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Historia Del Pan Dulce

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Historia del Pan Dulce

Principal | Historias y mitos Duque Ludovico Sforza

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"Noche de paz, noche de amor". Como dice el villancico, al pan nuestro de cada día se le agregará la dulzura y el sabor de la fiesta navideña, la dulzura y el sabor de la Natividad. Y entonces, al finalizar la comida, nos serviremos una tajada del tradicional Pan Dulce, el Pan de la Navidad. Si hay algo que está presente y sin excepción en todas las mesas para la cena de Navidad, es sin lugar a dudas el pan dulce. Es que en todos los tiempos se degustó esta dulzura aunque con diferentes formas, con el agregado de frutas secas, especies o, para los más innovadores, relleno de helado y rulos de chocolate. Sea como sea, sigue siendo un símbolo que se transmite a cada bocado: compartir el pan. Cuentan que los primeros cristianos lo preparaban recordando Belén o Betlehem, tal como se dice el nombre de esta ciudad en hebreo y que justamente significa "casa de pan". La celebración de Nochebuena es una ocasión propicia para reunir a la familia y los amigos. Esta encierra, en su profundo significado religioso, antiguos ritos cuya exteriorización toma formas diferentes en cada pueblo. Estas fiestas tuvieron un origen unido a la naturaleza y el solsticio de invierno, costumbres que en el hemisferio sur se han seguido, aun fuera de tiempo, copiadas de las del hemisferio norte. Estas costumbre han ido cambiando con el paso del tiempo, además cada religión le ha ido impartiendo su propio ritual, pero hay algo que es generalizado y no falta en ninguna mesa navideña: el PAN DULCE. Buscando, se encuentran varias historias y leyendas sobre el origen del Pan Dulce, aquí le contamos algunas de ellas: Según la historia fueron los griegos los iniciadores de la tradición panadera. Ya en la época de Augusto, descendiente de Julio César, en Roma se habían censado más de 300 panaderías. Sin embargo, entre el pan y el pan dulce deberían pasar varios siglos, ubicándose a este último en el Renacimiento a mediados del siglo XV. Pan Dulce - Panettone: Se cuenta que el nacimiento del panettone fue en Milán durante la época del duque Ludovico Sforza, llamado “el moro”. El duque, en compañía de Leonardo da Vinci, comió el dulce pan en una boda en la
Cod.: hc00413

Pan Dulce Panettone

que el padre de la novia, Toni, era dueño de una panadería. De ahí en más, el “pan de Toni” (la contracción derivaría en panettone) se expandió por el resto de Italia y Europa. Otra versión de la misma leyenda sostiene que el Mecenas (todos los poderosos del Renacimiento eran Mecenas de artistas) quiso organizar un importante festejo para las fiestas de 1495, mandando a preparar las más sutiles delicias y al cocinero se le quemó el pan de Navidad. Cuando la desesperación lo invadía advirtió que un aprendiz de su cocina llamado Toni, estaba comiendo un pan que había elaborado a escondidas y al que le había agregado frutas. Como último recurso, el cocinero arrebató el pan a Toni y lo presentó en la mesa del duque quienes adoptaron para siempre "Il pane di Toni" o sea “Il panetón”. También encontramos la historia de Ughetto y Adalgisa, la cual, lo mismo que la anterior, tiene varias formas de ser contada. Una de ellas la ubica también en la corte del duque Ludovico Maria Sforza. Ughetto degli Atellani, era un joven de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. Para que esta historia pueda contarse era necesario que la familia se opusiese y prohibiese la relación de los jóvenes. Sin embargo, unas penosas circunstancias, permitieron finalmente llegar a los confites. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería, Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta, pero no había dinero para ello, el joven vendió uno de los halcones y compró la manteca. A los clientes le gustó y gustó aún más cuando agregó un poco de azúcar a la receta y para las fiestas agregó pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas, el éxito de la panadería limó las asperezas y los enamorados pudieron casarse. Una versión que tiene de protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova, lo cual es probable que este dando cuenta de la versión genovesa del Pan Dulce, pero no del pionero Panettone. Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles. Don Zenone, le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó las pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Una manera de llegar al corazón por el estomago... En la misma línea, pero en Milán, comenzaban a prepararse para la Navidad. Sin embargo, en la panadería del viejo Tone, al contrario de años anteriores, las cosas no iban bien y estaban todos muy preocupados. Uguetto, un empleado, que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía

de la familia de quien le quitaba el sueño. Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Tone”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa. Como podemos observar muchas son las leyendas que se tejen a su alrededor y todas muy parecidas, lo único que varia es el lugar donde se desarrolla la historia. Lo que sí se puede asegurar es que el panettone nació en Milán. Distintas son las características que presenta el Pan Dulce según la región donde se fabrica, por ejemplo: Pan Dulce de Venecia: Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable. El Pan Dulce de Lombardía o Milán: Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia. Pan Dulce alemán - Stollen: Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV. El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen, Pastel de Navidad, conocido como "Striezel". Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como ”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan. Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

no sólo a través de la unión y el reencuentro. Si bien la verdadera historia del pan dulce no se conoce con exactitud. tiene su origen en la época de la Conquista. que es para los mexicanos un verdadero placer. pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre. y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos. Cercanos a la navidad y a los festejos propios del año nuevo. hasta convertirse en el postre típico de la mesa navideña. el Pan Dulce vuelve a ser protagonista. 1 y 2 de noviembre. aquel que se disfruta como el hecho en casa. UN POCO DEL PAN DE MUERTO > El pan de muerto. De la panadería del barrio a la mesa de nochebuena. en la sobremesa de navidad y en el brindis del año nuevo. se invita nuevamente a disfrutar en familia. cada 24 de diciembre. Las poblaciones mexicanas especialmente del centro y sur del país han tenido un gusto particular por ese pan de fiesta. inspirado por rituales prehispánicos. el Pan Dulce comenzó a extenderse notablemente. . sino por medio de una vuelta a lo natural y nutritivo: el Pan Dulce. de acuerdo con la tradición de “Día de Muertos” que se ha heredado de generación a generación desde hace varios siglos.Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el Stollen de Navidad.

