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DIAGNÓSTICO DE LA PAPAYA MARADOL

Ing. Luis Fernando Nar

DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO: PAPAYA MARADOL

Nombre científico: Crica papaya Familia: Caricaceae Género: carica Especie: Carica papaya Variedad: Maradol Nombre vulgar: Papaya maradol

INTRODUCCIÓN
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN La papaya es nativa del trópico americano, figuran 21 especies pertenecientes al género Carica. Carica papaya es la especie de mayor importancia económica. La papaya fue descubierta por el conquistador español Hernán Cortés al sur de los estados de Tabasco y Yucatán en 1519, luego fue llevada a Filipinas y de allí a África y el oriente. La variedad Maradol se obtuvo en Cuba tras largos años de mejoramiento. DESCRIPCIÓN TALLO La papaya tiene un tallo erecto y hojas grandes en corona, estas tienen un color verdoso, son anchas, palmeadas y lobuladas. Su tallo es hueco, los pecíolos de las hojas maduras tienen una longitud que va de 70 a 90 centímetros. FLORES Las flores aparecen en las axilas de las hojas y son cimosas modificadas, su estructura permite la fácil polinización por el viento y los insectos. El árbol de la papaya puede presentar tres tipos de flores (masculinas, femeninas y/o hermafroditas).

Flor Masculina. Se compone de un tubo largo, el que abre 2/3 partes de su longitud formando cinco pétalos, en cuyo alrededor se encuentran diez estambres. El pistilo es muy delgado, carente de estigma, las flores se forman en ramilletes que crecen en pedúnculos largos que nacen en las axilas de las hojas y muy rara vez se forman frutos. Flor Femenina. Es de forma globosa, tiene los pétalos libres y el estigma es en forma de abanico. Hay ausencia de estambres, por lo tanto necesita de las flores masculinas o hermafroditas para fecundarse. Los frutos aquí formados son redondos o globosos. Flor Hermafrodita. Comprende tres tipos principales: Flor Pentadria. El ovario es globoso y con cinco lóbulos o surcos; tiene cinco estambres que descansan sobre los surcos del ovario. Los frutos que se forman son redondeados. Flor elongada. En este tipo de flor los pétalos van unidos hasta mas de una tercera parte de su longitud, formando una corola gamopétala con cinco lóbulos libres del pistilo, excepto en la base. En la garganta del tubo de la corola están los estambres en número de diez. De este tipo de flor se obtienen frutos alargados. Flor intermedia o Irregular. Es un tipo intermedio entre la pentandria y la elongada. Sus pétalos están unidos en una tercera parte de su longitud, a veces la sobrepasa, lo que hace que el tubo de la corola varíe de tamaño. El número de estambres varía de cinco a diez, colocados irregularmente en el tubo de la corola. Los filamentos de los estambres se funden con la pared del ovario y causan deformaciones del fruto al crecer al tiempo con él, produce frutos alargados y deformes.

FRUTO Es esférico, periforme, ovalado y/o alargado. Está compuesto por cinco cárpelos, los cuales se unen para formar su cavidad. La fruta con menos de cinco cárpelos, en la hembra, tiende a ser alargada. Su peso varía de 1500 a 2500 gramos, su color rojo zapote intenso y es muy palatable, con 13 grados brix. Los sólidos solubles totales están alrededor del 18%

Es además una buena fuente de vitamina A (Retinol) . En Panamá utilizan el látex de las hojas para eliminar verrugas. fósforo. Además de consumirse como fruta fresca. Entre los ácidos que pueden encontrarse en la papaya destacan el málico. El látex de la papaya contiene papaína. Se le confieren además propiedades cicatrizantes y antiinflamatorias Aplicación farmacéutica: La papaya es de fácil digestión por lo que se recomienda en la dieta de personas con afecciones digestivas. Usos y aplicaciones La papaya es un fruto rico en provitamina A y ácido ascórbico.0.5 a 13. Otras utilizaciones de la papaya en la América tropical son como antihelmíntico y como antidiarreico. así como para pacientes con problemas hepáticos. Se le atribuyen propiedades bacteriostáticas e inclusive antiparasitarias. Se le utiliza también en tratamientos dermatológicos para piel con afecciones de eczema. . sobretodo por sus propiedades digestivas. uso como remedio popular está ampliamente difundido. y fierro es pobre. En medicina popular se utiliza la papaya como digestivo.5º Brix. La cantidad de sólidos solubles del puré de papaya varia de 11. cítrico.5 y 6.18 %). Entre los frutos es notable por su bajo contenido de ácidos y la porción comestible tiene un valor de pH entre 4. tiene efecto lubricante y estimula los movimientos peristálticos del intestino. enzima con numerosas aplicaciones en la industria de la alimentación. psoriasis y ulceración.8 %) y carbohidratos (12. el fruto inmaduro se consume en muchos países como una verdura preparada de diferentes maneras. en batidos.Componentes principales de la papaya El fruto de la papaya está constituido principalmente por agua (86. Los carbohidratos presentes en la papaya son azúcares con poco o nada de almidón presente. puede ser utilizado como laxante ligero. galacturónico y a-cetoglutárico. pastas y conservas. regula la función estomacal. mientras que su contenido de minerales tales como calcio. cosmética y farmacopea. La papaína es recomendada como enzima en casos de gastritis o debilidad duodenal por su acción proteolítica.

su interior es un intenso rojo salmón. La fructificación comienza a menos de 50 centímetros sobre el nivel del suelo. hidratantes. intermedias. El exterior de las frutas es amarillo . al momento de iniciar la cosecha y puede llegar hasta 2.30 metros en plena producción. El 66% de los frutos son alargados provenientes de plantas hermafroditas.Aplicación cosmética: En cosmética la papaya es apreciada por sus propiedades suavizantes.6 kilogramos. Tiene un alto potencial de producción. Productos auxiliares contra celulitis. precursores de vitamina A y por las actividades como antirradicales libres de los mismos. prevalecen los frutos alargados (hermafroditas). . ya que se ha logrado producir arriba de 200 toneladas por hectárea. el 33% son redondos y vienen de plantas hembra. el 1% corresponde a plantas hermafroditas pentandrias. en condiciones óptimas se obtienen alrededor de 120 toneladas por hectárea.Plantas de porte bajo de 1.anaranjado brillante. ya que su floración inicia aproximadamente a los 3 meses de transplantada y su cosecha alrededor de 7 meses después del transplante y puede mantenerse hasta los 20 meses o más. Una característica importante es que los frutos de una planta tienen forma y tamaños homogéneos. regenerativas y exfoliantes y por su importante contenido de carotenos. estériles y machos.5 a 2.70 metros de altura del nivel del suelo a la yema apical. reseco o sin cuerpo. característica muy apreciada por el consumidor. El peso promedio de los frutos es de 1. Productos suavizantes para manos y cuerpo. siendo su tamaño y forma muy adecuados para su comercialización. Se recomienda su uso en : · · · · Shampoos y acondicionadores para cabello maltratado. Productos faciales para piel sensible o delicada.20 a 1. Variedad Maradol Características de la papaya maradol: Las principales características que tiene la papaya Maradol y que la distinguen de las demás variedades de papayas son: Es la variedad más precoz.

humedad. Al obtener plantas sanas en un vivero o cultivo protegido. riegos. un grueso mesocarpio. En la producción de plantas en vivero o cultivo protegido es importante considerar varios factores como la calidad de la semilla. La variedad Maradol ha destacado en los últimos años por su sabor y valores nutricionales muy atractivos para el consumidor. Pureza física 99%. temperatura y manejo principalmente la aplicación de fungicidas. reducimos el periodo de producción de plántula y sus costos. Algunos Aspectos Técnicos Del Cultivo Manejo del vivero o almacigo El establecimiento y manejo del vivero es la primera etapa y la más importante del proceso productivo del cultivo. . lenta maduración y superficie lisa. Semilla sin tratamiento químico. porque de aquí depende en mayor grado producir plantas sanas y vigorosas. como papaya Maradol roja y su presentación es en latas de 50 gramos y normalmente se requieren de 2 latas por hectárea. Semilla certificada. Porcentaje mínimo de germinación 70%. etc. el sustrato. su sabor es exquisito. su pulpa tiene una excelente consistencia. logramos una mayor uniformidad. Esta semilla se comercializa en México. fertilizante foliar. Pureza genética 99%. Contenido de humedad 10%. gracias a la gran consistencia de su epidermis. Las principales características de la semilla son: • • • • • • • Aproximadamente 2200 semillas en 50 gramos. Tiene un costo de 120 dólares por lata de semilla de este cultivar Maradol rojo. siendo esta una característica distintiva del resto de las papayas. sus excelentes cualidades de comercialización y por la rentabilidad que ofrece al productor. luz. planeamos el abastecimiento de plántulas y prolongamos su ciclo productivo el mismo periodo de tiempo en que las plantas permanecieron en el vivero o cultivo protegido libre del ataque de áfidos ó pulgones. La frutas tienen las mejores cualidades de embarque y almacenaje.Tiene un adecuado contenido de azucares (alrededor de 12 grados Brix). el contenedor. insecticidas.

