Historia del Pan Dulce

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"Noche de paz, noche de amor". Como dice el villancico, al pan nuestro de cada día se le agregará la dulzura y el sabor de la fiesta navideña, la dulzura y el sabor de la Natividad. Y entonces, al finalizar la comida, nos serviremos una tajada del tradicional Pan Dulce, el Pan de la Navidad. Si hay algo que está presente y sin excepción en todas las mesas para la cena de Navidad, es sin lugar a dudas el pan dulce. Es que en todos los tiempos se degustó esta dulzura aunque con diferentes formas, con el agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, relleno de helado y rulos de chocolate. Sea como sea, sigue siendo un símbolo que se transmite a cada bocado: compartir el pan. Cuentan que los primeros cristianos lo preparaban recordando Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo y que justamente significa "casa de pan". La celebración de Nochebuena es una ocasión propicia para reunir a la familia y los amigos. Esta encierra, en su profundo significado religioso, antiguos ritos cuya exteriorización toma formas diferentes en cada pueblo. Estas fiestas tuvieron un origen unido a la naturaleza y el solsticio de invierno, costumbres que en el hemisferio sur se han seguido, aun fuera de tiempo, copiadas de las del hemisferio norte. Estas costumbre han ido cambiando con el paso del tiempo, además cada religión le ha ido impartiendo su propio ritual, pero hay algo que es generalizado y no falta en ninguna mesa navideña: el PAN DULCE. Buscando, se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí le contamos algunas de ellas: Según la historia fueron los griegos los iniciadores de la tradición panadera. Ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma se habían censado más de 300 panaderías. Sin embargo, entre el pan y el pan dulce deberían pasar varios siglos, ubicándose a este último en el Renacimiento a mediados del siglo XV. Pan Dulce - Panettone: Se cuenta que el nacimiento del panettone fue en Milán durante la época del duque Ludovico Sforza, llamado “el moro”. El duque, en compañía de Leonardo da Vinci, comió el dulce pan en una boda en la
Cod.: hc00413

Pan Dulce Panettone

que el padre de la novia, Toni, era dueño de una panadería. De ahí en más, el “pan de Toni” (la contracción derivaría en panettone) se expandió por el resto de Italia y Europa. Otra versión de la misma leyenda sostiene que el Mecenas (todos los poderosos del Renacimiento eran Mecenas de artistas) quiso organizar un importante festejo para las fiestas de 1495, mandando a preparar las más sutiles delicias y al cocinero se le quemó el pan de Navidad. Cuando la desesperación lo invadía advirtió que un aprendiz de su cocina llamado Toni, estaba comiendo un pan que había elaborado a escondidas y al que le había agregado frutas. Como último recurso, el cocinero arrebató el pan a Toni y lo presentó en la mesa del duque quienes adoptaron para siempre "Il pane di Toni" o sea “Il panetón”. También encontramos la historia de Ughetto y Adalgisa, la cual, lo mismo que la anterior, tiene varias formas de ser contada. Una de ellas la ubica también en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Para que esta historia pueda contarse era necesario que la familia se opusiese y prohibiese la relación de los jóvenes. Sin embargo, unas penosas circunstancias, permitieron finalmente llegar a los confites. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta, pero no había dinero para ello, el joven vendió uno de los halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó y gustó aún más cuando agregó un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregó pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas, el éxito de la panadería limó las asperezas y los enamorados pudieron casarse. Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que este dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone. Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles. Don Zenone, le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó las pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Una manera de llegar al corazón por el estomago... En la misma línea, pero en Milán, comenzaban a prepararse para la Navidad. Sin embargo, en la panadería del viejo Tone, al contrario de años anteriores, las cosas no iban bien y estaban todos muy preocupados. Uguetto, un empleado, que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía

de la familia de quien le quitaba el sueño. Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Tone”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa. Como podemos observar muchas son las leyendas que se tejen a su alrededor y todas muy parecidas, lo único que varia es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que el panettone nació en Milán. Distintas son las características que presenta el Pan Dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo: Pan Dulce de Venecia: Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable. El Pan Dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia. Pan Dulce alemán - Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV. El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen, Pastel de Navidad, conocido como "Striezel". Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como ”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan. Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

aquel que se disfruta como el hecho en casa. tiene su origen en la época de la Conquista. Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta. de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. sino por medio de una vuelta a lo natural y nutritivo: el Pan Dulce. el Pan Dulce comenzó a extenderse notablemente. cada 24 de diciembre. UN POCO DEL PAN DE MUERTO > El pan de muerto. Cercanos a la navidad y a los festejos propios del año nuevo. pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre. en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo. .Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el Stollen de Navidad. 1 y 2 de noviembre. y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud. el Pan Dulce vuelve a ser protagonista. hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena. que es para los mexicanos un verdadero placer. no sólo a través de la unión y el reencuentro. inspirado por rituales prehispánicos. se invita nuevamente a disfrutar en familia.

simulando la sangre de la doncella. pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo. envueltos y cocidos en hojas de mazorca. se desafía a la muerte. donde son un sustituto del pan. en su libro “Azucarados Afanes. Se cree que de allí surgió el pan de muerto. En el libro “De Nuestras Tradiciones” se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas. las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya difuntos. También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de “alegría”. mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui. el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. a manera de sacrificio. se considera la antropofagia de pan y azúcar.El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México). Dulces y Panes”. se burlan de ella comiéndola”. el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo. Cuetzaltzin o Huehuetéotl. Luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. José Luis Curiel Monteagudo. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo. Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz. en 1519. al que después encajaban un pico y. El pan de muerto tiene un significado. . le sacaban el corazón en forma simbólica. típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana y en Panamá. El fenómeno se asimila con respeto e ironía. comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses. Así surgió el pan de muerto.