en su libro “Azucarados Afanes. envueltos y cocidos en hojas de mazorca. se burlan de ella comiéndola”. a manera de sacrificio. en 1519. Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses. al que después encajaban un pico y. Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz. simulando la sangre de la doncella.El gusto por la elaboración de un pan especial para el caso se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México). Otros historiadores han revelado que el nacimiento de ese pan se basa en un rito que hacían los primeros pobladores de Mesoamérica a los muertos que enterraban con sus pertenencias. . se desafía a la muerte. pues el pan de amaranto era el corazón de ídolo. En el libro “De Nuestras Tradiciones” se narra la elaboración de un pan compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas. las canillas son los huesos y el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya difuntos. mezclado con la sangre de los sacrificios que se ofrecían en honor a Izcoxauhqui. José Luis Curiel Monteagudo. le sacaban el corazón en forma simbólica. Dulces y Panes”. su corazón aún latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios. Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo. Así surgió el pan de muerto. Cuetzaltzin o Huehuetéotl. se considera la antropofagia de pan y azúcar. típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana y en Panamá. el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo. el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual. El fenómeno se asimila con respeto e ironía. comenta: “Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer. El pan de muerto tiene un significado. donde son un sustituto del pan. Se cree que de allí surgió el pan de muerto. Luego se repartían entre el pueblo algunos pedazos del pan para compartir la divinidad. También hacían un ídolo de Huitzilopochtli de “alegría”.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles. La emigración italiana en diversos países del mundo popularizó la pizza en el ámbito internacional. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia. un pan plano untado con queso y miel y saborizado con hojas de laurel. Los judíos. queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde). Pronto fue sazonado con aceite de oliva y algunas especias propias de la región. Según narra la historia. hierbas aromáticas y queso. Se parecía mucho a las pitas que aún son comunes en Grecia y otros países de la región. Hoy en día es uno de los platillos más democráticos (casi todos los comen) y uno de los mayores éxitos comerciales para las grandes cadenas de comida rápida. preparó ese pan con una cobertura especial que representaba los colores de Italia: tomate (rojo). Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825). sus orígenes se remontan a las civilizaciones antiguas. Los romanos desarrollaron la placenta. Esposito preparó el plato para miembros de la realeza que estarían de visita en Nápoles. andaban de viaje por la comarca. la reina había prohibido la pizza en la corte. el rey Humberto de Italia y su esposa.3 Las galletas se adaptan a los nuevos tiempos . lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. su verdadero realce no ocurrió hasta el siglo XIX cuando un panadero de nombre R. burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Pero Fernando. y para impresionarlos. Pese a ello. la reina Margarita. que cocinaban en hornos de lodo. En 1889 se le agregó el queso. a quien le fascinaba. babilonios. El platillo fue tan bien recibido por los agasajados que pronto se preparó de nuevo y su fama fue creciendo.¿Cuál es el origen de la pizza? Enviar por correo electrónico Escribe un blog Compartir con Twitter Compartir con Facebook Compartir con Google Buzz Se cree que la inventaron los italianos. egipcios y otras culturas del Oriente Medio solían comer pan horneado sin levadura. sin embargo. Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite.

frutas y frutos secos ayudan a enriquecerla. sabores y texturas para todos los gustos. actualmente. Según la historia fue gracias a Marco Polo.000 años atrás. durante el Renacimiento. En la Edad Media obtuvieron su nombre como tal y. Así. ¿Cuál es su origen? Las galletas proceden de 10. la galleta ya no se reduce a la típica de forma redonda y dorada. en las dietas de los más pequeños. tartas o postres tan deliciosos como el tiramisú. sirvió de alimento en la época de asirios y egipcios. Pero. las galletas se fueron extendiendo y será a finales del siglo XVIII y comienzos del XIX cuando comience en Europa su proceso de industrialización y la consecuente producción masiva. y cuando las legiones romanas las introdujeron entres sus provisiones habituales. Su función principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y. Sin embargo. sino que podemos encontrar aromas. cuando después de volver de su viaje (1295) en China introdujo en occidente (entre otros) los helados y los espaguetis. aderezadas con sabores y aromas. la encontramos en salsas. momento en que se descubrió que una especie de sopa de cereales. las galletas pasaron a tratarse como un alimento vulgar. sometida a un intenso calor. Con el paso del tiempo. donde los chocolates. su papel en la gastronomía se ha diversificado. empezaremos contando la más popular sobre cómo llegaron los espaguetis e Europa. por ejemplo. Tipos de galletas Como de esta historia hay diferentes versiones. ya que.Producto tradicional que ha servido como fuente de energía a miles de generaciones. muchos historiadores afirman . adquiría una consistencia que permitía transportarla por largas travesías sin que se deteriorara en el trayecto. ascendieron a las cortes europeas. sobre todo.

la forma más antigua de pasta. Esta última teoría. entre otros detalles remarcables de sus viaje. cerca Lajia en las orillas del Yellow River. las grafias chinas. demostraría que los chinos fueron los inventores de los espaguetis. y hasta en el Al-Andalus (o España árabe) ya se mencionaban unos fideos llamados aletria desde el siglo XII. si tenemos en cuenta su elaboración y el acceso a estos ingredientes de todas las civilizaciones. habla que los chinos ya hacían pasta 2000 años antes que los italianos. Esto destruye otras teorías que decían que el mercader veneciano Marco Polo fue el introductor de los espaguetis en China. Igualmente otra teoría dice. ni mucho menos. que los árabes que estuvieron en el sur de Italia (durante la Edad Media) fueron los que introdujeron realmente los noodles chinos en Italia.que esta historia podría ser errónea. Las pastas son productos obtenidos gracias a la desecación de una masa no fermentada. . mezclarlos con agua y cocerlos posteriormente obteniendo la pasta. añadiendo que las descripciones de distancias y geografía son bastante imprecisas. Hay otras teorías que indican que los espaguetis no son. Incluso en la actualidad hay historiadores que ponen en duda que Marc Polo hubiera llegado realmente a China. Solo hacía falta triturar granos de trigo. preparada con sémola o harinas procedentes del trigo y mezcladas con agua. Noodles chinos Otra teoría (que parece ser la acertada). dado que se han encontrado restos de comida (noodles) de hace 4000 años en la provincia china de Qinghai. ya que en sus relatos faltan detalles como el te. hasta convertirse en el plato más famoso de los italianos. Es conocido que los griegos y romanos ya conocían la pasta. aunque podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser “simultáneo” en diferentes sitios y civilizaciones. la muralla china.

lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. si tenemos en cuenta su elaboración. rico en almidón y gluten. Esta unión. de pastas y salsas de tomate. si algo abundaba eran los huevos y el bacon. espaguetis.El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta. parte del grano que no se utilizan en este caso. En realidad. Durante la Campaña de Italia en la Segunda Guerra Mundial. canelones o lasagna. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente... estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B. en las cocinas de campaña de los aliados. cociéndolos posteriormente y obteniendo así una pasta comestible. los soldados británicos y norteamericanos quedarían entusiasmados con una nueva y original propuesta culinaria de los italianos.. Son muy conocidos los fideos. el endospermo. podemos imaginar que el origen de la pasta pudo ser simultáneo en distintos lugares y civilizaciones. unos soldados aliados. Era una época de racionamiento para la población. basada en triturar granos y mezclarlos en agua. Por su parte. . semolinas o harinas procedentes de trigo duro. macarrones. cansados de desayunar cada día los típicos huevos fritos con bacon. elaborada por sémolas. Las pastas son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada. Una tradición explica que un día. fue un paso que convirtió a la pasta en una comida italiana conocida internacionalmente. y una de las historias mas curiosas es la del origen de los espagueti carbonara. cuando en su momento fueron simplemente una receta para saciar el hambre atroz que se pasaba. la harina para elaborar pasta de calidad superior proviene del trigo duro. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal. Por otro lado. así como las pastas de los raviolis. una variedad típica del área mediterránea. PARA ENCONTRAR SU ORIGEN TENEMOS QUE REMONTARNOS A LA II GUERRA MUNDIAL Resulta curioso como han surgido algunos platos que hoy son habituales y en muchos casos un manjar exquisito. tal y como reflejan diferentes escritos de la época. las cuales se localizan en la cubierta del cereal. Lo que si está claro es la perfecta combinación entra la pasta y la salsa de tomate. Su origen tuvo lugar en el siglo XVIII en el sur de Italia. A diferencia del pan.. entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes… y algo más. semiduro o blando y mezcladas con agua.

