que se transmite a cada bocado: compartir el pan. Cuentan que los primeros cristianos lo preparaban recordando Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo y que justamente significa "casa de pan". La celebración de Nochebuena es una ocasión propicia para reunir a la familia y los amigos. Esta encierra, en su profundo significado religioso, antiguos ritos cuya exteriorización toma formas diferentes en cada pueblo. Estas fiestas tuvieron un origen unido a la naturaleza y el solsticio de invierno, costumbres que en el hemisferio sur se han seguido, aun fuera de tiempo, copiadas de las del hemisferio norte. Estas costumbre han ido cambiando con el paso del tiempo, además cada religión le ha ido impartiendo su propio ritual, pero hay algo que es generalizado y no falta en ninguna mesa navideña: el PAN DULCE. Buscando, se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí le contamos algunas de ellas: Según la historia fueron los griegos los iniciadores de la tradición panadera. Ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma se habían censado más de 300 panaderías. Sin embargo, entre el pan y el pan dulce deberían pasar varios siglos, ubicándose a este último en el Renacimiento a mediados del siglo XV. Pan Dulce - Panettone: Se cuenta que el nacimiento del panettone fue en Milán durante la época del duque Ludovico Sforza, llamado “el moro”. El duque, en compañía de Leonardo da Vinci, comió el dulce pan en una boda en la
Cod.: hc00413

Pan Dulce Panettone

que el padre de la novia, Toni, era dueño de una panadería. De ahí en más, el “pan de Toni” (la contracción derivaría en panettone) se expandió por el resto de Italia y Europa. Otra versión de la misma leyenda sostiene que el Mecenas (todos los poderosos del Renacimiento eran Mecenas de artistas) quiso organizar un importante festejo para las fiestas de 1495, mandando a preparar las más sutiles delicias y al cocinero se le quemó el pan de Navidad. Cuando la desesperación lo invadía advirtió que un aprendiz de su cocina llamado Toni, estaba comiendo un pan que había elaborado a escondidas y al que le había agregado frutas. Como último recurso, el cocinero arrebató el pan a Toni y lo presentó en la mesa del duque quienes adoptaron para siempre "Il pane di Toni" o sea “Il panetón”. También encontramos la historia de Ughetto y Adalgisa, la cual, lo mismo que la anterior, tiene varias formas de ser contada. Una de ellas la ubica también en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Para que esta historia pueda contarse era necesario que la familia se opusiese y prohibiese la relación de los jóvenes. Sin embargo, unas penosas circunstancias, permitieron finalmente llegar a los confites. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta, pero no había dinero para ello, el joven vendió uno de los halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó y gustó aún más cuando agregó un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregó pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas, el éxito de la panadería limó las asperezas y los enamorados pudieron casarse. Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que este dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone. Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles. Don Zenone, le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó las pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Una manera de llegar al corazón por el estomago... En la misma línea, pero en Milán, comenzaban a prepararse para la Navidad. Sin embargo, en la panadería del viejo Tone, al contrario de años anteriores, las cosas no iban bien y estaban todos muy preocupados. Uguetto, un empleado, que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía

de la familia de quien le quitaba el sueño. Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Tone”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa. Como podemos observar muchas son las leyendas que se tejen a su alrededor y todas muy parecidas, lo único que varia es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que el panettone nació en Milán. Distintas son las características que presenta el Pan Dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo: Pan Dulce de Venecia: Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable. El Pan Dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia. Pan Dulce alemán - Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV. El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen, Pastel de Navidad, conocido como "Striezel". Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como ”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan. Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud. cada 24 de diciembre. el Pan Dulce comenzó a extenderse notablemente. que es para los mexicanos un verdadero placer. se invita nuevamente a disfrutar en familia.Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el Stollen de Navidad. De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena. UN POCO DEL PAN DE MUERTO > El pan de muerto. Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta. hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. . pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre. sino por medio de una vuelta a lo natural y nutritivo: el Pan Dulce. Cercanos a la navidad y a los festejos propios del año nuevo. el Pan Dulce vuelve a ser protagonista. en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo. aquel que se disfruta como el hecho en casa. de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. no sólo a través de la unión y el reencuentro. tiene su origen en la época de la Conquista. inspirado por rituales prehispánicos. 1 y 2 de noviembre.

donde son un sustituto del pan. Luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. José Luis Curiel Monteagudo. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses. El pan de muerto tiene un significado. le sacaban el corazón en forma simbólica. se burlan de ella comiéndola”. a manera de sacrificio.El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México). Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz. Cuetzaltzin o Huehuetéotl. simulando la sangre de la doncella. típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana y en Panamá. se considera la antropofagia de pan y azúcar. Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo. las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya difuntos. comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer. el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo. se desafía a la muerte. También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de “alegría”. en 1519. Dulces y Panes”. en su libro “Azucarados Afanes. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo. su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. . envueltos y cocidos en hojas de mazorca. Se cree que de allí surgió el pan de muerto. mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui. En el libro “De Nuestras Tradiciones” se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas. Así surgió el pan de muerto. al que después encajaban un pico y. El fenómeno se asimila con respeto e ironía.

la reina Margarita. Pronto fue sazonado con aceite de oliva y algunas especias propias de la región. que cocinaban en hornos de lodo. el rey Humberto de Italia y su esposa. lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. preparó ese pan con una cobertura especial que representaba los colores de Italia: tomate (rojo). egipcios y otras culturas del Oriente Medio solían comer pan horneado sin levadura. un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel. la reina había prohibido la pizza en la corte. Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825). a quien le fascinaba. El platillo fue tan bien recibido por los agasajados que pronto se preparó de nuevo y su fama fue creciendo. En 1889 se le agregó el queso. La emigración italiana en diversos países del mundo popularizó la pizza en el ámbito internacional. Hoy en día es uno de los platillos más democráticos (casi todos los comen) y uno de los mayores éxitos comerciales para las grandes cadenas de comida rápida. burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida.¿Cuál es el origen de la pizza? Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google Buzz Se cree que la inventaron los italianos. su verdadero realce no ocurrió hasta el siglo XIX cuando un panadero de nombre R. hierbas aromáticas y queso.3 Las galletas se adaptan a los nuevos tiempos . babilonios. Se parecía mucho a las pitas que aún son comunes en Grecia y otros países de la región. sus orígenes se remontan a las civilizaciones antiguas. Los judíos. y para impresionarlos. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite. Pese a ello. Según narra la historia. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia. sin embargo. andaban de viaje por la comarca. Esposito preparó el plato para miembros de la realeza que estarían de visita en Nápoles. queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde). Los romanos desarrollaron la placenta. Pero Fernando.