00 (hileras x plantas) 3.280 (doble hilera) 2.00 x 2. Siempre que sea posible las calles deben de estar orientadas de Norte a Sur.500 2. . cultivos hospederos o de planta a planta dentro de la misma huerta.50 (hileras x plantas) 3.60 x 2.403 2.50 x 1.50 x 1. cosecha.424 (doble hilera) 2.00 x 1. esto dependerá de la intensidad del manejo que desee aplicarse. son muy convenientes.50 x 2. las cuales pueden reducir los rendimientos en rangos del 5%. Siembra de las barreras El papayo es seriamente afectado por las enfermedades virales. las frutas se dañan menos por los rayos del sol. hasta pérdidas totales del 100% de la plantación.0 (hileras x plantas) 3. para evitar la posible contaminación de las plantas al área donde se van a transplantar. se marcan con una vara o cinta métrica. ya que nos permiten realizar mejor las labores de control fitosanitario.20 x 1. son los transmisores de enfermedades provenientes de huertas aledañas infectadas. de malezas.50 (hileras x plantas) 4.00 x 1. también se recomienda utilizar para la producción de plántulas los invernaderos o cultivos protegidos.50 (hileras x plantas) 2. otra forma en que se realiza esta actividad es marcar en un sólo sentido y las distancias entre plantas.50 (hileras x plantas) 3.905 2. para un óptimo aprovechamiento de la luz solar y además en caso de que exista algún tipo de defoliación. Los hoyos deben de tener 5 centímetros más que el contenedor en donde se tiene la plántula.222 2. Garantizar un número de plantas en forma óptima es de suma importancia a la hora de los rendimientos y sobre todo cuando a los dos años de producción debemos estar listos para su demolición si comienza a dejar de ser rentable o tenemos problemas fitosanitarios incontrolables El terreno se marcará con el tractor y un pequeño surcador de acuerdo al diseño definido. Insectos chupadores (áfidos).666 (doble hilera) Las plantaciones con calles más anchas que la distancia entre plantas. Diseño y densidades de plantación Distancias (m) 3.00 x 1.50 (hileras x plantas) Plantas por hectárea 1.5 km).30 (hileras x plantas) 2. realizando el surcado primero en un sentido y luego en forma perpendicular.000 2.50 x 1.El vivero debe establecerse lo más cercano posible al área de plantación y lejos de plantaciones viejas de papaya (por lo menos 1. fertilización y control de malas hierbas.50 x 1.

Durante el año ocurren fluctuaciones en el precio de la fruta. puede aplicarse sólo o mezclado con el fertilizante de fondo y cubrirlo con una capa de tierra. aspecto importante a considerar en relación con el mercado que se quiere atender. O bien se aplica Furadán 5G ® (Carbofuran 5%) a razón de 5 a 10 g al fondo de la cepa. Los veranos con temperaturas muy elevadas producen alteraciones en la floración. con 6 a 8 hojas verdaderas. . Una medida práctica es sembrar maíz o sorgo forrajero (plantas más atractivas para los áfidos que el papayo) intercaladas en la plantación.Una vez infectada la planta no existe cura para la misma. cuando se trasplante el papayo la barrera ya esta desarrollada y debe mantenerse durante todo el ciclo productivo. Tamaño ideal de la plántula Para realizar el transplante la plántula debe de alcanzar los 10 a 20 centímetros de altura. (Están listas a los 30 o 60 días después de la siembra dependiendo de las condiciones del medio ambiente) usando charolas. este manejo se sugiere sea apoyado con el uso de trampas y deben de ser renovadas antes que se sequen buscando mantenerlas durante todo el ciclo productivo. Si por algún motivo no se puede transplantar cuando la planta llega a su tamaño ideal. pero bajo temporal se debe de considerar el inicio de lluvias. es posible podarlas a la altura deseada. Se debe tener cuidado que el cepellón de la plántula no entre en contacto directo con estos productos. Es importante evitar que las raíces salgan del contenedor. por lo que se deben tomar medidas preventivas para disminuir la incidencia de virus en la huerta. por lo que debemos tener en cuenta los siguientes factores: Evitar la temporada de mayor incidencia de plagas que transmiten las enfermedades virosas que son la limitante principal del desarrollo de las plantaciones y su producción. Desinfección de la cepa Cada agujero debe ser desinfectado con el mismo tratamiento que se le da a la tierra en el almácigo a base de nematicidas y fungicidas. Las barreras vivas se deben colocar antes de tal forma que. por lo que se debe evitar que las primeras floraciones coincidan con estos periodos. ya que por su coloración es repelente a los mismos. tomando en cuenta un mínimo de 10 centímetros. también es sugerible sembrar jamaica alrededor de la huerta. vasos o bolsas. Transplante o establecimiento de la plantación Época de plantación La plantación puede realizarse durante todo el año cuando se cuenta con riego.

16 12. es por esto que aumenta la importancia de mantener a la huerta libre de malezas durante todo el ciclo del cultivo.40 17.230 0.19 0. El cultivo requiere mínimo de 3-4 deshierbes por año.258 1.99 103. dependiendo del estado nutricional del suelo. Control de malezas La hierbas no deseables en el cultivo.000 0. durante su ciclo productivo comercial que es de 2 años y dependiendo de la intensidad de su manejo.30 11.35 0.000 130.Fertilización al transplante Se aconseja depositar en cada hoyo fertilizante con la fórmula 18-46-00. puede sostener 1 ó 2 ciclos.55 9.61 9.000 15.0000 kg/ha/año 86.364 1.385 Hiroce y colaboradores ** kg/ton 1.55 11.99 48.000 Mesonutrientes (kg) Micronutrientes (g) .11 164.60 61. 200 g de fósforo y 200 g de potasio. antes de ser suprimido por la sombra de los componentes de los estratos superiores. el cuello de la planta quede a la misma profundidad o nivel que viene marcado por el contenedor de la plántula para evitar pudriciones en el cuello de la misma.989 0.22 0.700 0. Colocación y profundidad del transplante Es importante. este puede variar desde 25 a 150 g (se recomienda siempre contar con el análisis nutricional del suelo).9000 0.32 16.008 1. que al realizar el trasplante. Para facilitar su aplicación se le quita la boquilla a la bomba de mochila.847 0. enseguida se aplica un fungicida sistémico de amplio espectro dirigido al cuello de la planta.225 50.3000 2.38 87.20 0.14 0.20 2.25 45.77 0. Fertilización Volúmenes de extracción de nutrientes del suelo por el cultivo de papaya Grupo Macronutrientes (kg) Elemento Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio Azufre Boro Cobre Fierro Manganeso Molibdeno Zinc Cunha (80)* kg/ton 1.05 7. Aunque se ha llegado a recomendar 200 g de nitrógeno.6000 0.23 0. la cantidad a aplicar es variable.18 0. son hospederas de plagas y enfermedades. cuidando que no tenga contacto directo con las raíces.330 3. agua y luz. por lo que no se debe de arrimar tierra al tallo y la tierra que se aplica alrededor de la planta se debe apretar ligeramente.9000 0.000 45. especialmente de áfidos que son transmisores de enfermedades como el virus de la Mancha Anular del papayo. compiten por nutrientes.12 0.28 90.0045 1.07 9.85 kg/ha/año 85.