De una forma u otra. ajo y finalmente coronada con pequeños trozos de tocino salteado en la sartén. en los que la pasta “al dente” es mezclada con huevos batidos. el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. que lo llama pane di tono (‘pan grande’). Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena. de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria. Según la primera de éstas. en la Nochebuena. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de toni Panettone». cuando un joven aristócrata. pero afortunadamente un lavaplatos llamado Antonio había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. Muchas gracias por tu visita. al momento de sacarlo del horno. así se llamaba el ayudante. Este nuevo plato también servía para proporcionar energía a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas. sin embargo. y de ahí viene el nombre de panettone. el resultado fueron los spaghetti a la carbonara. Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico. El cocinero presentó al Duque al joven Antonio. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa. alrededor de 1490. .. quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. curiosisimo el origen de los spagueti carbonara. proviniendo su nombre de “carbone”. que con los siglos se convertiría en panettone. el cocinero se dio cuenta que se había quemado. que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). Según otra leyenda. señor de Milán desde 1494 a 1500. llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa.. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete. Ughetto Atellani de Futi. Existen otras teorías acerca del origen de este plato: como que era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni». Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII. probablemente más conocida. y por tu solidaridad con mi pagina jeje. el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro. cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V. que puede recordar al carbón. Dada la situación.Si tenemos presente que la pasta no podía faltar en ningún hogar. la historia de este postre nació hace más de cinco siglos. se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbón. Era un pan dulce muy bien subido. no crees? Espero que te haya gustado la historia.

y luego a nivel mundial. sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la . piñones. con el remate de sus papas amarillas fritas. September 1. “lomito salteado” o “lomito a la chorrillana” o “lomito al jugo”. e aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas. Wednesday. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño. dulce típico de Navidad. lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone. destila las fragancias de dos culturas milenarias: la china y la peruana que han logrado un equilibrio perfecto de sabor y color. El Lomo Saltado es de uno de mejores platos peruanos. donde se le conocía como “lomito de vaca”. chocolate y frutas confitadas. crocantes. almendras. 2010 La Historia del Lomo Saltado Peruano Lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX.Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia. durante la Navidad. El Inca Garcilaso de la Vega relata en sus comentarios reales en la historia de la carne de res. pasas. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna.

llegaron masivamente al Perú en 1849. Este plato es uno de los más consumidos popularmente en el Perú. Siendo considerados grandes cocineros. Y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista. pero fue bajando de precio poco a poco. tener un cocinero chino era un lujo. ají amarillo. Hecho con lomo fino de res. Pronto empezaron a traer sus condimentos y salsas que vendían en la calle Capón. ya que la chifa en el Perú – como restaurante de comida china. que ha dado este importante aporte a la cultura culinaria del Perú.carne era muy cara. Los chinos. alrededor del mercado Central de Lima. es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias. por lo que al cumplir sus contratos iniciaron pequeños negocios que se denominaron fondas. Es un aporte positivo de la cultura gastronómica del Perú. El favorable resultado de este sincretismo gastronómico. El Lomo Saltado es producto de una importante corriente de mestizaje: la cultura china. Hacia los años 1921 en adelante se empezaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana. el Lomo Saltado se encuentra en todos los menús de los restaurantes peruanos en el mundo. LOMO SALTADO Tiempo de preparación: 20 Minutos Tiempo de cocción: 30 Minutos Ingredientes: 800 Gramos Lomo fino 1 Cebolla roja mediana 2 *Ajíes amarillos frescos 4 Tomates chicos 20 Gramos Ajos pelados 4 *Cebollas Cambray (China) 4 Ramas Culantro 4 Ramas Perejil . y que tardaron en venderse. contratados por las grandes haciendas para suplir la mano de obra de los esclavos negros libertos. Es por esta razón que no hay muchos platos de Cocina Peruana a base de carne de res. con lo que comenzaron a introducir su comida que fascinó a los peruanos. se ha convertido en la gastronomía internacional de la Diáspora Peruana creando un espacio gastronómico cultural de la presencia de la migración peruana en la era de la globalizacion. Igualmente. su sabor y sus aromas.es distinta al de otros lugares. jerez y sillao. cebollas rojas y chinas o cambray.

se agrega una cebolla roja pequeña y tres dientes de ajos enteros. colarlo y ligarlo con un poquito de chuño disuelto en agua fría. Jerez seco o vino blanco 1 Taza Caldo Oscuro o de cubito 1/2 Taza Aceite de oliva 1 Taza Aceite vegetal 3/4 Kilo Papas blancas o amarillas grandes Preparación: 1. 1 edición. cordón etc. agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne.Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Calentar un poco.Calentar bien un poco de aceite de oliva y saltear la mitad de la carne a todo fuego. sacándolos apenas empiecen adorar.Agregar aceite de oliva y saltear las cebollas junto con el ají.Freír los ajos en el resto de aceite de oliva y agregarles el jerez. Zapata Acha. pelar y cortar los tomates de la misma forma. ISBN 9972-54-155-X. Entonces mezclar todo y agregar el culantro y perejil picados finamente. . pimienta y sillau. quitar las pepas a los ajíes y picarlos.) los que se sazonan con sal. azonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao. Pimienta molida 4 Cucharada. Colocarlos junto a la carne. Al sacarlas ponerlas en papel absorbente. 5. 8. Se le puede agregar demiglase. *Sillao 1 Copita Pisco Puro 4 Cucharadas. los tomates y las cebollas chinas. Agregar un poco de caldo a la sartén para desglasearla echando el jugo en el recipiente de la carne. 4.Cortar el lomo en cuatro medallones y cada uno en cubitos de tres por tres centímetros. luego se saltean en un poco de aceite. Para terminar. Perú: Universidad San Martín de Porres. 6. moviendo la sartén para que dore completamente.1/2 Cucharada. sin dejar que se cocinen. 2. Bibliografia & Referencias 1. Cortar todo en juliana. agregando entonces la mitad del pisco para hacerla flambear. Cuando estén bien dorados agregar un vaso de vino blanco y hervir durante una hora agregando el agua necesaria para conseguir una taza de caldo. dejando que evapore un poco. Sergio (noviembre de 2006). Si se cuenta con un formillón se fríe toda la carne junta.Saltear apenas.Cortar también la cebolla roja en juliana algo gruesa. Diccionario de gastronomía peruana tradicional. 7. Se puede servir también arroz en platito aparte. 3.Servir acompañando con las papas fritas a un lado. Lima. Sacar a otro recipiente. Colocarlos junto a lo demás. hecho con los recortes de lomo (pellejos.