Tipos de galletas Como de esta historia hay diferentes versiones. adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas travesías sin que se deteriorara en el trayecto. sino que podemos encontrar aromas. la galleta ya no se reduce a la típica de forma redonda y dorada. Con el paso del tiempo. cuando después de volver de su viaje (1295) en China introdujo en occidente (entre otros) los helados y los espaguetis. las galletas se fueron extendiendo y será a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX cuando comience en Europa su proceso de industrialización y la consecuente producción masiva. donde los chocolates. momento en que se descubrió que una especie de sopa de cereales. frutas y frutos secos ayudan a enriquecerla. En la Edad Media obtuvieron su nombre como tal y. empezaremos contando la más popular sobre cómo llegaron los espaguetis e Europa. aderezadas con sabores y aromas. sometida a un intenso calor. Pero. Sin embargo. actualmente. Así. tartas o postres tan deliciosos como el tiramisú. muchos historiadores afirman . ascendieron a las cortes europeas. y cuando las legiones romanas las introdujeron entres sus provisiones habituales. ya que. Su función principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y.Producto tradicional que ha servido como fuente de energía a miles de generaciones.000 años atrás. en las dietas de los más pequeños. ¿Cuál es su origen? Las galletas proceden de 10. sabores y texturas para todos los gustos. la encontramos en salsas. por ejemplo. sirvió de alimento en la época de asirios y egipcios. sobre todo. su papel en la gastronomía se ha diversificado. las galletas pasaron a tratarse como un alimento vulgar. Según la historia fue gracias a Marco Polo. durante el Renacimiento.

que esta historia podría ser errónea. Incluso en la actualidad hay historiadores que ponen en duda que Marc Polo hubiera llegado realmente a China. la muralla china. entre otros detalles remarcables de sus viaje. Solo hacía falta triturar granos de trigo. la forma más antigua de pasta. Esto destruye otras teorías que decían que el mercader veneciano Marco Polo fue el introductor de los espaguetis en China. dado que se han encontrado restos de comida (noodles) de hace 4000 años en la provincia china de Qinghai. Es conocido que los griegos y romanos ya conocían la pasta. que los árabes que estuvieron en el sur de Italia (durante la Edad Media) fueron los que introdujeron realmente los noodles chinos en Italia. ya que en sus relatos faltan detalles como el te. hasta convertirse en el plato más famoso de los italianos. Hay otras teorías que indican que los espaguetis no son. Esta última teoría. Igualmente otra teoría dice. ni mucho menos. aunque podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser “simultáneo” en diferentes sitios y civilizaciones. preparada con sémola o harinas procedentes del trigo y mezcladas con agua. añadiendo que las descripciones de distancias y geografía son bastante imprecisas. las grafias chinas. mezclarlos con agua y cocerlos posteriormente obteniendo la pasta. . si tenemos en cuenta su elaboración y el acceso a estos ingredientes de todas las civilizaciones. Las pastas son productos obtenidos gracias a la desecación de una masa no fermentada. Noodles chinos Otra teoría (que parece ser la acertada). cerca Lajia en las orillas del Yellow River. y hasta en el Al-Andalus (o España árabe) ya se mencionaban unos fideos llamados aletria desde el siglo XII. demostraría que los chinos fueron los inventores de los espaguetis. habla que los chinos ya hacían pasta 2000 años antes que los italianos.

Las pastas son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada. tal y como reflejan diferentes escritos de la época. Una tradición explica que un día. Lo que si está claro es la perfecta combinación entra la pasta y la salsa de tomate. Su origen tuvo lugar en el siglo XVIII en el sur de Italia. en las cocinas de campaña de los aliados. unos soldados aliados. fue un paso que convirtió a la pasta en una comida italiana conocida internacionalmente. cociéndolos posteriormente y obteniendo así una pasta comestible. elaborada por sémolas. una variedad típica del área mediterránea. Era una época de racionamiento para la población. y una de las historias mas curiosas es la del origen de los espagueti carbonara. entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más. PARA ENCONTRAR SU ORIGEN TENEMOS QUE REMONTARNOS A LA II GUERRA MUNDIAL Resulta curioso como han surgido algunos platos que hoy son habituales y en muchos casos un manjar exquisito. canelones o lasagna. semolinas o harinas procedentes de trigo duro.El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta... macarrones. semiduro o blando y mezcladas con agua.. Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal. lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente. Por otro lado. así como las pastas de los raviolis. Esta unión. las cuales se localizan en la cubierta del cereal. rico en almidón y gluten. Son muy conocidos los fideos. . el endospermo. A diferencia del pan. podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones. cuando en su momento fueron simplemente una receta para saciar el hambre atroz que se pasaba. parte del grano que no se utilizan en este caso. espaguetis. basada en triturar granos y mezclarlos en agua. En realidad. los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos. si tenemos en cuenta su elaboración. cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon. de pastas y salsas de tomate. la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro. si algo abundaba eran los huevos y el bacon. Por su parte.. estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B.

señor de Milán desde 1494 a 1500. y de ahí viene el nombre de panettone. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. . cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico.Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar. Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas. ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén. que con los siglos se convertiría en panettone. así se llamaba el ayudante. Según la primera de éstas. Ughetto Atellani de Futi. sin embargo. y por tu solidaridad con mi pagina jeje. pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni». cuando un joven aristócrata. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone». al momento de sacarlo del horno. alrededor de 1490. el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro. lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII. Era un pan dulce muy bien subido. que puede recordar al carbón. El cocinero presentó al Duque al joven Antonio. en los que la pasta “al dente” es mezclada con huevos batidos.. Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. no crees? Espero que te haya gustado la historia. probablemente más conocida. Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. que en italiano es la denominación de carbón (carbonari).. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. Según otra leyenda. proviniendo su nombre de “carbone”. quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. curiosisimo el origen de los spagueti carbonara. la historia de este postre nació hace más de cinco siglos. se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. en la Nochebuena. que lo llama pane di tono (‘pan grande’). De una forma u otra. Muchas gracias por tu visita. el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Dada la situación. el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. el resultado fueron los spaghetti a la carbonara.

