Historia del Pan Dulce

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"Noche de paz, noche de amor". Como dice el villancico, al pan nuestro de cada día se le agregará la dulzura y el sabor de la fiesta navideña, la dulzura y el sabor de la Natividad. Y entonces, al finalizar la comida, nos serviremos una tajada del tradicional Pan Dulce, el Pan de la Navidad. Si hay algo que está presente y sin excepción en todas las mesas para la cena de Navidad, es sin lugar a dudas el pan dulce. Es que en todos los tiempos se degustó esta dulzura aunque con diferentes formas, con el agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, relleno de helado y rulos de chocolate. Sea como sea, sigue siendo un símbolo que se transmite a cada bocado: compartir el pan. Cuentan que los primeros cristianos lo preparaban recordando Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo y que justamente significa "casa de pan". La celebración de Nochebuena es una ocasión propicia para reunir a la familia y los amigos. Esta encierra, en su profundo significado religioso, antiguos ritos cuya exteriorización toma formas diferentes en cada pueblo. Estas fiestas tuvieron un origen unido a la naturaleza y el solsticio de invierno, costumbres que en el hemisferio sur se han seguido, aun fuera de tiempo, copiadas de las del hemisferio norte. Estas costumbre han ido cambiando con el paso del tiempo, además cada religión le ha ido impartiendo su propio ritual, pero hay algo que es generalizado y no falta en ninguna mesa navideña: el PAN DULCE. Buscando, se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí le contamos algunas de ellas: Según la historia fueron los griegos los iniciadores de la tradición panadera. Ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma se habían censado más de 300 panaderías. Sin embargo, entre el pan y el pan dulce deberían pasar varios siglos, ubicándose a este último en el Renacimiento a mediados del siglo XV. Pan Dulce - Panettone: Se cuenta que el nacimiento del panettone fue en Milán durante la época del duque Ludovico Sforza, llamado “el moro”. El duque, en compañía de Leonardo da Vinci, comió el dulce pan en una boda en la
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Pan Dulce Panettone

que el padre de la novia, Toni, era dueño de una panadería. De ahí en más, el “pan de Toni” (la contracción derivaría en panettone) se expandió por el resto de Italia y Europa. Otra versión de la misma leyenda sostiene que el Mecenas (todos los poderosos del Renacimiento eran Mecenas de artistas) quiso organizar un importante festejo para las fiestas de 1495, mandando a preparar las más sutiles delicias y al cocinero se le quemó el pan de Navidad. Cuando la desesperación lo invadía advirtió que un aprendiz de su cocina llamado Toni, estaba comiendo un pan que había elaborado a escondidas y al que le había agregado frutas. Como último recurso, el cocinero arrebató el pan a Toni y lo presentó en la mesa del duque quienes adoptaron para siempre "Il pane di Toni" o sea “Il panetón”. También encontramos la historia de Ughetto y Adalgisa, la cual, lo mismo que la anterior, tiene varias formas de ser contada. Una de ellas la ubica también en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Para que esta historia pueda contarse era necesario que la familia se opusiese y prohibiese la relación de los jóvenes. Sin embargo, unas penosas circunstancias, permitieron finalmente llegar a los confites. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta, pero no había dinero para ello, el joven vendió uno de los halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó y gustó aún más cuando agregó un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregó pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas, el éxito de la panadería limó las asperezas y los enamorados pudieron casarse. Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que este dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone. Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles. Don Zenone, le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó las pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Una manera de llegar al corazón por el estomago... En la misma línea, pero en Milán, comenzaban a prepararse para la Navidad. Sin embargo, en la panadería del viejo Tone, al contrario de años anteriores, las cosas no iban bien y estaban todos muy preocupados. Uguetto, un empleado, que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía

de la familia de quien le quitaba el sueño. Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Tone”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa. Como podemos observar muchas son las leyendas que se tejen a su alrededor y todas muy parecidas, lo único que varia es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que el panettone nació en Milán. Distintas son las características que presenta el Pan Dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo: Pan Dulce de Venecia: Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable. El Pan Dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia. Pan Dulce alemán - Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV. El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen, Pastel de Navidad, conocido como "Striezel". Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como ”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan. Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos. se invita nuevamente a disfrutar en familia. De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena. pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre.Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el Stollen de Navidad. y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta. Cercanos a la navidad y a los festejos propios del año nuevo. inspirado por rituales prehispánicos. hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo. aquel que se disfruta como el hecho en casa. 1 y 2 de noviembre. tiene su origen en la época de la Conquista. que es para los mexicanos un verdadero placer. UN POCO DEL PAN DE MUERTO > El pan de muerto. Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud. el Pan Dulce comenzó a extenderse notablemente. . no sólo a través de la unión y el reencuentro. sino por medio de una vuelta a lo natural y nutritivo: el Pan Dulce. el Pan Dulce vuelve a ser protagonista. cada 24 de diciembre.

se considera la antropofagia de pan y azúcar. Se cree que de allí surgió el pan de muerto. típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana y en Panamá.El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México). Cuetzaltzin o Huehuetéotl. las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya difuntos. se burlan de ella comiéndola”. se desafía a la muerte. su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. . le sacaban el corazón en forma simbólica. donde son un sustituto del pan. También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de “alegría”. al que después encajaban un pico y. José Luis Curiel Monteagudo. comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses. mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui. Luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz. el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo. El pan de muerto tiene un significado. simulando la sangre de la doncella. En el libro “De Nuestras Tradiciones” se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas. en 1519. a manera de sacrificio. en su libro “Azucarados Afanes. Dulces y Panes”. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo. el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. envueltos y cocidos en hojas de mazorca. Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. Así surgió el pan de muerto. pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo. El fenómeno se asimila con respeto e ironía.