los cuales se recomiendan suministrar mediante el riego y durante el resto del cultivo se suministrarán 1000 g.20 6 a 12 meses (kg/ha) 40 . es decir. 300 g de fósforo y 200 g de potasio por planta y por año. con dosis de 300 g de nitrógeno.160 250 .20 35 .115 25 . .190 Recomendaciones de fertilización de acuerdo con la edad de las plantas de papaya. Al momento del transplante debe aplicarse en cada mata. a partir del inicio de producción. siempre evitando en ambos casos.50 1 a 2 años (kg/ha) 60 . hacer contacto directo con el tallo o tronco.000 kg por hectárea de papayas femeninas. Cuadro 6. Estudio anónimo. se empleará por cada planta 0. En los seis primeros meses de vida. ** Rendimiento de 50.1 kg de un fertilizante 4-8-5 ó una mezcla similar.480 y rendimiento de 33 kg/planta. Recomendaciones de fertilización por edad de la planta Fertilizante N P2O5 K2O 2 a 6 meses (kg/ha) 10 . a razón de 1/2 libra por planta y de urea 1/4 libra por cada planta.45 10 . la cual se mezcla con la tierra del fondo del hoyo. rendimiento de 150 toneladas por hectárea y ciclo de 540 días. En otros casos se recomienda incorporar al terreno unos 400 a 500 gramos por pie de sulfato de potasa y otro tanto de superfosfato de cal. para una población de 2000 plantas por hectárea.2 kg de ahí en adelante. a intervalos de dos semanas durante los primeros seis meses y 0. para una población de 2000 plantas por hectárea.150 90 .310 125 . A continuación se presentan dos recomendaciones de fertilización de acuerdo con la edad de las plantas de papaya. 1/4 de libra de abono completo de la fórmula 12-24-12 ó en su defecto. que es igual a 48.120 Total (kg/ha) 120 . Se pueden realizar aplicaciones periódicas cada tres meses de fórmulas completas como las mencionadas anteriormente.60 90 . Se recomienda el abonamiento. la 15-15-15.* Densidad de plantas femeninas por hectárea de 1.80 115 . fraccionado en 3 ó 4 aplicaciones.840 kg por hectárea. las necesidades de nitrógeno alcanzan los 700 g de sulfato amónico por planta. de extracción de nutrientes (kg/ha) considerando una densidad de 2000 plantas por hectárea.

60 80 .140 40 .60 20 . tiene un sistema radicular superficial. Manzate ® (Mancozeb 80%) 2-3 g / l.40 30 . aplicarlos cada 12-15 días y en época de lluvias aplicarlos cada 6-8 días.5 Riegos El cultivo de papaya es extremadamente exigente con respecto al agua.3. Benlate ® (Benomilo 50%) 1g / l.60 20 . Ridomil Gold Bravo 76. Las plagas que más pueden perjudicar al papayo son los nemátodos.235% + Sulfato Tribásico de cobre monohidratado 78. por lo que se requiere que el suelo esté siempre con suficiente humedad en todas las etapas de desarrollo de la planta y que le permita un crecimiento continuo en el tallo y la formación de hojas nuevas.0.140 2-5 1.80 2-4 1-3 2-3 2-4 0. destacan las siguientes: De las enfermedades más peligrosas son las ocasionadas por virus o micoplasmas: el mosaico de la papaya.4% + Clorotalonil 72%)2-3 g / l. Plagas y enfermedades Los productos básicos para un rol de aplicaciones son: Tecto 60 ® (Tiabendazol 60%) 1-2 g /l.20 0-2 - 6 a 12 meses (kg/ha) 40 .2% + Oxitetraciclina 0. En épocas de secas. Agrimycin 500 ® (Estreptomicina 2.52%) 500 a 600 g por 100 l de agua.5 . Captán ® (Captán 50%) 2-3 g / l.0. Su control es sencillo ya que basta con destruir y enterrar los frutos afectados y el empleo de pulverizaciones de emulsiones de ésteres fosfóricos Entre las de mayor importancia económica.5 – 1.0 Total (kg/ha) 120 . la araña roja.180 100 .220 250 .5 2-4 4-9 0.1.40 0-1 0. Agrimycin 100 ® (Estreptomicina 18.66%) 400 g por 200 l de agua.230 90 . la mosca de la fruta del Mediterráneo (Ceratitis capitata) y la mosca Toxotrypana curricanda.0 .0 . en cuyas axilas se forman los frutos.5 1 a 2 años (kg/ha) 60 . Requerimiento de nutrientes de acuerdo a la edad de la planta Nutriente N P2O5 K2O MgO Zn Cu Mn Fe B 2 a 6 meses (kg/ha) 20 .360 150 . el "Bunchytop" o desarrollo anormal del tallo que no exuda .75% + Oxitetraciclina 2.30 10 . Se recomienda una aplicación de antibióticos en forma continua como los de la siguiente lista: Terramicina Agrícola 5% (Oxitetraciclina 6.Cuadro 7.120 140 .5 pH ® (Metalaxil M4.5 0-1 2-3 0 .0 %) 200 g por 200 l de agua.120 30 .

provocan manchas sobre los frutos y hojas viejas. ataca las raíces causando la destrucción. Virus del mosaico. Ataques severos. la fruta cosechada se aconseja bañarla con una solución de doble concentración 1:1:1 de Allisan. originado principalmente por Phytopthora y Fusarium. Phytopthora sp. cortando la planta al ras del suelo y quemando o enterrando completamente. Algunas variedades tienen resistencia variable. pueden destruir la plantación en poco tiempo. por ejemplo el Solo hawaiana. antracnosis (flor. formando vetas amarillas que posteriormente se convierten en rayas amarillas de la punta de la fruta hacia el pedúnculo. Se recomienda el control cultural.látex al corte. Alternaria (hoja. Benlate y Dithane cada uno al dos por mil. Phitoptora. (Virosis. También provoca manchas negras en los frutos maduros. Viriasis enfermedad causada por uno o varios virus) Tecnología poscosecha de la papaya. con una solución 1:1:1 de Allisan. y el "Ringapot". Entre las enfermedades fungosas destacan: Edam o moho blanco. puderdumbre de las raíces. Benlate y Dithane cada uno al uno por mil. causada por Colletotrichun gloesporioides o Glomerella cingulata. Virasis. . Penixillum sp. Mycospharella. y Fusarium sp. es provocado por varios hongos: Rhizopus sp. afecta a los frutos tiernos destruyendo su pedúnculo y causando la caída de los mismos. Otra lista de las principales enfermedades que se presentan en el cultivo es la siguiente: Damping off o pudrición del cuello y raíz. la medida preventiva consiste en pulverizar la fruta en el árbol al inicio de maduración. Este hongo se reproduce por conidios. Virus de la mancha anular del papayo o VMAP. se controla con azufre. ocasionado por Edam caricae. Rhizopus. producida por Ascochyta caricae. Colletotrichum sp. necrosis apical de la papaya o VNAP. entre otros. se desarrolla en suelos mal drenados se controla cortando y quemando la planta. Geotrichum sp. la podredumbre del pedúnculo. fruto y hoja). antracnosis. flor y fruto). Cladosporium. marchitez y muerte de las plantas. micoplasma. que ocasiona manchas en forma de anillo. la podredumbre del fruto en el árbol o cosechado. Cosecha: Las frutas están listas para cosecharse cuando el color de la epidermis empieza a cambiar de un color verde oscuro a un verde más claro.

Estados de madurez de la papaya La papaya es un fruto que después de haber sido cortado continua con su maduración por ser un fruto de patrón respiratorio climatérico. aquellas que presentan daños cicatrizados pueden ser aceptados siempre que no sobrepasen el 5% del área de la fruta. para evitar la transmisión de patógenos de una planta a la otra . Se debe desinfectar el cuchillo. Las frutas pueden ser colectadas de dos a tres veces por semana y debe realizarse de preferencia durante las horas más frescas del día evitando el sobre calentamiento de las mismas. se debe evitar dañar a la planta arrancando el pedúnculo. por lo que es muy importante que en función de los requerimientos del mercado se coseche dependiendo su grado de madurez: verde. Corte de pedúnculo Deben considerarse en la cosecha los siguientes factores: Se debe dejar un pedúnculo lo suficientemente largo que permita posteriormente recortarlo uniformemente entre 5 a 10 mm. o con tres a cinco rayas. las frutas que presentan daños por insectos. y de no lastimar el fruto ya que los daños mecánicos pueden ser una vía de entrada de patógenos. La cosecha se debe hacer con extremo cuidado utilizando guantes engomados. con una o dos rayas. pájaros. roedores o afectados por enfermedades son fuertemente castigadas por el mercado.

