Historia del Pan Dulce

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"Noche de paz, noche de amor". Como dice el villancico, al pan nuestro de cada día se le agregará la dulzura y el sabor de la fiesta navideña, la dulzura y el sabor de la Natividad. Y entonces, al finalizar la comida, nos serviremos una tajada del tradicional Pan Dulce, el Pan de la Navidad. Si hay algo que está presente y sin excepción en todas las mesas para la cena de Navidad, es sin lugar a dudas el pan dulce. Es que en todos los tiempos se degustó esta dulzura aunque con diferentes formas, con el agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, relleno de helado y rulos de chocolate. Sea como sea, sigue siendo un símbolo que se transmite a cada bocado: compartir el pan. Cuentan que los primeros cristianos lo preparaban recordando Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo y que justamente significa "casa de pan". La celebración de Nochebuena es una ocasión propicia para reunir a la familia y los amigos. Esta encierra, en su profundo significado religioso, antiguos ritos cuya exteriorización toma formas diferentes en cada pueblo. Estas fiestas tuvieron un origen unido a la naturaleza y el solsticio de invierno, costumbres que en el hemisferio sur se han seguido, aun fuera de tiempo, copiadas de las del hemisferio norte. Estas costumbre han ido cambiando con el paso del tiempo, además cada religión le ha ido impartiendo su propio ritual, pero hay algo que es generalizado y no falta en ninguna mesa navideña: el PAN DULCE. Buscando, se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí le contamos algunas de ellas: Según la historia fueron los griegos los iniciadores de la tradición panadera. Ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma se habían censado más de 300 panaderías. Sin embargo, entre el pan y el pan dulce deberían pasar varios siglos, ubicándose a este último en el Renacimiento a mediados del siglo XV. Pan Dulce - Panettone: Se cuenta que el nacimiento del panettone fue en Milán durante la época del duque Ludovico Sforza, llamado “el moro”. El duque, en compañía de Leonardo da Vinci, comió el dulce pan en una boda en la
Cod.: hc00413

Pan Dulce Panettone

que el padre de la novia, Toni, era dueño de una panadería. De ahí en más, el “pan de Toni” (la contracción derivaría en panettone) se expandió por el resto de Italia y Europa. Otra versión de la misma leyenda sostiene que el Mecenas (todos los poderosos del Renacimiento eran Mecenas de artistas) quiso organizar un importante festejo para las fiestas de 1495, mandando a preparar las más sutiles delicias y al cocinero se le quemó el pan de Navidad. Cuando la desesperación lo invadía advirtió que un aprendiz de su cocina llamado Toni, estaba comiendo un pan que había elaborado a escondidas y al que le había agregado frutas. Como último recurso, el cocinero arrebató el pan a Toni y lo presentó en la mesa del duque quienes adoptaron para siempre "Il pane di Toni" o sea “Il panetón”. También encontramos la historia de Ughetto y Adalgisa, la cual, lo mismo que la anterior, tiene varias formas de ser contada. Una de ellas la ubica también en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Para que esta historia pueda contarse era necesario que la familia se opusiese y prohibiese la relación de los jóvenes. Sin embargo, unas penosas circunstancias, permitieron finalmente llegar a los confites. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta, pero no había dinero para ello, el joven vendió uno de los halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó y gustó aún más cuando agregó un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregó pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas, el éxito de la panadería limó las asperezas y los enamorados pudieron casarse. Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que este dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone. Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles. Don Zenone, le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó las pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Una manera de llegar al corazón por el estomago... En la misma línea, pero en Milán, comenzaban a prepararse para la Navidad. Sin embargo, en la panadería del viejo Tone, al contrario de años anteriores, las cosas no iban bien y estaban todos muy preocupados. Uguetto, un empleado, que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía

de la familia de quien le quitaba el sueño. Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Tone”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa. Como podemos observar muchas son las leyendas que se tejen a su alrededor y todas muy parecidas, lo único que varia es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que el panettone nació en Milán. Distintas son las características que presenta el Pan Dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo: Pan Dulce de Venecia: Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable. El Pan Dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia. Pan Dulce alemán - Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV. El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen, Pastel de Navidad, conocido como "Striezel". Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como ”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan. Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena. se invita nuevamente a disfrutar en familia. el Pan Dulce vuelve a ser protagonista. en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo. Cercanos a la navidad y a los festejos propios del año nuevo. inspirado por rituales prehispánicos. Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud. cada 24 de diciembre. UN POCO DEL PAN DE MUERTO > El pan de muerto. pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre. no sólo a través de la unión y el reencuentro. hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. aquel que se disfruta como el hecho en casa. . Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta. sino por medio de una vuelta a lo natural y nutritivo: el Pan Dulce. de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. tiene su origen en la época de la Conquista. y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el Stollen de Navidad. 1 y 2 de noviembre. que es para los mexicanos un verdadero placer. el Pan Dulce comenzó a extenderse notablemente.

se burlan de ella comiéndola”. En el libro “De Nuestras Tradiciones” se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas. Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo. se considera la antropofagia de pan y azúcar. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses. El fenómeno se asimila con respeto e ironía. las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya difuntos. pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo. . El pan de muerto tiene un significado. Luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios.El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México). mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui. comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer. a manera de sacrificio. típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana y en Panamá. También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de “alegría”. le sacaban el corazón en forma simbólica. al que después encajaban un pico y. envueltos y cocidos en hojas de mazorca. Cuetzaltzin o Huehuetéotl. Así surgió el pan de muerto. simulando la sangre de la doncella. José Luis Curiel Monteagudo. en su libro “Azucarados Afanes. donde son un sustituto del pan. se desafía a la muerte. Se cree que de allí surgió el pan de muerto. el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo. el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. Dulces y Panes”. Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. en 1519.