hierbas aromáticas y queso. El platillo fue tan bien recibido por los agasajados que pronto se preparó de nuevo y su fama fue creciendo. Pese a ello. Pronto fue sazonado con aceite de oliva y algunas especias propias de la región. preparó ese pan con una cobertura especial que representaba los colores de Italia: tomate (rojo). sin embargo. Los romanos desarrollaron la placenta. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia. queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde). Los judíos. andaban de viaje por la comarca. Se parecía mucho a las pitas que aún son comunes en Grecia y otros países de la región. la reina había prohibido la pizza en la corte. Hoy en día es uno de los platillos más democráticos (casi todos los comen) y uno de los mayores éxitos comerciales para las grandes cadenas de comida rápida. su verdadero realce no ocurrió hasta el siglo XIX cuando un panadero de nombre R. que cocinaban en hornos de lodo. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite. Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825). burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel. Pero Fernando. En 1889 se le agregó el queso. egipcios y otras culturas del Oriente Medio solían comer pan horneado sin levadura.¿Cuál es el origen de la pizza? Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google Buzz Se cree que la inventaron los italianos. el rey Humberto de Italia y su esposa.3 Las galletas se adaptan a los nuevos tiempos . la reina Margarita. babilonios. Según narra la historia. a quien le fascinaba. y para impresionarlos. Esposito preparó el plato para miembros de la realeza que estarían de visita en Nápoles. sus orígenes se remontan a las civilizaciones antiguas. La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles. lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. La emigración italiana en diversos países del mundo popularizó la pizza en el ámbito internacional.

sino que podemos encontrar aromas. ¿Cuál es su origen? Las galletas proceden de 10. ascendieron a las cortes europeas. donde los chocolates. y cuando las legiones romanas las introdujeron entres sus provisiones habituales. muchos historiadores afirman . las galletas se fueron extendiendo y será a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX cuando comience en Europa su proceso de industrialización y la consecuente producción masiva. En la Edad Media obtuvieron su nombre como tal y. Según la historia fue gracias a Marco Polo. por ejemplo. durante el Renacimiento. adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas travesías sin que se deteriorara en el trayecto. Sin embargo. sometida a un intenso calor. aderezadas con sabores y aromas. tartas o postres tan deliciosos como el tiramisú. ya que. Así. frutas y frutos secos ayudan a enriquecerla. su papel en la gastronomía se ha diversificado. las galletas pasaron a tratarse como un alimento vulgar. sabores y texturas para todos los gustos.Producto tradicional que ha servido como fuente de energía a miles de generaciones. momento en que se descubrió que una especie de sopa de cereales. sirvió de alimento en la época de asirios y egipcios. sobre todo. Pero. Tipos de galletas Como de esta historia hay diferentes versiones. la encontramos en salsas. la galleta ya no se reduce a la típica de forma redonda y dorada. en las dietas de los más pequeños. cuando después de volver de su viaje (1295) en China introdujo en occidente (entre otros) los helados y los espaguetis. Su función principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y. actualmente. Con el paso del tiempo. empezaremos contando la más popular sobre cómo llegaron los espaguetis e Europa.000 años atrás.

que esta historia podría ser errónea. demostraría que los chinos fueron los inventores de los espaguetis. aunque podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser “simultáneo” en diferentes sitios y civilizaciones. cerca Lajia en las orillas del Yellow River. dado que se han encontrado restos de comida (noodles) de hace 4000 años en la provincia china de Qinghai. mezclarlos con agua y cocerlos posteriormente obteniendo la pasta. Solo hacía falta triturar granos de trigo. Esta última teoría. Es conocido que los griegos y romanos ya conocían la pasta. . preparada con sémola o harinas procedentes del trigo y mezcladas con agua. habla que los chinos ya hacían pasta 2000 años antes que los italianos. ya que en sus relatos faltan detalles como el te. Noodles chinos Otra teoría (que parece ser la acertada). Las pastas son productos obtenidos gracias a la desecación de una masa no fermentada. Esto destruye otras teorías que decían que el mercader veneciano Marco Polo fue el introductor de los espaguetis en China. las grafias chinas. añadiendo que las descripciones de distancias y geografía son bastante imprecisas. si tenemos en cuenta su elaboración y el acceso a estos ingredientes de todas las civilizaciones. entre otros detalles remarcables de sus viaje. y hasta en el Al-Andalus (o España árabe) ya se mencionaban unos fideos llamados aletria desde el siglo XII. Hay otras teorías que indican que los espaguetis no son. Igualmente otra teoría dice. hasta convertirse en el plato más famoso de los italianos. la forma más antigua de pasta. la muralla china. que los árabes que estuvieron en el sur de Italia (durante la Edad Media) fueron los que introdujeron realmente los noodles chinos en Italia. ni mucho menos. Incluso en la actualidad hay historiadores que ponen en duda que Marc Polo hubiera llegado realmente a China.

Lo que si está claro es la perfecta combinación entra la pasta y la salsa de tomate. el endospermo. de pastas y salsas de tomate. lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más. elaborada por sémolas. .. Son muy conocidos los fideos. basada en triturar granos y mezclarlos en agua.. espaguetis. fue un paso que convirtió a la pasta en una comida italiana conocida internacionalmente. si tenemos en cuenta su elaboración.El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta. así como las pastas de los raviolis. unos soldados aliados. Por su parte. Esta unión. Su origen tuvo lugar en el siglo XVIII en el sur de Italia. macarrones. cociéndolos posteriormente y obteniendo así una pasta comestible. tal y como reflejan diferentes escritos de la época. semiduro o blando y mezcladas con agua. canelones o lasagna.. Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial. los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos. PARA ENCONTRAR SU ORIGEN TENEMOS QUE REMONTARNOS A LA II GUERRA MUNDIAL Resulta curioso como han surgido algunos platos que hoy son habituales y en muchos casos un manjar exquisito. si algo abundaba eran los huevos y el bacon. En realidad. estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B. Una tradición explica que un día. podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones. A diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal. rico en almidón y gluten. Por otro lado. una variedad típica del área mediterránea. cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon. Era una época de racionamiento para la población. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente. la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro.. cuando en su momento fueron simplemente una receta para saciar el hambre atroz que se pasaba. Las pastas son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada. parte del grano que no se utilizan en este caso. en las cocinas de campaña de los aliados. semolinas o harinas procedentes de trigo duro. las cuales se localizan en la cubierta del cereal. y una de las historias mas curiosas es la del origen de los espagueti carbonara.