Los primeros granos de trigo fueron traídos a México por los soldados de Hernán Cortés. ISBN 978-9972-848-20-9. Una versión avalada por el cronista López de Gómara cuenta que en 1520 un esclavo del conquistador. Consultado el 14 de septiembre de 2008. Éstos lo hicieron suyo muy pronto y aprendieron a darle una gran variedad de formas. Tallarín saltado. Agencia Andina de Noticias. Los platos que más aparecen en las pizarras de menú: Cebiche. el cual proviene de las palabras ‘pan’ y ‘basso’ o ‘bajo’. En México. halló tres granos de trigo en el fondo de un costal y los sembró en el huerto del predio que hoy ocupa la casa número 66 de la calle Rivera de San Cosme. Se hacían con harina morena. «Oferta gastronómica peruana supera los mil platos y tiene entre sus estrellas al ‘Lomo Saltado’». Caldo de gallina. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza 21/07/2007 6. En 1525 algunas de las ordenanzas de Hernán Cortés fueron impulsar la venta de pan. «“Tiene influencia inca. llevar la producción a la plaza pública y que éste tuviera el peso debido y se vendiera al precio fijado por el cabildo. de ahí su nombre. Pollo a la brasa. Gustavo.. AMpay Perú.» 3. además de estar bien cocido y seco para que no se descompusiera. Sandro Venturo (julio de 2007). Durante el siglo XVIII. esto es pan bajo o para los pobres. Del libro Cocina Limeña Gloria Hinostroza. la industria del pan fue instituida por los españoles. De esta manera. acompañado de papa en plato aparte. el resto mulatos o mestizos. En este mismo siglo ya se elaboraban los famosos pambazos. Más tarde en dicho lugar se instalarían los primeros molinos de trigo. Lima Peru 2007. Poco a poco adaptaron el pan para estos usos. http://es. 357 listas para entender cómo somos los peruanos. en la Ciudad de México. los indígenas estuvieron muy pronto en contacto con la masa de trigo. española y especialmente China. refirió. Lentejitas.org/wiki/Lomo_saltado 5.wikipedia. dando origen a lo que conocemos ahora como Lomo Saltado. en los años 40. Tiene la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción. En varias entidades de la República es fuente de trabajo y tiene un gran desarrollo empresarial y artesanal. 1ra edición edición. Enseñaron a los indígenas a elaborarlo. Rodríguez. Arroz chaufa.2. el noventa por ciento de los trabajadores de las panaderías eran indígenas. prendas de petición de mano y objetos de homenaje. «"095. Una de las tradiciones más importantes en la gastronomía mexicana ha sido la industria panadera."» 4. Agencia Andina de Noticias (13 de septiembre). Desde la época prehispánica usaban la tortilla de maíz para usos ceremoniales en ofrendas. grandes consumidores de este producto preparado casi siempre con trigo. Cinco décadas después se incorpora la papa en una sola presentación”. Frijol con seco. Aguilar. . Arroz a la cubana. un pan corriente. Lomo saltado.

quienes estaban al servicio de las monjas españolas. Así fue como la mujer mexicana aprendió a elaborar y vender el pan en su casas. durante el proceso de evangelización en la Conquista. el de Nuestra Señora de Guadalupe y el de . Los conventos de la Concepción y de Santa Catalina de Sena elaboraban empanadas. donde elaboraban bizcochos y el pan de sal para su propio consumo.El pan es herencia de culturas milenarias. La industria panadera formaba parte del sustento de estos templos ya que los conventos sacaban a flote algunos gastos para su comunidad con la venta de pan. Aromas angelicales Frailes y monjas. establecieron conventos. como la babilónica y la egipcia. Al paso del tiempo éstos se transformaron en las primeras escuelas de panadería para mujeres nativas.

el Salón Chapultepec. Madero. se empezó a elaborar durante la intervención estadounidense en 1847. marquesotes de rosca. Juan José Arreola y Lilian Scheffler narran en el libro México ¿Quieres Tomarte una Foto Conmigo? Cien Años de Consumo –editado por la Procuraduría Federal del Consumidor y Editorial Gustavo Casasola– que el pan de molde o caja ya se vendía en las panaderías. . estanquillos y pastelerías. El pan de marquesote fue una de las aportaciones más ricas de los conventos. rebanado y envuelto en el mismo expendio. el cuál se teñía con pétalos de rosa o con carmín de cochinilla. En el Porfiriato. ubicado en la segunda calle de Plateros y la Profesa. tanto en la Ciudad de México como en diferentes estados de la República. bizcochos y tostadas. ahora Francisco I. Santa Clara y Santa Mónica. Entre ellas se encontraba El Globo. Era un pan de harina fina de arroz o maíz blando y dorado que se cortaba en trozos con figura romboide. la Concordia y Café Colón. el de Santa Teresa la Nueva. XIX el pan se adquiría en bizcocherías. eran famosos por sus rosquillas de almendra y los crujientes polvorones. Hasta la fecha se sigue elaborando en el estado de Oaxaca. que empezó a funcionar en 1884. Sí está el horno para bollos Durante el siglo. las dos de tradición francesa. y El Molino.San Bernardo. Existen otros panes con mezcla indígena y española. Destacaban el Antiguo Café de Medina. la panadería francesa era la favorita en las cafeterías de la Ciudad de México. como el panal de azúcar rosado hecho en forma de panal.

y a cad corresponde un pan particular. Fue toda una tradición de venta en los mercados que aún subsisten en muchos pueblos de la provincia . fue una de las más famosas de la Ciudad de México. arroz y soja. canillas. magdalenas. p indígenas que lo elaboraban especialmente para las celebra más importantes del año. mijo. limas y mamones (no región. el humor y el sabor de panques. leche o atole). En el periodo colonial llevaba el sello de los panes españoles degustados en las fiestas del virreinato. gallinas. volcanes. picardía. Con el paso del tiempo las panaderías comenzaron a instalarse principalmente en las ciudades y hasta principios del siglo XX los dueños de la gran mayoría de este tipo de comercios eran españoles inmigrados. De sus hornos surgían chilindrinas. El pan de trigo también ha adq significación ceremonial. Las panaderías se multiplicaron en el país después de los años treinta y cuarenta del siglo pasado. La harina es el elemento principal del pan y hay de varios tipos: de trigo. ubicada en la esquina de la calle de Tacuba y Alcaicería. centeno. picones. arraig todo en zonas rurales. ¿A quién le dan pan. maíz. De ahí salían esponjosos panes para todos los gustos en la capital. que llore? La panadería Ambriz. han tenido usos cerem que todavía persisten. El pan mexicano encierra la cul camelias.Desde tiempos prehispánicos e los alimentos que ocupan el lug “pan de sustento”. En las ci cambio. sino porque se chopean con café. su uso ha sido más fes ceremonial: panes dulces y pas utilizan para celebrar fechas im religiosas o personales. pechugas. besos. zapotes. conchas. pelucas. por petulantes. La existencia del pan festivo se a los primeros años de la Colon que se hizo costumbre su prepa las fiestas patronales de México ofrecido en canastas forradas d verdes de jabilla o de zapote. trompones. la tortilla y l de maíz.