preparó ese pan con una cobertura especial que representaba los colores de Italia: tomate (rojo). queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde). a quien le fascinaba. Pronto fue sazonado con aceite de oliva y algunas especias propias de la región. sus orígenes se remontan a las civilizaciones antiguas. egipcios y otras culturas del Oriente Medio solían comer pan horneado sin levadura. el rey Humberto de Italia y su esposa. la reina Margarita. que cocinaban en hornos de lodo. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite. un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel. Según narra la historia. su verdadero realce no ocurrió hasta el siglo XIX cuando un panadero de nombre R. Hoy en día es uno de los platillos más democráticos (casi todos los comen) y uno de los mayores éxitos comerciales para las grandes cadenas de comida rápida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia. lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso. hierbas aromáticas y queso. Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825). La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles. andaban de viaje por la comarca. la reina había prohibido la pizza en la corte. La emigración italiana en diversos países del mundo popularizó la pizza en el ámbito internacional.¿Cuál es el origen de la pizza? Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google Buzz Se cree que la inventaron los italianos. El platillo fue tan bien recibido por los agasajados que pronto se preparó de nuevo y su fama fue creciendo. y para impresionarlos. Los romanos desarrollaron la placenta. babilonios. Los judíos. sin embargo.3 Las galletas se adaptan a los nuevos tiempos . Pese a ello. Esposito preparó el plato para miembros de la realeza que estarían de visita en Nápoles. Pero Fernando. Se parecía mucho a las pitas que aún son comunes en Grecia y otros países de la región. burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida.

¿Cuál es su origen? Las galletas proceden de 10. adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas travesías sin que se deteriorara en el trayecto. frutas y frutos secos ayudan a enriquecerla.Producto tradicional que ha servido como fuente de energía a miles de generaciones. su papel en la gastronomía se ha diversificado. ya que. cuando después de volver de su viaje (1295) en China introdujo en occidente (entre otros) los helados y los espaguetis. sirvió de alimento en la época de asirios y egipcios.000 años atrás. empezaremos contando la más popular sobre cómo llegaron los espaguetis e Europa. sino que podemos encontrar aromas. Según la historia fue gracias a Marco Polo. las galletas se fueron extendiendo y será a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX cuando comience en Europa su proceso de industrialización y la consecuente producción masiva. Así. sometida a un intenso calor. actualmente. Pero. sabores y texturas para todos los gustos. las galletas pasaron a tratarse como un alimento vulgar. y cuando las legiones romanas las introdujeron entres sus provisiones habituales. muchos historiadores afirman . Sin embargo. Tipos de galletas Como de esta historia hay diferentes versiones. durante el Renacimiento. en las dietas de los más pequeños. ascendieron a las cortes europeas. tartas o postres tan deliciosos como el tiramisú. momento en que se descubrió que una especie de sopa de cereales. aderezadas con sabores y aromas. Con el paso del tiempo. por ejemplo. En la Edad Media obtuvieron su nombre como tal y. la encontramos en salsas. sobre todo. Su función principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y. donde los chocolates. la galleta ya no se reduce a la típica de forma redonda y dorada.

Es conocido que los griegos y romanos ya conocían la pasta. aunque podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser “simultáneo” en diferentes sitios y civilizaciones. las grafias chinas. Solo hacía falta triturar granos de trigo. Las pastas son productos obtenidos gracias a la desecación de una masa no fermentada. y hasta en el Al-Andalus (o España árabe) ya se mencionaban unos fideos llamados aletria desde el siglo XII. ni mucho menos. preparada con sémola o harinas procedentes del trigo y mezcladas con agua. si tenemos en cuenta su elaboración y el acceso a estos ingredientes de todas las civilizaciones. Igualmente otra teoría dice. dado que se han encontrado restos de comida (noodles) de hace 4000 años en la provincia china de Qinghai. Esta última teoría. la forma más antigua de pasta. Noodles chinos Otra teoría (que parece ser la acertada). ya que en sus relatos faltan detalles como el te. Esto destruye otras teorías que decían que el mercader veneciano Marco Polo fue el introductor de los espaguetis en China. que los árabes que estuvieron en el sur de Italia (durante la Edad Media) fueron los que introdujeron realmente los noodles chinos en Italia. mezclarlos con agua y cocerlos posteriormente obteniendo la pasta. Incluso en la actualidad hay historiadores que ponen en duda que Marc Polo hubiera llegado realmente a China. cerca Lajia en las orillas del Yellow River. hasta convertirse en el plato más famoso de los italianos. habla que los chinos ya hacían pasta 2000 años antes que los italianos.que esta historia podría ser errónea. entre otros detalles remarcables de sus viaje. . añadiendo que las descripciones de distancias y geografía son bastante imprecisas. la muralla china. Hay otras teorías que indican que los espaguetis no son. demostraría que los chinos fueron los inventores de los espaguetis.

el endospermo. Las pastas son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada. . cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon. PARA ENCONTRAR SU ORIGEN TENEMOS QUE REMONTARNOS A LA II GUERRA MUNDIAL Resulta curioso como han surgido algunos platos que hoy son habituales y en muchos casos un manjar exquisito. macarrones. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal. parte del grano que no se utilizan en este caso. cuando en su momento fueron simplemente una receta para saciar el hambre atroz que se pasaba. la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro. podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones. tal y como reflejan diferentes escritos de la época. canelones o lasagna. unos soldados aliados. las cuales se localizan en la cubierta del cereal. de pastas y salsas de tomate. entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más. lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Por otro lado. los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos. Una tradición explica que un día. Lo que si está claro es la perfecta combinación entra la pasta y la salsa de tomate. si algo abundaba eran los huevos y el bacon. y una de las historias mas curiosas es la del origen de los espagueti carbonara. semolinas o harinas procedentes de trigo duro. semiduro o blando y mezcladas con agua. fue un paso que convirtió a la pasta en una comida italiana conocida internacionalmente. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente.. espaguetis. si tenemos en cuenta su elaboración. rico en almidón y gluten. elaborada por sémolas. Esta unión. así como las pastas de los raviolis. A diferencia del pan.El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta. basada en triturar granos y mezclarlos en agua. En realidad. estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B.. una variedad típica del área mediterránea.. Por su parte. en las cocinas de campaña de los aliados. Son muy conocidos los fideos.. cociéndolos posteriormente y obteniendo así una pasta comestible. Su origen tuvo lugar en el siglo XVIII en el sur de Italia. Era una época de racionamiento para la población. Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial.