crocantes. sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”. Wednesday. El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res. con el remate de sus papas amarillas fritas. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna. dulce típico de Navidad. durante la Navidad. las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la . donde se le conocía como “lomito de vaca”. pasas. 2010 La Historia del Lomo Saltado Peruano Lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño. lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone.Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia. September 1. chocolate y frutas confitadas. almendras. destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color. y luego a nivel mundial. e aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas. El Lomo Saltado es de uno de mejores platos peruanos. piñones.

Igualmente. Es por esta razón que no hay muchos platos de Cocina Peruana a base de carne de res. ají amarillo. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico. Hecho con lomo fino de res. ya que la chifa en el Perú – como restaurante de comida china. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. Pronto empezaron a traer sus condimentos y salsas que vendían en la calle Capón. jerez y sillao. alrededor del mercado Central de Lima.es distinta al de otros lugares. Es un aporte positivo de la cultura gastronómica del Perú. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista. cebollas rojas y chinas o cambray. pero fue bajando de precio poco a poco. Hacia los años 1921 en adelante se empezaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana. contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos. tener un cocinero chino era un lujo. LOMO SALTADO Tiempo de preparación: 20 Minutos Tiempo de cocción: 30 Minutos Ingredientes: 800 Gramos Lomo fino 1 Cebolla roja mediana 2 *Ajíes amarillos frescos 4 Tomates chicos 20 Gramos Ajos pelados 4 *Cebollas Cambray (China) 4 Ramas Culantro 4 Ramas Perejil . Los chinos. que ha dado este importante aporte a la cultura culinaria del Perú. con lo que comenzaron a introducir su comida que fascinó a los peruanos.carne era muy cara. por lo que al cumplir sus contratos iniciaron pequeños negocios que se denominaron fondas. llegaron masivamente al Perú en 1849. Siendo considerados grandes cocineros. y que tardaron en venderse. se ha convertido en la gastronomía internacional de la Diáspora Peruana creando un espacio gastronómico cultural de la presencia de la migración peruana en la era de la globalizacion. El Lomo Saltado es producto de una importante corriente de mestizaje: la cultura china. es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. su sabor y sus aromas. el Lomo Saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos en el mundo.

agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. Perú: Universidad San Martín de Porres.Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego.) los que se sazonan con sal. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente. quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Sacar a otro recipiente. cordón etc. . 4.Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez. Bibliografia & Referencias 1.Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros. los tomates y las cebollas chinas. moviendo la sartén para que dore completamente. 7.Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Sergio (noviembre de 2006). Colocarlos junto a la carne. azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.Saltear apenas. ISBN 9972-54-155-X. 1 edición. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta. Cortar todo en juliana. pimienta y sillau.Servir acompañando con las papas fritas a un lado.Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají. sin dejar que se cocinen. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. dejando que evapore un poco. Pimienta molida 4 Cucharada. Lima. luego se saltean en un poco de aceite. pelar y cortar los tomates de la misma forma. Zapata Acha. Para terminar. agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. Se le puede agregar demiglase. sacándolos apenas empiecen adorar. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. 3. colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría. 2. 8. Colocarlos junto a lo demás.1/2 Cucharada. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. hecho con los recortes de lomo (pellejos. 5. *Sillao 1 Copita Pisco Puro 4 Cucharadas. Calentar un poco. Se puede servir también arroz en platito aparte. 6. Jerez seco o vino blanco 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito 1/2 Taza Aceite de oliva 1 Taza Aceite vegetal 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes Preparación: 1. se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros.Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa.

prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Poco a poco adaptaron el pan para estos usos. Lima Peru 2007. el resto mulatos o mestizos. «"095. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza. dando origen a lo que conocemos ahora como Lomo Saltado.wikipedia. refirió. Durante el siglo XVIII. ISBN 978-9972-848-20-9. Agencia Andina de Noticias (13 de septiembre). en los años 40. en la Ciudad de México. AMpay Perú. Lentejitas. un pan corriente. Éstos lo hicieron suyo muy pronto y aprendieron a darle una gran variedad de formas. http://es. grandes consumidores de este producto preparado casi siempre con trigo. halló tres granos de trigo en el fondo de un costal y los sembró en el huerto del predio que hoy ocupa la casa número 66 de la calle Rivera de San Cosme.2.org/wiki/Lomo_saltado 5. además de estar bien cocido y seco para que no se descompusiera.. Rodríguez. Lomo saltado. Consultado el 14 de septiembre de 2008. En este mismo siglo ya se elaboraban los famosos pambazos. Arroz chaufa. la industria del pan fue instituida por los españoles. «“Tiene influencia inca. Aguilar. acompañado de papa en plato aparte. Pollo a la brasa. Enseñaron a los indígenas a elaborarlo. . Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”. 357 listas para entender cómo somos los peruanos. «Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’». En 1525 algunas de las ordenanzas de Hernán Cortés fueron impulsar la venta de pan. llevar la producción a la plaza pública y que éste tuviera el peso debido y se vendiera al precio fijado por el cabildo.» 3. En varias entidades de la República es fuente de trabajo y tiene un gran desarrollo empresarial y artesanal. de ahí su nombre. 1ra edición edición. Arroz a la cubana. Gustavo. Más tarde en dicho lugar se instalarían los primeros molinos de trigo. Los platos que más aparecen en las pizarras de menú: Cebiche. esto es pan bajo o para los pobres. En México. Frijol con seco. los indígenas estuvieron muy pronto en contacto con la masa de trigo. Una de las tradiciones más importantes en la gastronomía mexicana ha sido la industria panadera. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza 21/07/2007 6. Agencia Andina de Noticias. Caldo de gallina. Desde la época prehispánica usaban la tortilla de maíz para usos ceremoniales en ofrendas. Los primeros granos de trigo fueron traídos a México por los soldados de Hernán Cortés. el cual proviene de las palabras ‘pan’ y ‘basso’ o ‘bajo’. Una versión avalada por el cronista López de Gómara cuenta que en 1520 un esclavo del conquistador. Se hacían con harina morena."» 4. De esta manera. española y especialmente China. Sandro Venturo (julio de 2007). Tallarín saltado. el noventa por ciento de los trabajadores de las panaderías eran indígenas.