50 °C (114. si no más bien para evitar daños por antracnosis.Beneficio: Lavado y selección inicial: Las operaciones de empaque incluyen un lavado preliminar con agua fresca y una clasificación para separar las frutas dañadas o ya maduras. Una vez libres de látex. Tratamiento por calor: La aplicación de calor se destina originalmente a la eliminación de las infestaciones de la mosca de la fruta. Una vez que los cajones con fruta llegan a la empacadora. Limpieza La limpieza abarcar los siguientes pasos: El tratamiento hidrotérmico en muchas de las empacadoras no se realiza y en aquellas que se realiza no es para la mosca mexicana de la fruta. en el cual se sumerge la fruta en agua caliente a una temperatura entre 48-52°C durante 15 minutos y luego son sumergidos en agua fría a 10°C por 6 minutos para posteriormente secarlas a la intemperie. que están recubiertas con hule espuma en sus paredes para evitar rozaduras de la fruta.8 a 122 °F) con circulación vigorosa. los frutos se pasan a una nueva tina para su tratamiento funguicida o para garantizar la sanidad externa de la fruta en poscosecha. de inmediato pasa al tratamiento hidrotérmico. ya que son enviadas a procesamiento. los más maduros y los que aún continúan a la etapa siguiente son vaciados a una tina para su limpieza. al llegar al empaque se procede a quitar el papel de los frutos los cuales se van separando los que presentan daños. Si no se realiza el procedimiento anterior. entonces primero pasa por un lavado en una tina que contenga agua con jabón o agua con cloro al 1%. Las frutas se colocan en canastas de malla y se sumergen durante 20 minutos en agua a 46 . los frutos vienen del campo cubiertos con papel periódico para evitar daños entre sí. De esta manera se reduce la cantidad de fruta apta para el mercado. Hay que hacer notar que el agua se puede enfriar al ingresar la fruta. Otro tratamiento que se ha probado es uno llamado "de doble inmersión". en donde la fruta se limpia con una esponja. Se ha adoptado el uso de agua caliente en muchas operaciones de empaque de papaya. Recepción La fruta que llega del campo en rejas de plástico (taras. jabas) de 55 x37x32 cm. en el cual las frutas son tratadas en agua caliente a 42 °C durante 40 minutos y luego son sumergidas en agua a 49 °C durante otros 20 minutos. . por lo que se debe tener un sistema de calefacción permanente en los tanques de inmersión.

Selección de papaya . y se continúa en todo el proceso del empaque sacando de la línea a aquellas que presentan daños ya sea mecánicos o por enfermedades. por lo que es importante el entrenamiento de los operarios. esta selección puede hacerse sobre mesas de selección simple. Selección La selección de la fruta se inicia desde el corte en el campo. sobre fajas transportadoras. en algunos casos se emplean clasificadoras por peso. Las frutas son clasificadas por su tamaño. La clasificación normalmente se hace en forma visual. Después se secan a la intemperie y se les aplica una solución de Manzate en el pedúnculo para evitar alguna posible infección por hongos a través de esta herida y luego pasan a un encerado. la banda sigue caminando a una secadora y así continúa a la siguiente etapa. así como las frutas que se encuentran en completo estado de madurez y viene a culminar justo antes de que se envuelvan y coloquen en sus cajas en donde tanto para el mercado nacional e internacional se basa en el grado de madurez y principalmente en el peso de la fruta.Posteriormente pasan a una tina con tratamiento funguicida al que se puede agregar la siguiente solución: 1 kg. luego pasan a otra cámara con atomizadores con una solución funguicida. o en operaciones grandes. removiendo las demasiado pequeñas y aquellas que presenten defectos. Cuando se procesan grandes volúmenes de fruta por día es necesario mecanizar el proceso de tal manera que la limpieza debe realizarse a través de bandas que pasan la fruta por una cámara donde son lavados por medio de aspersores con agua que contiene jabón o bien cloro a una solución no mayor del 1%. Luego se colocan las frutas en cajas corrugadas por conteo. de Manzate ® (Mancozeb 80%) + 500 gramos de Tecto 60® (Thiabendazol 60%) por 200 litros de agua.

los espacios vacíos deben rellenarse también con papel para inmovilizar la fruta. con un conteo de 6 a 12 frutas por caja y un peso de 4. Es recomendable que dentro de una misma caja se busque que las frutas tengan la mayor uniformidad posible en tamaño.5 Kg.5 Kg (10 libras) Empaque de papaya para exportación Las cajas de cartón generalmente son de 18 kg (para el caso de la variedad Maradol) con la parte apical hacia el fondo de la caja.5 . madurez y forma. Variedad Maradol Mercado nacional Mercado Internacional Calidad Peso del fruto Calidad Peso del fruto Primera 1. ya que se producen daños por el . en adelante Primera de exportación 2 . en la cual se ha colocado previamente papel. Empaques: El empaque de la fruta fresca se hace con manga de espuma o papel individual para cada fruta y colocándolas en cajas con fondo de espuma o cartón corrugado.2 kg. de ser necesario almacenar en cámaras refrigeradas por un tiempo largo a más o menos 11-16°C y se debe tener cuidado que las temperaturas no sean menores a los 10° Centígrados. Almacenamiento: La papaya madura totalmente en 2 ó 3 días a temperatura ambiente en una habitación por lo que una vez beneficiadas y empacadas no deben permanecer almacenada más de 12 horas.5 Kg.Clasificación de la papaya según el peso Papaya. Segunda Menos de 1.3 kg. Segunda de exportación 1.

teniendo como mínimo 17°C. Contaminantes. Transporte: Para transportar la fruta a largas distancias es necesario la utilización de transporte refrigerado.enfriamiento excesivo que impide una correcta maduración. ya que a esa temperatura la fruta deja de transpirar. 1993). La temperatura para el envío de la fruta dependerá siempre de la distancia. entre 5 y 9 días. 4. Variedad Hawaiana. que es cuando en el ápice o entre las costillas de este aparecen pequeñas vetas longitudinales de color amarillo rojizo. 8. Higiene. 3. Disposiciones relativas a la clasificación por peso. Resumen para las condiciones de ambiente controlado para la papaya Pre-enfriamiento Aire forzado Temperatura y 7-13° C (45-55° F. Definición del producto. lavado con fungicida para evitar incidencia de enfermedades. Marcado o etiquetado. 6. Disposiciones relativas a la calidad. Disposiciones relativas a la presentación. Los productores de papaya cosechan los frutos en estado sazón. Disposiciones relativas a la coloración a las tolerancias. esto es con el objetivo primordial de realizar el adecuado manejo post-cosecha para brindarle al fruto mayor resistencia al transporte y más vida de almacenamiento. Si el periodo requerido es más corto. 7. mercado y grado de madurez de la fruta. 85-90%) humedad relativa Variedad Maradol. En este aspecto a nivel internacional existe la norma del Codex Alimentarius para la papaya (Codex Stan 183. doble remojo en agua caliente y control de Tratamiento la descomposición cuando está ¾ de madurar a 21-27° C (7081°F) Daños por enfriamiento por debajo de 7°C (45°F) es propenso a Sensibilidad magullamiento. la cual muestra los siguientes aspectos: 1. 5. siendo las normales entre 20 y 22°C. se almacena entre 25 y 35°C. Normas internacionales relacionadas con el manejo poscosecha de la papaya: . 2.

813 toneladas métricas). Norte y Latinoamérica La producción de Estados Unidos se concentra en las islas de Hawaii. Con el desarrollo de tecnologías en el cultivo y manejo de poscosecha. éstas se destinaron a su mercado interno. Brasil es el líder productor a nivel mundial. sembrándose también en Bolivia.486 toneladas métricas ) y Colombia ( 64.000 toneladas métricas.000 hectáreas con un rendimiento promedio de 48. siendo su principal mercado de exportación los países europeos. que si bien produjo 15. además de Cuba. La República Dominicana produjo alrededor de 15. Otros productores importantes del Cono Sur fueron: Perú ( 164.1 millones de toneladas métricas cosechadas a nivel mundial.140 toneladas métricas. en donde aproximadamente el 90% de la producción se dirige al mercado en fresco. Paraguay. esto casi duplica la producción del año 1980. Costa Rica produjo en este mismo año 22. En el año 1998 tuvo una superficie cosechada de 35.700 toneladas métricas. Otros países importantes en la zona son Belice y Haití exportando a Estados Unidos. nuevos proveedores están apareciendo en el mercado. México es el productor más grande de la región con 498. En el año de 1994. Chile y Argentina. pero al incrementarse el comercio de la fruta. siendo éste el numero uno a nivel mundial.000 toneladas métricas siendo sus principales mercados Estados Unidos y Holanda. Jamaica produjo 13. Estados Unidos produjo 18. Venezuela ( 88.000 toneladas métricas). 256 operaciones agrícolas produjeron 28.500 toneladas métricas.6 toneladas por hectárea.000 toneladas métricas. siendo sus principales mercados el interno. además de exportar a Japón y Canadá. Su producción reportada en el mismo año fue de 1'700.000 toneladas métricas producidas en el año 1998. este cultivo de manejo tan especial se está convirtiendo en una nueva estrella en el mercado mundial de frutas tropicales. Producción y exportación En el año 1998 la Organización Mundial para la Alimentación y la Agricultura de la Organización de las Naciones Unidas reportó un estimado de 5. siendo además el principal exportador para los Estados Unidos y Canadá. debiéndose el descenso en parte por problemas con el virus de la mancha anular de la papaya (VMAP). En el año 1998.000 toneladas métricas de papaya.Estadísticas En este momento Brasil es el principal productor y comercializador de este producto a nivel mundial. exportando su producción a Estados Unidos y el Reino Unido. .