cuando un joven aristócrata. en la Nochebuena. lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. en los que la pasta “al dente” es mezclada con huevos batidos. y de ahí viene el nombre de panettone. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi. De una forma u otra. que lo llama pane di tono (‘pan grande’). Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa. Ughetto Atellani de Futi. el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria. quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. el resultado fueron los spaghetti a la carbonara. Dada la situación. sin embargo. El cocinero presentó al Duque al joven Antonio. Según otra leyenda. llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. señor de Milán desde 1494 a 1500. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). . así se llamaba el ayudante. probablemente más conocida. ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén. curiosisimo el origen de los spagueti carbonara. alrededor de 1490. Según la primera de éstas. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. que con los siglos se convertiría en panettone. la historia de este postre nació hace más de cinco siglos. al momento de sacarlo del horno. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico. Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. no crees? Espero que te haya gustado la historia. Era un pan dulce muy bien subido.Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar. el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre.. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone». se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. que puede recordar al carbón.. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni». proviniendo su nombre de “carbone”. el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro. cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII. Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas. Muchas gracias por tu visita. y por tu solidaridad con mi pagina jeje. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja.

dulce típico de Navidad. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño.Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia. e aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas. destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color. 2010 La Historia del Lomo Saltado Peruano Lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX. donde se le conocía como “lomito de vaca”. sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. y luego a nivel mundial. las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la . con el remate de sus papas amarillas fritas. September 1. El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res. piñones. pasas. El Lomo Saltado es de uno de mejores platos peruanos. chocolate y frutas confitadas. durante la Navidad. crocantes. Wednesday. almendras. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna. “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”. lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone.

Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. Los chinos. llegaron masivamente al Perú en 1849. el Lomo Saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos en el mundo. Siendo considerados grandes cocineros. ají amarillo. pero fue bajando de precio poco a poco. Hacia los años 1921 en adelante se empezaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana. cebollas rojas y chinas o cambray. tener un cocinero chino era un lujo. ya que la chifa en el Perú – como restaurante de comida china. Hecho con lomo fino de res. LOMO SALTADO Tiempo de preparación: 20 Minutos Tiempo de cocción: 30 Minutos Ingredientes: 800 Gramos Lomo fino 1 Cebolla roja mediana 2 *Ajíes amarillos frescos 4 Tomates chicos 20 Gramos Ajos pelados 4 *Cebollas Cambray (China) 4 Ramas Culantro 4 Ramas Perejil . El Lomo Saltado es producto de una importante corriente de mestizaje: la cultura china.es distinta al de otros lugares. se ha convertido en la gastronomía internacional de la Diáspora Peruana creando un espacio gastronómico cultural de la presencia de la migración peruana en la era de la globalizacion. jerez y sillao. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista. su sabor y sus aromas. Igualmente. es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. alrededor del mercado Central de Lima. Es un aporte positivo de la cultura gastronómica del Perú. por lo que al cumplir sus contratos iniciaron pequeños negocios que se denominaron fondas. Es por esta razón que no hay muchos platos de Cocina Peruana a base de carne de res. con lo que comenzaron a introducir su comida que fascinó a los peruanos. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico. y que tardaron en venderse. contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos. que ha dado este importante aporte a la cultura culinaria del Perú.carne era muy cara. Pronto empezaron a traer sus condimentos y salsas que vendían en la calle Capón.

Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez. . Perú: Universidad San Martín de Porres. pimienta y sillau. Se le puede agregar demiglase. colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría. Cortar todo en juliana. Bibliografia & Referencias 1. pelar y cortar los tomates de la misma forma.Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente. 5. se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. 7. Zapata Acha. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Colocarlos junto a lo demás.Saltear apenas. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne.Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají.Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros. Sergio (noviembre de 2006). Usar solo la parte verde de la cebolla china.1/2 Cucharada.Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego. hecho con los recortes de lomo (pellejos. Jerez seco o vino blanco 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito 1/2 Taza Aceite de oliva 1 Taza Aceite vegetal 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes Preparación: 1. cordón etc. 3. agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear.Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa. 6. moviendo la sartén para que dore completamente. Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta.) los que se sazonan con sal. azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao. los tomates y las cebollas chinas. 4. Lima. Colocarlos junto a la carne. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. 8. Sacar a otro recipiente. Se puede servir también arroz en platito aparte. agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. sin dejar que se cocinen. 1 edición. dejando que evapore un poco. quitar las pepas a los ajíes y picarlos. *Sillao 1 Copita Pisco Puro 4 Cucharadas.Servir acompañando con las papas fritas a un lado. sacándolos apenas empiecen adorar. luego se saltean en un poco de aceite. 2. Pimienta molida 4 Cucharada. Calentar un poco. ISBN 9972-54-155-X. Para terminar.

«“Tiene influencia inca. En 1525 algunas de las ordenanzas de Hernán Cortés fueron impulsar la venta de pan. Una versión avalada por el cronista López de Gómara cuenta que en 1520 un esclavo del conquistador. acompañado de papa en plato aparte. Arroz a la cubana. prendas de petición de mano y objetos de homenaje. Sandro Venturo (julio de 2007). 357 listas para entender cómo somos los peruanos. Pollo a la brasa. Agencia Andina de Noticias. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza.wikipedia.» 3. Se hacían con harina morena. llevar la producción a la plaza pública y que éste tuviera el peso debido y se vendiera al precio fijado por el cabildo. Más tarde en dicho lugar se instalarían los primeros molinos de trigo. Arroz chaufa. Lentejitas. Durante el siglo XVIII. los indígenas estuvieron muy pronto en contacto con la masa de trigo. de ahí su nombre. Los primeros granos de trigo fueron traídos a México por los soldados de Hernán Cortés."» 4. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción. el cual proviene de las palabras ‘pan’ y ‘basso’ o ‘bajo’. Éstos lo hicieron suyo muy pronto y aprendieron a darle una gran variedad de formas. el resto mulatos o mestizos. en los años 40. refirió. http://es. En México. dando origen a lo que conocemos ahora como Lomo Saltado. «Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’». Desde la época prehispánica usaban la tortilla de maíz para usos ceremoniales en ofrendas.2. Una de las tradiciones más importantes en la gastronomía mexicana ha sido la industria panadera. Los platos que más aparecen en las pizarras de menú: Cebiche. Enseñaron a los indígenas a elaborarlo. Frijol con seco. .org/wiki/Lomo_saltado 5.. Agencia Andina de Noticias (13 de septiembre). en la Ciudad de México. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza 21/07/2007 6. un pan corriente. En este mismo siglo ya se elaboraban los famosos pambazos. ISBN 978-9972-848-20-9. Tallarín saltado. Rodríguez. Caldo de gallina. AMpay Perú. «"095. halló tres granos de trigo en el fondo de un costal y los sembró en el huerto del predio que hoy ocupa la casa número 66 de la calle Rivera de San Cosme. 1ra edición edición. Lima Peru 2007. Consultado el 14 de septiembre de 2008. el noventa por ciento de los trabajadores de las panaderías eran indígenas. Poco a poco adaptaron el pan para estos usos. Gustavo. además de estar bien cocido y seco para que no se descompusiera. Lomo saltado. española y especialmente China. grandes consumidores de este producto preparado casi siempre con trigo. esto es pan bajo o para los pobres. De esta manera. Aguilar. En varias entidades de la República es fuente de trabajo y tiene un gran desarrollo empresarial y artesanal. la industria del pan fue instituida por los españoles.