el de Nuestra Señora de Guadalupe y el de . donde elaboraban bizcochos y el pan de sal para su propio consumo. establecieron conventos. Aromas angelicales Frailes y monjas. Así fue como la mujer mexicana aprendió a elaborar y vender el pan en su casas. quienes estaban al servicio de las monjas españolas. La industria panadera formaba parte del sustento de estos templos ya que los conventos sacaban a flote algunos gastos para su comunidad con la venta de pan. durante el proceso de evangelización en la Conquista. Al paso del tiempo éstos se transformaron en las primeras escuelas de panadería para mujeres nativas. como la babilónica y la egipcia.El pan es herencia de culturas milenarias. Los conventos de la Concepción y de Santa Catalina de Sena elaboraban empanadas.

se empezó a elaborar durante la intervención estadounidense en 1847. la panadería francesa era la favorita en las cafeterías de la Ciudad de México. y El Molino. Santa Clara y Santa Mónica. Madero. Destacaban el Antiguo Café de Medina. El pan de marquesote fue una de las aportaciones más ricas de los conventos. bizcochos y tostadas. Entre ellas se encontraba El Globo. estanquillos y pastelerías. . marquesotes de rosca. Hasta la fecha se sigue elaborando en el estado de Oaxaca. que empezó a funcionar en 1884.San Bernardo. Existen otros panes con mezcla indígena y española. En el Porfiriato. el de Santa Teresa la Nueva. Era un pan de harina fina de arroz o maíz blando y dorado que se cortaba en trozos con figura romboide. las dos de tradición francesa. Sí está el horno para bollos Durante el siglo. ubicado en la segunda calle de Plateros y la Profesa. Juan José Arreola y Lilian Scheffler narran en el libro México ¿Quieres Tomarte una Foto Conmigo? Cien Años de Consumo –editado por la Procuraduría Federal del Consumidor y Editorial Gustavo Casasola– que el pan de molde o caja ya se vendía en las panaderías. XIX el pan se adquiría en bizcocherías. el cuál se teñía con pétalos de rosa o con carmín de cochinilla. eran famosos por sus rosquillas de almendra y los crujientes polvorones. la Concordia y Café Colón. como el panal de azúcar rosado hecho en forma de panal. rebanado y envuelto en el mismo expendio. el Salón Chapultepec. tanto en la Ciudad de México como en diferentes estados de la República. ahora Francisco I.

por petulantes. El pan mexicano encierra la cul camelias. El pan de trigo también ha adq significación ceremonial. arraig todo en zonas rurales. trompones. Con el paso del tiempo las panaderías comenzaron a instalarse principalmente en las ciudades y hasta principios del siglo XX los dueños de la gran mayoría de este tipo de comercios eran españoles inmigrados. Fue toda una tradición de venta en los mercados que aún subsisten en muchos pueblos de la provincia . ubicada en la esquina de la calle de Tacuba y Alcaicería. La existencia del pan festivo se a los primeros años de la Colon que se hizo costumbre su prepa las fiestas patronales de México ofrecido en canastas forradas d verdes de jabilla o de zapote. mijo. canillas. leche o atole). y a cad corresponde un pan particular. ¿A quién le dan pan. maíz. p indígenas que lo elaboraban especialmente para las celebra más importantes del año. centeno. sino porque se chopean con café. zapotes. gallinas. su uso ha sido más fes ceremonial: panes dulces y pas utilizan para celebrar fechas im religiosas o personales. En las ci cambio. magdalenas. picones. De sus hornos surgían chilindrinas. fue una de las más famosas de la Ciudad de México. limas y mamones (no región. arroz y soja. De ahí salían esponjosos panes para todos los gustos en la capital. han tenido usos cerem que todavía persisten. conchas. La harina es el elemento principal del pan y hay de varios tipos: de trigo. pechugas. pelucas. volcanes. el humor y el sabor de panques. Las panaderías se multiplicaron en el país después de los años treinta y cuarenta del siglo pasado. besos.Desde tiempos prehispánicos e los alimentos que ocupan el lug “pan de sustento”. En el periodo colonial llevaba el sello de los panes españoles degustados en las fiestas del virreinato. picardía. la tortilla y l de maíz. que llore? La panadería Ambriz.

Al paso del tiempo el comercio del pan de fiesta ha adquirido distintas modalidades según la época del año para celebraciones o fiestas populares. chamucos. chivo. como en Oaxaca los panes de ánimas. reja. En el mes de noviembre se vende. moños y besos El termino bizcocho se remonta a los n españoles quienes comían un pan de trig conocido como "galleta Es característico de nuestro pueblo poner el corazón en todo lo que hace. trenza. lima. la chispa. orejas. corbata. moños. gendarmes. calamares. gachupín. en forma de caras. chilindrina. travesura y el humor picante que sólo el mexicano tiene. Gracias a la creatividad de manos mexicanas cada estado goza de una gran variedad de piezas de este alimento. gendarme. obispos. concha. telera. Los más famosos son el bolillo. En 1837. carmela. . el huesudo pan de muerto. manos y pies. cema. En enero la rosca de reyes y durante las fiestas patronales los panes con dedicatorias: “para mi novia”. la reclamación de una panadería por una cuenta pendiente. borrachos. fue el pretexto para la intervención francesa y a la Guerra de los Pasteles.mexicana. calzones. gallo. Cada una contiene los ingredientes típicos de cada región. chimisclán. chorreada. monjas. suela. En algunos estados se pueden ver panes de diferentes formas. gallina. cuerno. monja. “para mi suegra”. besos. cocol. huesos. tanto en las panaderías como en los puestos ambulantes. novia y miles más. Cada pieza de pan cuenta con un sello personal y de identidad regional que encierra la picardía. Geografía de cuernos. “para mi vieja” o “para mi mamacita”. trébol. hojaldra. Como las nalgas de nene (especie de bollos con incisión y barnizados con huevo) o las tetas de monja (hojas de harina cocida entre dos hierros a la llama y recortadas en círculos) también conocidas como hostias.