La emigración italiana en diversos países del mundo popularizó la pizza en el ámbito internacional.¿Cuál es el origen de la pizza? Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google Buzz Se cree que la inventaron los italianos. la reina había prohibido la pizza en la corte. babilonios. Los judíos. lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. Se parecía mucho a las pitas que aún son comunes en Grecia y otros países de la región. sin embargo. Según narra la historia. Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825). a quien le fascinaba. queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde). andaban de viaje por la comarca. su verdadero realce no ocurrió hasta el siglo XIX cuando un panadero de nombre R. El platillo fue tan bien recibido por los agasajados que pronto se preparó de nuevo y su fama fue creciendo. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles. y para impresionarlos. Pero Fernando. sus orígenes se remontan a las civilizaciones antiguas. egipcios y otras culturas del Oriente Medio solían comer pan horneado sin levadura. preparó ese pan con una cobertura especial que representaba los colores de Italia: tomate (rojo). Esposito preparó el plato para miembros de la realeza que estarían de visita en Nápoles. el rey Humberto de Italia y su esposa. Los romanos desarrollaron la placenta. Pronto fue sazonado con aceite de oliva y algunas especias propias de la región. Pese a ello. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia. En 1889 se le agregó el queso. la reina Margarita. burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Hoy en día es uno de los platillos más democráticos (casi todos los comen) y uno de los mayores éxitos comerciales para las grandes cadenas de comida rápida. un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel. que cocinaban en hornos de lodo. hierbas aromáticas y queso.3 Las galletas se adaptan a los nuevos tiempos .

las galletas pasaron a tratarse como un alimento vulgar. aderezadas con sabores y aromas. Sin embargo. Así. sino que podemos encontrar aromas. donde los chocolates.Producto tradicional que ha servido como fuente de energía a miles de generaciones. sometida a un intenso calor. Su función principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y. cuando después de volver de su viaje (1295) en China introdujo en occidente (entre otros) los helados y los espaguetis. Pero. su papel en la gastronomía se ha diversificado. adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas travesías sin que se deteriorara en el trayecto. empezaremos contando la más popular sobre cómo llegaron los espaguetis e Europa. Según la historia fue gracias a Marco Polo. las galletas se fueron extendiendo y será a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX cuando comience en Europa su proceso de industrialización y la consecuente producción masiva. Tipos de galletas Como de esta historia hay diferentes versiones. frutas y frutos secos ayudan a enriquecerla. por ejemplo. la galleta ya no se reduce a la típica de forma redonda y dorada. ascendieron a las cortes europeas. y cuando las legiones romanas las introdujeron entres sus provisiones habituales. En la Edad Media obtuvieron su nombre como tal y. muchos historiadores afirman .000 años atrás. momento en que se descubrió que una especie de sopa de cereales. sobre todo. sirvió de alimento en la época de asirios y egipcios. actualmente. ya que. la encontramos en salsas. tartas o postres tan deliciosos como el tiramisú. ¿Cuál es su origen? Las galletas proceden de 10. Con el paso del tiempo. en las dietas de los más pequeños. durante el Renacimiento. sabores y texturas para todos los gustos.

preparada con sémola o harinas procedentes del trigo y mezcladas con agua. .que esta historia podría ser errónea. Noodles chinos Otra teoría (que parece ser la acertada). la muralla china. ya que en sus relatos faltan detalles como el te. Hay otras teorías que indican que los espaguetis no son. Incluso en la actualidad hay historiadores que ponen en duda que Marc Polo hubiera llegado realmente a China. la forma más antigua de pasta. cerca Lajia en las orillas del Yellow River. mezclarlos con agua y cocerlos posteriormente obteniendo la pasta. demostraría que los chinos fueron los inventores de los espaguetis. Esta última teoría. habla que los chinos ya hacían pasta 2000 años antes que los italianos. y hasta en el Al-Andalus (o España árabe) ya se mencionaban unos fideos llamados aletria desde el siglo XII. Es conocido que los griegos y romanos ya conocían la pasta. Esto destruye otras teorías que decían que el mercader veneciano Marco Polo fue el introductor de los espaguetis en China. si tenemos en cuenta su elaboración y el acceso a estos ingredientes de todas las civilizaciones. las grafias chinas. ni mucho menos. Solo hacía falta triturar granos de trigo. añadiendo que las descripciones de distancias y geografía son bastante imprecisas. dado que se han encontrado restos de comida (noodles) de hace 4000 años en la provincia china de Qinghai. Igualmente otra teoría dice. aunque podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser “simultáneo” en diferentes sitios y civilizaciones. hasta convertirse en el plato más famoso de los italianos. entre otros detalles remarcables de sus viaje. que los árabes que estuvieron en el sur de Italia (durante la Edad Media) fueron los que introdujeron realmente los noodles chinos en Italia. Las pastas son productos obtenidos gracias a la desecación de una masa no fermentada.

Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal. macarrones. estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B. Las pastas son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada. entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más. semolinas o harinas procedentes de trigo duro. canelones o lasagna. semiduro o blando y mezcladas con agua. Por otro lado. espaguetis. si tenemos en cuenta su elaboración. parte del grano que no se utilizan en este caso. Esta unión. Era una época de racionamiento para la población. elaborada por sémolas.. la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro. unos soldados aliados. Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial. Lo que si está claro es la perfecta combinación entra la pasta y la salsa de tomate. cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon. fue un paso que convirtió a la pasta en una comida italiana conocida internacionalmente. si algo abundaba eran los huevos y el bacon. una variedad típica del área mediterránea. Por su parte. lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. de pastas y salsas de tomate. cociéndolos posteriormente y obteniendo así una pasta comestible. Una tradición explica que un día. cuando en su momento fueron simplemente una receta para saciar el hambre atroz que se pasaba. Su origen tuvo lugar en el siglo XVIII en el sur de Italia. en las cocinas de campaña de los aliados. así como las pastas de los raviolis. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente. tal y como reflejan diferentes escritos de la época. A diferencia del pan. En realidad. rico en almidón y gluten.. las cuales se localizan en la cubierta del cereal. podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones. . Son muy conocidos los fideos. y una de las historias mas curiosas es la del origen de los espagueti carbonara. basada en triturar granos y mezclarlos en agua. los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos.El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta. PARA ENCONTRAR SU ORIGEN TENEMOS QUE REMONTARNOS A LA II GUERRA MUNDIAL Resulta curioso como han surgido algunos platos que hoy son habituales y en muchos casos un manjar exquisito. el endospermo...