Aromas angelicales Frailes y monjas. como la babilónica y la egipcia. durante el proceso de evangelización en la Conquista. establecieron conventos. Al paso del tiempo éstos se transformaron en las primeras escuelas de panadería para mujeres nativas. Los conventos de la Concepción y de Santa Catalina de Sena elaboraban empanadas. quienes estaban al servicio de las monjas españolas. el de Nuestra Señora de Guadalupe y el de .El pan es herencia de culturas milenarias. donde elaboraban bizcochos y el pan de sal para su propio consumo. La industria panadera formaba parte del sustento de estos templos ya que los conventos sacaban a flote algunos gastos para su comunidad con la venta de pan. Así fue como la mujer mexicana aprendió a elaborar y vender el pan en su casas.

el cuál se teñía con pétalos de rosa o con carmín de cochinilla. Hasta la fecha se sigue elaborando en el estado de Oaxaca. Era un pan de harina fina de arroz o maíz blando y dorado que se cortaba en trozos con figura romboide. bizcochos y tostadas. ubicado en la segunda calle de Plateros y la Profesa. Santa Clara y Santa Mónica. Destacaban el Antiguo Café de Medina. el de Santa Teresa la Nueva. Existen otros panes con mezcla indígena y española. Sí está el horno para bollos Durante el siglo. . las dos de tradición francesa. El pan de marquesote fue una de las aportaciones más ricas de los conventos. se empezó a elaborar durante la intervención estadounidense en 1847. estanquillos y pastelerías. rebanado y envuelto en el mismo expendio. como el panal de azúcar rosado hecho en forma de panal. Entre ellas se encontraba El Globo. Juan José Arreola y Lilian Scheffler narran en el libro México ¿Quieres Tomarte una Foto Conmigo? Cien Años de Consumo –editado por la Procuraduría Federal del Consumidor y Editorial Gustavo Casasola– que el pan de molde o caja ya se vendía en las panaderías. tanto en la Ciudad de México como en diferentes estados de la República. que empezó a funcionar en 1884. eran famosos por sus rosquillas de almendra y los crujientes polvorones. la panadería francesa era la favorita en las cafeterías de la Ciudad de México. y El Molino.San Bernardo. la Concordia y Café Colón. Madero. XIX el pan se adquiría en bizcocherías. marquesotes de rosca. ahora Francisco I. el Salón Chapultepec. En el Porfiriato.

su uso ha sido más fes ceremonial: panes dulces y pas utilizan para celebrar fechas im religiosas o personales. que llore? La panadería Ambriz. leche o atole). arroz y soja. han tenido usos cerem que todavía persisten.Desde tiempos prehispánicos e los alimentos que ocupan el lug “pan de sustento”. Las panaderías se multiplicaron en el país después de los años treinta y cuarenta del siglo pasado. En las ci cambio. arraig todo en zonas rurales. besos. p indígenas que lo elaboraban especialmente para las celebra más importantes del año. El pan mexicano encierra la cul camelias. ubicada en la esquina de la calle de Tacuba y Alcaicería. y a cad corresponde un pan particular. fue una de las más famosas de la Ciudad de México. La existencia del pan festivo se a los primeros años de la Colon que se hizo costumbre su prepa las fiestas patronales de México ofrecido en canastas forradas d verdes de jabilla o de zapote. Fue toda una tradición de venta en los mercados que aún subsisten en muchos pueblos de la provincia . volcanes. maíz. Con el paso del tiempo las panaderías comenzaron a instalarse principalmente en las ciudades y hasta principios del siglo XX los dueños de la gran mayoría de este tipo de comercios eran españoles inmigrados. sino porque se chopean con café. magdalenas. picones. En el periodo colonial llevaba el sello de los panes españoles degustados en las fiestas del virreinato. mijo. limas y mamones (no región. El pan de trigo también ha adq significación ceremonial. conchas. gallinas. pelucas. por petulantes. picardía. De sus hornos surgían chilindrinas. zapotes. centeno. la tortilla y l de maíz. ¿A quién le dan pan. pechugas. De ahí salían esponjosos panes para todos los gustos en la capital. La harina es el elemento principal del pan y hay de varios tipos: de trigo. el humor y el sabor de panques. trompones. canillas.

trébol. Como las nalgas de nene (especie de bollos con incisión y barnizados con huevo) o las tetas de monja (hojas de harina cocida entre dos hierros a la llama y recortadas en círculos) también conocidas como hostias. Geografía de cuernos. gendarme. como en Oaxaca los panes de ánimas. suela. reja. cuerno. Los más famosos son el bolillo. En 1837. . Cada pieza de pan cuenta con un sello personal y de identidad regional que encierra la picardía. “para mi vieja” o “para mi mamacita”. calzones. En el mes de noviembre se vende. trenza.mexicana. “para mi suegra”. obispos. Gracias a la creatividad de manos mexicanas cada estado goza de una gran variedad de piezas de este alimento. la reclamación de una panadería por una cuenta pendiente. gachupín. monja. lima. orejas. monjas. hojaldra. moños y besos El termino bizcocho se remonta a los n españoles quienes comían un pan de trig conocido como "galleta Es característico de nuestro pueblo poner el corazón en todo lo que hace. corbata. concha. cocol. calamares. tanto en las panaderías como en los puestos ambulantes. borrachos. chilindrina. chorreada. gallina. besos. gallo. En algunos estados se pueden ver panes de diferentes formas. travesura y el humor picante que sólo el mexicano tiene. chamucos. manos y pies. Al paso del tiempo el comercio del pan de fiesta ha adquirido distintas modalidades según la época del año para celebraciones o fiestas populares. novia y miles más. cema. gendarmes. telera. En enero la rosca de reyes y durante las fiestas patronales los panes con dedicatorias: “para mi novia”. moños. Cada una contiene los ingredientes típicos de cada región. la chispa. fue el pretexto para la intervención francesa y a la Guerra de los Pasteles. carmela. chimisclán. el huesudo pan de muerto. chivo. en forma de caras. huesos.