la historia de este postre nació hace más de cinco siglos. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. Ughetto Atellani de Futi. el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. El cocinero presentó al Duque al joven Antonio.. no crees? Espero que te haya gustado la historia. Era un pan dulce muy bien subido. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII. Según la primera de éstas. curiosisimo el origen de los spagueti carbonara. Según otra leyenda. se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. cuando un joven aristócrata. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone». en la Nochebuena.. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni». el cocinero se dio cuenta que se había quemado. de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria. pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico. y de ahí viene el nombre de panettone. Muchas gracias por tu visita. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi. De una forma u otra. . señor de Milán desde 1494 a 1500. el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro. que con los siglos se convertiría en panettone. cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. al momento de sacarlo del horno. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. proviniendo su nombre de “carbone”. en los que la pasta “al dente” es mezclada con huevos batidos. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). que lo llama pane di tono (‘pan grande’). Dada la situación.Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar. así se llamaba el ayudante. llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. y por tu solidaridad con mi pagina jeje. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa. Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. sin embargo. ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén. Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón. que puede recordar al carbón. lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. probablemente más conocida. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. alrededor de 1490. el resultado fueron los spaghetti a la carbonara.

con el remate de sus papas amarillas fritas. crocantes. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna. chocolate y frutas confitadas. destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color.Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia. 2010 La Historia del Lomo Saltado Peruano Lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX. sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. El Lomo Saltado es de uno de mejores platos peruanos. dulce típico de Navidad. durante la Navidad. y luego a nivel mundial. e aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas. las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la . piñones. September 1. Wednesday. pasas. lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone. almendras. “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño. El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res. donde se le conocía como “lomito de vaca”.

que ha dado este importante aporte a la cultura culinaria del Perú. ya que la chifa en el Perú – como restaurante de comida china. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista. El Lomo Saltado es producto de una importante corriente de mestizaje: la cultura china. con lo que comenzaron a introducir su comida que fascinó a los peruanos. Los chinos. el Lomo Saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos en el mundo. su sabor y sus aromas. se ha convertido en la gastronomía internacional de la Diáspora Peruana creando un espacio gastronómico cultural de la presencia de la migración peruana en la era de la globalizacion. pero fue bajando de precio poco a poco. Siendo considerados grandes cocineros. jerez y sillao. Pronto empezaron a traer sus condimentos y salsas que vendían en la calle Capón. cebollas rojas y chinas o cambray.carne era muy cara. ají amarillo. Hacia los años 1921 en adelante se empezaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana.es distinta al de otros lugares. Es por esta razón que no hay muchos platos de Cocina Peruana a base de carne de res. Es un aporte positivo de la cultura gastronómica del Perú. es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico. contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos. y que tardaron en venderse. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. LOMO SALTADO Tiempo de preparación: 20 Minutos Tiempo de cocción: 30 Minutos Ingredientes: 800 Gramos Lomo fino 1 Cebolla roja mediana 2 *Ajíes amarillos frescos 4 Tomates chicos 20 Gramos Ajos pelados 4 *Cebollas Cambray (China) 4 Ramas Culantro 4 Ramas Perejil . por lo que al cumplir sus contratos iniciaron pequeños negocios que se denominaron fondas. llegaron masivamente al Perú en 1849. alrededor del mercado Central de Lima. Hecho con lomo fino de res. tener un cocinero chino era un lujo. Igualmente.

Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa.Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego. ISBN 9972-54-155-X. pimienta y sillau. 4. Calentar un poco. sacándolos apenas empiecen adorar. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. *Sillao 1 Copita Pisco Puro 4 Cucharadas. Zapata Acha.Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez. Colocarlos junto a la carne. 5. Sergio (noviembre de 2006). 3. luego se saltean en un poco de aceite. Se puede servir también arroz en platito aparte. sin dejar que se cocinen. 2. colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría. moviendo la sartén para que dore completamente. cordón etc.Saltear apenas. Cortar todo en juliana.Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají. Perú: Universidad San Martín de Porres. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. Colocarlos junto a lo demás. 6. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Bibliografia & Referencias 1. 8.Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros. Sacar a otro recipiente. Lima. agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Pimienta molida 4 Cucharada.Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. dejando que evapore un poco. quitar las pepas a los ajíes y picarlos. Para terminar.1/2 Cucharada.Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente. Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta. Usar solo la parte verde de la cebolla china. 7. pelar y cortar los tomates de la misma forma. azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. Jerez seco o vino blanco 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito 1/2 Taza Aceite de oliva 1 Taza Aceite vegetal 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes Preparación: 1. . se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros. 1 edición. los tomates y las cebollas chinas. hecho con los recortes de lomo (pellejos. Se le puede agregar demiglase.) los que se sazonan con sal. agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear.

Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción. Desde la época prehispánica usaban la tortilla de maíz para usos ceremoniales en ofrendas. Poco a poco adaptaron el pan para estos usos. AMpay Perú. . Durante el siglo XVIII. 357 listas para entender cómo somos los peruanos. ISBN 978-9972-848-20-9. Más tarde en dicho lugar se instalarían los primeros molinos de trigo. además de estar bien cocido y seco para que no se descompusiera. dando origen a lo que conocemos ahora como Lomo Saltado. el resto mulatos o mestizos. llevar la producción a la plaza pública y que éste tuviera el peso debido y se vendiera al precio fijado por el cabildo. Una versión avalada por el cronista López de Gómara cuenta que en 1520 un esclavo del conquistador. «"095.org/wiki/Lomo_saltado 5. Sandro Venturo (julio de 2007). esto es pan bajo o para los pobres. «Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’». Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza 21/07/2007 6.2. En este mismo siglo ya se elaboraban los famosos pambazos. En México. En 1525 algunas de las ordenanzas de Hernán Cortés fueron impulsar la venta de pan. Los primeros granos de trigo fueron traídos a México por los soldados de Hernán Cortés. Lentejitas. los indígenas estuvieron muy pronto en contacto con la masa de trigo. prendas de petición de mano y objetos de homenaje. http://es. Frijol con seco. Lomo saltado.» 3. Enseñaron a los indígenas a elaborarlo. Lima Peru 2007. en los años 40. Tallarín saltado. Gustavo. Una de las tradiciones más importantes en la gastronomía mexicana ha sido la industria panadera. Caldo de gallina. grandes consumidores de este producto preparado casi siempre con trigo. española y especialmente China. Agencia Andina de Noticias. «“Tiene influencia inca.wikipedia. en la Ciudad de México. Arroz a la cubana. De esta manera. Agencia Andina de Noticias (13 de septiembre). Arroz chaufa. Consultado el 14 de septiembre de 2008. refirió. Se hacían con harina morena. En varias entidades de la República es fuente de trabajo y tiene un gran desarrollo empresarial y artesanal. 1ra edición edición."» 4. Aguilar. el cual proviene de las palabras ‘pan’ y ‘basso’ o ‘bajo’. Pollo a la brasa. halló tres granos de trigo en el fondo de un costal y los sembró en el huerto del predio que hoy ocupa la casa número 66 de la calle Rivera de San Cosme. un pan corriente.. Rodríguez. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”. Éstos lo hicieron suyo muy pronto y aprendieron a darle una gran variedad de formas. la industria del pan fue instituida por los españoles. acompañado de papa en plato aparte. el noventa por ciento de los trabajadores de las panaderías eran indígenas. de ahí su nombre. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza. Los platos que más aparecen en las pizarras de menú: Cebiche.