el resultado fueron los spaghetti a la carbonara. que con los siglos se convertiría en panettone. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. y de ahí viene el nombre de panettone. el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. alrededor de 1490. El cocinero presentó al Duque al joven Antonio. sin embargo. Dada la situación. el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Ughetto Atellani de Futi. se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. no crees? Espero que te haya gustado la historia. pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. señor de Milán desde 1494 a 1500. llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. . Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa.. el cocinero se dio cuenta que se había quemado. de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria. Era un pan dulce muy bien subido. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi. al momento de sacarlo del horno. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni». así se llamaba el ayudante.. probablemente más conocida. curiosisimo el origen de los spagueti carbonara. ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén. y por tu solidaridad con mi pagina jeje. la historia de este postre nació hace más de cinco siglos. Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas.Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. en la Nochebuena. en los que la pasta “al dente” es mezclada con huevos batidos. Según otra leyenda. cuando un joven aristócrata. proviniendo su nombre de “carbone”. que lo llama pane di tono (‘pan grande’). El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII. que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). Según la primera de éstas. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone». Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. De una forma u otra. Muchas gracias por tu visita. que puede recordar al carbón.

e aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas. piñones. almendras. crocantes. Wednesday. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño. donde se le conocía como “lomito de vaca”. lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone. con el remate de sus papas amarillas fritas. 2010 La Historia del Lomo Saltado Peruano Lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX. sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. dulce típico de Navidad. El Lomo Saltado es de uno de mejores platos peruanos. El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res. y luego a nivel mundial. destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color. chocolate y frutas confitadas. las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la .Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia. pasas. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna. durante la Navidad. September 1. “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”.

es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. Pronto empezaron a traer sus condimentos y salsas que vendían en la calle Capón. LOMO SALTADO Tiempo de preparación: 20 Minutos Tiempo de cocción: 30 Minutos Ingredientes: 800 Gramos Lomo fino 1 Cebolla roja mediana 2 *Ajíes amarillos frescos 4 Tomates chicos 20 Gramos Ajos pelados 4 *Cebollas Cambray (China) 4 Ramas Culantro 4 Ramas Perejil . alrededor del mercado Central de Lima. Hecho con lomo fino de res. Los chinos. tener un cocinero chino era un lujo. Siendo considerados grandes cocineros. Es un aporte positivo de la cultura gastronómica del Perú. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico. Igualmente. cebollas rojas y chinas o cambray. El Lomo Saltado es producto de una importante corriente de mestizaje: la cultura china. jerez y sillao. ya que la chifa en el Perú – como restaurante de comida china. se ha convertido en la gastronomía internacional de la Diáspora Peruana creando un espacio gastronómico cultural de la presencia de la migración peruana en la era de la globalizacion. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú.es distinta al de otros lugares. ají amarillo. su sabor y sus aromas. pero fue bajando de precio poco a poco. por lo que al cumplir sus contratos iniciaron pequeños negocios que se denominaron fondas. y que tardaron en venderse. llegaron masivamente al Perú en 1849. que ha dado este importante aporte a la cultura culinaria del Perú. Hacia los años 1921 en adelante se empezaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana. contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos. el Lomo Saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos en el mundo. Es por esta razón que no hay muchos platos de Cocina Peruana a base de carne de res. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista. con lo que comenzaron a introducir su comida que fascinó a los peruanos.carne era muy cara.

azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao. 3. 2. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. 1 edición. agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. Sacar a otro recipiente. Pimienta molida 4 Cucharada. se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros.Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají. 7. 8. Se puede servir también arroz en platito aparte.Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa. 5. Para terminar. . Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta.Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros. 6. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente.Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego. Se le puede agregar demiglase. dejando que evapore un poco. moviendo la sartén para que dore completamente. Zapata Acha.Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez. pelar y cortar los tomates de la misma forma. 4. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. ISBN 9972-54-155-X.) los que se sazonan con sal. Lima. colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría. Calentar un poco. hecho con los recortes de lomo (pellejos.Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Cortar todo en juliana. Colocarlos junto a lo demás. Perú: Universidad San Martín de Porres. *Sillao 1 Copita Pisco Puro 4 Cucharadas. Bibliografia & Referencias 1. sin dejar que se cocinen. pimienta y sillau. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. Sergio (noviembre de 2006). Colocarlos junto a la carne. agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Jerez seco o vino blanco 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito 1/2 Taza Aceite de oliva 1 Taza Aceite vegetal 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes Preparación: 1. cordón etc.Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente. sacándolos apenas empiecen adorar.Saltear apenas.1/2 Cucharada. quitar las pepas a los ajíes y picarlos. luego se saltean en un poco de aceite. los tomates y las cebollas chinas. Usar solo la parte verde de la cebolla china.

Sandro Venturo (julio de 2007). Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”. de ahí su nombre.wikipedia. En 1525 algunas de las ordenanzas de Hernán Cortés fueron impulsar la venta de pan. acompañado de papa en plato aparte. Poco a poco adaptaron el pan para estos usos. Éstos lo hicieron suyo muy pronto y aprendieron a darle una gran variedad de formas. Lentejitas. en la Ciudad de México. Caldo de gallina."» 4. Frijol con seco. Lomo saltado. prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Más tarde en dicho lugar se instalarían los primeros molinos de trigo. De esta manera. ISBN 978-9972-848-20-9. Una versión avalada por el cronista López de Gómara cuenta que en 1520 un esclavo del conquistador. Durante el siglo XVIII. grandes consumidores de este producto preparado casi siempre con trigo. 357 listas para entender cómo somos los peruanos. llevar la producción a la plaza pública y que éste tuviera el peso debido y se vendiera al precio fijado por el cabildo. Aguilar. Arroz chaufa. Una de las tradiciones más importantes en la gastronomía mexicana ha sido la industria panadera. . española y especialmente China. Gustavo. Los platos que más aparecen en las pizarras de menú: Cebiche. el noventa por ciento de los trabajadores de las panaderías eran indígenas. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción. Tallarín saltado. http://es. En varias entidades de la República es fuente de trabajo y tiene un gran desarrollo empresarial y artesanal. refirió. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza 21/07/2007 6. AMpay Perú. en los años 40. Los primeros granos de trigo fueron traídos a México por los soldados de Hernán Cortés. En México. Agencia Andina de Noticias.org/wiki/Lomo_saltado 5. Desde la época prehispánica usaban la tortilla de maíz para usos ceremoniales en ofrendas. Enseñaron a los indígenas a elaborarlo. dando origen a lo que conocemos ahora como Lomo Saltado. Arroz a la cubana. Se hacían con harina morena. esto es pan bajo o para los pobres. Consultado el 14 de septiembre de 2008. «"095. Rodríguez. Agencia Andina de Noticias (13 de septiembre). «“Tiene influencia inca. el resto mulatos o mestizos. los indígenas estuvieron muy pronto en contacto con la masa de trigo.» 3. En este mismo siglo ya se elaboraban los famosos pambazos.2. un pan corriente.. además de estar bien cocido y seco para que no se descompusiera. Lima Peru 2007. el cual proviene de las palabras ‘pan’ y ‘basso’ o ‘bajo’. halló tres granos de trigo en el fondo de un costal y los sembró en el huerto del predio que hoy ocupa la casa número 66 de la calle Rivera de San Cosme. 1ra edición edición. la industria del pan fue instituida por los españoles. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza. Pollo a la brasa. «Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’».