En Tingüindín. anís y canela. marquesotes con almendra y las puchas acompañadas con nieve. hechos de masa de tamal y en cada esquina del centro de la ciudad se puede percibir su aroma. panecitos de harina de maíz. gracias a los conquistadores franceses. También hay gorditas de cuajada. los amores. semas y el pan de Zacatlán. Michoacán. relleno de queso. se cuenta con los crujientes picones y los largos birotes. las gorditas acompañadas de nata y canela. piloncillo. San Luis Potosí es reconocido por su pan de pulque. empanadas de camote y coricos. los dos de origen inglés. así como los pastes rellenos de alguna mermelada dulce o un guiso salado. Colima se distingue por los tepopoztes. En todo Guanajuato se comen las semas de granillo. bañados con miel de piloncillo. ya sean solos o rellenos. En Aguascalientes se goza de los calientitos condoches. gorditas de trigo. mismas que se elaboran en Zacatecas. con manteca. Acámbaro. . gracias a los dueños de las zonas mineras. El estado de Hidalgo se caracteriza por los famosos cocoles. En Jalisco. con sus esponjosos panques de pulque y ron. Guanajuato es famoso por su pan de nata y empanadas rellenas de calabaza y arroz con leche. que por las noches en las plazuelas del centro se pueden disfrutar con un atole blanco. Querétaro se distingue por su pan de garbanzo y sus crujientes buñuelos. Puebla encierra en sus calles el aroma y el sabor del pan conventual.

Guerrero con las empanadas de cacahuate o de budín de coco. Veracruz con su inmensa riqueza nos regala el aroma del pan de elote. Campeche con sus panetelas. pan de canela y raspadura de limón. cada uno con ingredientes representativos del estado. inspirados en Pancho Villa. panadería enseñada por los dominicos durante la Conquista. Coahuila es famosa por sus chorreadas. hojarascas. Este mismo estado comparte con Sonora las populares coyotas y con Durango las empanadas de trigo rellenas de calabaza. así como los célebres bigotes de Pancho bañados de mermelada. huevo y anís. se hornean en honor a la virgen que se venera en el estado. las empanadas de Santa Rita con harina. Al norte del país encontramos galletas de dátil y piloncillo en Baja California. pan de yuca y el pan de queso molido. pasas o almendras. . Chiapas con sus turuletes. El Sur es una de las regiones más ricas en cuestión panadera. Tabasco con su pan de plátano. manteca. En Chihuahua.En la actualidad existen más de cien mil panaderías en la República Mexicana. Oaxaca conocido por el pan de marquesote. rellenas de lomo de cerdo. de yema y nenguanitos.

buñuelos de leche y jaiba. Un plato serio. a causa de la Contrareforma. Más de 1. el gusto dominante es propio lo dulce. de platos nuevos. os puedo asegurar que va totalemente en serio y sin ánimo de embromar a nadie. sin pares en la Europa de la época. Como del resto está todavía. Leyendo los textos de cocina del siglo XVI se puede decir que. masivamente presente. sino que carnes sin huesos. en los cuales. no encontramos más los animales enteros o vivos. queda una marca caracterizante. las tartas y los pasteles en capas. el azúcar. Una auténtica delicia muy apropiada para comidas festivas -yo la he servido en la cena de Nochebuena. Hasta nuestros días México encierra una industria panadera rica en historia. restando siempre la inspiración medieval. aunque esta receta la colgamos el día de los Santos Inocentes. en el Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido. tradición y cultura. sin dudas una cocina de prácticas renovadas. obligada a la alternancia de los días magros y de los días grasos. las pastas rellenas.200 variedades de pan dulce y 400 de pan salado. recompuestos y revestidos de sus plumajes o de . aunque festivo. por ello. nos asegura que los alimentos no pierden ningún elemento nutritivo y que el sabor se mantiene auténtico. Se trata de un exquisito rollo de carne con frutos secos con una espectacular salsa de ciruelas. y gorditas de piloncillo. es decir.apasteladas rellenas de requesón. lo hacen ser el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores. aún cuando no se olvida que este ingrediente es esencialmente un elemento de distinción social para la sociedad de la corte y puede ser que su presencia esté más unida a la ostentación que a una auténtica pasión por el sabor dulce. mucho más de cuanto no lo haya sido en la época medieval. precedentemente hervidos en agua para ablandarlos.El hecho de que esté cocinado al vapor envuelto en film. la que llegará a ser una sección importante de la cocina del siglo XVI. Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del período precedente y. Yucatán con su pan francés y de milpa con semillas de calabaza y frijoles. La herencia medieval incluye todos los estofados. La cocina renacentista como emerge de los recetarios es. será el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada. por cuanto sea sensiblemente atenuado. Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que. fresco y completo. Al revés de la medalla. no obstante. Se presentan todavía los animales "como vivos". los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. ¡A comer se ha dicho! Bueno.

Y utilizadas como alimento para celebraciones. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. Además del fruto. La cremosidad y el suave sabor de la pulpa de la calabaza hace de esta verdura una de las más apropiadas para la preparación de cremas y purés. Uruguay y Chile.harinas varias. que usan como adherentes o espesantes las migas del pan. pan tostado. calabacita italiana. Aporta pocas calorías a expensas sobre todo de los hidratos de carbono y fibra.almendras o razonamientos con jugos ácidos y prgumados con miscelas de especias En Sudámerica. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos. a base de fruta o de plantas aromáticas. sus flores y sus tallos tiernos. calabaza de Castilla y calabaza melón. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla.sus pieles. Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras. .ya que una vez cosechadas resisten todo el invierno. o simplemente para soportar las rigurosidades climáticas. Su nombre en náhuatl es ayotli. que contribuye a regular el tránsito intestinal. que además de ser necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista tiene una acción antioxidante.eran almacenadas. en países como Argentina. El color anaranjado indica que es fuente de betacarotenos o provitamina A. como la sudestada. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas. se aprovechan sus semillas. decorados con oro o recubiertos de colores. Llamados guías. junto con el maíz y el fríjol.