Al paso del tiempo éstos se transformaron en las primeras escuelas de panadería para mujeres nativas.El pan es herencia de culturas milenarias. donde elaboraban bizcochos y el pan de sal para su propio consumo. el de Nuestra Señora de Guadalupe y el de . establecieron conventos. Los conventos de la Concepción y de Santa Catalina de Sena elaboraban empanadas. quienes estaban al servicio de las monjas españolas. La industria panadera formaba parte del sustento de estos templos ya que los conventos sacaban a flote algunos gastos para su comunidad con la venta de pan. como la babilónica y la egipcia. durante el proceso de evangelización en la Conquista. Aromas angelicales Frailes y monjas. Así fue como la mujer mexicana aprendió a elaborar y vender el pan en su casas.

Madero. . Juan José Arreola y Lilian Scheffler narran en el libro México ¿Quieres Tomarte una Foto Conmigo? Cien Años de Consumo –editado por la Procuraduría Federal del Consumidor y Editorial Gustavo Casasola– que el pan de molde o caja ya se vendía en las panaderías. ahora Francisco I. que empezó a funcionar en 1884. Destacaban el Antiguo Café de Medina. El pan de marquesote fue una de las aportaciones más ricas de los conventos. Santa Clara y Santa Mónica. las dos de tradición francesa. el cuál se teñía con pétalos de rosa o con carmín de cochinilla. Era un pan de harina fina de arroz o maíz blando y dorado que se cortaba en trozos con figura romboide. como el panal de azúcar rosado hecho en forma de panal. Existen otros panes con mezcla indígena y española. En el Porfiriato. Hasta la fecha se sigue elaborando en el estado de Oaxaca. y El Molino. Entre ellas se encontraba El Globo. marquesotes de rosca. tanto en la Ciudad de México como en diferentes estados de la República.San Bernardo. estanquillos y pastelerías. XIX el pan se adquiría en bizcocherías. el Salón Chapultepec. el de Santa Teresa la Nueva. ubicado en la segunda calle de Plateros y la Profesa. la Concordia y Café Colón. bizcochos y tostadas. la panadería francesa era la favorita en las cafeterías de la Ciudad de México. eran famosos por sus rosquillas de almendra y los crujientes polvorones. se empezó a elaborar durante la intervención estadounidense en 1847. rebanado y envuelto en el mismo expendio. Sí está el horno para bollos Durante el siglo.

El pan mexicano encierra la cul camelias. ¿A quién le dan pan. De ahí salían esponjosos panes para todos los gustos en la capital.Desde tiempos prehispánicos e los alimentos que ocupan el lug “pan de sustento”. magdalenas. La existencia del pan festivo se a los primeros años de la Colon que se hizo costumbre su prepa las fiestas patronales de México ofrecido en canastas forradas d verdes de jabilla o de zapote. gallinas. que llore? La panadería Ambriz. sino porque se chopean con café. el humor y el sabor de panques. pelucas. Con el paso del tiempo las panaderías comenzaron a instalarse principalmente en las ciudades y hasta principios del siglo XX los dueños de la gran mayoría de este tipo de comercios eran españoles inmigrados. trompones. En las ci cambio. La harina es el elemento principal del pan y hay de varios tipos: de trigo. zapotes. fue una de las más famosas de la Ciudad de México. y a cad corresponde un pan particular. centeno. volcanes. la tortilla y l de maíz. p indígenas que lo elaboraban especialmente para las celebra más importantes del año. limas y mamones (no región. De sus hornos surgían chilindrinas. Las panaderías se multiplicaron en el país después de los años treinta y cuarenta del siglo pasado. conchas. arraig todo en zonas rurales. pechugas. picardía. han tenido usos cerem que todavía persisten. El pan de trigo también ha adq significación ceremonial. leche o atole). su uso ha sido más fes ceremonial: panes dulces y pas utilizan para celebrar fechas im religiosas o personales. picones. ubicada en la esquina de la calle de Tacuba y Alcaicería. En el periodo colonial llevaba el sello de los panes españoles degustados en las fiestas del virreinato. por petulantes. besos. maíz. arroz y soja. canillas. Fue toda una tradición de venta en los mercados que aún subsisten en muchos pueblos de la provincia . mijo.

chamucos. gachupín. chilindrina. obispos. hojaldra. fue el pretexto para la intervención francesa y a la Guerra de los Pasteles. moños y besos El termino bizcocho se remonta a los n españoles quienes comían un pan de trig conocido como "galleta Es característico de nuestro pueblo poner el corazón en todo lo que hace. borrachos. gallina. chorreada. Cada una contiene los ingredientes típicos de cada región. trébol. “para mi vieja” o “para mi mamacita”. Como las nalgas de nene (especie de bollos con incisión y barnizados con huevo) o las tetas de monja (hojas de harina cocida entre dos hierros a la llama y recortadas en círculos) también conocidas como hostias. como en Oaxaca los panes de ánimas. reja. Cada pieza de pan cuenta con un sello personal y de identidad regional que encierra la picardía. calamares. Geografía de cuernos. moños. “para mi suegra”. manos y pies. monjas. telera. chimisclán. en forma de caras. la chispa. Los más famosos son el bolillo. huesos. gallo. gendarmes. novia y miles más. corbata. cocol.mexicana. Gracias a la creatividad de manos mexicanas cada estado goza de una gran variedad de piezas de este alimento. cuerno. En enero la rosca de reyes y durante las fiestas patronales los panes con dedicatorias: “para mi novia”. el huesudo pan de muerto. concha. cema. calzones. travesura y el humor picante que sólo el mexicano tiene. Al paso del tiempo el comercio del pan de fiesta ha adquirido distintas modalidades según la época del año para celebraciones o fiestas populares. chivo. orejas. En el mes de noviembre se vende. En algunos estados se pueden ver panes de diferentes formas. trenza. lima. tanto en las panaderías como en los puestos ambulantes. suela. . monja. En 1837. la reclamación de una panadería por una cuenta pendiente. carmela. gendarme. besos.