500 35 7.791 2.000 hectáreas con una producción total de 450. Mozambique y el Congo productores de la fruta.800 230 960 12.745 5.688 6.871 200 700 60 210 157 403 7.500 150 35 230 1.100 20.355 458 500 600 Irán.407 30 5 418 8. UU. sin embargo ninguno de ellos reporta exportación a ningún mercado de importancia.800 4.250 3.500 190 2.000 30 8.221 150 35 230 2.25 toneladas.000 11.626 400 5.896 200 210 980 960 12.974 6.155 35.000 ha.000 32.327 91.Re p Bolivar de Yemen Zimbabwe 140 140 1.701 4.529 12.34 toneladas por hectárea.290 12.300 140 8.488 50 701 5.429 190 2.280 28 5 418 6.Asia y Africa Nigeria es el principal productor del continente africano con 751. China con 149.327 91.000 147 2.400 11.150 36.915 9.000 140 140 8.500 50 45 701 701 6.041 30 30 5 5 418 418 8.200 4. Islas Costa Rica Cuba Côte d'Ivoire Dominicana.000 toneladas métricas con un rendimiento por hectárea de 11.500 450 5. En Asia también son importantes productores: Indonesia con 336.690 423 2.244 36.500 420 430 5.743 3.000 10.882 299 2.885 13.000 toneladas métricas. República Ecuador El Salvador EE.500 4.779 7 11. siendo junto a Sudáfrica.000 29. Etiopía Fiji.155 2.000 200 200 700 700 60 60 210 210 Fuente:foastad(FAO) .200 26. y con un promedio de 8.127 140 8.920 1.284 7.500 1.108 7.500 10.500 350 696 11.500 45 701 6.445 91.200 26.946 400 458 633 11.150 36.000 150 150 35 35 230 230 1.839 4.000 toneladas métricas Países productores de papayas en el Mundo Papayas Superficie cultivada (Ha ) 7 Australia Bangladesh Belice Bolivia Brasil Chile China Colombia Congo.500 10.250 3.761 190 700 60 210 160 157 623 403 7.000 140 1.710 12. reportando una superficie total cosechada de 90.000 7.000 80. La India reporta una superficie total cultivada de 40.436 24.327 26.450 2.673 7 107 80.274 3.277 7.200 7.000 10.088 190 190 2.690 299 423 2.100 22 4.000 91.500 12. Rep Islámica de Israel Jamaica Kenya Malasia Marruecos Mozambique México Nigeria Omán Pakistán Panamá Paraguay Perú Puerto Rico Reunión Samoa Sudáfrica Tailandia Timor Oriental Venezuela.000 119 131 80.000 35 35 7.163 y Filipinas con 67. Islas Filipinas Ghana Guatemala Guayana Francesa Guinea- Año 2002 2003 2004 2005 Bissau Honduras India Indonesia 95 80. Republica Dem del Cook.800 5.800 7 7 160 457 6.922 4.500 21 4.350 4.078 180 950 12.068 toneladas métricas.200 22 22 4.000 8.

464 9. RAE de Hong Kong Colombia Cook.558 203 129 3.811 1.519 1.164 27 25 1. y en Japón los Estados Unidos por medio de su producción en Hawaii.438 2.548 3 141 41 6 31 36 36 2. que recibe la mayor parte de sus importaciones de México.084 Indonesia Italia Jamaica Luxemburgo Malasia México Nicaragua Panamá Países Bajos Perú Portugal Reino Unido San Vicente/Granadinas Singapur Sri Lanka Sudáfrica Tailandia Trinidad y Tabago Venezuela.714 1. En general los mercados de Papaya han mostrado un continuo y estable crecimiento. Islas Costa Rica Cuba Côte d'Ivoire Dinamarca Dominica Dominicana.324 0 1.Principales países exportadores de papaya Papayas Exportaciones cant (Mt) Alemania Belice Brasil Bélgica Camerún China China.751 39.Rep Bolivar de 16.860 9 3.046 203 0 208 1.069 29 71.886 28. en Europa el principal proveedor es Brasil.612 524 107 579 252 1.106 168 0 0 4.892 68.110 7.467 0 494 1.123 97 616 2 68 9.475 203 India 3.196 148 0 3 1.452 6 31 2.789 9 0 303 3. y muchos importadores están optimistas con respecto al futuro de .362 22 33 23 13 249 5 100 2.137 3 2003 445 2004 1.876 1.311 0 930 1.541 655 5 847 4.307 1. Islas Filipinas Finlandia Francia Ghana Guatemala Guyana Año 2002 260 11.417 6 819 Fuente:faostad(FAO) Principales Mercados Los principales mercados de consumo por lo general están dominados por un sólo proveedor.745 404 253 480 99 235 1 34 2.067 3. República Ecuador Egipto El Salvador Emiratos Arabes Unidos España EstadosUnidos de América Etiopía Federación de Rusia Fiji.200 152 60.814 96.550 188 25 1.149 74.725 4.475 525 19 1.976 80 32 30 384 7.473 58.930 295 25 5.515 7.681 80 1. en este caso se encuentran los Estados Unidos.525 18 125 10.492 35.477 79 0 40 1.307 28.273 667 192 473 8 419 14 31 2.750 12 980 24 4.554 3 57 110 6 19 12 28 2.455 1.

943 4 8.991 28. RAE de Hong Kong China.574 27.630 4.986 901 12 94 79 376 136 89 2.989 3.689 33 114 1 13 0 217 909 6.039 3.772 2 221 314 1.957 45 64 2 16 299 37 1.108 24.972 734 1.905 5. Los principales actores del mercado internacional de la papaya son los siguientes países (considerando un volumen mínimo de 1.149 62 74 1.868 126.este producto.324 4. avances en el manejo del cultivo además de el desarrollo de tecnologías para el transporte y el manejo poscosecha.312 594 1.606 1.048 31 85 44 23 1.649 518 791 198 188 729 2.098 2. la clave del éxito para la papaya en el futuro son los desarrollos en cuanto a variedades.875 14 148 406 2.028 2.152 3.763 635 6 130 79 336 .157 3.024 Federación de Rusia Finlandia Francia Grecia Guatemala Honduras Hungría Indonesia Irlanda Italia Japón Luxemburgo Malasia Maldivas Namibia Nepal 74 66 1.543 EstadosUnidos de América 88.345 62 56 2003 9.360 1.606 581 68 94 89 237 108 66 1.978 2004 10.682 34 11.140 798 342 254 0 34 0 4 94 564 724 6.031 78 81 391 1.965 1.432 5.559 101.316 126 11.790 78 1.486 Nicaragua 51 68 296 359 8.581 325 92 466 0 34 0 6 94 111 1.000 toneladas métricas anuales): Papayas Importaciones cant (Mt) Alemania Arabia Saudita Argentina Austria Bahamas Belice Bhután Bosnia y Herzegovina Botswana Brunei Darussalam Bélgica Canadá China China.302 10.624 3.300 62 64 FAOSTAT Fuente 24.541 Noruega Nueva Zelandia Paraguay Países Bajos Portugal Qatar Reino Unido Singapur Suiza Swazilandia Uruguay 25.406 59 95 393 868 15.786 14. RAE de Macao Colombia Costa Rica Dinamarca Ecuador El Salvador Emiratos Arabes Unidos España Año 2002 5.734 25.066 1.446 25 394 57 17 0 0 690 274 960 5.239 3.536 1.