Variedades Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual. En Argentina. naranja. Todo se come picando.PICO DE GALLO El verdadero pico de gallo es jícama. de uso e ingredientes similares: tomates. también puede incluir cilantro. Sonora. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate. semillas. etc. lo que hace más difícil ubicar su origen y una receta original". como los que añaden granos de granada. cebolla y ají dulce verde. sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole. En la Península de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria. Guanajuato. como el caldo de oso. pepino. sandía. etc. y frutas tropicales. . que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México. que en realidad está hecho con pescado. melón. En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales. una de las teorías de la creación del nombre de esta salsa señala que todos los ingredientes están picados del tamaño que tiene el alimento para pollo. ya que en algunos lugares del país muchos platillos tienen nombres que no corresponden con sus ingredientes. Picas la fruta con el palillo y la llevas a la boca. criadillas. En Chile existe un condimento muy similar. "Una explicación lógica es que este nombre sea resultado de la necesidad por nombrar de forma imaginativa a los productos". alrededor de un centímetro. y Oaxaca cuentan con sus propias versiones y usos. como naranja. y que incluye tomates rojos. "El nombre puede ser el resultado de la creatividad mexicana. aproximadamente dos centímetros de largo. existe la Salsa criolla. wikipedia ------------------------La dificultad para rastrear los orígenes del nombre va con la diversidad de ingredientes. aves. De acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita. Pico de gallo dulce: que incluye frutas. porque cada cocinero puede transformarla". señala Muñoz. y chiles verdes. de Alicia Gironella y Giorgio De'Angelli. agrega Cristina Palacio. piña y mango todo eso picado y se le agrega jugo de limón. apunta. Otra de las teorías respecto al nombre está en el Larousse de Cocina Mexicana. o el caldo de gato que utiliza res". llamado Pebre. como maracuyá o piña. los molletes. "La polémica alrededor del nombre es tan difundida que es complicado asegurar que hay una versión cercana a la realidad. aguacates y limón. cebolla. que afirma que el tamaño de los ingredientes que conforman esta salsa no supera al de un pico de gallo. ensaladas. como los gallos. jugo de naranja sal y chile en polvo. coordinadora de Cultura Gastronómica. ya que entidades como Yucatán. como pepita o nueces. "Muchos cocineros cuentan con nuevas versiones del pico de gallo. también se le llama salsa mexicana o salsa bandera. es decir. Se sirve bién frío en un gran platón y el punto es que lo debes de comer con palillos de dientes de madera. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. El pico de gallo normalmente no es un platillo.

de Solomon H. de Diana Kennedy. De acuerdo con la enciclopedia Food and Culture. Además. cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata".sencilla mezcla de productos. La más conocida es la aragonesa (que además de hortalizas incorpora escabeche. VERDE QUE TE QUIERO VERDE No es uno de los apartados más holgados del recetario clásico aragonés pero sí existen varias ensaladas que se elaboran en distintos rincones de la comunidad. En el libro Cocina Esencial de México. tomate. olivas y jamón).y de verdura . es una de las ensaladas más difundidas de su recetario. de color verde especialmente las exteriores y entre blanco y amarillo las del centro. A su vez. historiadora culinaria. en su texto Arte Culinario Bases y Procedimientos. es decir ensaladas. señala al "pico de gallo" como una técnica de preparación para aderezos que consiste en picar finamente distintos ingredientes para revolverlos y presentarlos.sólo un tipo de verdura o legumbre-. anchas y rizadas. tanto en la localidad pirenaica de Ansó como en el resto de poblaciones del valle. y está secundada por otras como la de cebollas y patatas. Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita. y la ensalada turolense (por supuesto con jamón). vinagre o aceite. apio. Mezclar escarola con manzanas todavía es habitual en muchos hogares y restaurantes de la zona. la del segador (procedente de Torre del Compte y muy parecida a una esqueixada catalana). señala que las ensaladas son mucho más que lechugas revueltas. entre otras. explica que a las ensaladas no puede faltarles sal. Maria Fabregas. mineral extremadamente codiciado y necesario tanto para la conservación de los alimentos como para la salud del cuerpo humano. anchoa y varias frutas. y la imaginación volaba pera mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas "salmagundi" Gustos divididos Graciela Martinez de Flores. huevo duro. Tenga en cuenta que la lisa se conserva durante más días que la rizada. así que debián servirse al final. ACERCA DE LA ESCAROLA La escarola es una variedad de achicoria cultivada que se caracteriza por sus hojas unidas a la base. otros pensadores consideraban que el vinagre que la sazonaban destruía el sabor del vino . Ensalada de manzana ¿DE DÓNDE VIENE? Aunque pueda resultar un plato insólito. pero también insipirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad como langosta con arúgula y aderezo de tamarindo. Fueron los antiguos romanos y griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal. y de acompañamiento. se dividen en simples y compuestas. mientras que las segundas en compuestas -varios ingredientes-. Tiene un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con de maravilla con cebolla. Con el paso del tiempo esta preparación ha logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original. las primeras se subdividen en verdes -una clase hoja. Para empezar. Y para muchos el debate continúa."El escritor Salvador Novo en su libro Historia gastronómica de la Ciudad de México menciona que esta salsa es servida durante las fiestas patrias y sus colores recuerdan a los de un gallo".Katz. señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de .