así como los pastes rellenos de alguna mermelada dulce o un guiso salado. anís y canela. También hay gorditas de cuajada.En Tingüindín. gracias a los dueños de las zonas mineras. mismas que se elaboran en Zacatecas. gracias a los conquistadores franceses. Puebla encierra en sus calles el aroma y el sabor del pan conventual. las gorditas acompañadas de nata y canela. marquesotes con almendra y las puchas acompañadas con nieve. los dos de origen inglés. bañados con miel de piloncillo. En todo Guanajuato se comen las semas de granillo. hechos de masa de tamal y en cada esquina del centro de la ciudad se puede percibir su aroma. Colima se distingue por los tepopoztes. se cuenta con los crujientes picones y los largos birotes. relleno de queso. panecitos de harina de maíz. En Aguascalientes se goza de los calientitos condoches. San Luis Potosí es reconocido por su pan de pulque. piloncillo. En Jalisco. gorditas de trigo. . semas y el pan de Zacatlán. los amores. ya sean solos o rellenos. Guanajuato es famoso por su pan de nata y empanadas rellenas de calabaza y arroz con leche. empanadas de camote y coricos. Querétaro se distingue por su pan de garbanzo y sus crujientes buñuelos. Michoacán. con sus esponjosos panques de pulque y ron. que por las noches en las plazuelas del centro se pueden disfrutar con un atole blanco. con manteca. Acámbaro. El estado de Hidalgo se caracteriza por los famosos cocoles.

rellenas de lomo de cerdo. pan de yuca y el pan de queso molido.En la actualidad existen más de cien mil panaderías en la República Mexicana. . panadería enseñada por los dominicos durante la Conquista. inspirados en Pancho Villa. El Sur es una de las regiones más ricas en cuestión panadera. de yema y nenguanitos. Campeche con sus panetelas. Veracruz con su inmensa riqueza nos regala el aroma del pan de elote. Guerrero con las empanadas de cacahuate o de budín de coco. se hornean en honor a la virgen que se venera en el estado. las empanadas de Santa Rita con harina. pan de canela y raspadura de limón. Coahuila es famosa por sus chorreadas. huevo y anís. cada uno con ingredientes representativos del estado. pasas o almendras. En Chihuahua. Tabasco con su pan de plátano. Al norte del país encontramos galletas de dátil y piloncillo en Baja California. manteca. Chiapas con sus turuletes. hojarascas. Oaxaca conocido por el pan de marquesote. así como los célebres bigotes de Pancho bañados de mermelada. Este mismo estado comparte con Sonora las populares coyotas y con Durango las empanadas de trigo rellenas de calabaza.

Un plato serio. y gorditas de piloncillo. Yucatán con su pan francés y de milpa con semillas de calabaza y frijoles. será el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada. Hasta nuestros días México encierra una industria panadera rica en historia. nos asegura que los alimentos no pierden ningún elemento nutritivo y que el sabor se mantiene auténtico.El hecho de que esté cocinado al vapor envuelto en film. La cocina renacentista como emerge de los recetarios es. no obstante. el gusto dominante es propio lo dulce. Más de 1. la que llegará a ser una sección importante de la cocina del siglo XVI. Leyendo los textos de cocina del siglo XVI se puede decir que.200 variedades de pan dulce y 400 de pan salado. a causa de la Contrareforma. Se trata de un exquisito rollo de carne con frutos secos con una espectacular salsa de ciruelas. aún cuando no se olvida que este ingrediente es esencialmente un elemento de distinción social para la sociedad de la corte y puede ser que su presencia esté más unida a la ostentación que a una auténtica pasión por el sabor dulce. Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del período precedente y. os puedo asegurar que va totalemente en serio y sin ánimo de embromar a nadie. restando siempre la inspiración medieval. es decir. mucho más de cuanto no lo haya sido en la época medieval. recompuestos y revestidos de sus plumajes o de . Como del resto está todavía. Al revés de la medalla. obligada a la alternancia de los días magros y de los días grasos. Se presentan todavía los animales "como vivos". aunque esta receta la colgamos el día de los Santos Inocentes. fresco y completo. en los cuales. el azúcar. sino que carnes sin huesos. de platos nuevos. por cuanto sea sensiblemente atenuado. los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que. las tartas y los pasteles en capas. tradición y cultura. precedentemente hervidos en agua para ablandarlos. aunque festivo. La herencia medieval incluye todos los estofados. en el Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido. ¡A comer se ha dicho! Bueno.apasteladas rellenas de requesón. queda una marca caracterizante. sin dudas una cocina de prácticas renovadas. no encontramos más los animales enteros o vivos. por ello. las pastas rellenas. masivamente presente. sin pares en la Europa de la época. buñuelos de leche y jaiba. lo hacen ser el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores. Una auténtica delicia muy apropiada para comidas festivas -yo la he servido en la cena de Nochebuena.