establecieron conventos. Así fue como la mujer mexicana aprendió a elaborar y vender el pan en su casas. Los conventos de la Concepción y de Santa Catalina de Sena elaboraban empanadas.El pan es herencia de culturas milenarias. durante el proceso de evangelización en la Conquista. el de Nuestra Señora de Guadalupe y el de . Al paso del tiempo éstos se transformaron en las primeras escuelas de panadería para mujeres nativas. donde elaboraban bizcochos y el pan de sal para su propio consumo. quienes estaban al servicio de las monjas españolas. Aromas angelicales Frailes y monjas. como la babilónica y la egipcia. La industria panadera formaba parte del sustento de estos templos ya que los conventos sacaban a flote algunos gastos para su comunidad con la venta de pan.

Santa Clara y Santa Mónica. estanquillos y pastelerías. Madero. Existen otros panes con mezcla indígena y española. En el Porfiriato. marquesotes de rosca. El pan de marquesote fue una de las aportaciones más ricas de los conventos. y El Molino. tanto en la Ciudad de México como en diferentes estados de la República. rebanado y envuelto en el mismo expendio. la Concordia y Café Colón. la panadería francesa era la favorita en las cafeterías de la Ciudad de México. Destacaban el Antiguo Café de Medina. las dos de tradición francesa. ahora Francisco I. Entre ellas se encontraba El Globo. Era un pan de harina fina de arroz o maíz blando y dorado que se cortaba en trozos con figura romboide. como el panal de azúcar rosado hecho en forma de panal. . bizcochos y tostadas.San Bernardo. que empezó a funcionar en 1884. el Salón Chapultepec. Hasta la fecha se sigue elaborando en el estado de Oaxaca. Juan José Arreola y Lilian Scheffler narran en el libro México ¿Quieres Tomarte una Foto Conmigo? Cien Años de Consumo –editado por la Procuraduría Federal del Consumidor y Editorial Gustavo Casasola– que el pan de molde o caja ya se vendía en las panaderías. XIX el pan se adquiría en bizcocherías. el de Santa Teresa la Nueva. eran famosos por sus rosquillas de almendra y los crujientes polvorones. ubicado en la segunda calle de Plateros y la Profesa. se empezó a elaborar durante la intervención estadounidense en 1847. Sí está el horno para bollos Durante el siglo. el cuál se teñía con pétalos de rosa o con carmín de cochinilla.

mijo. ¿A quién le dan pan. De sus hornos surgían chilindrinas.Desde tiempos prehispánicos e los alimentos que ocupan el lug “pan de sustento”. gallinas. La harina es el elemento principal del pan y hay de varios tipos: de trigo. En las ci cambio. la tortilla y l de maíz. En el periodo colonial llevaba el sello de los panes españoles degustados en las fiestas del virreinato. arroz y soja. La existencia del pan festivo se a los primeros años de la Colon que se hizo costumbre su prepa las fiestas patronales de México ofrecido en canastas forradas d verdes de jabilla o de zapote. trompones. Con el paso del tiempo las panaderías comenzaron a instalarse principalmente en las ciudades y hasta principios del siglo XX los dueños de la gran mayoría de este tipo de comercios eran españoles inmigrados. ubicada en la esquina de la calle de Tacuba y Alcaicería. zapotes. y a cad corresponde un pan particular. que llore? La panadería Ambriz. pechugas. Las panaderías se multiplicaron en el país después de los años treinta y cuarenta del siglo pasado. sino porque se chopean con café. El pan de trigo también ha adq significación ceremonial. De ahí salían esponjosos panes para todos los gustos en la capital. volcanes. fue una de las más famosas de la Ciudad de México. han tenido usos cerem que todavía persisten. conchas. p indígenas que lo elaboraban especialmente para las celebra más importantes del año. picones. pelucas. Fue toda una tradición de venta en los mercados que aún subsisten en muchos pueblos de la provincia . el humor y el sabor de panques. magdalenas. limas y mamones (no región. leche o atole). su uso ha sido más fes ceremonial: panes dulces y pas utilizan para celebrar fechas im religiosas o personales. arraig todo en zonas rurales. por petulantes. centeno. canillas. El pan mexicano encierra la cul camelias. maíz. besos. picardía.

fue el pretexto para la intervención francesa y a la Guerra de los Pasteles. moños y besos El termino bizcocho se remonta a los n españoles quienes comían un pan de trig conocido como "galleta Es característico de nuestro pueblo poner el corazón en todo lo que hace. cuerno. monjas. manos y pies. cocol. En 1837. Cada una contiene los ingredientes típicos de cada región. Los más famosos son el bolillo. en forma de caras. trébol. gendarme. carmela. En algunos estados se pueden ver panes de diferentes formas. concha. gachupín. En el mes de noviembre se vende. chimisclán. orejas. Geografía de cuernos. Gracias a la creatividad de manos mexicanas cada estado goza de una gran variedad de piezas de este alimento. travesura y el humor picante que sólo el mexicano tiene. moños. calamares. En enero la rosca de reyes y durante las fiestas patronales los panes con dedicatorias: “para mi novia”. Al paso del tiempo el comercio del pan de fiesta ha adquirido distintas modalidades según la época del año para celebraciones o fiestas populares. Como las nalgas de nene (especie de bollos con incisión y barnizados con huevo) o las tetas de monja (hojas de harina cocida entre dos hierros a la llama y recortadas en círculos) también conocidas como hostias. chivo. reja. monja. trenza. hojaldra. . borrachos. chorreada. “para mi vieja” o “para mi mamacita”. chamucos. el huesudo pan de muerto. corbata. telera. calzones. huesos. tanto en las panaderías como en los puestos ambulantes. Cada pieza de pan cuenta con un sello personal y de identidad regional que encierra la picardía. cema. gallo. “para mi suegra”. gendarmes. novia y miles más. besos. suela.mexicana. la chispa. chilindrina. como en Oaxaca los panes de ánimas. la reclamación de una panadería por una cuenta pendiente. obispos. gallina. lima.