mismas que se elaboran en Zacatecas. Michoacán. Acámbaro. gorditas de trigo. se cuenta con los crujientes picones y los largos birotes. los amores. En todo Guanajuato se comen las semas de granillo. Colima se distingue por los tepopoztes. gracias a los dueños de las zonas mineras. semas y el pan de Zacatlán. ya sean solos o rellenos. Querétaro se distingue por su pan de garbanzo y sus crujientes buñuelos. San Luis Potosí es reconocido por su pan de pulque. El estado de Hidalgo se caracteriza por los famosos cocoles. con manteca. así como los pastes rellenos de alguna mermelada dulce o un guiso salado. con sus esponjosos panques de pulque y ron.En Tingüindín. gracias a los conquistadores franceses. empanadas de camote y coricos. los dos de origen inglés. anís y canela. panecitos de harina de maíz. bañados con miel de piloncillo. las gorditas acompañadas de nata y canela. hechos de masa de tamal y en cada esquina del centro de la ciudad se puede percibir su aroma. Guanajuato es famoso por su pan de nata y empanadas rellenas de calabaza y arroz con leche. En Aguascalientes se goza de los calientitos condoches. Puebla encierra en sus calles el aroma y el sabor del pan conventual. En Jalisco. relleno de queso. También hay gorditas de cuajada. que por las noches en las plazuelas del centro se pueden disfrutar con un atole blanco. marquesotes con almendra y las puchas acompañadas con nieve. piloncillo. .

Este mismo estado comparte con Sonora las populares coyotas y con Durango las empanadas de trigo rellenas de calabaza. En Chihuahua. panadería enseñada por los dominicos durante la Conquista. las empanadas de Santa Rita con harina. pan de canela y raspadura de limón. El Sur es una de las regiones más ricas en cuestión panadera. inspirados en Pancho Villa. . Tabasco con su pan de plátano. Coahuila es famosa por sus chorreadas. así como los célebres bigotes de Pancho bañados de mermelada. rellenas de lomo de cerdo. pasas o almendras. se hornean en honor a la virgen que se venera en el estado. Campeche con sus panetelas. Oaxaca conocido por el pan de marquesote. de yema y nenguanitos. Chiapas con sus turuletes. huevo y anís. manteca. Veracruz con su inmensa riqueza nos regala el aroma del pan de elote. Al norte del país encontramos galletas de dátil y piloncillo en Baja California. pan de yuca y el pan de queso molido.En la actualidad existen más de cien mil panaderías en la República Mexicana. Guerrero con las empanadas de cacahuate o de budín de coco. hojarascas. cada uno con ingredientes representativos del estado.

El hecho de que esté cocinado al vapor envuelto en film. en los cuales. el gusto dominante es propio lo dulce. Como del resto está todavía. es decir. en el Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido. queda una marca caracterizante.apasteladas rellenas de requesón. aún cuando no se olvida que este ingrediente es esencialmente un elemento de distinción social para la sociedad de la corte y puede ser que su presencia esté más unida a la ostentación que a una auténtica pasión por el sabor dulce. nos asegura que los alimentos no pierden ningún elemento nutritivo y que el sabor se mantiene auténtico. La herencia medieval incluye todos los estofados. y gorditas de piloncillo. Leyendo los textos de cocina del siglo XVI se puede decir que. fresco y completo. los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que. restando siempre la inspiración medieval. obligada a la alternancia de los días magros y de los días grasos. sin dudas una cocina de prácticas renovadas. de platos nuevos. Hasta nuestros días México encierra una industria panadera rica en historia. no encontramos más los animales enteros o vivos. por ello. recompuestos y revestidos de sus plumajes o de . buñuelos de leche y jaiba. Al revés de la medalla. aunque festivo. a causa de la Contrareforma. mucho más de cuanto no lo haya sido en la época medieval. será el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada. os puedo asegurar que va totalemente en serio y sin ánimo de embromar a nadie. masivamente presente. la que llegará a ser una sección importante de la cocina del siglo XVI. Se presentan todavía los animales "como vivos". lo hacen ser el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores. Yucatán con su pan francés y de milpa con semillas de calabaza y frijoles. ¡A comer se ha dicho! Bueno. Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del período precedente y. aunque esta receta la colgamos el día de los Santos Inocentes. el azúcar. tradición y cultura. sino que carnes sin huesos. no obstante. La cocina renacentista como emerge de los recetarios es. las pastas rellenas. las tartas y los pasteles en capas. sin pares en la Europa de la época. por cuanto sea sensiblemente atenuado. Un plato serio. Una auténtica delicia muy apropiada para comidas festivas -yo la he servido en la cena de Nochebuena.200 variedades de pan dulce y 400 de pan salado. Se trata de un exquisito rollo de carne con frutos secos con una espectacular salsa de ciruelas. Más de 1. precedentemente hervidos en agua para ablandarlos.

como la sudestada.eran almacenadas. La cremosidad y el suave sabor de la pulpa de la calabaza hace de esta verdura una de las más apropiadas para la preparación de cremas y purés. Llamados guías. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas.harinas varias. Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras.almendras o razonamientos con jugos ácidos y prgumados con miscelas de especias En Sudámerica. calabacita italiana. Uruguay y Chile. sus flores y sus tallos tiernos. El color anaranjado indica que es fuente de betacarotenos o provitamina A.ya que una vez cosechadas resisten todo el invierno. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos. Además del fruto.sus pieles. junto con el maíz y el fríjol. o simplemente para soportar las rigurosidades climáticas. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. . Su nombre en náhuatl es ayotli. Aporta pocas calorías a expensas sobre todo de los hidratos de carbono y fibra. se aprovechan sus semillas. calabaza de Castilla y calabaza melón. que contribuye a regular el tránsito intestinal. que usan como adherentes o espesantes las migas del pan. a base de fruta o de plantas aromáticas. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla.Y utilizadas como alimento para celebraciones. que además de ser necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista tiene una acción antioxidante. en países como Argentina. pan tostado. decorados con oro o recubiertos de colores.