Aporta pocas calorías a expensas sobre todo de los hidratos de carbono y fibra. o simplemente para soportar las rigurosidades climáticas.harinas varias. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas. Su nombre en náhuatl es ayotli. Uruguay y Chile. Además del fruto. junto con el maíz y el fríjol. a base de fruta o de plantas aromáticas. sus flores y sus tallos tiernos. como la sudestada. que usan como adherentes o espesantes las migas del pan. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla.eran almacenadas. . pan tostado. Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras. El color anaranjado indica que es fuente de betacarotenos o provitamina A. decorados con oro o recubiertos de colores.Y utilizadas como alimento para celebraciones.sus pieles. calabaza de Castilla y calabaza melón. en países como Argentina. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos. se aprovechan sus semillas. Llamados guías. calabacita italiana. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. que además de ser necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista tiene una acción antioxidante.almendras o razonamientos con jugos ácidos y prgumados con miscelas de especias En Sudámerica. La cremosidad y el suave sabor de la pulpa de la calabaza hace de esta verdura una de las más apropiadas para la preparación de cremas y purés.ya que una vez cosechadas resisten todo el invierno. que contribuye a regular el tránsito intestinal.

alrededor de un centímetro. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate. también se le llama salsa mexicana o salsa bandera. que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. De acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita. etc. "La polémica alrededor del nombre es tan difundida que es complicado asegurar que hay una versión cercana a la realidad. cebolla. y frutas tropicales. cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México. como los gallos. los molletes. como los que añaden granos de granada. y Oaxaca cuentan con sus propias versiones y usos. piña y mango todo eso picado y se le agrega jugo de limón. aproximadamente dos centímetros de largo. como el caldo de oso. En Chile existe un condimento muy similar. como maracuyá o piña. señala Muñoz. sandía. . sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole. Otra de las teorías respecto al nombre está en el Larousse de Cocina Mexicana. Todo se come picando. melón. ya que en algunos lugares del país muchos platillos tienen nombres que no corresponden con sus ingredientes. aves. En la Península de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria. Pico de gallo dulce: que incluye frutas. que en realidad está hecho con pescado. que afirma que el tamaño de los ingredientes que conforman esta salsa no supera al de un pico de gallo. Picas la fruta con el palillo y la llevas a la boca. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. es decir. semillas. etc. porque cada cocinero puede transformarla". también puede incluir cilantro. y chiles verdes. y que incluye tomates rojos. apunta. Se sirve bién frío en un gran platón y el punto es que lo debes de comer con palillos de dientes de madera. agrega Cristina Palacio. existe la Salsa criolla.PICO DE GALLO El verdadero pico de gallo es jícama. ensaladas. wikipedia ------------------------La dificultad para rastrear los orígenes del nombre va con la diversidad de ingredientes. jugo de naranja sal y chile en polvo. llamado Pebre. como naranja. Guanajuato. de uso e ingredientes similares: tomates. aguacates y limón. como pepita o nueces. una de las teorías de la creación del nombre de esta salsa señala que todos los ingredientes están picados del tamaño que tiene el alimento para pollo. cebolla y ají dulce verde. "El nombre puede ser el resultado de la creatividad mexicana. coordinadora de Cultura Gastronómica. "Muchos cocineros cuentan con nuevas versiones del pico de gallo. lo que hace más difícil ubicar su origen y una receta original". de Alicia Gironella y Giorgio De'Angelli. Variedades Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual. En Argentina. En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales. naranja. o el caldo de gato que utiliza res". pepino. criadillas. Sonora. "Una explicación lógica es que este nombre sea resultado de la necesidad por nombrar de forma imaginativa a los productos". El pico de gallo normalmente no es un platillo. ya que entidades como Yucatán.

ACERCA DE LA ESCAROLA La escarola es una variedad de achicoria cultivada que se caracteriza por sus hojas unidas a la base. y la ensalada turolense (por supuesto con jamón). señala al "pico de gallo" como una técnica de preparación para aderezos que consiste en picar finamente distintos ingredientes para revolverlos y presentarlos. la del segador (procedente de Torre del Compte y muy parecida a una esqueixada catalana). Fueron los antiguos romanos y griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal. y la imaginación volaba pera mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas "salmagundi" Gustos divididos Graciela Martinez de Flores. es decir ensaladas. otros pensadores consideraban que el vinagre que la sazonaban destruía el sabor del vino . tomate. apio. se dividen en simples y compuestas. Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita. las primeras se subdividen en verdes -una clase hoja. mineral extremadamente codiciado y necesario tanto para la conservación de los alimentos como para la salud del cuerpo humano. Para empezar. cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata". pero también insipirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad como langosta con arúgula y aderezo de tamarindo. De acuerdo con la enciclopedia Food and Culture. huevo duro. VERDE QUE TE QUIERO VERDE No es uno de los apartados más holgados del recetario clásico aragonés pero sí existen varias ensaladas que se elaboran en distintos rincones de la comunidad. y está secundada por otras como la de cebollas y patatas. señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de . Mezclar escarola con manzanas todavía es habitual en muchos hogares y restaurantes de la zona."El escritor Salvador Novo en su libro Historia gastronómica de la Ciudad de México menciona que esta salsa es servida durante las fiestas patrias y sus colores recuerdan a los de un gallo".sencilla mezcla de productos. Y para muchos el debate continúa. explica que a las ensaladas no puede faltarles sal. En el libro Cocina Esencial de México. Tiene un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con de maravilla con cebolla. es una de las ensaladas más difundidas de su recetario. anchoa y varias frutas. olivas y jamón). mientras que las segundas en compuestas -varios ingredientes-. entre otras. vinagre o aceite.sólo un tipo de verdura o legumbre-. anchas y rizadas. Ensalada de manzana ¿DE DÓNDE VIENE? Aunque pueda resultar un plato insólito. Con el paso del tiempo esta preparación ha logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original. de Solomon H.y de verdura . La más conocida es la aragonesa (que además de hortalizas incorpora escabeche.Katz. historiadora culinaria. Maria Fabregas. de color verde especialmente las exteriores y entre blanco y amarillo las del centro. tanto en la localidad pirenaica de Ansó como en el resto de poblaciones del valle. Tenga en cuenta que la lisa se conserva durante más días que la rizada. en su texto Arte Culinario Bases y Procedimientos. y de acompañamiento. de Diana Kennedy. A su vez. así que debián servirse al final. señala que las ensaladas son mucho más que lechugas revueltas. Además.