029.353.61 768. aunque se siembra en 22 de los 31 estados de la república Según se observa en el cuadro anexo Fuente: SAGARPA .772.525 toneladas métricas.084.891.423.694 toneladas métricas. Jalisco.448.49 503.924.5 277.15 2004 20.627 3.9 586.15 2002 9.62 2001 8.111.352. lo cual nos permite ubicar su creciente demanda y preferencia por sus distintos usos de este producto AÑOS S.689.379.75 2003 12.79 10.09 0.170.6 México ocupa el tercer lugar a nivel mundial de producción de papaya con 955. Veracruz.327 hectáreas y es el primer lugar como país exportador de fruta con 96.912. SEMBRADA S.05 19.475.866 2.5 345. Nayarit.16 48.067 6. COSECHADA VOLUMEN DE LA PRODUCCION VALOR DE LA PRODUCCION RENTO POR HECTAREA PRECIO MEDIO RURA/TON 2000 5. en área cosechada ocupa el quinto puesto con 26.62 53.288.4 8.413.057 2.59 767.04 49.La Papaya en México Situación que guarda el cultivo de papaya en México Se observa un incremento en las superficies establecidas de papaya desde el año 2000 hasta la fecha.728.711.74 59. 234.11 39.99 1. Los principales estados productores son: Michoacán.393.485.967. Oaxaca. Yucatán y Chiapas.614 .020.579 2.79 490.759.5 5.019.848 2.77 1.458.15 1.471.222.225.

pulpa rojo salmón y excelente vida de anaquel. Es en la década de los setenta que llega a nuestro país la variedad Maradol Roja y en el año 1991 se siembra la primera huerta comercial en el estado de Chiapas. como consecuencia de los fenómenos meteorológicos adversos de nuestro país. esta variedad ha sido la principal promotora de este cultivo en nuestro país gracias principalmente a su tamaño intermedio. pulpa color amarillo y en general con poca vida de anaquel. incrementándose notoriamente desde el 2005. Los precios de este producto son fluctuantes. según se observa en el cuadro anexo de la Secretaria de Economía Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados Comportamiento para Papaya Maradol de primera calidad D F: Central de Abasto de Iztapalapa D F . cuya característica es fruta de gran tamaño. teniendo un incremento notable año tras año. con un total de 20 hectáreas. es hasta hace pocos años que su crecimiento se ha acelerado.000 hectáreas ( 57% de la siembra total del cultivo). durante muchos años se desarrolló el cultivo principalmente en el Sureste del país con variedades criollas.Si bien México es considerado como uno de los centros de origen de la Papaya.. En el año 1998 el cultivo de papaya Maradol representó 10.

05 2002 Oaxaca 7.2 4.68 MERCADOS DEL EXTERIOR FRUTAS Y HORTALIZAS La lista se ordena por fecha-producto (si el precio max es 0 el min se considera único) Precios en Dólares/Kg Registros del 06/05/2006 al 09/05/2006 Mercado ATLANTA ATLANTA Producto Variedad Presentación PAPAYA PAPAYA Maradol Maradol Maradol Rojo/a Maradol Maradol Maradol Maradol Maradol Maradol Maradol Maradol Cajas 30-35 lb Cajas 30-35 lb Cajas 30-35 lb Cajas de 35 lb Cajas de 35-40 lb Cajas de 40 lb Cajas de 40 lb Cajas de 35-40 lb Cajas de 40 lb Cajas 30-35 lb Cajas de 40 lb Cajas de 35-40 lb Origen Tamaño/piezas $Min $Max Obs México Mexico Mexico Mexico Mexico Mexico Mexico Mexico Mexico Mexico Mexico Mexico 11 piezas 9 Piezas Sin esp.26 10.5 3.12 8.49 4.4 8 7.5 9 7.79 9.18 5.8 5.05 4.43 5.1 1.17 5.32 7.43 5.74 Kilogramo Kilogramo Kilogramo 4.96 6.09 5.87 5.76 2001 Oaxaca 1.67 0.79 5.18 4.95 6.44 4 0.44 9.5 9.19 Kilogramo 10.64 4 4.38 0.59 7.45 5.65 4.5 5.88 4.91 5.21 5.3 8.5 8.04 6.56 Kilogramo 4.5 4.3 4 4 4.18 4.52 4.03 0.37 6.57 2004 1.82 8.94 5.5 7.49 2002 Tabasco 1.1 Kilogramo 4.87 1.23 5.2 6. 9 Piezas 8 Piezas Sin esp.16 6.1 2.32 3.09 6.64 7.8 2005 0.7 7. 12 Piezas Sin esp.89 Kilogramo 5.61 1.76 4.14 10. 9 Piezas 8 Piezas 2.23 1.64 Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 8.38 0 1.84 2006 Oaxaca Oaxaca Oaxaca Kilogramo 8.1 5.83 1.64 4.06 4.49 5.15 2000 Oaxaca Kilogramo 6.05 5.48 9.26 5.13 7.5 0.25 4.71 0.05 2001 Yucatán 1.66 9.53 0 .1 6.87 6.72 6.27 0.42 4.92 5.92 2003 Veracruz 0.03 Kilogramo 5.65 1.32 4.04 6.8 5.21 1.46 6.39 7.Precios en pesos por kg conforme a su presentación comercial (excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad) Variables estadísticas $Max $Min Varianza DesEst Año Origen 4 4 1.19 7.43 1. 9 Piezas Sin esp.81 4.5 13 11 4 3.18 5.2 0.36 1.16 8 6 7.91 10.59 4.76 6.91 7.58 Kilogramo 4.8 4.89 6.25 0.58 Kilogramo Kilogramo 6.13 2003 Oaxaca 6.91 5.69 8.84 0 1.84 5.04 0 1.93 1999 Oaxaca 5.5 4.65 4.18 6.29 7.59 7.76 5.08 4.8 1.84 En regular condición Precio Frecuente Fecha 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 08/05/2006 LOS ANGELES PAPAYA NUEVA YORK FILADELFIA PITTSBURGH BALTIMORE SEATTLE BOSTON CHICAGO COLUMBIA DALLAS PAPAYA PAPAYA PAPAYA PAPAYA PAPAYA PAPAYA PAPAYA PAPAYA PAPAYA 1.5 5.58 1.71 5.88 0 1.17 5.05 5.6 5.17 1998 Veracruz 0.79 4.77 1.71 2000 Veracruz 0.7 7.52 5.85 0.5 10.26 1998 Yucatán 0.77 5.33 0.07 0.5 Kilogramo 4.26 4.19 6.83 0 1.24 4.45 2000 Yucatán 0.53 1.5 8.17 4.16 4.7 1998 Chiapas 1.72 4.22 4.44 Kilogramo 6.15 5.95 5.77 1.78 1.24 4.84 4.23 6.17 1998 Oaxaca Promedios mensuales Presentación Ene Kilogramo Kilogramo Kilogramo 4.2 4.7 5.33 0.73 5.9 1.73 4.69 5.69 4.08 1.33 1999 Yucatán 1.

5 78.99 201 130 Tabasco Yucatán Fuente: PROSERCO. Se presentan la siguiente gráficas en la que se resume la información antes mencionada. por ha.586 toneladas . De este total sembrado en el año 2003 se cosecharon solamente el 64. De igual manera los rendimientos en Campeche son inferiores con respecto a los Estados de la Región.130 has. De acuerdo con datos obtenidos por la SAGARPA. Lo que generó un volumen de producción de 2. Para el año 2004 la superficie cosechada correspondió a 47 has.00 % de la superficie. siendo estos muy bastantes significativos (según reportes de la SAGARPA) sin embargo se puede observar un precio superior al de los otros Estados de la región lo cual se traduce mejor calidad del producto de Campeche. Tabasco y Campeche. con rendimiento promedio de 19. El precio medio rural para ese año fue de $ 2.463 por kilogramo.90 toneladas. Superficie Sembrada de Papaya Maradol superficie sembrada 2003 superficie sembrada 2004 1313 964 1054 1396 1500 HAS. y el precio medio rural aumentó a $ 3. Quintana Roo. la superficie sembrada del estado de Campeche fue. para el año 2003 de 201 has. Elaboración propia con datos de la SAGARPA) .La Producción Estatal y su Comparación Regional de la Papaya Maradol Los Estados productores de papaya en la región son Yucatán. siendo este último el que menos produce.01 por kilogramo. es decir. y se redujo en el año 2004 a 130 has. éstas contienen información tanto para el estado de Campeche como de los otros estados de la península y se incluye también a Tabasco. 1000 500 0 Campeche Qintana Roo ESTADO 252.