.mexicana. gallo. como en Oaxaca los panes de ánimas. chilindrina. moños y besos El termino bizcocho se remonta a los n españoles quienes comían un pan de trig conocido como "galleta Es característico de nuestro pueblo poner el corazón en todo lo que hace. telera. Cada pieza de pan cuenta con un sello personal y de identidad regional que encierra la picardía. Gracias a la creatividad de manos mexicanas cada estado goza de una gran variedad de piezas de este alimento. hojaldra. En algunos estados se pueden ver panes de diferentes formas. huesos. “para mi suegra”. monja. lima. “para mi vieja” o “para mi mamacita”. trébol. tanto en las panaderías como en los puestos ambulantes. suela. En enero la rosca de reyes y durante las fiestas patronales los panes con dedicatorias: “para mi novia”. chivo. obispos. chimisclán. calamares. gallina. Como las nalgas de nene (especie de bollos con incisión y barnizados con huevo) o las tetas de monja (hojas de harina cocida entre dos hierros a la llama y recortadas en círculos) también conocidas como hostias. carmela. cema. chorreada. novia y miles más. calzones. la chispa. concha. cocol. corbata. fue el pretexto para la intervención francesa y a la Guerra de los Pasteles. gendarme. travesura y el humor picante que sólo el mexicano tiene. la reclamación de una panadería por una cuenta pendiente. moños. en forma de caras. En 1837. borrachos. cuerno. Cada una contiene los ingredientes típicos de cada región. orejas. manos y pies. besos. el huesudo pan de muerto. gachupín. monjas. Geografía de cuernos. Los más famosos son el bolillo. reja. gendarmes. En el mes de noviembre se vende. trenza. Al paso del tiempo el comercio del pan de fiesta ha adquirido distintas modalidades según la época del año para celebraciones o fiestas populares. chamucos.

En Aguascalientes se goza de los calientitos condoches.En Tingüindín. bañados con miel de piloncillo. Querétaro se distingue por su pan de garbanzo y sus crujientes buñuelos. El estado de Hidalgo se caracteriza por los famosos cocoles. gracias a los conquistadores franceses. marquesotes con almendra y las puchas acompañadas con nieve. panecitos de harina de maíz. los amores. anís y canela. ya sean solos o rellenos. mismas que se elaboran en Zacatecas. así como los pastes rellenos de alguna mermelada dulce o un guiso salado. los dos de origen inglés. También hay gorditas de cuajada. Colima se distingue por los tepopoztes. En Jalisco. gracias a los dueños de las zonas mineras. se cuenta con los crujientes picones y los largos birotes. Puebla encierra en sus calles el aroma y el sabor del pan conventual. que por las noches en las plazuelas del centro se pueden disfrutar con un atole blanco. las gorditas acompañadas de nata y canela. con sus esponjosos panques de pulque y ron. gorditas de trigo. San Luis Potosí es reconocido por su pan de pulque. piloncillo. hechos de masa de tamal y en cada esquina del centro de la ciudad se puede percibir su aroma. con manteca. semas y el pan de Zacatlán. Guanajuato es famoso por su pan de nata y empanadas rellenas de calabaza y arroz con leche. En todo Guanajuato se comen las semas de granillo. empanadas de camote y coricos. Michoacán. Acámbaro. relleno de queso. .

El Sur es una de las regiones más ricas en cuestión panadera. pan de canela y raspadura de limón. Campeche con sus panetelas. Chiapas con sus turuletes. Este mismo estado comparte con Sonora las populares coyotas y con Durango las empanadas de trigo rellenas de calabaza. las empanadas de Santa Rita con harina. Al norte del país encontramos galletas de dátil y piloncillo en Baja California. se hornean en honor a la virgen que se venera en el estado.En la actualidad existen más de cien mil panaderías en la República Mexicana. panadería enseñada por los dominicos durante la Conquista. Tabasco con su pan de plátano. inspirados en Pancho Villa. así como los célebres bigotes de Pancho bañados de mermelada. En Chihuahua. Veracruz con su inmensa riqueza nos regala el aroma del pan de elote. huevo y anís. hojarascas. . Guerrero con las empanadas de cacahuate o de budín de coco. Oaxaca conocido por el pan de marquesote. rellenas de lomo de cerdo. cada uno con ingredientes representativos del estado. pasas o almendras. de yema y nenguanitos. manteca. Coahuila es famosa por sus chorreadas. pan de yuca y el pan de queso molido.

en el Renacimiento la cocina padece un poco más del rigor en este sentido. Se presentan todavía los animales "como vivos". sin dudas una cocina de prácticas renovadas. recompuestos y revestidos de sus plumajes o de . Como del resto está todavía. sin pares en la Europa de la época.El hecho de que esté cocinado al vapor envuelto en film. el azúcar. Un plato serio. La cocina renacentista como emerge de los recetarios es. Se trata de un exquisito rollo de carne con frutos secos con una espectacular salsa de ciruelas. ¡A comer se ha dicho! Bueno. será el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada. Del pasado está todavía presente el abundante uso de las especias que. no encontramos más los animales enteros o vivos. de platos nuevos. las pastas rellenas. por cuanto sea sensiblemente atenuado. obligada a la alternancia de los días magros y de los días grasos. Una auténtica delicia muy apropiada para comidas festivas -yo la he servido en la cena de Nochebuena. masivamente presente. Hasta nuestros días México encierra una industria panadera rica en historia. aunque esta receta la colgamos el día de los Santos Inocentes. Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del período precedente y. restando siempre la inspiración medieval. aunque festivo. nos asegura que los alimentos no pierden ningún elemento nutritivo y que el sabor se mantiene auténtico. lo hacen ser el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores.apasteladas rellenas de requesón. Leyendo los textos de cocina del siglo XVI se puede decir que. a causa de la Contrareforma. no obstante. Al revés de la medalla. aún cuando no se olvida que este ingrediente es esencialmente un elemento de distinción social para la sociedad de la corte y puede ser que su presencia esté más unida a la ostentación que a una auténtica pasión por el sabor dulce. queda una marca caracterizante. la que llegará a ser una sección importante de la cocina del siglo XVI. en los cuales. los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. y gorditas de piloncillo. Más de 1. Yucatán con su pan francés y de milpa con semillas de calabaza y frijoles. os puedo asegurar que va totalemente en serio y sin ánimo de embromar a nadie.200 variedades de pan dulce y 400 de pan salado. mucho más de cuanto no lo haya sido en la época medieval. buñuelos de leche y jaiba. fresco y completo. es decir. el gusto dominante es propio lo dulce. sino que carnes sin huesos. por ello. las tartas y los pasteles en capas. precedentemente hervidos en agua para ablandarlos. tradición y cultura. La herencia medieval incluye todos los estofados.

junto con el maíz y el fríjol. Las más utilizadas son las llamadas calabacita criolla. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. en países como Argentina. calabaza de Castilla y calabaza melón. que contribuye a regular el tránsito intestinal. Su nombre en náhuatl es ayotli. El color anaranjado indica que es fuente de betacarotenos o provitamina A. calabacita italiana. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. que usan como adherentes o espesantes las migas del pan. Llamados guías. Otro elemento que proviene directamente del pasado es el uso de las salsas ligeras.sus pieles.eran almacenadas. decorados con oro o recubiertos de colores. sus flores y sus tallos tiernos. como la sudestada. Uruguay y Chile. a base de fruta o de plantas aromáticas. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas. o simplemente para soportar las rigurosidades climáticas. se aprovechan sus semillas. que además de ser necesaria en el organismo para mantener la salud de la piel y la vista tiene una acción antioxidante. pan tostado. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos.almendras o razonamientos con jugos ácidos y prgumados con miscelas de especias En Sudámerica.Y utilizadas como alimento para celebraciones. La cremosidad y el suave sabor de la pulpa de la calabaza hace de esta verdura una de las más apropiadas para la preparación de cremas y purés.ya que una vez cosechadas resisten todo el invierno. . Aporta pocas calorías a expensas sobre todo de los hidratos de carbono y fibra. Además del fruto.harinas varias.