chef de Bon Gourmet. amargas. "Y. *Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas. el aderezo debe ser fuerte también. Si se pretende que no pierdan lo rocante ni la frescura. También esta la crujiente. el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce. como la arúgula. con jocoque. se les debe dar baños en agua con hielo. Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente: *Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse. de champaña. del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen. Hay cremosos. debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos. ajonjolí. avellana. ligth. al yogur. señala. herbales y el famoso balsámico. explica Solís. todo es cuestión de gustos. esto es. espinaca radicchio o la escarola. "Los aderezos. que además de sabrosos son nutritivos. *La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite. la mostaza y berros. las hay dulces y suaves como la llamada boston. por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada. *Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación . especiados. menciona la chef. en el cual recomienda el extra-virgen. de nuez. ideales para esta preparación. sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento. "Si se opta por viangres. frutales. de trufa -blanca o negra-. *El aderezo es tan importante como la ensalada misma. sabor y nutrientes. blanco. Para Solís es fundamental ir al mercadopot productos del día. como el Modena". como la romana o la orejona. Mónica Solis. se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plático . La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada. si lleva quesos fuertes. si lleva frutas. de preferencia orgánicos. son un mundo a parte del sabor. Para guardar las lechugas. como la endivia. y las especiadas. no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar. los mejores son los de vino tinto. En materia de lechugas. cacahuate. para conservarlas mejor y por más tiempo.cualquier ensalada. dice que existen aceites de oliva. girasol o de pepita de calabaza. *Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada. es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura. frutales.

jugo de limón. rápida y rica deliciosa de incorporar frutas y verduras a nuestra dieta. y vinagre. donde las variantes pueden ser muchas. algunas flores comestibles y espinaca. aceite de oliva. ENSALADA DULCE DE MANZANA Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas. pero no por eso muy importantes. si crees que tu público no la conoce. SALSA DE CACAHUATE . Una de ellas es ésta. a otras variantes de ensaladas. quizás los menos conocidos.SALSA MACHA Salsa martajada con ingredientes de alta calidad. Si queremos una alimentación sana debemos mirar con más cariño este tipo de preparaciones. a diferencia de otras ensaladas verdes. sean los aportes de fibra y de pectina. que nos ayuda a protegernos de la contaminación ambiental. escapa de lo común y tiene muchos aportes al organismo: Esta Ensalada de manzana es una receta bastante Light. quizás no tan típicas. a veces. Elaborada con una mezcla de chiles secos. delicadamente escogidos para dar una combinación deliciosa que puede acompañar una gran variedad de platillos. antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). guardando sus propiedades naturales. Las ensaladas son una forma fácil. de ahí la referencia a la primavera. cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas. fundamentalmente con sal. Se refiere a una mezcla de productos de hortaliza jóvenes que. que puede tomarse como plato único. Espero que te sirva. con lo cual es ideal para las personas que cuidan su silueta. tiene su origen en Francia y suele incluir distintos tipos de lechuga y. al parecer. Abramos la mente y nuestro apetito. sin aditivos ni conservadores. por sus aportes energéticos y antioxidantes ENSALADA PRIMAVERA Quizá convenga destacar que. desde pastas hasta pescados y mariscos. ésta reúne sólo las plantas jóvenes. La combinación con frutos secos es excelente. Los aportes que hacen las manzanas a nuestro organismo son muchos. Quizá convenga incluir una explicación así entre paréntesis. pero sí muy sabrosas y nutritivas. cuando aún no han madurado y que las hojas de las distintas lechugas sean más pequeñas que las usuales. pues hace que eliminemos más fácil elementos pesados de nuestro organismo como el plomo y el mercurio.

especias o bien la mezcla de ambas. Así que no importa de dónde venga. Normalmente se los emplea para condimentar ensaladas. no cabe duda que es una delicia latina que a todo el mundo le encanta. Estos aderezos pueden tener como base los aceites. constituido por distintos tipos de productos. Y. . Uno de los más conocidos y populares aderezos conocidos en el mundo es la Mostaza. • Pastel Tres Leches. mantecas. aunque su origen se lo disputan varios países. siendo la más difundida y aplicada en la cocina la de Digon. Se pueden preparar infinidad de aderezos caseros. Pueden realizarse a base de hierbas aromáticas. es una mezcla vanidosa del inconfundible chile chipotle con esta leguminosa. fiambres y encurtidos. nos es mas claro entender que aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma. Nestlése atribuye también algo de mérito al haber popularizado el pastel tres leches a través de todo México con las recetas que distribuía en las latas de leche evaporada durante la Segunda Guerra Mundial. lo importante es que es sencillamente delicioso y ahora está al alcance de tu mano. carnes. Se encuentran industrializados y realizados artesanalmente. caldos. a pesar de que parece ser que se originó en México y que fue llevado a Nicaragua. ADEREZOS Los aderezos son un conjunto de ingredientes que se usan para sazonar una comida. etc. en forma rápida y sencilla. salsas. que es uno de los cultivos principales de la región y cuyo sabor es un tributo generoso de México para el mundo. de origen francés. PASTEL DE TRES LECHES Las tres clases de leche usadas en la preparación del bizcocho le dan el nombre a esta exquisitez: el pastel tres leches. las siguientes cuatro aceptaciones no se refieren a la gastronomía. vinagres. en sus muy variadas combinaciones. Este aderezo puede estar constituido por un solo elemento como por un conjunto. Tanto Nicaragua como México reclaman el origen de este tan famoso pastel con natilla. Si partimos entonces de estas definiciones. pastas.Originaria de Chihuahua.

MINESTRONE. es rellenarlo. La palabra italiana “Minestra” no es fácil de definir con precisión pues puede entenderse de varias maneras: como un primer plato de verduras. arroz en una preparación medianamente caldosa.. Por otra parte “Minestrina”.” o “minestra de. aunque se habla de “minestra asciutta” refiriéndose prácticamente a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo. La palabra minestra viene del verbo minestrare. Una receta sencilla de realizar. etc. huevos. que por si solo puede ser una comida. liviana. MINESTRONE. Sin duda una de las especialidades italianas que tienen la cualidad de satisfacer siempre. con mayor abundancia de agregados: verduras. granos. papas. sin agregados que la espesen. sea con fiambre. ROLLO DE CARNE Rollo de carne. así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. También se le añaden legumbres. si se utiliza carne magra picada. Y una linda variante. a veces de varias clases. granos. aumentativo de minestra. pastas. etc. Además. etc. pasta. designa una minestra o sopa ligera. también alguna grasa como jamón.. vegetales. tambien es una receta con muchos nutrientes y bajas calorías. Es ideal para acompañar de alguna tanto como una ensalada fresca como una ensalada caliente. que lo convierten en un plato substancioso. el caldo y pasta o arroz... etc. expresa algo más denso. al no llevar carne es apto también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana. caliente y aún recalentado al día siguiente después de conservarlo en la nevera y siempre excelente. especialmente mediterráneos.. variante de ministrare (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de mas autoridad en la mesa que la “administraba”... Es un plato más o menos común a muchas países. TRONCO NAVIDEÑO . por ejemplo una sopa juliana o con pastas de pequeño formato. pastas. Comprende siempre uno o varios elementos vegetales que le den densidad como legumbres frescas o secas. costillitas de cochino. cereales. arroz.La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras. y generalmente con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. Los italianos lo sirven a cualquier temperatura. que lo distinguen de una simple sopa de vegetales. un plato único. además se dice “minestra con. frío aunque no helado. tibio.”.