588 6. Superficies sembradas y producciones obtenidas AÑO 2000 SUP SEMBRADA SUP.961.00 645.065.15 2005 1.25 3.72 1.750 19.33 1.00 16.C.3 * * * * * A continuación una tabla en la que se presenta la movilización del producto Papaya Maradol del Estado de Campeche.47 1.768.68 2004 130 47 1. Reportes de campo obtenidos por esta promotora indican que para el 2004.532 3.04 Fuente: PROSERCO con Información del: Comité Estatal para el Fomento y Protección Pecuaria del Estado de Campeche.65 874.00 1.660.83 2005 2006 252.Información estadística del estado de Campeche La papaya maradol ha tenido importantes cambios en su desarrollo de las áreas de producción desde su inicio hasta la actualidad.91 15.97 2.85 1.17 2.000 43.68 1.22 2002 326 0 0 0 0 0 2003 201 130 2.00 1.000 21.000 19.050.97 3.449.800.60 881.00 2. COSECHADA VOL.340. Movilización De Papaya Maradol En El Estado de Campeche Fecha Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre total Anual 2003 393.376.00 1.00 948.597. Nótese las diferencias existentes entre la producción obtenida de acuerdo a informes de Sagarpa y a los volúmenes que salen del Estado en base a las casetas de control cuarentenario.79 1.180. S.503.012 3.192.00 1.410.893 3.78 3.415.953.325.120.25 2004 1.12 1.108. para el 2005 de 216 y en el 2006 .459.07 2.79 2.65 641.749.10 1.00 492.397.119.522. DE PRODUCCION VALOR DE LA PRODUCCION RENTO.463.00 2.30 1.971.384.51 1.40 22.74 2006 998.40 1.19 914.536.266.013.38 741.714.602.20 2.00 422.824.031.72 419.961.080.908 2. la superficie era de 232 has.21 917. TON/HA PRECIO MEDIO RURAL $TON fuente Siap-Sagarpa *información pendiente 2001 572 131 5.

3 300.0 20.3 15. sin embargo el costo promedio se ubica en los $100.000 40.Zonas productoras: Este cultivo se adapta a la mayoría de las condiciones climatológicas y edáficas de nuestro estado.000 40.800.0 300.0 25. .880.0 10.0 6.000 20. Superficie Superficie Producción Producción Rendimiento Sembrada Cosechable Estimada Obtenida Estimado (Ha) (Ton) (Ton) (Ton/Ha) (Ha) 15.0 250.0 625.0 140.000 25.0 15.0 0.3 47.0 252.000 Estado Distrito CAMPECHE Municipio CAMPECHE HOPELCHEN CHAMPOTON CHAMPOTON CARMEN CAMPECHE ESCARCEGA ESCARCEGA HECELCHAKAN HECELCHAKAN TENABO Total Fuente SIAP-SAGARPA Principales areas productoras de papaya Los costos de producción pueden variar en proporción de el grado de aplicación de las tecnologías a utilizar.165.0 25.0 10.000 25.3 47.0 0. hasta el municipio del carmen. Destacando en todo momento que para ello es necesario contar con la infraestructura necesaria para su producción.0 2.0 252.000 20.0 140.0 15.00/hectárea aproximadamente.0 1. es así que se siembra desde el municipio de Calkini.0 10.000.000 190.

Concepto Preparación de terreno Desvare Barbecho Rastra Bordos Semilla siembra Preparación del vivero Producción de plántulas Trazo plantación Poceteo Transporte de planta Siembra Costo unitario ($) 300 600 300 350 20 75 2 Importe ($) $ 1.584 15.000 75 75 75 75 300 150 600 1.75 15 $ 25.600 75 3.50 27.00 40 1.600 750 1.500 Fertilización 17-17-17 Aplicación 18-46-00 Aplicación Nitrato amonio Aplicación Micronutrientes Bayfolan Forte Packard Foliarel Cal Humiplex 2.Costos de las actividades agrícolas que se realizan en papaya en el Estado de Campeche COSTO DEL PAQUETE TECNOLÓGICO PARA LA PRODUCCIÓN DE: PAPAYA MARADOL RIEGO POR GOTEO.20 75 2.350 300 5.800 $ 6.600 750 200 750 3.405 675 424 720 350 360 .00 53.850 300 600 600 350 $ 4.00 75 2.

520 150 1.000 75 $ 10.800 2.250 3.500 Control de maleza Labores culturales Herbicida Aplicación Eliminación de plantas Deshije Deshoje Raleo de frutos Control de plagas Bromuro de m.900 500 75 300 Importe total $ 17.500 3.600 120 $ 100. (Continuación) Concepto Riego Cinta Accesorios Mantenimiento Trazo de riego Riegos Costo unitario 1.786 246 150 1. por kilogramo de fruta en el año fluctúo desde $ 2.420 7.320 150 2.500 2. Aplicación Trigard Aplicación Furadán 75 3.200 7.290 150 3000 750 $ 17.000 1. .400 500 750 4.060 75 2.800 150 440 Control de enfermedades Aplicación Benomil O Aplicación Ridomil Gold B Aplicación Previcur Aplicación Fungicidas Aplicación Cosecha 100 toneladas Corte y recolección Papel periódico Desinfección de frutos (fung) Flete/ton COSTO 75 360 75 420 75 645 75 3.00 dependiendo de la calidad de la fruta.150 11.500 1.000 75 75 75 75 75 41 75 360 75 22 $ 13.200 $ 2.00 hasta $ 6.750 600 1. la estacionalidad (temporada) y el mercado a donde se envió.160 150 2.20 380 120 El precio promedio pagado al agricultor en su huerto.COSTO DEL PAQUETE TECNOLÓGICO PARA LA PRODUCCIÓN DE: PAPAYA MARADOL RIEGO POR GOTEO.

Europa y Japón. cuenta con extensas zonas aptas para el cultivo y con condiciones climáticas propicias.00 Producción total (ton) 100 100 100 Ingreso Bruto (pesos) 210.060 100. (pesos) 2.060 100.Tomando como base una producción promedio de 100 toneladas de fruta. así como el de establecer una planeación de las áreas de producción conforme a las demandas que pudieran existir. El mercado papaya Maradol es creciente y es el cultivo de mayor desarrollo en las zonas tropicales y subtropicales. sabor y beneficios a la salud. El establecimiento de una organización de productores del estado es necesario con el fin de incrementar la competitividad en los mercados.000 Costo total (pesos) 100. en el periodo de 9 meses de cosecha.000 600. con un alto grado de innovación y una actitud empresarial hacia la producción agrícola. El perfil del productor de papaya es de un agricultor con alto nivel de tecnificación. La demanda de esta fruta rebasa la oferta de la misma en México y su consumo está creciendo en mercados como Estados Unidos.99 Con esto se demuestra la alta rentabilidad de este cultivo y la oportunidad de incrementar la superficie de siembra en el estado de Campeche ante la a demanda existente por este producto.940 299. ya que en muy poco tiempo se ha posicionado como una fruta indispensable para el consumidor por sus cualidades nutricionales. la rentabilidad que tendría el empresario agrícola seria como sigue: Análisis de la rentabilidad del cultivo Precio por kg. de igual manera se considera necesario la implementación de centros de acopio y selección para el empaque del producto.00 4. Conclusiones y recomendaciones El estado de Campeche tiene un gran potencial como productor de papaya maradol. con lo cual los productores podrán acceder al mercado de esta fruta al contar con calidad .940 Costo Beneficio 1:2.99 1:5.09 1:3.940 499.manejar volúmenes acordes con la demanda y tener un mayor poder de negociación frente a sus compradores .060 Utilidad (pesos) 109.000 400.00 6.

con la forma y color característicos de la variedad. Papayas de buena calidad. • Exentos de daños causados por bajas temperaturas. con la forma característica de la variedad. siempre que nodeterioren el aspecto. que en ningún caso afecten la pulpa de la fruta. calidad y conservación de la papaya. Leves defectos en la piel debido araspaduras. 10% por número o peso de frutos que no cumplancon las características. REV. 1-2005) Papayas obtenidas de Carica Papaya L. quemaduras del sol. EXTRA Libres de defectos. CATEGORÍA CARACTERÍSTICAS Papayas de calidad superior. • Limpios. sabores o materias extrañas visibles. calidad y conservación del fruto: 1 • • Defectos leves de forma y color. que en ningún caso afecten la pulpa de la fruta. ni los requisitos mínimos. magulladuras sanas. calidad y conservación del fruto: 2 • • Defectos de forma y color. • Sanos. EMD. de la familia de las Caricáceas. libres de ataque de insectos. 1-2001. • De aspecto fresco y consistencia firme. • Enteros. magulladuras sanas. REQUISITOS MÍNIMOS El grado de desarrollo de las papayas debe permitir el transporte y la manipulación. o enfermedades que impidan el consumo.. y el daño no exceda el 10% de la superficie. humedad exterior anormal. • Si las papayas tienen pedúnculo la longitud no será superior a 1 cm . • Libres de magulladuras profundas. siempre que se conserven las características de la papaya. 10% por número o peso de frutos que no cumplancon las características de esta categoría pero sí de la siguiente. quemaduras del sol. Leves defectos en la piel debido araspaduras.con excepción de los daños que impidan el consumo. con la formay color característicos de la variedad.NORMAS PARA PAPAYA NORMA DEL CODEX PARA LA PAPAYA (CODEX STAN 183-1993. pero satisfacen los requisitos mínimos. TOLERANCIA 5% por número o peso de frutos que no cumplancon las características de esta categoría pero sí de la siguiente. de manera que lleguen satisfactoriamente al lugar de destino. . Frutos que no cumplen con las características de las categorías anteriores. • Exentos de daños causados por parásitos. Las papayas pueden presentar los siguientes defectos. exceptuando imperfecciones muy leves que no afecten el aspecto. Las papayas pueden presentar los siguiente defectos. para el consumo fresco excluidas las papayas destinadas al procesamiento industrial. siempre que nodeterioren el aspecto. exentas de olores.