semillas. sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole. apunta. piña y mango todo eso picado y se le agrega jugo de limón. señala Muñoz. porque cada cocinero puede transformarla". En la Península de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria. Se sirve bién frío en un gran platón y el punto es que lo debes de comer con palillos de dientes de madera. criadillas. como los que añaden granos de granada. como maracuyá o piña. En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales. etc. En Argentina. ensaladas. como naranja. también puede incluir cilantro. una de las teorías de la creación del nombre de esta salsa señala que todos los ingredientes están picados del tamaño que tiene el alimento para pollo. Todo se come picando. cebolla y ají dulce verde. como el caldo de oso. y Oaxaca cuentan con sus propias versiones y usos. los molletes. ya que en algunos lugares del país muchos platillos tienen nombres que no corresponden con sus ingredientes. pepino. melón. "Una explicación lógica es que este nombre sea resultado de la necesidad por nombrar de forma imaginativa a los productos". también se le llama salsa mexicana o salsa bandera. jugo de naranja sal y chile en polvo. coordinadora de Cultura Gastronómica. y chiles verdes. "El nombre puede ser el resultado de la creatividad mexicana. aguacates y limón. aproximadamente dos centímetros de largo. es decir. "La polémica alrededor del nombre es tan difundida que es complicado asegurar que hay una versión cercana a la realidad. o el caldo de gato que utiliza res". naranja. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. "Muchos cocineros cuentan con nuevas versiones del pico de gallo. agrega Cristina Palacio. aves. El pico de gallo normalmente no es un platillo. sandía. llamado Pebre. cebolla. de uso e ingredientes similares: tomates. Picas la fruta con el palillo y la llevas a la boca. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate. y que incluye tomates rojos. que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. En Chile existe un condimento muy similar. cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México. Pico de gallo dulce: que incluye frutas. Variedades Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual. que afirma que el tamaño de los ingredientes que conforman esta salsa no supera al de un pico de gallo. como los gallos. que en realidad está hecho con pescado. De acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita. alrededor de un centímetro. etc. ya que entidades como Yucatán. Guanajuato. Otra de las teorías respecto al nombre está en el Larousse de Cocina Mexicana. wikipedia ------------------------La dificultad para rastrear los orígenes del nombre va con la diversidad de ingredientes. como pepita o nueces. de Alicia Gironella y Giorgio De'Angelli. existe la Salsa criolla. y frutas tropicales. . lo que hace más difícil ubicar su origen y una receta original". Sonora.PICO DE GALLO El verdadero pico de gallo es jícama.

se dividen en simples y compuestas. de Diana Kennedy.sencilla mezcla de productos. huevo duro. Maria Fabregas. Ensalada de manzana ¿DE DÓNDE VIENE? Aunque pueda resultar un plato insólito. señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de . Con el paso del tiempo esta preparación ha logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original. las primeras se subdividen en verdes -una clase hoja.sólo un tipo de verdura o legumbre-. vinagre o aceite. tanto en la localidad pirenaica de Ansó como en el resto de poblaciones del valle. señala al "pico de gallo" como una técnica de preparación para aderezos que consiste en picar finamente distintos ingredientes para revolverlos y presentarlos. Además. tomate. En el libro Cocina Esencial de México. otros pensadores consideraban que el vinagre que la sazonaban destruía el sabor del vino . Fueron los antiguos romanos y griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal. señala que las ensaladas son mucho más que lechugas revueltas. La más conocida es la aragonesa (que además de hortalizas incorpora escabeche. Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita. Tenga en cuenta que la lisa se conserva durante más días que la rizada. la del segador (procedente de Torre del Compte y muy parecida a una esqueixada catalana). historiadora culinaria. ACERCA DE LA ESCAROLA La escarola es una variedad de achicoria cultivada que se caracteriza por sus hojas unidas a la base. de Solomon H. explica que a las ensaladas no puede faltarles sal. es decir ensaladas. y de acompañamiento. es una de las ensaladas más difundidas de su recetario. en su texto Arte Culinario Bases y Procedimientos. A su vez. Y para muchos el debate continúa. Mezclar escarola con manzanas todavía es habitual en muchos hogares y restaurantes de la zona. y la imaginación volaba pera mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas "salmagundi" Gustos divididos Graciela Martinez de Flores. cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata". pero también insipirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad como langosta con arúgula y aderezo de tamarindo. anchas y rizadas. y está secundada por otras como la de cebollas y patatas. así que debián servirse al final. mineral extremadamente codiciado y necesario tanto para la conservación de los alimentos como para la salud del cuerpo humano."El escritor Salvador Novo en su libro Historia gastronómica de la Ciudad de México menciona que esta salsa es servida durante las fiestas patrias y sus colores recuerdan a los de un gallo". VERDE QUE TE QUIERO VERDE No es uno de los apartados más holgados del recetario clásico aragonés pero sí existen varias ensaladas que se elaboran en distintos rincones de la comunidad. apio. olivas y jamón). Para empezar.y de verdura . Tiene un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con de maravilla con cebolla. de color verde especialmente las exteriores y entre blanco y amarillo las del centro. De acuerdo con la enciclopedia Food and Culture.Katz. anchoa y varias frutas. y la ensalada turolense (por supuesto con jamón). entre otras. mientras que las segundas en compuestas -varios ingredientes-.