ya sean solos o rellenos. Puebla encierra en sus calles el aroma y el sabor del pan conventual. Querétaro se distingue por su pan de garbanzo y sus crujientes buñuelos. En todo Guanajuato se comen las semas de granillo. hechos de masa de tamal y en cada esquina del centro de la ciudad se puede percibir su aroma. con sus esponjosos panques de pulque y ron. panecitos de harina de maíz. semas y el pan de Zacatlán. Guanajuato es famoso por su pan de nata y empanadas rellenas de calabaza y arroz con leche. las gorditas acompañadas de nata y canela. Michoacán. con manteca. los dos de origen inglés. los amores. bañados con miel de piloncillo. gorditas de trigo. También hay gorditas de cuajada. relleno de queso. gracias a los dueños de las zonas mineras. El estado de Hidalgo se caracteriza por los famosos cocoles. gracias a los conquistadores franceses. anís y canela. mismas que se elaboran en Zacatecas. En Aguascalientes se goza de los calientitos condoches. En Jalisco. marquesotes con almendra y las puchas acompañadas con nieve. que por las noches en las plazuelas del centro se pueden disfrutar con un atole blanco. Acámbaro.En Tingüindín. Colima se distingue por los tepopoztes. se cuenta con los crujientes picones y los largos birotes. piloncillo. empanadas de camote y coricos. . San Luis Potosí es reconocido por su pan de pulque. así como los pastes rellenos de alguna mermelada dulce o un guiso salado.

las empanadas de Santa Rita con harina. pan de canela y raspadura de limón. hojarascas. cada uno con ingredientes representativos del estado. inspirados en Pancho Villa. El Sur es una de las regiones más ricas en cuestión panadera.En la actualidad existen más de cien mil panaderías en la República Mexicana. así como los célebres bigotes de Pancho bañados de mermelada. Este mismo estado comparte con Sonora las populares coyotas y con Durango las empanadas de trigo rellenas de calabaza. Oaxaca conocido por el pan de marquesote. Tabasco con su pan de plátano. Guerrero con las empanadas de cacahuate o de budín de coco. de yema y nenguanitos. Campeche con sus panetelas. panadería enseñada por los dominicos durante la Conquista. Chiapas con sus turuletes. pan de yuca y el pan de queso molido. Al norte del país encontramos galletas de dátil y piloncillo en Baja California. Veracruz con su inmensa riqueza nos regala el aroma del pan de elote. manteca. huevo y anís. se hornean en honor a la virgen que se venera en el estado. Coahuila es famosa por sus chorreadas. rellenas de lomo de cerdo. . En Chihuahua. pasas o almendras.

Una auténtica delicia muy apropiada para comidas festivas -yo la he servido en la cena de Nochebuena. Un plato serio.apasteladas rellenas de requesón. Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que. sin pares en la Europa de la época. en los cuales. es decir. Como del resto está todavía. a causa de la Contrareforma. La herencia medieval incluye todos los estofados. el gusto dominante es propio lo dulce. masivamente presente. de platos nuevos. recompuestos y revestidos de sus plumajes o de . Hasta nuestros días México encierra una industria panadera rica en historia. La cocina renacentista como emerge de los recetarios es. la que llegará a ser una sección importante de la cocina del siglo XVI. las tartas y los pasteles en capas. mucho más de cuanto no lo haya sido en la época medieval. sin dudas una cocina de prácticas renovadas. aún cuando no se olvida que este ingrediente es esencialmente un elemento de distinción social para la sociedad de la corte y puede ser que su presencia esté más unida a la ostentación que a una auténtica pasión por el sabor dulce. fresco y completo. el azúcar. Yucatán con su pan francés y de milpa con semillas de calabaza y frijoles. y gorditas de piloncillo. en el Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido. aunque festivo. Más de 1. no obstante. aunque esta receta la colgamos el día de los Santos Inocentes.200 variedades de pan dulce y 400 de pan salado. lo hacen ser el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores. precedentemente hervidos en agua para ablandarlos. será el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada. os puedo asegurar que va totalemente en serio y sin ánimo de embromar a nadie. no encontramos más los animales enteros o vivos. Leyendo los textos de cocina del siglo XVI se puede decir que. Al revés de la medalla. buñuelos de leche y jaiba. tradición y cultura. sino que carnes sin huesos. los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado.El hecho de que esté cocinado al vapor envuelto en film. las pastas rellenas. por cuanto sea sensiblemente atenuado. restando siempre la inspiración medieval. queda una marca caracterizante. nos asegura que los alimentos no pierden ningún elemento nutritivo y que el sabor se mantiene auténtico. Se trata de un exquisito rollo de carne con frutos secos con una espectacular salsa de ciruelas. obligada a la alternancia de los días magros y de los días grasos. ¡A comer se ha dicho! Bueno. Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del período precedente y. Se presentan todavía los animales "como vivos". por ello.

Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos. calabacita italiana. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. La cremosidad y el suave sabor de la pulpa de la calabaza hace de esta verdura una de las más apropiadas para la preparación de cremas y purés. El color anaranjado indica que es fuente de betacarotenos o provitamina A.harinas varias. calabaza de Castilla y calabaza melón. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. Su nombre en náhuatl es ayotli. a base de fruta o de plantas aromáticas.eran almacenadas. Además del fruto. pan tostado. que usan como adherentes o espesantes las migas del pan. Aporta pocas calorías a expensas sobre todo de los hidratos de carbono y fibra. Llamados guías. decorados con oro o recubiertos de colores. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas. o simplemente para soportar las rigurosidades climáticas. . se aprovechan sus semillas. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla. Uruguay y Chile. junto con el maíz y el fríjol.almendras o razonamientos con jugos ácidos y prgumados con miscelas de especias En Sudámerica. que contribuye a regular el tránsito intestinal.ya que una vez cosechadas resisten todo el invierno.sus pieles.Y utilizadas como alimento para celebraciones. Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras. sus flores y sus tallos tiernos. en países como Argentina. como la sudestada. que además de ser necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista tiene una acción antioxidante.

De acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita. que afirma que el tamaño de los ingredientes que conforman esta salsa no supera al de un pico de gallo. agrega Cristina Palacio. sandía. o el caldo de gato que utiliza res". como los que añaden granos de granada. piña y mango todo eso picado y se le agrega jugo de limón. En Chile existe un condimento muy similar. alrededor de un centímetro. Todo se come picando. y frutas tropicales. cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México. Guanajuato. Variedades Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual. ensaladas. cebolla. una de las teorías de la creación del nombre de esta salsa señala que todos los ingredientes están picados del tamaño que tiene el alimento para pollo. y que incluye tomates rojos. y chiles verdes. de uso e ingredientes similares: tomates. que en realidad está hecho con pescado. de Alicia Gironella y Giorgio De'Angelli. como naranja. naranja.PICO DE GALLO El verdadero pico de gallo es jícama. En Argentina. Se sirve bién frío en un gran platón y el punto es que lo debes de comer con palillos de dientes de madera. que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. aguacates y limón. señala Muñoz. como maracuyá o piña. En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales. cebolla y ají dulce verde. Pico de gallo dulce: que incluye frutas. . también se le llama salsa mexicana o salsa bandera. "Una explicación lógica es que este nombre sea resultado de la necesidad por nombrar de forma imaginativa a los productos". criadillas. ya que entidades como Yucatán. "La polémica alrededor del nombre es tan difundida que es complicado asegurar que hay una versión cercana a la realidad. los molletes. y Oaxaca cuentan con sus propias versiones y usos. apunta. como el caldo de oso. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. lo que hace más difícil ubicar su origen y una receta original". Sonora. aproximadamente dos centímetros de largo. "El nombre puede ser el resultado de la creatividad mexicana. sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole. "Muchos cocineros cuentan con nuevas versiones del pico de gallo. En la Península de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria. etc. etc. Picas la fruta con el palillo y la llevas a la boca. existe la Salsa criolla. semillas. melón. jugo de naranja sal y chile en polvo. llamado Pebre. ya que en algunos lugares del país muchos platillos tienen nombres que no corresponden con sus ingredientes. wikipedia ------------------------La dificultad para rastrear los orígenes del nombre va con la diversidad de ingredientes. porque cada cocinero puede transformarla". Otra de las teorías respecto al nombre está en el Larousse de Cocina Mexicana. coordinadora de Cultura Gastronómica. pepino. El pico de gallo normalmente no es un platillo. como pepita o nueces. es decir. como los gallos. aves. también puede incluir cilantro.

Tiene un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con de maravilla con cebolla. las primeras se subdividen en verdes -una clase hoja. entre otras. En el libro Cocina Esencial de México. tomate. VERDE QUE TE QUIERO VERDE No es uno de los apartados más holgados del recetario clásico aragonés pero sí existen varias ensaladas que se elaboran en distintos rincones de la comunidad. Mezclar escarola con manzanas todavía es habitual en muchos hogares y restaurantes de la zona. de Solomon H.Katz. tanto en la localidad pirenaica de Ansó como en el resto de poblaciones del valle. mineral extremadamente codiciado y necesario tanto para la conservación de los alimentos como para la salud del cuerpo humano. Además. anchas y rizadas. de Diana Kennedy. Maria Fabregas.y de verdura . A su vez. Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita.sencilla mezcla de productos. la del segador (procedente de Torre del Compte y muy parecida a una esqueixada catalana). Tenga en cuenta que la lisa se conserva durante más días que la rizada. La más conocida es la aragonesa (que además de hortalizas incorpora escabeche. explica que a las ensaladas no puede faltarles sal. en su texto Arte Culinario Bases y Procedimientos. apio.sólo un tipo de verdura o legumbre-. historiadora culinaria. vinagre o aceite. Fueron los antiguos romanos y griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal. y está secundada por otras como la de cebollas y patatas. señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de . ACERCA DE LA ESCAROLA La escarola es una variedad de achicoria cultivada que se caracteriza por sus hojas unidas a la base. se dividen en simples y compuestas. anchoa y varias frutas. y la imaginación volaba pera mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas "salmagundi" Gustos divididos Graciela Martinez de Flores. huevo duro. así que debián servirse al final. olivas y jamón). señala que las ensaladas son mucho más que lechugas revueltas. es decir ensaladas. Con el paso del tiempo esta preparación ha logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original. mientras que las segundas en compuestas -varios ingredientes-. Para empezar. de color verde especialmente las exteriores y entre blanco y amarillo las del centro. señala al "pico de gallo" como una técnica de preparación para aderezos que consiste en picar finamente distintos ingredientes para revolverlos y presentarlos. cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata". pero también insipirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad como langosta con arúgula y aderezo de tamarindo. Y para muchos el debate continúa. otros pensadores consideraban que el vinagre que la sazonaban destruía el sabor del vino . y la ensalada turolense (por supuesto con jamón)."El escritor Salvador Novo en su libro Historia gastronómica de la Ciudad de México menciona que esta salsa es servida durante las fiestas patrias y sus colores recuerdan a los de un gallo". Ensalada de manzana ¿DE DÓNDE VIENE? Aunque pueda resultar un plato insólito. y de acompañamiento. De acuerdo con la enciclopedia Food and Culture. es una de las ensaladas más difundidas de su recetario.