[1] La paella Valenciana puede incluir también conejo. Ya que Valencia está en la costa. otras personas creen que paella viene de la palabra árabe “baqiyah. entre otros. La última teoría es una idea romántica. Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo ocho." [3] Aunque esto sea solo un mito. . PAELLA Hay muchas disputas sobre el origen de la palabra “paella. paella es creída venir de la frase "por ella. el pollo. Sin embargo. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. las ostras.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejada después de la comida completa. la comida que se queda de un día para otro. los tomates. estar en la cocina y cocinar es generalmente un trabajo de mujer. En español. En Latín. El caracol fue un ingrediente muy popular porque los granjeros eran pobres y ellos no tenian suficiente dinero para otros ingredientes como los que se usan hoy en día. fríjoles y las cebollas. regresaban a sus hogares para propagar las buenas noticias. Consistió del arroz y cualquier otros ingredientes disponibles que esas personas pobres tenian a la mano. El origen del tronco de navidad es este: Los pueblos escandinavos empezaron una tradición llamada el festival de Navidad. el pescado. enviaban exploradores hasta la cima de la montaña para buscar la luz del sol al terminar las cinco semanas de oscuridad. Temiendo que el sol nunca regresara. la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella. Los Páramos son las personas del norte de África y al-Andalus.” También. osea como decimos aqui en Estado Unidos "left overs". La primera teoría es que paella es del Latín. La paella era originalmente una comida de los granjeros y era comida por la tarde. mariscos ha llegado a ser un ingrediente principal en la paella hoy. Esta palabra fue usada ya que estaban usando un termino mas complicado. hay alguna verdad en esta teoría. La gente celebraba incendiando un tronco de Navidad en una fogata mientras todos los demás festejaban. la paella es un trabajo del hombre. Al ver el primer rayo de luz. En España.En la cena de navidad mexicana uno de los dulces mas deliciosos es el tronco de chocolate. el pato. los camarones.” Hay una variedad de teorías de donde la palabra originó.

que los Reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. La gelatina es una proteína compleja. mejillones. un ángel les avisó que no regresaran donde Herodes y ellos regresaron por otro camino. [2]A veces. entre los cuales se encontraría dicho Rey. Herodes. por hidrólisis parcial irreversible del colágeno. su precursor insoluble. la gelatina no existe como componente. un polímero compuesto por aminoácidos. día de la Candelaria. tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años. y por lo tanto no . y almejas. quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. El muñequito escondido dentro de la rosca simboliza al Niño Jesús. Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura. En el animal. del Nacimiento. la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios. al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban. el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de padrino del Niño Jesús. Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América. que nos impiden encontrar a Jesús. se obtiene. Para los cristianos. mariscos son mezclado con la carne para agregar el sabor y la textura extra. como higos. es decir. cocida en forma de rosca. como ya se dijo. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina. GELATINA MOSAICO La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida). los tendones. la unidad básica está formada por tres cadenas de polipéptidos. En el colágeno. Después hará una fiesta con tamales y atole. Son utilizados aún como un substituto para la carne y muchas personas prefieren los mariscos en vez de pollo o el conejo. ROSCA DE REYES Después que los Reyes adoraron a Jesús. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó. incolora. que no tiene principio ni fin. Los confites son las distracciones del mundo.Estos mariscos incluyen calamar. tirosina y triptófano. endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto. translúcida. dátiles y algunas nueces. enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. y presentarlo en la Iglesia el 2 de febrero. El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús. En México. Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la piel. los cartílagos y los huesos de los animales.

. para poner más densa la gelatina se añade bioxido de titanio. floral. uan amiga me envio un paso a paso colocare las fotos para que ustedes las tengan. la gelatina esta disponible en una amplia gama de Bloom desde 100 hasta 250. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría. se rellenan jeringas o inyectadoras. etc. tridimensional. malvaviscos. azucarados. la técnica es muy sencilla inyectar gelatina un poco mas densa dentro de una gelatina transparente. Intenta prepararla. de los colores deseados y por la parte cuajada plana se van inyectando los petalos pistilos etc. Como sucede con los polisacáridos. gomitas. hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con jugo de frutas. Se han modernizado tanto las técnicas para elaborar gelatinas que hoy en día puedes hacer en casa: gelatina artística. mientras más alto el bloom mayor el poder de gelatinización. soluciones de grenetina. Una propiedad importante de la gelatina es su habilidad para gelatinizarse. áspics. forman gels reversibles luego de aplicar calor. en inicio se rellena un molde de la forma seleccionada de gelatian transparente y luego se cuaja en el refrigerador. con menor cantidad de gelatina empleada.tiene valor como alimento. Por ser de procedencia animal los practicantes del vegetarianismo se abstienen de consumirla en cualquiera de sus formas. etc. pistilos y hojas deseados. Su versatilidad es perfecta para hacer creaciones geniales como esta gelatina de mosaico que hará que agregues un poco de decoración a cualquier fiesta y terminación a una mesa de postres. el grado de polimerización. ¡no es difícil! Las gelatinas son postres fríos. GELATINA MOSAICO La gelatina suele ser fácil de preparar y deliciosa para niños y adultos. Estas gelatinas típicamente son realizadas en México. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. licor o vino Con la grenetina se elaboran: mouse. y se colorea la gelatina del color de los petalos. gelatinas. encapsulada.

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