se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plático .cualquier ensalada. por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada. que además de sabrosos son nutritivos. del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen. debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos. avellana. También esta la crujiente. *Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada. especiados. herbales y el famoso balsámico. si lleva quesos fuertes. no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar. frutales. los mejores son los de vino tinto. el aderezo debe ser fuerte también. ligth. las hay dulces y suaves como la llamada boston. la mostaza y berros. explica Solís. es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura. de champaña. todo es cuestión de gustos. el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce. *El aderezo es tan importante como la ensalada misma. "Los aderezos. como la romana o la orejona. blanco. espinaca radicchio o la escarola. Mónica Solis. ajonjolí. ideales para esta preparación. Para guardar las lechugas. frutales. "Y. girasol o de pepita de calabaza. en el cual recomienda el extra-virgen. La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada. si lleva frutas. como el Modena". Para Solís es fundamental ir al mercadopot productos del día. para conservarlas mejor y por más tiempo. sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento. *Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas. sabor y nutrientes. Si se pretende que no pierdan lo rocante ni la frescura. amargas. menciona la chef. con jocoque. se les debe dar baños en agua con hielo. Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente: *Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse. de nuez. y las especiadas. esto es. chef de Bon Gourmet. dice que existen aceites de oliva. *La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite. son un mundo a parte del sabor. señala. Hay cremosos. como la endivia. En materia de lechugas. como la arúgula. cacahuate. de trufa -blanca o negra-. *Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación . de preferencia orgánicos. al yogur. "Si se opta por viangres.

Los aportes que hacen las manzanas a nuestro organismo son muchos. de ahí la referencia a la primavera. SALSA DE CACAHUATE . desde pastas hasta pescados y mariscos. ésta reúne sólo las plantas jóvenes. pero sí muy sabrosas y nutritivas. y vinagre.SALSA MACHA Salsa martajada con ingredientes de alta calidad. pero no por eso muy importantes. ENSALADA DULCE DE MANZANA Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas. a otras variantes de ensaladas. Espero que te sirva. Si queremos una alimentación sana debemos mirar con más cariño este tipo de preparaciones. quizás no tan típicas. que nos ayuda a protegernos de la contaminación ambiental. antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). algunas flores comestibles y espinaca. La combinación con frutos secos es excelente. aceite de oliva. por sus aportes energéticos y antioxidantes ENSALADA PRIMAVERA Quizá convenga destacar que. que puede tomarse como plato único. pues hace que eliminemos más fácil elementos pesados de nuestro organismo como el plomo y el mercurio. si crees que tu público no la conoce. sin aditivos ni conservadores. Quizá convenga incluir una explicación así entre paréntesis. Se refiere a una mezcla de productos de hortaliza jóvenes que. a diferencia de otras ensaladas verdes. a veces. sean los aportes de fibra y de pectina. guardando sus propiedades naturales. Abramos la mente y nuestro apetito. rápida y rica deliciosa de incorporar frutas y verduras a nuestra dieta. Las ensaladas son una forma fácil. jugo de limón. escapa de lo común y tiene muchos aportes al organismo: Esta Ensalada de manzana es una receta bastante Light. quizás los menos conocidos. fundamentalmente con sal. cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas. cuando aún no han madurado y que las hojas de las distintas lechugas sean más pequeñas que las usuales. donde las variantes pueden ser muchas. Elaborada con una mezcla de chiles secos. tiene su origen en Francia y suele incluir distintos tipos de lechuga y. Una de ellas es ésta. al parecer. delicadamente escogidos para dar una combinación deliciosa que puede acompañar una gran variedad de platillos. con lo cual es ideal para las personas que cuidan su silueta.

Normalmente se los emplea para condimentar ensaladas. lo importante es que es sencillamente delicioso y ahora está al alcance de tu mano. caldos. en sus muy variadas combinaciones. especias o bien la mezcla de ambas. Se encuentran industrializados y realizados artesanalmente. nos es mas claro entender que aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma. mantecas. Si partimos entonces de estas definiciones. es una mezcla vanidosa del inconfundible chile chipotle con esta leguminosa.Originaria de Chihuahua. Se pueden preparar infinidad de aderezos caseros. aunque su origen se lo disputan varios países. no cabe duda que es una delicia latina que a todo el mundo le encanta. salsas. de origen francés. Este aderezo puede estar constituido por un solo elemento como por un conjunto. carnes. siendo la más difundida y aplicada en la cocina la de Digon. Así que no importa de dónde venga. Nestlése atribuye también algo de mérito al haber popularizado el pastel tres leches a través de todo México con las recetas que distribuía en las latas de leche evaporada durante la Segunda Guerra Mundial. fiambres y encurtidos. etc. Pueden realizarse a base de hierbas aromáticas. PASTEL DE TRES LECHES Las tres clases de leche usadas en la preparación del bizcocho le dan el nombre a esta exquisitez: el pastel tres leches. Y. en forma rápida y sencilla. Uno de los más conocidos y populares aderezos conocidos en el mundo es la Mostaza. . a pesar de que parece ser que se originó en México y que fue llevado a Nicaragua. pastas. las siguientes cuatro aceptaciones no se refieren a la gastronomía. ADEREZOS Los aderezos son un conjunto de ingredientes que se usan para sazonar una comida. constituido por distintos tipos de productos. • Pastel Tres Leches. Estos aderezos pueden tener como base los aceites. que es uno de los cultivos principales de la región y cuyo sabor es un tributo generoso de México para el mundo. Tanto Nicaragua como México reclaman el origen de este tan famoso pastel con natilla. vinagres.

Además. expresa algo más denso.. si se utiliza carne magra picada. La palabra minestra viene del verbo minestrare. que lo convierten en un plato substancioso. con mayor abundancia de agregados: verduras. sin agregados que la espesen. vegetales.. etc. un plato único. La palabra italiana “Minestra” no es fácil de definir con precisión pues puede entenderse de varias maneras: como un primer plato de verduras. ROLLO DE CARNE Rollo de carne. etc. pastas. y generalmente con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. etc. a veces de varias clases.La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras.” o “minestra de. Sin duda una de las especialidades italianas que tienen la cualidad de satisfacer siempre.. etc. tibio. Los italianos lo sirven a cualquier temperatura.”.. arroz en una preparación medianamente caldosa.. Es ideal para acompañar de alguna tanto como una ensalada fresca como una ensalada caliente. aunque se habla de “minestra asciutta” refiriéndose prácticamente a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo. Una receta sencilla de realizar. papas. costillitas de cochino. Comprende siempre uno o varios elementos vegetales que le den densidad como legumbres frescas o secas. MINESTRONE. el caldo y pasta o arroz. por ejemplo una sopa juliana o con pastas de pequeño formato. sea con fiambre. aumentativo de minestra. que lo distinguen de una simple sopa de vegetales. TRONCO NAVIDEÑO . al no llevar carne es apto también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. Y una linda variante. frío aunque no helado. pasta. También se le añaden legumbres. Es un plato más o menos común a muchas países. granos. Por otra parte “Minestrina”. liviana. cereales. además se dice “minestra con. que por si solo puede ser una comida. tambien es una receta con muchos nutrientes y bajas calorías. también alguna grasa como jamón. huevos. designa una minestra o sopa ligera. granos. así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo.. arroz. especialmente mediterráneos. es rellenarlo. variante de ministrare (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de mas autoridad en la mesa que la “administraba”. MINESTRONE. caliente y aún recalentado al día siguiente después de conservarlo en la nevera y siempre excelente. pastas..