en el cual recomienda el extra-virgen. como la endivia. espinaca radicchio o la escarola.cualquier ensalada. y las especiadas. al yogur. si lleva quesos fuertes. También esta la crujiente. dice que existen aceites de oliva. *Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas. de trufa -blanca o negra-. no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar. La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada. ligth. chef de Bon Gourmet. Mónica Solis. herbales y el famoso balsámico. menciona la chef. "Si se opta por viangres. En materia de lechugas. especiados. avellana. explica Solís. "Los aderezos. todo es cuestión de gustos. con jocoque. por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada. como la romana o la orejona. frutales. de nuez. Para Solís es fundamental ir al mercadopot productos del día. Para guardar las lechugas. de champaña. *El aderezo es tan importante como la ensalada misma. las hay dulces y suaves como la llamada boston. ideales para esta preparación. ajonjolí. se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plático . Hay cremosos. que además de sabrosos son nutritivos. cacahuate. señala. debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos. *Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada. de preferencia orgánicos. "Y. del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen. Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente: *Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse. es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura. sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento. si lleva frutas. sabor y nutrientes. blanco. se les debe dar baños en agua con hielo. como la arúgula. la mostaza y berros. esto es. *La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite. girasol o de pepita de calabaza. son un mundo a parte del sabor. amargas. el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce. el aderezo debe ser fuerte también. los mejores son los de vino tinto. como el Modena". frutales. Si se pretende que no pierdan lo rocante ni la frescura. *Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación . para conservarlas mejor y por más tiempo.

que nos ayuda a protegernos de la contaminación ambiental. fundamentalmente con sal. ésta reúne sólo las plantas jóvenes. SALSA DE CACAHUATE . Elaborada con una mezcla de chiles secos. pero no por eso muy importantes. cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas. Espero que te sirva. quizás los menos conocidos. rápida y rica deliciosa de incorporar frutas y verduras a nuestra dieta. algunas flores comestibles y espinaca. a veces. desde pastas hasta pescados y mariscos. tiene su origen en Francia y suele incluir distintos tipos de lechuga y. sin aditivos ni conservadores. quizás no tan típicas. Los aportes que hacen las manzanas a nuestro organismo son muchos. por sus aportes energéticos y antioxidantes ENSALADA PRIMAVERA Quizá convenga destacar que. pues hace que eliminemos más fácil elementos pesados de nuestro organismo como el plomo y el mercurio. con lo cual es ideal para las personas que cuidan su silueta. escapa de lo común y tiene muchos aportes al organismo: Esta Ensalada de manzana es una receta bastante Light. Se refiere a una mezcla de productos de hortaliza jóvenes que. aceite de oliva. guardando sus propiedades naturales. a diferencia de otras ensaladas verdes. donde las variantes pueden ser muchas.SALSA MACHA Salsa martajada con ingredientes de alta calidad. La combinación con frutos secos es excelente. antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). sean los aportes de fibra y de pectina. cuando aún no han madurado y que las hojas de las distintas lechugas sean más pequeñas que las usuales. ENSALADA DULCE DE MANZANA Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas. si crees que tu público no la conoce. delicadamente escogidos para dar una combinación deliciosa que puede acompañar una gran variedad de platillos. al parecer. y vinagre. Abramos la mente y nuestro apetito. Las ensaladas son una forma fácil. Quizá convenga incluir una explicación así entre paréntesis. Una de ellas es ésta. a otras variantes de ensaladas. Si queremos una alimentación sana debemos mirar con más cariño este tipo de preparaciones. pero sí muy sabrosas y nutritivas. de ahí la referencia a la primavera. que puede tomarse como plato único. jugo de limón.

Este aderezo puede estar constituido por un solo elemento como por un conjunto. Normalmente se los emplea para condimentar ensaladas. etc. PASTEL DE TRES LECHES Las tres clases de leche usadas en la preparación del bizcocho le dan el nombre a esta exquisitez: el pastel tres leches. las siguientes cuatro aceptaciones no se refieren a la gastronomía. especias o bien la mezcla de ambas. Se encuentran industrializados y realizados artesanalmente. ADEREZOS Los aderezos son un conjunto de ingredientes que se usan para sazonar una comida. lo importante es que es sencillamente delicioso y ahora está al alcance de tu mano. que es uno de los cultivos principales de la región y cuyo sabor es un tributo generoso de México para el mundo. no cabe duda que es una delicia latina que a todo el mundo le encanta. siendo la más difundida y aplicada en la cocina la de Digon. Tanto Nicaragua como México reclaman el origen de este tan famoso pastel con natilla.Originaria de Chihuahua. Pueden realizarse a base de hierbas aromáticas. caldos. Se pueden preparar infinidad de aderezos caseros. nos es mas claro entender que aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma. es una mezcla vanidosa del inconfundible chile chipotle con esta leguminosa. pastas. fiambres y encurtidos. salsas. constituido por distintos tipos de productos. Uno de los más conocidos y populares aderezos conocidos en el mundo es la Mostaza. vinagres. Estos aderezos pueden tener como base los aceites. mantecas. Y. Nestlése atribuye también algo de mérito al haber popularizado el pastel tres leches a través de todo México con las recetas que distribuía en las latas de leche evaporada durante la Segunda Guerra Mundial. en forma rápida y sencilla. . en sus muy variadas combinaciones. Así que no importa de dónde venga. • Pastel Tres Leches. a pesar de que parece ser que se originó en México y que fue llevado a Nicaragua. Si partimos entonces de estas definiciones. de origen francés. aunque su origen se lo disputan varios países. carnes.

que lo convierten en un plato substancioso. etc. el caldo y pasta o arroz. papas..La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras. arroz en una preparación medianamente caldosa. pastas. aunque se habla de “minestra asciutta” refiriéndose prácticamente a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo. sea con fiambre. tambien es una receta con muchos nutrientes y bajas calorías. sin agregados que la espesen. Es ideal para acompañar de alguna tanto como una ensalada fresca como una ensalada caliente. designa una minestra o sopa ligera. También se le añaden legumbres. es rellenarlo. Además. etc. pasta. expresa algo más denso.. Sin duda una de las especialidades italianas que tienen la cualidad de satisfacer siempre.” o “minestra de.. un plato único. La palabra minestra viene del verbo minestrare. a veces de varias clases. etc. también alguna grasa como jamón. especialmente mediterráneos. vegetales. granos.. si se utiliza carne magra picada. MINESTRONE. La palabra italiana “Minestra” no es fácil de definir con precisión pues puede entenderse de varias maneras: como un primer plato de verduras. Es un plato más o menos común a muchas países. pastas. frío aunque no helado. cereales. TRONCO NAVIDEÑO . así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. ROLLO DE CARNE Rollo de carne. con mayor abundancia de agregados: verduras. al no llevar carne es apto también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. caliente y aún recalentado al día siguiente después de conservarlo en la nevera y siempre excelente. Una receta sencilla de realizar. que por si solo puede ser una comida. Por otra parte “Minestrina”. tibio. Comprende siempre uno o varios elementos vegetales que le den densidad como legumbres frescas o secas. y generalmente con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base.”. liviana. MINESTRONE. variante de ministrare (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de mas autoridad en la mesa que la “administraba”. por ejemplo una sopa juliana o con pastas de pequeño formato... granos.. Y una linda variante. además se dice “minestra con. huevos. que lo distinguen de una simple sopa de vegetales. arroz. costillitas de cochino. aumentativo de minestra. Los italianos lo sirven a cualquier temperatura. etc.

