COSEHA Y POST-COSECHA DE LA PAPAYA

La papaya está compuesta principalmente por: agua, hidratos de carbono y papaína, la cual
es una enzima que ayuda a digerir las proteínas. La papaya es ampliamente reconocida por
sus cualidades médico-intestinales y por su gran aporte de vitamina A y C al organismo, así
como sus propiedades curativas.

CARACTERISTICAS:

 El fruto de la papaya es una baya ovoide.

 Posee una cavidad céntrica donde contiene las
semillas.
 La pulpa es de color amarillo anaranjado o rojizo,
suculenta y aromática
 El látex de la fruta inmadura posee una enzima, la
papaína.

SELECCIÓN Y PREPARACION DE LA TIERRA:

 Se hacen cortes profundos con una surcadora de tipo parabólico en ambos sentidos. Are de
ida y vuelta utilizando discos pesados.
 Se refine con discos o una surcadora rotativa. La cama para la semilla debe estar lo
suficientemente suave para sembrar directamente.
 Se hacen camas continuas con una encamadota o una herramienta de moldeo.

PREPARACION DE LA SEMILLA:

La preparación de las semillas es simple y se puede hacer en el campo. La semilla se remoja en una
solución de agua, fungicida y fertilizante.

SIEMBRA:

Después de instalar y probar el riego se puede iniciar la siembra. Dejar correr el riego unas tres o
cuatro horas antes de sembrar. No se deben sembrar semillas húmedas en una cama seca. Por cada
gotero se deben hacer tres hoyos pequeños con 6cm de distancia entre sí, y lo más cerca posible a
los goteros. La profundidad debe ser de 2 a 3 cm. Ponga de 3 a 5 semillas por hoyo, cubra y
presione la tierra firmemente. Se debe regar lo suficiente como para mantener la tierra alrededor de
las semillas húmeda pero no demasiado mojada. Se recomienda que se aplique agua dos veces al
días, por 30 minutos.

Después de que las papayas han germinado, se debe hacer un tratamiento, empapándolas con
Trichodema sp. Para proteger las plantas de enfermedades del suelo. Quince días después de la
germinación, se deben eliminar plantas, dejando una planta por hoyo. Siempre se debe dejar la más
vigorosa.

MADUREZ PARA LA COSECHA:

La papaya debe ser cosechada cuando el color de la cáscara cambia de verde oscuro a verde claro,
y cuando empieza a salir una o dos rayas desde
la base hacia arriba. Los frutos en esta condición
continuarán su proceso natural de maduración
después de la cosecha.

COSECHA:
 Colocación en cajas y colocación de papel
 Selección por calidad
 Selección por color
 Selección por tamaño
 Empaque en cajas (una sola capa, material protector)
 Transporte al mercado

POSTCOSECHA:

 Transporte al centro de empaque

Las papayas son lavadas con agua y desinfectantes para ser colocadas en cajas y ser llevadas al
centro de empaque.

 Transporte y manejo del centro de empaque

Al llegar a la empacadora, la fruta es seleccionada para eliminar aquélla que está podrida, deforme o
muy madura o que presenta daños y defectos que la hacen inapropiada para su comercialización en
fresco. Esta operación tiene como finalidad entregar una fruta de calidad al mercado así como para
reducir la cantidad de fruta que recibirá el tratamiento hidrotérmico para control cuarentenario de la
mosca de la fruta.

 Condiciones de almacenamiento

La papaya debe almacenarse refrigerada para alargar su vida de comercialización, transporte y

consumo. La papaya es susceptible al daño por enfriamiento por lo cual no debe almacenarse a
menos de 7°C. La fruta puede conservarse de 1-3 semanas a 7° - 13°C y 85- 90% de humedad
relativa dependiendo del grado de maduración. La fruta 100 % madura es más resistente al frío que
la parcialmente madura. La temperatura para maduración organoléptica es de 21-27°C.

 Empaque y transporte

Para el mercado de exportación se utilizan cajas de cartón troqueladas de una sola pieza de 4.5 kg
de peso neto, que contienen de 6-12 unidades por caja. La fruta se acomoda en una sola capa con el
extremo peduncular hacia abajo. Cada fruta es protegida con una manga de malla de espuma.

También, se incluye una almohadilla de espuma en el fondo de la caja. Entre 10% y 15% del área de
la caja debe considerarse para orificios de ventilación.
 ESCALA DE COLORES DE LA PULPA Y
CASCARA DE LA PAPAYA

CASCARA

PULPA

INDICE DE G 1 2 3 4 5 6
COLOR
 Verde Verde – rayas Verde con V erde con Mas Anaranjado Anaranjado
COLOR amarillas más rayas manchas amarillo con
DE amarillas amarillas que verde manchas
CASCARA
claras verde claro

Verde Verde claro Amarillo - Amarillo Amarillo Anaranjado Anaranjado

COLOR verde con verde con verde con verde
DE PULPA al arriba y en la punta
contorno abajo
PH

ACIDEZ

BRIX0