Temiendo que el sol nunca regresara. Esta palabra fue usada ya que estaban usando un termino mas complicado. osea como decimos aqui en Estado Unidos "left overs". regresaban a sus hogares para propagar las buenas noticias. Al ver el primer rayo de luz. hay alguna verdad en esta teoría. Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo ocho. [1] La paella Valenciana puede incluir también conejo. mariscos ha llegado a ser un ingrediente principal en la paella hoy. El origen del tronco de navidad es este: Los pueblos escandinavos empezaron una tradición llamada el festival de Navidad. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. el pollo. El caracol fue un ingrediente muy popular porque los granjeros eran pobres y ellos no tenian suficiente dinero para otros ingredientes como los que se usan hoy en día. La primera teoría es que paella es del Latín. En España. la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella. el pescado. la comida que se queda de un día para otro. otras personas creen que paella viene de la palabra árabe “baqiyah. En Latín. . estar en la cocina y cocinar es generalmente un trabajo de mujer. Sin embargo. la paella es un trabajo del hombre. La paella era originalmente una comida de los granjeros y era comida por la tarde." [3] Aunque esto sea solo un mito. el pato. Los Páramos son las personas del norte de África y al-Andalus.” Hay una variedad de teorías de donde la palabra originó.” También. paella es creída venir de la frase "por ella. enviaban exploradores hasta la cima de la montaña para buscar la luz del sol al terminar las cinco semanas de oscuridad.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejada después de la comida completa. PAELLA Hay muchas disputas sobre el origen de la palabra “paella. Consistió del arroz y cualquier otros ingredientes disponibles que esas personas pobres tenian a la mano. fríjoles y las cebollas.En la cena de navidad mexicana uno de los dulces mas deliciosos es el tronco de chocolate. los tomates. las ostras. los camarones. En español. entre otros. La última teoría es una idea romántica. La gente celebraba incendiando un tronco de Navidad en una fogata mientras todos los demás festejaban. Ya que Valencia está en la costa.

mariscos son mezclado con la carne para agregar el sabor y la textura extra. que nos impiden encontrar a Jesús. al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban. Después hará una fiesta con tamales y atole. quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. Los confites son las distracciones del mundo. es decir. GELATINA MOSAICO La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida). El muñequito escondido dentro de la rosca simboliza al Niño Jesús. los tendones. enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. En México. la gelatina no existe como componente. como higos. En el colágeno. En el animal. dátiles y algunas nueces. Para los cristianos. un polímero compuesto por aminoácidos. la unidad básica está formada por tres cadenas de polipéptidos. La gelatina es una proteína compleja. Herodes. cocida en forma de rosca. [2]A veces. del Nacimiento. incolora. entre los cuales se encontraría dicho Rey. y por lo tanto no . Son utilizados aún como un substituto para la carne y muchas personas prefieren los mariscos en vez de pollo o el conejo. día de la Candelaria. El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús. ROSCA DE REYES Después que los Reyes adoraron a Jesús. el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de padrino del Niño Jesús. como ya se dijo. la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios. por hidrólisis parcial irreversible del colágeno. tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años. y almejas. endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto. translúcida. Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura. tirosina y triptófano. los cartílagos y los huesos de los animales. mejillones. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó.Estos mariscos incluyen calamar. que los Reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. se obtiene. que no tiene principio ni fin. su precursor insoluble. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la piel. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina. Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América. un ángel les avisó que no regresaran donde Herodes y ellos regresaron por otro camino. y presentarlo en la Iglesia el 2 de febrero.

la técnica es muy sencilla inyectar gelatina un poco mas densa dentro de una gelatina transparente. Una propiedad importante de la gelatina es su habilidad para gelatinizarse. la gelatina esta disponible en una amplia gama de Bloom desde 100 hasta 250. uan amiga me envio un paso a paso colocare las fotos para que ustedes las tengan. encapsulada. azucarados. mientras más alto el bloom mayor el poder de gelatinización. Se han modernizado tanto las técnicas para elaborar gelatinas que hoy en día puedes hacer en casa: gelatina artística. con menor cantidad de gelatina empleada. pistilos y hojas deseados. etc. y se colorea la gelatina del color de los petalos. Por ser de procedencia animal los practicantes del vegetarianismo se abstienen de consumirla en cualquiera de sus formas. gelatinas. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. malvaviscos. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría. para poner más densa la gelatina se añade bioxido de titanio. floral. licor o vino Con la grenetina se elaboran: mouse. en inicio se rellena un molde de la forma seleccionada de gelatian transparente y luego se cuaja en el refrigerador. áspics. de los colores deseados y por la parte cuajada plana se van inyectando los petalos pistilos etc. Estas gelatinas típicamente son realizadas en México. el grado de polimerización. etc. soluciones de grenetina. Su versatilidad es perfecta para hacer creaciones geniales como esta gelatina de mosaico que hará que agregues un poco de decoración a cualquier fiesta y terminación a una mesa de postres. forman gels reversibles luego de aplicar calor. ¡no es difícil! Las gelatinas son postres fríos. hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con jugo de frutas. Como sucede con los polisacáridos. Intenta prepararla. tridimensional. . GELATINA MOSAICO La gelatina suele ser fácil de preparar y deliciosa para niños y adultos. se rellenan jeringas o inyectadoras.tiene valor como alimento. gomitas.

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