jugo de naranja sal y chile en polvo. etc. cebolla y chiles verdes picados) tiene ingredientes cuyos colores corresponden a los colores de la bandera de México. Variedades Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual. sino que sirve para acompañar a otros platillos como el guacamole. "El nombre puede ser el resultado de la creatividad mexicana. ya que en algunos lugares del país muchos platillos tienen nombres que no corresponden con sus ingredientes. ensaladas. y que incluye tomates rojos. apunta. En la Península de Yucatán se denomina x'nipek (nariz de perro) y en ocasiones se le agrega chile habanero y naranja agria. Los picos de gallo son un acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos. como los gallos. aves. señala Muñoz. que siempre incluyen frutas y verduras frescas cortadas en cuadritos. "Muchos cocineros cuentan con nuevas versiones del pico de gallo. "Una explicación lógica es que este nombre sea resultado de la necesidad por nombrar de forma imaginativa a los productos". Picas la fruta con el palillo y la llevas a la boca. como el caldo de oso. como naranja. existe la Salsa criolla. los molletes. etc. y chiles verdes. agrega Cristina Palacio. es decir. melón. Se sirve bién frío en un gran platón y el punto es que lo debes de comer con palillos de dientes de madera. alrededor de un centímetro. como los que añaden granos de granada. Otra de las teorías respecto al nombre está en el Larousse de Cocina Mexicana. lo que hace más difícil ubicar su origen y una receta original". también se le llama salsa mexicana o salsa bandera. . piña y mango todo eso picado y se le agrega jugo de limón. Todo se come picando. de uso e ingredientes similares: tomates.PICO DE GALLO El verdadero pico de gallo es jícama. porque cada cocinero puede transformarla". y frutas tropicales. como maracuyá o piña. coordinadora de Cultura Gastronómica. La variedad más común de esta salsa (una mezcla de jitomate. wikipedia ------------------------La dificultad para rastrear los orígenes del nombre va con la diversidad de ingredientes. una de las teorías de la creación del nombre de esta salsa señala que todos los ingredientes están picados del tamaño que tiene el alimento para pollo. Sonora. En Chile existe un condimento muy similar. también puede incluir cilantro. En Argentina. naranja. ya que entidades como Yucatán. semillas. como pepita o nueces. y Oaxaca cuentan con sus propias versiones y usos. que en realidad está hecho con pescado. aproximadamente dos centímetros de largo. Pico de gallo dulce: que incluye frutas. de Alicia Gironella y Giorgio De'Angelli. aguacates y limón. pepino. cebolla. sandía. llamado Pebre. que afirma que el tamaño de los ingredientes que conforman esta salsa no supera al de un pico de gallo. De acuerdo con el investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita. criadillas. En México reciben el nombre de pico de gallo una variedad de salsas regionales. "La polémica alrededor del nombre es tan difundida que es complicado asegurar que hay una versión cercana a la realidad. cebolla y ají dulce verde. Guanajuato. El pico de gallo normalmente no es un platillo. o el caldo de gato que utiliza res".

cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata". y la ensalada turolense (por supuesto con jamón). La más conocida es la aragonesa (que además de hortalizas incorpora escabeche. y de acompañamiento. olivas y jamón). vinagre o aceite. anchoa y varias frutas. la del segador (procedente de Torre del Compte y muy parecida a una esqueixada catalana).sencilla mezcla de productos. anchas y rizadas. es una de las ensaladas más difundidas de su recetario. historiadora culinaria. entre otras. Para empezar. pero también insipirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad como langosta con arúgula y aderezo de tamarindo. en su texto Arte Culinario Bases y Procedimientos. tanto en la localidad pirenaica de Ansó como en el resto de poblaciones del valle. huevo duro."El escritor Salvador Novo en su libro Historia gastronómica de la Ciudad de México menciona que esta salsa es servida durante las fiestas patrias y sus colores recuerdan a los de un gallo". Y para muchos el debate continúa. mineral extremadamente codiciado y necesario tanto para la conservación de los alimentos como para la salud del cuerpo humano. Tiene un sabor ligeramente amargo que combina perfectamente con de maravilla con cebolla. las primeras se subdividen en verdes -una clase hoja. de Solomon H. De acuerdo con la enciclopedia Food and Culture. apio. y está secundada por otras como la de cebollas y patatas. Con el paso del tiempo esta preparación ha logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original.Katz. Maria Fabregas. En el libro Cocina Esencial de México. Lo cierto es que en las mesas del Renacimiento este plato era la entrada favorita. Además. de color verde especialmente las exteriores y entre blanco y amarillo las del centro.sólo un tipo de verdura o legumbre-. ACERCA DE LA ESCAROLA La escarola es una variedad de achicoria cultivada que se caracteriza por sus hojas unidas a la base. es decir ensaladas. otros pensadores consideraban que el vinagre que la sazonaban destruía el sabor del vino . explica que a las ensaladas no puede faltarles sal. de Diana Kennedy. se dividen en simples y compuestas. señala que la vinagreta o aderezo es el complemento imprescindible de . VERDE QUE TE QUIERO VERDE No es uno de los apartados más holgados del recetario clásico aragonés pero sí existen varias ensaladas que se elaboran en distintos rincones de la comunidad. Ensalada de manzana ¿DE DÓNDE VIENE? Aunque pueda resultar un plato insólito. así que debián servirse al final. tomate. señala que las ensaladas son mucho más que lechugas revueltas. y la imaginación volaba pera mezclar infinidad de ingredientes en las llamadas "salmagundi" Gustos divididos Graciela Martinez de Flores. A su vez. Tenga en cuenta que la lisa se conserva durante más días que la rizada. señala al "pico de gallo" como una técnica de preparación para aderezos que consiste en picar finamente distintos ingredientes para revolverlos y presentarlos. Mezclar escarola con manzanas todavía es habitual en muchos hogares y restaurantes de la zona. Fueron los antiguos romanos y griegos quienes empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal. mientras que las segundas en compuestas -varios ingredientes-.y de verdura .