es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura. herbales y el famoso balsámico. blanco. el aderezo debe ser fuerte también. explica Solís. Hay cremosos. También esta la crujiente. en el cual recomienda el extra-virgen. con jocoque. avellana. Si se pretende que no pierdan lo rocante ni la frescura. La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada. del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen. ligth. *El aderezo es tan importante como la ensalada misma. si lleva frutas. "Y. se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plático . de preferencia orgánicos. los mejores son los de vino tinto. Para Solís es fundamental ir al mercadopot productos del día. el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce. como el Modena". para conservarlas mejor y por más tiempo. menciona la chef. *La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite. como la romana o la orejona. *Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada. y las especiadas. dice que existen aceites de oliva. como la endivia. Mónica Solis. todo es cuestión de gustos. son un mundo a parte del sabor. por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada. sabor y nutrientes. de champaña. de nuez. ajonjolí. que además de sabrosos son nutritivos. ideales para esta preparación. *Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas. "Los aderezos. espinaca radicchio o la escarola. la mostaza y berros. las hay dulces y suaves como la llamada boston. sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento. frutales. *Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación . cacahuate. Para guardar las lechugas. de trufa -blanca o negra-. frutales. amargas. "Si se opta por viangres. no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar. En materia de lechugas. esto es.cualquier ensalada. Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente: *Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse. chef de Bon Gourmet. como la arúgula. especiados. si lleva quesos fuertes. se les debe dar baños en agua con hielo. debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos. girasol o de pepita de calabaza. al yogur. señala.

Los aportes que hacen las manzanas a nuestro organismo son muchos. La combinación con frutos secos es excelente. tiene su origen en Francia y suele incluir distintos tipos de lechuga y. a otras variantes de ensaladas. Espero que te sirva. algunas flores comestibles y espinaca. Quizá convenga incluir una explicación así entre paréntesis. aceite de oliva. delicadamente escogidos para dar una combinación deliciosa que puede acompañar una gran variedad de platillos. Abramos la mente y nuestro apetito. donde las variantes pueden ser muchas. pero sí muy sabrosas y nutritivas. si crees que tu público no la conoce. Una de ellas es ésta. cuando aún no han madurado y que las hojas de las distintas lechugas sean más pequeñas que las usuales. guardando sus propiedades naturales. Las ensaladas son una forma fácil. escapa de lo común y tiene muchos aportes al organismo: Esta Ensalada de manzana es una receta bastante Light. Se refiere a una mezcla de productos de hortaliza jóvenes que. con lo cual es ideal para las personas que cuidan su silueta. a veces. quizás los menos conocidos. SALSA DE CACAHUATE . sean los aportes de fibra y de pectina. que puede tomarse como plato único. desde pastas hasta pescados y mariscos.SALSA MACHA Salsa martajada con ingredientes de alta calidad. cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas. antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). que nos ayuda a protegernos de la contaminación ambiental. Si queremos una alimentación sana debemos mirar con más cariño este tipo de preparaciones. Elaborada con una mezcla de chiles secos. pero no por eso muy importantes. ENSALADA DULCE DE MANZANA Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas. y vinagre. pues hace que eliminemos más fácil elementos pesados de nuestro organismo como el plomo y el mercurio. quizás no tan típicas. por sus aportes energéticos y antioxidantes ENSALADA PRIMAVERA Quizá convenga destacar que. de ahí la referencia a la primavera. ésta reúne sólo las plantas jóvenes. al parecer. a diferencia de otras ensaladas verdes. rápida y rica deliciosa de incorporar frutas y verduras a nuestra dieta. sin aditivos ni conservadores. fundamentalmente con sal. jugo de limón.

que es uno de los cultivos principales de la región y cuyo sabor es un tributo generoso de México para el mundo. siendo la más difundida y aplicada en la cocina la de Digon. Y. etc. ADEREZOS Los aderezos son un conjunto de ingredientes que se usan para sazonar una comida. de origen francés. lo importante es que es sencillamente delicioso y ahora está al alcance de tu mano. Tanto Nicaragua como México reclaman el origen de este tan famoso pastel con natilla. PASTEL DE TRES LECHES Las tres clases de leche usadas en la preparación del bizcocho le dan el nombre a esta exquisitez: el pastel tres leches. caldos. Así que no importa de dónde venga. . es una mezcla vanidosa del inconfundible chile chipotle con esta leguminosa. vinagres. Uno de los más conocidos y populares aderezos conocidos en el mundo es la Mostaza. aunque su origen se lo disputan varios países.Originaria de Chihuahua. en sus muy variadas combinaciones. • Pastel Tres Leches. constituido por distintos tipos de productos. pastas. Se encuentran industrializados y realizados artesanalmente. no cabe duda que es una delicia latina que a todo el mundo le encanta. Estos aderezos pueden tener como base los aceites. Pueden realizarse a base de hierbas aromáticas. las siguientes cuatro aceptaciones no se refieren a la gastronomía. salsas. en forma rápida y sencilla. Si partimos entonces de estas definiciones. Nestlése atribuye también algo de mérito al haber popularizado el pastel tres leches a través de todo México con las recetas que distribuía en las latas de leche evaporada durante la Segunda Guerra Mundial. Normalmente se los emplea para condimentar ensaladas. mantecas. carnes. a pesar de que parece ser que se originó en México y que fue llevado a Nicaragua. fiambres y encurtidos. nos es mas claro entender que aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma. especias o bien la mezcla de ambas. Este aderezo puede estar constituido por un solo elemento como por un conjunto. Se pueden preparar infinidad de aderezos caseros.

que lo convierten en un plato substancioso. pastas.”. arroz en una preparación medianamente caldosa. Es un plato más o menos común a muchas países. que lo distinguen de una simple sopa de vegetales. Es ideal para acompañar de alguna tanto como una ensalada fresca como una ensalada caliente. liviana. vegetales. Una receta sencilla de realizar. aumentativo de minestra. especialmente mediterráneos. granos. por ejemplo una sopa juliana o con pastas de pequeño formato. etc. sea con fiambre. variante de ministrare (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de mas autoridad en la mesa que la “administraba”..” o “minestra de.. tambien es una receta con muchos nutrientes y bajas calorías. huevos.La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras. También se le añaden legumbres. y generalmente con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. además se dice “minestra con. ROLLO DE CARNE Rollo de carne. Además. Comprende siempre uno o varios elementos vegetales que le den densidad como legumbres frescas o secas. Los italianos lo sirven a cualquier temperatura... Y una linda variante. granos. pasta. La palabra italiana “Minestra” no es fácil de definir con precisión pues puede entenderse de varias maneras: como un primer plato de verduras.. caliente y aún recalentado al día siguiente después de conservarlo en la nevera y siempre excelente. así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. expresa algo más denso. La palabra minestra viene del verbo minestrare. con mayor abundancia de agregados: verduras. TRONCO NAVIDEÑO . también alguna grasa como jamón. MINESTRONE. a veces de varias clases. aunque se habla de “minestra asciutta” refiriéndose prácticamente a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo. sin agregados que la espesen. que por si solo puede ser una comida. pastas. etc. etc. Por otra parte “Minestrina”.. designa una minestra o sopa ligera. arroz. papas. el caldo y pasta o arroz.. etc. cereales. es rellenarlo. al no llevar carne es apto también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. tibio. Sin duda una de las especialidades italianas que tienen la cualidad de satisfacer siempre. un plato único. frío aunque no helado. costillitas de cochino. si se utiliza carne magra picada. MINESTRONE.