CALIBRE A B C D E PESO (gramos) 200 – 700 700 – 1300 1300 – 1700 1700 – 2300 > 2300 TOLERANCIAS 5% para la categoría extra y 10% para las restantes. Productores de papaya maradol En el estado de campeche MUNICIPIO CHAMPOTON COMUNIDAD S. TOMAS SOSA MENDOZA CULTIVOS TECNIFICADOS CAMPECHE CAMPECHE S. ) 40 40 JOSE LUIS MARTINEZ ERNESTO MONTCOUQUIOL Q. en número o peso de papayas que se encuentren en un calibre inmediatamente superior o inferior al indicado. DOMINGO KESTE CARRILLO PUERTO CHAMPOTON HOOL REPRESENTANTE ALEJANDRO AZAR GARCIA SUP.300 toneladas 270-00 . ( HAS.R LAND COHUO SR. SAN CAMILO 40 30 20 30 HOPELCHEN TOTAL Fuente: Promotora de Servicios Comerciales Producción probable a comercializar: 24.P. RUBEN REYES FRANCISCO BOLIVAR CAMAS JORGECARLOS PRADOS CARAVEO 70 RANCHO PARAISO UAYAMON KANKI EJ.P.R MONT-AGRO RUBEN REYES FRANCISCO BOLIVAR CAMAS JORGE CARLOS PRADOS UBICACION STO.

AGS MARTIN DE LEON SALAZAR AVENIDA LOS ANGELES NO. BODEGA 25 TOLUCA MEXICO ARMANDO BOYZO MCOLIN. C.C.PAPAYA MARADOL Sector Razón social Dirección / municipio / Estado Contacto / Lada / Tel Descripción del producto nd ALMA DELIA CANSECO GAMEZ MESONES # 223.C. AGUASCALIENTES.JICAMA nd PAPAYA MARADOL 10 TONELADAS GRANEL PRODUCTO DE PRIMERA CALIDAD PAPAYA MARADOL 18 SEMANALES TONELADAS GRANEL LA 300 Comerciante ARNULFO M.net. C. AGS FRUTERIA RIO PIAXTLA DE SINALOA.Empresas demandantes de . COL. CORTES.com C. SAN DAMIAN MERIDA YUCATAN FAMILIA CALZADA Comerciante CENTRAL DE ABASTO NAVE G. AGS JOSE LUIS RENTERIA GARCIA 01(449) 914 38 10 SALVADOR EUDAVE 01 449 912 33 61 MARIA ANABEL ACOSTA MERAZ 01 449 996 08 95 SOTERO SANDOVAL NORIEGA 01686 5529276 JOSE LUIS BAZAN GONZALEZ 01-871 718 86 61. MORELIA MICHOACAN C. 38 TORREON COAHUILA PAPAYA MARADOL SEGUN OFERTA PIEZA A GRANEL PAPAYA TODAS 15 TONELADAS A GRANEL PAPAYA PIÑA TONELADAS MANGO. CALLE: PIÑA. Comerciante AGROPECUARIO AGUASCALIENTES. C. SEM. E-mail:mercadobrauliomaldona@hotmail. S. C.50 # 356 X 11 Y 13 COL. VALDEZ # 300.V.1000 Comerciante INT. Comerciante BLOCK 1 CALLE NARANJA 01(443) BODEGA#9 CENTRAL DE ABASTO DE 3140964 MORELIA. C. C. BLOCK 5-A BODEGA#1 Comerciante AMPLIACION MERCADO DE BASTO. AGROPECUARIO AGUASCALIENTES. AGS FRUTERIA CHIQUINTECO Comerciante MESONES # 220.mx PAPAYA MARADOL 30 TONELADAS CAJA CON 17 KILOS PRIMERA CALIDAD .L. C. AGUASCALIENTES. DE R.C. MERCADO DE ABASTOS ESTRELLA SAN NICOLAS DE LOS GARZA NUEVO LEON E-mail:papaya671116@prodigy. DE C. GUSTAVO ALONSO CASTILLO ARANDA 01 999 987 50 15 RAFAEL CALZADA GUERRERO. 01(443) 3140964 C. AGROPECUARIO AGUASCALIENTES. 153 Y 154 MEXICALI BAJA CALIFORNIA JOSE LUIS BAZAN GONZALEZ AV. MICHOACAN FRUTAS RENTERIA COMERCIO # 133 AL 135. NACIONAL PAPAYA AMARILLA Y MARADOL 10 SEMANALES TONELADAS GRANEL ARMANDO BOYZO COLIN. DE LAS LEGUMBRE NO. 01722 2 10 30 44 FRUTAS FINAS Y HORTALIZAS YOLANDA CORTES GAONA. KILOS GRANEL PRODUCTO SELECCIONADO PAPAYA MARADOLL 2/SEMANAL TONELADAS CAJA PRODUCTO DE PRIMERA CALIDAD. GUSTAVO ALONSO CASTILLO ARANDA Comerciante E-mail:comercializadoranapo@hotmail.com Comerciante CALLE ALDAMA Y CALLE MORELOS LOC. 713 65 13 RUBEN CABALLERO CALLEJAS 01 (449) 153 09 53 MARTIN DE LEON SALAZAR 81 8351-9408 nd FRUTAS SELECTAS ARNULFO M. VALDEZ # 38. AGS ALMADELIA CANSECO GAMEZ 01 449 912 85 44 PAPAYA CRIOLLA Y MARADOL 5 X VARIEDAD TONELADAS GRANEL PAPAYA AMARILLA 2TON/SEMANAL KILOS CAJA FRUTA FRESCA DE PRIMERA CALIDAD PAPAYA MARADOL 10 TONELADAS KILOGRAMO MENSUAL PAPAYA MARADOL 40 TON.

gob.mx http://faostat.sagarpa.codexalimentarius. BODEGA REYES 15 01722 TOLUCA 2 45 50 30 MEXICO PAPAYAS EL JAROCHO ARNULFO M.org/ http://www.gob.org nmx-ff-041-scfi-2003. C.floridata.PAPAYA MARADOL Sector Razón social Dirección / municipio / Estado MARTIN DE LEON SALAZAR E-mail:papaya671116@prodigy. AGROPECUARIO AGUASCALIENTES AGUASCALIENTES ALEJANDRO VELAZQUEZ MARTINEZ 01(449) 914 18 93 PAPAYA MARADOL 10 TON. VALDEZ #302. MERCADO DE ABASTOS ESTRELLA SAN NICOLAS DE LOS GARZA NUEVO LEON Contacto / Lada / Tel MARTIN DE LEON SALAZAR 81 8351-9408 Descripción del producto PAPAYA AMARILLA 15 TONELADAS CAJA CON 15 KILOS PRIMERA CALIDAD Comerciante Productor PAPAYAS DE CALIDAD PASCUAL PADILLA CENTRAL DE ABASTO NAVE G.net/download/standards/314/CXS_183s.secofi-sniim.pdf .mx AVENIDA LOS ANGELES NO.inegi.com/ref/c/caps_spp. SEM KILOS GRANEL PRIMERA CALIDAD Comerciante PAPAYA MARADOL 10 SEMANAL TONELADAS GRANEL Productor FRANCISCO MACIEL PAPAYA MARADOL 10 BARRAGAN TONELADAS 044 (449) CAJA DE 17 KILOS 463 09 78 Fuente: sniim Fuentes consultadas http://www.mx http://www.cfm http://www. C. C.Empresas demandantes de .1000 INT.mx http://www.fao.siap.amad.gob. AGROPECUARIO AGUASCALIENTES AGUASCALIENTES PAPAYAS MACIEL ARNULFO M.00 B Norma Mexicana . VALDEZ # 288. COL.net.pdf Norma Codex http://www. C.

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