debe realzar el sabor de los ingredientes no para opacarlos. ligth. ideales para esta preparación. *La proporción de una vinagreta es por un tanto de vinagre dos de aceite. *Los aderezos siempre deben de mezclarse hasta el momento de servir la ensalada. del cual es necesario conseguir un buen añejamiento con denominación de origen. avellana. sólo hay que contar con una buena selección y aderezar al momento. de champaña. herbales y el famoso balsámico. Si se pretende que no pierdan lo rocante ni la frescura. *Es recomendable cortar siempre la lechuga con las manos para evitar oxidación . Mónica Solis. de preferencia orgánicos. la mostaza y berros. por ello este debe de ser el adecuado a la ensalada. esto es. al yogur. las hay dulces y suaves como la llamada boston. "Los aderezos. Para guardar las lechugas. no se diga más y manos a la obra para preparar un suculento plato de ensalada para darle color y sabor a el paladar. frutales. como la arúgula. blanco. girasol o de pepita de calabaza. sabor y nutrientes. espinaca radicchio o la escarola. menciona la chef. frutales. cacahuate. dice que existen aceites de oliva. como el Modena". el aderezo debe de ser más ligero y ligeramente dulce. se les debe dar baños en agua con hielo. Al preparar una ensalada debemos considerar lo siguiente: *Toda verdura cruda requiere lavarse y desinfectarse. También esta la crujiente. La intensidad del sabor de la vinagreta o de la salsa usada. de nuez. que además de sabrosos son nutritivos. de trufa -blanca o negra-. *El aderezo es tan importante como la ensalada misma. señala. En materia de lechugas. y las especiadas. explica Solís. ajonjolí. "Y. si lleva frutas. como la endivia. *Ahora tenemos a nuestro alcance un gran número de lechugas. todo es cuestión de gustos. Hay cremosos.cualquier ensalada. son un mundo a parte del sabor. los mejores son los de vino tinto. amargas. se envuelven en servilleta húmeda y guardar en bolsas de plático . si lleva quesos fuertes. como la romana o la orejona. con jocoque. en el cual recomienda el extra-virgen. "Si se opta por viangres. para conservarlas mejor y por más tiempo. Para Solís es fundamental ir al mercadopot productos del día. chef de Bon Gourmet. el aderezo debe ser fuerte también. especiados. es interesante combinarlas ya que cada una tiene diferente textura.

sean los aportes de fibra y de pectina. antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). ENSALADA DULCE DE MANZANA Una ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas. que puede tomarse como plato único. a veces. guardando sus propiedades naturales. cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas. fundamentalmente con sal. algunas flores comestibles y espinaca. SALSA DE CACAHUATE . a otras variantes de ensaladas. al parecer. sin aditivos ni conservadores. tiene su origen en Francia y suele incluir distintos tipos de lechuga y. delicadamente escogidos para dar una combinación deliciosa que puede acompañar una gran variedad de platillos. Elaborada con una mezcla de chiles secos. cuando aún no han madurado y que las hojas de las distintas lechugas sean más pequeñas que las usuales.SALSA MACHA Salsa martajada con ingredientes de alta calidad. Si queremos una alimentación sana debemos mirar con más cariño este tipo de preparaciones. quizás los menos conocidos. jugo de limón. Abramos la mente y nuestro apetito. aceite de oliva. a diferencia de otras ensaladas verdes. Las ensaladas son una forma fácil. rápida y rica deliciosa de incorporar frutas y verduras a nuestra dieta. desde pastas hasta pescados y mariscos. por sus aportes energéticos y antioxidantes ENSALADA PRIMAVERA Quizá convenga destacar que. con lo cual es ideal para las personas que cuidan su silueta. pero sí muy sabrosas y nutritivas. Espero que te sirva. Una de ellas es ésta. donde las variantes pueden ser muchas. escapa de lo común y tiene muchos aportes al organismo: Esta Ensalada de manzana es una receta bastante Light. si crees que tu público no la conoce. que nos ayuda a protegernos de la contaminación ambiental. pues hace que eliminemos más fácil elementos pesados de nuestro organismo como el plomo y el mercurio. de ahí la referencia a la primavera. y vinagre. Los aportes que hacen las manzanas a nuestro organismo son muchos. Se refiere a una mezcla de productos de hortaliza jóvenes que. quizás no tan típicas. ésta reúne sólo las plantas jóvenes. Quizá convenga incluir una explicación así entre paréntesis. pero no por eso muy importantes. La combinación con frutos secos es excelente.

Originaria de Chihuahua. fiambres y encurtidos. constituido por distintos tipos de productos. Pueden realizarse a base de hierbas aromáticas. siendo la más difundida y aplicada en la cocina la de Digon. Se pueden preparar infinidad de aderezos caseros. Tanto Nicaragua como México reclaman el origen de este tan famoso pastel con natilla. mantecas. Nestlése atribuye también algo de mérito al haber popularizado el pastel tres leches a través de todo México con las recetas que distribuía en las latas de leche evaporada durante la Segunda Guerra Mundial. las siguientes cuatro aceptaciones no se refieren a la gastronomía. ADEREZOS Los aderezos son un conjunto de ingredientes que se usan para sazonar una comida. de origen francés. Si partimos entonces de estas definiciones. en sus muy variadas combinaciones. Normalmente se los emplea para condimentar ensaladas. etc. lo importante es que es sencillamente delicioso y ahora está al alcance de tu mano. salsas. Este aderezo puede estar constituido por un solo elemento como por un conjunto. carnes. Se encuentran industrializados y realizados artesanalmente. Estos aderezos pueden tener como base los aceites. nos es mas claro entender que aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma. caldos. Uno de los más conocidos y populares aderezos conocidos en el mundo es la Mostaza. aunque su origen se lo disputan varios países. en forma rápida y sencilla. • Pastel Tres Leches. Así que no importa de dónde venga. a pesar de que parece ser que se originó en México y que fue llevado a Nicaragua. que es uno de los cultivos principales de la región y cuyo sabor es un tributo generoso de México para el mundo. pastas. . es una mezcla vanidosa del inconfundible chile chipotle con esta leguminosa. vinagres. PASTEL DE TRES LECHES Las tres clases de leche usadas en la preparación del bizcocho le dan el nombre a esta exquisitez: el pastel tres leches. especias o bien la mezcla de ambas. no cabe duda que es una delicia latina que a todo el mundo le encanta. Y.

etc.. caliente y aún recalentado al día siguiente después de conservarlo en la nevera y siempre excelente. es rellenarlo. con mayor abundancia de agregados: verduras. Es ideal para acompañar de alguna tanto como una ensalada fresca como una ensalada caliente. que lo distinguen de una simple sopa de vegetales. papas. designa una minestra o sopa ligera. etc. huevos. pastas. etc. sea con fiambre. al no llevar carne es apto también para aquellos que han decidido seguir una dieta vegetariana.. Sin duda una de las especialidades italianas que tienen la cualidad de satisfacer siempre. arroz en una preparación medianamente caldosa. etc. a veces de varias clases.. así que ya puedes imaginar que el resultado no sólo es sano sino también altamente nutritivo. tibio. aunque se habla de “minestra asciutta” refiriéndose prácticamente a todo primer plato sin caldo y “minestra in brodo” cuando tiene caldo. especialmente mediterráneos. y generalmente con una verdura que se destaca de las otras como aroma o componente de base. un plato único. cereales. variante de ministrare (administrar) refiriéndose a que era “servida” a cada comensal de una sopera o de una olla por la persona de mas autoridad en la mesa que la “administraba”. también alguna grasa como jamón. el caldo y pasta o arroz. frío aunque no helado. granos. Los italianos lo sirven a cualquier temperatura. además se dice “minestra con. costillitas de cochino. También se le añaden legumbres. liviana. Es un plato más o menos común a muchas países. La palabra minestra viene del verbo minestrare. Comprende siempre uno o varios elementos vegetales que le den densidad como legumbres frescas o secas. La palabra italiana “Minestra” no es fácil de definir con precisión pues puede entenderse de varias maneras: como un primer plato de verduras... pasta. tambien es una receta con muchos nutrientes y bajas calorías. aumentativo de minestra. si se utiliza carne magra picada.. Además. ROLLO DE CARNE Rollo de carne. Por otra parte “Minestrina”.. granos. expresa algo más denso. MINESTRONE. que lo convierten en un plato substancioso. MINESTRONE. sin agregados que la espesen. vegetales. arroz.”. pastas. Una receta sencilla de realizar. que por si solo puede ser una comida. Y una linda variante. por ejemplo una sopa juliana o con pastas de pequeño formato. TRONCO NAVIDEÑO .” o “minestra de.La “Sopa Minestrone” es un plato de origen italiano cuyos ingredientes son las verduras.