El origen del tronco de navidad es este: Los pueblos escandinavos empezaron una tradición llamada el festival de Navidad. entre otros. Consistió del arroz y cualquier otros ingredientes disponibles que esas personas pobres tenian a la mano. La gente celebraba incendiando un tronco de Navidad en una fogata mientras todos los demás festejaban.” Hay una variedad de teorías de donde la palabra originó. las ostras. la paella es un trabajo del hombre. enviaban exploradores hasta la cima de la montaña para buscar la luz del sol al terminar las cinco semanas de oscuridad. Esta palabra fue usada ya que estaban usando un termino mas complicado. Al ver el primer rayo de luz. En Latín. otras personas creen que paella viene de la palabra árabe “baqiyah. mariscos ha llegado a ser un ingrediente principal en la paella hoy. Los Páramos son las personas del norte de África y al-Andalus. Temiendo que el sol nunca regresara. El caracol fue un ingrediente muy popular porque los granjeros eran pobres y ellos no tenian suficiente dinero para otros ingredientes como los que se usan hoy en día. Sin embargo. los camarones.En la cena de navidad mexicana uno de los dulces mas deliciosos es el tronco de chocolate. el pato. Ya que Valencia está en la costa. La última teoría es una idea romántica. la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella. fríjoles y las cebollas. La primera teoría es que paella es del Latín. En España. La paella era originalmente una comida de los granjeros y era comida por la tarde. regresaban a sus hogares para propagar las buenas noticias. Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo ocho. . el pollo. los tomates." [3] Aunque esto sea solo un mito. paella es creída venir de la frase "por ella. estar en la cocina y cocinar es generalmente un trabajo de mujer. hay alguna verdad en esta teoría. el pescado. osea como decimos aqui en Estado Unidos "left overs". la comida que se queda de un día para otro.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejada después de la comida completa.” También. PAELLA Hay muchas disputas sobre el origen de la palabra “paella. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. En español. [1] La paella Valenciana puede incluir también conejo.

como higos. GELATINA MOSAICO La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida). Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América. Herodes. Después hará una fiesta con tamales y atole. tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años. En el animal. tirosina y triptófano. En el colágeno. [2]A veces. que los Reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la piel. al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban. un polímero compuesto por aminoácidos. la unidad básica está formada por tres cadenas de polipéptidos. translúcida. ROSCA DE REYES Después que los Reyes adoraron a Jesús. que no tiene principio ni fin. por hidrólisis parcial irreversible del colágeno. El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús. y por lo tanto no . del Nacimiento. enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. incolora. Los confites son las distracciones del mundo. entre los cuales se encontraría dicho Rey. la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios. La gelatina es una proteína compleja. los cartílagos y los huesos de los animales. mariscos son mezclado con la carne para agregar el sabor y la textura extra. es decir. se obtiene. su precursor insoluble. día de la Candelaria. el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de padrino del Niño Jesús. los tendones. En México.Estos mariscos incluyen calamar. endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto. un ángel les avisó que no regresaran donde Herodes y ellos regresaron por otro camino. Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura. Para los cristianos. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina. Son utilizados aún como un substituto para la carne y muchas personas prefieren los mariscos en vez de pollo o el conejo. como ya se dijo. dátiles y algunas nueces. quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. mejillones. y almejas. que nos impiden encontrar a Jesús. cocida en forma de rosca. la gelatina no existe como componente. El muñequito escondido dentro de la rosca simboliza al Niño Jesús. y presentarlo en la Iglesia el 2 de febrero. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó.

con menor cantidad de gelatina empleada. floral. Intenta prepararla. se rellenan jeringas o inyectadoras. forman gels reversibles luego de aplicar calor. malvaviscos. gomitas. GELATINA MOSAICO La gelatina suele ser fácil de preparar y deliciosa para niños y adultos. mientras más alto el bloom mayor el poder de gelatinización. uan amiga me envio un paso a paso colocare las fotos para que ustedes las tengan. Estas gelatinas típicamente son realizadas en México. hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con jugo de frutas. la gelatina esta disponible en una amplia gama de Bloom desde 100 hasta 250. el grado de polimerización. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. encapsulada. gelatinas.tiene valor como alimento. pistilos y hojas deseados. en inicio se rellena un molde de la forma seleccionada de gelatian transparente y luego se cuaja en el refrigerador. ¡no es difícil! Las gelatinas son postres fríos. la técnica es muy sencilla inyectar gelatina un poco mas densa dentro de una gelatina transparente. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría. soluciones de grenetina. y se colorea la gelatina del color de los petalos. tridimensional. etc. Se han modernizado tanto las técnicas para elaborar gelatinas que hoy en día puedes hacer en casa: gelatina artística. Su versatilidad es perfecta para hacer creaciones geniales como esta gelatina de mosaico que hará que agregues un poco de decoración a cualquier fiesta y terminación a una mesa de postres. de los colores deseados y por la parte cuajada plana se van inyectando los petalos pistilos etc. Una propiedad importante de la gelatina es su habilidad para gelatinizarse. etc. Por ser de procedencia animal los practicantes del vegetarianismo se abstienen de consumirla en cualquiera de sus formas. Como sucede con los polisacáridos. licor o vino Con la grenetina se elaboran: mouse. áspics. . azucarados. para poner más densa la gelatina se añade bioxido de titanio.