La paella era originalmente una comida de los granjeros y era comida por la tarde. En Latín. [1] La paella Valenciana puede incluir también conejo. la paella es un trabajo del hombre. osea como decimos aqui en Estado Unidos "left overs". fríjoles y las cebollas. estar en la cocina y cocinar es generalmente un trabajo de mujer.En la cena de navidad mexicana uno de los dulces mas deliciosos es el tronco de chocolate. el pato. En España. La primera teoría es que paella es del Latín. las ostras. En español. Al ver el primer rayo de luz.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejada después de la comida completa. el pollo. entre otros. El caracol fue un ingrediente muy popular porque los granjeros eran pobres y ellos no tenian suficiente dinero para otros ingredientes como los que se usan hoy en día. Temiendo que el sol nunca regresara. los tomates. Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo ocho. mariscos ha llegado a ser un ingrediente principal en la paella hoy. hay alguna verdad en esta teoría. El origen del tronco de navidad es este: Los pueblos escandinavos empezaron una tradición llamada el festival de Navidad. Ya que Valencia está en la costa." [3] Aunque esto sea solo un mito. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. .” Hay una variedad de teorías de donde la palabra originó. otras personas creen que paella viene de la palabra árabe “baqiyah. PAELLA Hay muchas disputas sobre el origen de la palabra “paella. los camarones. el pescado. paella es creída venir de la frase "por ella. regresaban a sus hogares para propagar las buenas noticias. Esta palabra fue usada ya que estaban usando un termino mas complicado. Consistió del arroz y cualquier otros ingredientes disponibles que esas personas pobres tenian a la mano. la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella. Sin embargo. La gente celebraba incendiando un tronco de Navidad en una fogata mientras todos los demás festejaban. enviaban exploradores hasta la cima de la montaña para buscar la luz del sol al terminar las cinco semanas de oscuridad. La última teoría es una idea romántica. Los Páramos son las personas del norte de África y al-Andalus.” También. la comida que se queda de un día para otro.

que nos impiden encontrar a Jesús. como higos. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la piel. el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de padrino del Niño Jesús. la gelatina no existe como componente. se obtiene. quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América. Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura. y por lo tanto no . El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús. Para los cristianos. su precursor insoluble. del Nacimiento. la unidad básica está formada por tres cadenas de polipéptidos. tirosina y triptófano. los cartílagos y los huesos de los animales. mariscos son mezclado con la carne para agregar el sabor y la textura extra. mejillones. ROSCA DE REYES Después que los Reyes adoraron a Jesús. En México. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó.Estos mariscos incluyen calamar. La gelatina es una proteína compleja. dátiles y algunas nueces. que no tiene principio ni fin. un ángel les avisó que no regresaran donde Herodes y ellos regresaron por otro camino. como ya se dijo. enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. es decir. endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto. GELATINA MOSAICO La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida). En el colágeno. Después hará una fiesta con tamales y atole. por hidrólisis parcial irreversible del colágeno. y almejas. El muñequito escondido dentro de la rosca simboliza al Niño Jesús. la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios. tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años. incolora. cocida en forma de rosca. En el animal. y presentarlo en la Iglesia el 2 de febrero. al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina. entre los cuales se encontraría dicho Rey. día de la Candelaria. translúcida. Los confites son las distracciones del mundo. Herodes. los tendones. que los Reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. Son utilizados aún como un substituto para la carne y muchas personas prefieren los mariscos en vez de pollo o el conejo. [2]A veces. un polímero compuesto por aminoácidos.

azucarados. áspics. encapsulada. uan amiga me envio un paso a paso colocare las fotos para que ustedes las tengan. se rellenan jeringas o inyectadoras. floral. de los colores deseados y por la parte cuajada plana se van inyectando los petalos pistilos etc. pistilos y hojas deseados. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con jugo de frutas. la gelatina esta disponible en una amplia gama de Bloom desde 100 hasta 250. y se colorea la gelatina del color de los petalos. mientras más alto el bloom mayor el poder de gelatinización. GELATINA MOSAICO La gelatina suele ser fácil de preparar y deliciosa para niños y adultos. la técnica es muy sencilla inyectar gelatina un poco mas densa dentro de una gelatina transparente. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría. para poner más densa la gelatina se añade bioxido de titanio. con menor cantidad de gelatina empleada. Estas gelatinas típicamente son realizadas en México. gelatinas. gomitas. Una propiedad importante de la gelatina es su habilidad para gelatinizarse. tridimensional. ¡no es difícil! Las gelatinas son postres fríos. Se han modernizado tanto las técnicas para elaborar gelatinas que hoy en día puedes hacer en casa: gelatina artística. Su versatilidad es perfecta para hacer creaciones geniales como esta gelatina de mosaico que hará que agregues un poco de decoración a cualquier fiesta y terminación a una mesa de postres. Intenta prepararla. malvaviscos. el grado de polimerización. etc. Por ser de procedencia animal los practicantes del vegetarianismo se abstienen de consumirla en cualquiera de sus formas. licor o vino Con la grenetina se elaboran: mouse. etc. en inicio se rellena un molde de la forma seleccionada de gelatian transparente y luego se cuaja en el refrigerador.tiene valor como alimento. Como sucede con los polisacáridos. soluciones de grenetina. . forman gels reversibles luego de aplicar calor.

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