la paella es un trabajo del hombre. El origen del tronco de navidad es este: Los pueblos escandinavos empezaron una tradición llamada el festival de Navidad. mariscos ha llegado a ser un ingrediente principal en la paella hoy. Temiendo que el sol nunca regresara. las ostras. enviaban exploradores hasta la cima de la montaña para buscar la luz del sol al terminar las cinco semanas de oscuridad. otras personas creen que paella viene de la palabra árabe “baqiyah. regresaban a sus hogares para propagar las buenas noticias. Ya que Valencia está en la costa. La primera teoría es que paella es del Latín.” También. Esta palabra fue usada ya que estaban usando un termino mas complicado. . Sin embargo. el pato. La última teoría es una idea romántica. hay alguna verdad en esta teoría." [3] Aunque esto sea solo un mito.” “Baqiyah” es una palabra que significa la comida que es dejada después de la comida completa. En España. los camarones. Consistió del arroz y cualquier otros ingredientes disponibles que esas personas pobres tenian a la mano.” Hay una variedad de teorías de donde la palabra originó. Es posible que paella es una palabra árabe porque arroz fue traído a España por los Páramos en el siglo ocho. Es un cuento de un hombre que preparó paella para su novia para ganar su cariño. paella es creída venir de la frase "por ella. Los Páramos son las personas del norte de África y al-Andalus. En español. PAELLA Hay muchas disputas sobre el origen de la palabra “paella. La gente celebraba incendiando un tronco de Navidad en una fogata mientras todos los demás festejaban. la comida que se queda de un día para otro. el pescado. los tomates. En Latín. estar en la cocina y cocinar es generalmente un trabajo de mujer.En la cena de navidad mexicana uno de los dulces mas deliciosos es el tronco de chocolate. fríjoles y las cebollas. [1] La paella Valenciana puede incluir también conejo. la palabra “patella” es la misma que la palabra “pan” en inglés y algunas personas creen que paella es derivada de “patella. entre otros. Al ver el primer rayo de luz. el pollo. El caracol fue un ingrediente muy popular porque los granjeros eran pobres y ellos no tenian suficiente dinero para otros ingredientes como los que se usan hoy en día. La paella era originalmente una comida de los granjeros y era comida por la tarde. osea como decimos aqui en Estado Unidos "left overs".

Son utilizados aún como un substituto para la carne y muchas personas prefieren los mariscos en vez de pollo o el conejo. un ángel les avisó que no regresaran donde Herodes y ellos regresaron por otro camino. incolora. Los confites son las distracciones del mundo. del Nacimiento. y almejas. por hidrólisis parcial irreversible del colágeno. como ya se dijo. los tendones. dátiles y algunas nueces. endulzándolo con miel y adornándolo con frutos del desierto. Para los cristianos. mariscos son mezclado con la carne para agregar el sabor y la textura extra. El muñequito escondido dentro de la rosca simboliza al Niño Jesús. se obtiene. su precursor insoluble. y por lo tanto no . Esto hace que el colágeno exhiba propiedades mecánicas únicas y forme la estructura del tejido conectivo de la piel. tirosina y triptófano. quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua. tuvo miedo de perder su puesto y ordenó matar a todos los niños menores de dos años. que no tiene principio ni fin. GELATINA MOSAICO La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida). día de la Candelaria. Esta costumbre de los cristianos de Palestina llegó a Europa y posteriormente a América. la forma circular de la rosca simboliza el amor eterno de Dios. cocida en forma de rosca. la gelatina no existe como componente. translúcida. Los primeros cristianos tomaron un poco de esta tradición y la mezclaron con la historia de la visita de los Reyes Magos para la celebración de la Epifanía: cambiaron el pan ázimo por pan de harina blanca y levadura. es decir. enrolladas en forma de hélice y estabilizadas por uniones intramoleculares. un polímero compuesto por aminoácidos. la unidad básica está formada por tres cadenas de polipéptidos. Esta proteína carece de los principales aminoácidos esenciales para la nutrición humana como valina. Herodes. que los Reyes no encontraban porque la estrella desaparecía. En el animal. La Sagrada Familia huyó a Egipto y el niño Dios se salvó. mejillones. Después hará una fiesta con tamales y atole. En el colágeno.Estos mariscos incluyen calamar. como higos. al enterarse que había nacido el Rey que todos esperaban. La gelatina es una proteína compleja. [2]A veces. En México. y presentarlo en la Iglesia el 2 de febrero. ROSCA DE REYES Después que los Reyes adoraron a Jesús. entre los cuales se encontraría dicho Rey. el que encuentra el muñequito de la rosca se convierte en el centro de la fiesta: se le pone una corona hecha de cartón y cubierta de papel dorado y se le da el nombramiento de padrino del Niño Jesús. que nos impiden encontrar a Jesús. los cartílagos y los huesos de los animales. El padrino deberá vestir con ropas nuevas a la imagen del niño Jesús.

la técnica es muy sencilla inyectar gelatina un poco mas densa dentro de una gelatina transparente. soluciones de grenetina. gomitas. se rellenan jeringas o inyectadoras. Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría. tridimensional. la gelatina esta disponible en una amplia gama de Bloom desde 100 hasta 250. licor o vino Con la grenetina se elaboran: mouse. Estas gelatinas típicamente son realizadas en México. ¡no es difícil! Las gelatinas son postres fríos. gelatinas. floral. . Intenta prepararla. el grado de polimerización.tiene valor como alimento. Su versatilidad es perfecta para hacer creaciones geniales como esta gelatina de mosaico que hará que agregues un poco de decoración a cualquier fiesta y terminación a una mesa de postres. Una propiedad importante de la gelatina es su habilidad para gelatinizarse. Se han modernizado tanto las técnicas para elaborar gelatinas que hoy en día puedes hacer en casa: gelatina artística. la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. hechos a base de un fondo gelatinoso que se perfuma con jugo de frutas. encapsulada. de los colores deseados y por la parte cuajada plana se van inyectando los petalos pistilos etc. Por ser de procedencia animal los practicantes del vegetarianismo se abstienen de consumirla en cualquiera de sus formas. etc. para poner más densa la gelatina se añade bioxido de titanio. Como sucede con los polisacáridos. áspics. forman gels reversibles luego de aplicar calor. en inicio se rellena un molde de la forma seleccionada de gelatian transparente y luego se cuaja en el refrigerador. pistilos y hojas deseados. mientras más alto el bloom mayor el poder de gelatinización. y se colorea la gelatina del color de los petalos. uan amiga me envio un paso a paso colocare las fotos para que ustedes las tengan. con menor cantidad de gelatina empleada. GELATINA MOSAICO La gelatina suele ser fácil de preparar y deliciosa para niños y adultos. etc. azucarados. malvaviscos.

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